Nove publikacije
Znanstveniki so razvili način za nevtralizacijo čipsa in druge ocvrte hrane.
Zadnji pregled: 01.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Norveški znanstveniki so razvili način, kako narediti pomfrit in drugo ocvrto hrano neškodljivo, poročajo tuji mediji.
Leta 2002 so znanstveniki z univerze v Stockholmu odkrili akrilamid, rakotvorno snov in toksin, ki ga najdemo v ocvrti hrani.
Deset let pozneje so norveški znanstveniki razvili način, kako iz pomfrija in druge ocvrte hrane narediti neškodljive, tako da iz njih odstranijo akrilamid.
Bistvo metode norveških znanstvenikov je uporaba mlečnokislinskih bakterij, ki odstranjujejo sladkor s površine krompirjevih izdelkov, ocvrtih v olju. Testi, ki so jih izvedli Norvežani, so pokazali, da 10–15 minutno zadrževanje krompirja v kopeli z mlečnokislinskimi bakterijami znatno zmanjša raven akrilamida.
Po navedbah razvijalcev njihova metoda omogoča 90-odstotno odstranitev akrilamida iz krompirjevih izdelkov, pripravljenih v industrijskih pogojih.
Treba je opozoriti, da se mlečnokislinske bakterije v živilski industriji pogosto uporabljajo že več kot 20 let. Poleg tega, da preprečujejo nastanek drugih škodljivih bakterij, pomagajo podaljšati rok uporabnosti izdelkov, izboljšajo njihov okus in hranilno sestavo.
[