Veliko uživanje morske hrane je povezano z izpostavljenostjo "večnim kemičnim spojinam".

Per- in polifluoroalkilne snovi ali PFAS so razred umetnih kemikalij, ki veljajo za "trajne kemikalije", ker v okolju ostanejo dlje časa.

Raziskave o izpostavljenosti ljudi perfluoriranim maščobnim kislinam (PFA) še potekajo, saj je izpostavljenost tem kemikalijam povezana s številnimi resnimi boleznimi.

Nekatera živila lahko vsebujejo kemikalije, odvisno od tega, kje živite, pa lahko vaša pitna voda vsebuje perfluorirane maščobne kisline (PFA). Kemikalije Forever se nahajajo tudi v nekaterih vrstah embalaže za živila.

Raziskave zdaj kažejo, da je tveganje za izpostavljenost PFAV še večje pri ljudeh, ki jedo veliko morskih sadežev.

Avtorji študije ne predlagajo, da se ljudje popolnoma izogibajo uživanju rib, saj imajo morski sadeži številne koristi za zdravje, PFAB pa so v okolju na splošno razširjene.

Uživanje morskih sadežev in izpostavljenost PFAW

Raziskovalci so preučevali prehranjevalne navade in izpostavljenost PFAS pri ljudeh, ki živijo v Portsmouthu v New Hampshiru, območju, kjer je uživanje morskih sadežev še posebej priljubljeno. Študija je bila sestavljena iz dveh delov.

Raziskovalci so junija 2021 anketirali 1829 prebivalcev New Hampshira, da bi ugotovili, katere morske sadeže uživajo in v kakšnih količinah. Študija je vključevala podatke o uživanju morskih sadežev za odrasle in otroke, stare od 2 do 11 let.

Med odraslimi jih je 95 % poročalo, da so v preteklem letu jedli morske sadeže, najpogosteje:

• Kozice;
• Vahnja;
• Losos;
• Tuna v konzervi.

Raziskovalci so na tržnici v Portsmouthu kupili in analizirali tudi "košarico z morskimi sadeži" najpogosteje zaužitih vrst morskih sadežev za analizo in v kupljenih izdelkih našli 26 vrst spojin PFAV.

Pri kozicah in jastogih so se koncentracije PFAV gibale od pod mejo zaznavnosti do 1,74 oziroma 3,30 ng/g.

Ti rezultati kažejo, da lahko ljudje, ki jedo veliko morskih sadežev, zaužijejo dodatne koncentracije PFAV.

Katere so nevarnosti, povezane s PFAW?

Poleg njihove toksičnosti je o učinkih PFAV trenutno veliko neznanega.

Vendar pa Agencija za varstvo okolja (EPA) priporoča čim večje zmanjšanje izpostavljenosti PFAV.

Višja raziskovalka študije, Megan Romano, doktorica znanosti in docentka epidemiologije na Medicinski fakulteti Geisel na kolidžu Dartmouth, je pojasnila, da so PFAV-ji "velika družina zelo obstojnih umetnih kemikalij, ki vsebujejo ogljikov fluorid".

Nastali so pred skoraj osmimi desetletji in se uporabljajo v različnih potrošniških izdelkih, ki so odporni na vodo, madeže in maščobo.

"PFA vplivajo na širok spekter bioloških sistemov v telesu in imajo širok spekter škodljivih učinkov na zdravje," je dejal Romano.

"Vsak dan izvemo več o vplivih PFAV na zdravje, vendar so študije pokazale povezavo med PFAV in višjo raven holesterola, majhnim zmanjšanjem porodne teže, hipertenzijo, ki jo povzroči nosečnost, zmanjšanim odzivom protiteles na cepiva in celo rakom ledvic in mod."

- Megan Romano, dr., višja raziskovalka.

Kje se običajno pojavljajo PFAV-ji?

Registrirana dietetičarka Christine Kirkpatrick, registrirana dietetičarka, ki ni bila vključena v študijo, je pojasnila, kako PFAV-ji pridejo v človeško telo.

»PFAA lahko najdemo tudi v čistilnih raztopinah, posodi s premazom proti prijemanju in celo v izdelkih za osebno nego,« je dejal Kirkpatrick.

"Vendar pa je glavna pot izpostavljenosti verjetno pri ljudeh, ki delajo v panogah z večjim dostopom, in imajo lahko višjo raven izpostavljenosti kot splošna populacija," je dodala.

"V skupnostih je bilo tudi več primerov, kjer je bila pitna voda onesnažena s PFAV, pa tudi hrana, ki se goji ali živi na območjih z višjimi ravnmi PFAV," je dejal Kirkpatrick.

Romano je opozoril, da so ljudje v Združenih državah lahko izpostavljeni PFAV prek pitne vode in prehrane.

"Prehranski viri PFA vključujejo morske sadeže, vendar se PFA nahajajo tudi v drugih živilih, kot so meso in mlečni izdelki, in lahko pridejo v našo hrano iz nekaterih vrst embalaže za živila, kot so škatle za pico in vrečke za kokice v mikrovalovni pečici," je dejal Romano.

Zato je preprečevanje vnosa PFA v okolje ključnega pomena zaradi njihove obstojnosti tam in v naših telesih.

Romano je predlagal, da bodo nova priporočila EPA za pitno vodo PFAS verjetno pritegnila več pozornosti na nevarnosti PFAS kot prej.

Ali je varno jesti morske sadeže?

Romano je poudarila, da njena študija ni namenjena odvračanju ljudi od uživanja morskih sadežev.

Problem s PFAV-ji je bolj zapleten, še posebej, če upoštevamo številne druge poti vstopa v človeško telo.

"Znanstvena skupnost si močno prizadeva, da bi bolje razumela celotno razmerje med tveganjem in koristjo uživanja morskih sadežev," je dejal Romano.

»Del trenutnega izziva za potrošnike je, da imajo lahko nekateri tradicionalno varnejši morski sadeži glede živega srebra višje koncentracije drugih onesnaževalcev, kot so PFAV-ji. To resnično poudarja pomen uravnotežene prehrane, ki vključuje široko paleto zdravih prehranskih možnosti,« je pojasnil Romano.

Ali morski sadeži prinašajo koristi za zdravje?

Kirkpatrick je opozoril, da so ribe "eno najbolj hranljivih živil na planetu" in služijo kot odličen vir hranil, vključno z:

• Beljakovine;
• Omega-3 maščobne kisline;
• Vitamini skupine B;
• Vitamin D;
• Drugi vitamini in minerali.

»Ribe se pogosto nahajajo v dietah, za katere so bile obsežno raziskane pozitivne učinke na dolgoživost, zdravje srca in možganov ter splošno dolgoživost,« je dodal Kirkpatrick.

Na primer, ribe imajo osrednje mesto v mediteranski in skandinavski prehrani.

Trenutna priporočila zahtevajo najmanj 2 do 2,5 porcije morskih sadežev na teden za otroke in odrasle, je dejal Kirkpatrick.

Nosečnice ali dojilje naj bi zaužile vsaj 3 obroke na teden.

Študija je bila objavljena v reviji Exposure and Health.