Nove publikacije
Kuhanje na plinskih gorilnikih je lahko škodljivo za zdravje
Zadnji pregled: 02.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Plinski štedilniki so atribut večine stanovanj, kuhanje z njimi pa je povsem normalen in reden pojav. Vendar znanstveniki opozarjajo: kuhanje s plinom je lahko nevarno.
Cvrtje hrane je nevarno, ker povečuje nastajanje rakotvornih spojin, pravijo znanstveniki iz Norveške.
Strokovnjaki Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) so izvedli poskus, v katerem so odkrili, da snovi, ki se sproščajo v ozračje med cvrtjem izdelkov pri visoki temperaturi, spadajo v kategorijo 2A – torej so še posebej verjetno rakotvorne, nevarne za zdravje ljudi.
Poskus je bil naslednji. Strokovnjaki so četrt ure cvrli sedemnajst mesnih zrezkov. Vsak kos mesa je tehtal približno 0,4 kg. Nato so znanstveniki izmerili kvantitativno vsebnost spojin, kot so policiklični aromatski ogljikovodiki (skrajšano PAH, mednje spadata benzopiren in naftalen), pa tudi aldehidi in heterociklični amini. Poleg tega so ocenili raven najmanjših delcev, katerih velikost ni presegla 100 nm.
Posledično so strokovnjaki v analizah zabeležili edini policiklični aromatski ogljikovodik – naftalen. Njegova vsebnost je bila v območju 0,15–0,27 μg/m³ zraka. Hkrati so bile najvišje koncentracije zabeležene pri cvrtju kosa mesa na plinskem gorilniku z uporabo margarine. Poleg naftalena so odkrili tudi številne mutagene aldehide, katerih vsebnost je dosegla 61,8 μg/m³ zraka: najvišje koncentracije so bile zabeležene pri uporabi plinskega štedilnika, ne glede na to, ali je bila za cvrtje uporabljena maščoba ali ne.
Strokovnjaki poudarjajo, da je kljub temu, da vsebnost policikličnih aromatskih ogljikovodikov in drugih nevarnih spojin ni presegla dovoljene meje strokovno varne koncentracije, še vedno potrebna previdnost. Dejstvo je, da za nekatere očitno nevarne snovi potencialni pragovi nevarnosti še niso določeni in ni znano, v kakšnih količinah povzročajo škodo telesu. Široka uporaba plinskih štedilnikov pa lahko poveča emisije takšnih nevarnih komponent v ozračje.
Zanimivo je, da je uporaba električnih štedilnikov povzročila veliko manjše emisije škodljivih spojin v zrak. Znanstveniki za to še niso podali nobene razlage.
Informacije o študiji so predstavljene na straneh periodične publikacije Medicina dela in okolja ter na spletni strani Zdrav slog (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[