Kako prepoznati razliko med dobro in slabo majonezo?

Majoneza je večkomponentni sistem, ustvarjen z mešanjem rastlinskega olja, vode, jajčnega prahu, mleka v prahu, kisa in začimb. Danes je ta izdelek prisoten v skoraj vseh kuhinjah sveta. Rusi pa so ljudje, ki imajo največ majoneze v Evropi. Tako je francoski izum postal resnično nacionalni ruski izdelek.

• Pravilo 1.

Dobro in kakovostno majonezo lahko zaradi tehnoloških značilnosti proizvodnje tega izdelka proizvajajo le velika in znana podjetja, ki že vrsto let delujejo na trgu hrane.

• Pravilo 2 (izhaja iz pravila št. 1).

Zagotavljanje kakovosti je lahko dobra embalaža, kot je na primer "Doy-Pack" ("stoječa vrečka", še posebej, če ima razpršilnik). Le veliko in ugledno podjetje si lahko privošči nakup in namestitev linije za pakiranje majoneze v takšno embalažo.

• Pravilo 3.

Bodite pozorni na rok uporabnosti in druge informacije na etiketi. Daljši kot je rok uporabnosti in manj rastlinskega olja v majonezi, več konzervansov vsebuje.

• Pravilo 4.

Bodite pozorni na videz in okus majoneze. Če ima majoneza veliko zračnih mehurčkov, pomeni, da je pokvarjena. Stratifikacija emulzije in sproščanje maščobe kažeta na kršitev tehnologije izdelave izdelka ali njegovo nepravilno skladiščenje.

• Končni pregled.

Kakovost majoneze preverite tako, da jo preprosto kapnete na krožnik. Če se kapljica v 25–30 sekundah ne razširi, je majoneza dobra.

Danes so na trgu tri cenovne kategorije majoneze. Prva je nepromocijska majoneza z nizko vsebnostjo olja, ki skoraj ne vsebuje jajc ali mleka ali pa jih sploh ne vsebuje. Edina privlačna lastnost takšne majoneze je njena nizka cena (malo verjetno je, da večina ljudi izbere poceni izdelek, ker so obsedeni z dietami in štejejo kalorije v svoji prehrani).

Druga skrajnost so široko oglaševani izdelki znanih blagovnih znamk. Praviloma je z okusom in recepturo vse v redu. Pri nakupu teh izdelkov pa nikoli ne pozabite, da nore stroške oglaševanja na koncu vedno plača kupec, ki mu je mar za lastno podobo.

Bolje se je držati "zlate sredine" - izdelkov z optimalnim razmerjem med ceno in kakovostjo. So le za en ali dva rublja dražji od prve kategorije, vendar se njihova receptura in kakovost ne razlikujeta od dragih blagovnih znamk. Edina razlika, ki si jo morate vedno zapomniti, je krajši rok uporabnosti in visoke zahteve glede temperaturnih pogojev. Zato toplo priporočamo, da ste na prodajnem mestu pozorni na datum proizvodnje in pogoje skladiščenja, zlasti pri nakupu majoneze na tržnici.

Zgodovinsko ozadje

Obstaja več različic o izvoru majoneze. Najbolj zanesljiva pravi, da se je celoten postopek odvijal v francoskem mestu Mahon leta 1756, ko so Britanci med sedemletno vojno (1756–1763) zasedli francoska ozemlja.

Francoske čete maršala Louisa Françoisa Armanda du Plessisa, vojvode Richelieuja, so imele veliko težavo z zalogami hrane - ostalo jim je le rastlinsko olje, jajca in limone. Ker so se že naveličale vsakodnevnih omlet, je vojvoda Richelieu kuharju naročil, naj iz razpoložljivih izdelkov pripravi kakšno nenavadno jed.

Kuhar, ker ni mogel dobiti nobenih dodatnih sestavin, se je odločil, da bo pripravil omako na osnovi rastlinskega olja. Omaka, ki se je izkazala za nenavadno okusno, je bila po okusu francoske vojske. In imenovali so jo "majoneza" - v francoščini "mayonnaise", torej "Mahon", saj je francoski črkopis imena mesta, kjer se je vse to dogajalo, Mahon - "Mahon". To se je zgodilo 28. maja 1756.

Druga različica trdi, da je leta 1782 vojvoda Ludvik Crilegski ponovno zavzel mesto Mahon od Angležev. Po bitki je bila organizirana pojedina. Prisotni so imeli priložnost poskusiti omako iz naravnih izdelkov, po katerih je bilo območje znano. Kasneje se je omaka razširila v Evropo, kjer so jo poimenovali omaka Mahon (iz francoščine - "majoneza").