Nove publikacije
Antibiotiki v klobasah povečujejo rast patogenih bakterij in uničujejo koristne bakterije
Zadnji pregled: 01.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Antibiotiki v mletem mesu, ki se uporablja za izdelavo salame ali feferonov, so lahko dovolj močni, da uničijo koristne bakterije, dodane med proizvodnjo, s čimer zmanjšajo rast patogenov, pospešijo proces zorenja in izboljšajo okus mesa.
Te ugotovitve so bile objavljene na spletni strani revije mBio Ameriškega združenja za mikrobiologijo.
Proizvajalci klobas pogosto svojim izdelkom dodajajo bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Mlečna kislina pa je namenjena nadzoru procesa fermentacije, da izdelek postane dovolj kisel. To zagotavlja uničenje nevarnih patogenih bakterij, ki so lahko prisotne v surovem mesu – E. coli ali salmonele.
Najvišjo koncentracijo antibiotikov, ki se uporabljajo v živalski proizvodnji, ureja zakonodaja ZDA in Evropske unije.
Vendar pa so raziskovalci z Univerze v Københavnu na Danskem in University College Cork na Irskem ugotovili, da so antibiotiki tudi pri tej regulirani koncentraciji bolj vplivali na mlečno kislino kot na patogene, kar jim je omogočilo prosto razmnoževanje.
»Antibiotiki se uporabljajo kot spodbujevalci rasti ali za zdravljenje bolezni pri živini. Lahko končajo v mesu, največji odmerek pa ureja zakonodaja ZDA in EU. Paradoksalno pa tudi nizki odmerki antibiotikov, ki se uporabljajo v živinoreji, niso dovolj močni, da bi ubili patogene mikrobe,« pravi soavtorica študije Hanna Ingmer z Univerze v Københavnu.
Med poskusom so znanstveniki mesu, ki je vsebovalo laktobacile, E. coli in salmonelo, dodali nizke odmerke oksitetraciklina in eritromicina. Koncentracija antibiotikov ni presegla zakonsko dovoljenega odmerka.
Izkazalo se je, da je pod vplivom antibiotikov večina koristnih bakterij poginila in niso mogle dovolj zakisati mletega mesa.
Patogene bakterije pa nasprotno niso le preživele kljub delovanju antibiotikov, ampak so se v odsotnosti laktobacilov začele še bolj aktivno množiti.
Strokovnjaki nameravajo izvesti podoben poskus ne v laboratorijskih pogojih, temveč neposredno v proizvodnji, saj se v tem primeru rezultati lahko razlikujejo od tistih, pridobljenih v laboratoriju.
Če so rezultati enaki, strokovnjaki predlagajo več možnosti za rešitev situacije. Prva je popolna opustitev uporabe antibiotikov v živinoreji, vendar ne glede na to, kako dobro se sliši, bo v resnici to izjemno težko izvedljivo. Druga možnost je ustvarjanje novih vrst laktobacilov, ki bi imeli dovolj močno imunost, da bi preživeli učinke antibiotikov. In zadnji izhod iz situacije je preverjanje vseh izdelkov na patogene organizme v fazi proizvodnje.
[