Rastlinski nitrati pozitivno vplivajo na zdravje ljudi

Nova študija Univerze Edith Cowan (ECU) je pokazala, da so nitrati iz rastlinskih virov povezani z manjšim tveganjem smrti, medtem ko so nitrati iz drugih virov, kot so živalska hrana, predelano meso in voda iz pipe, povezani z večjim tveganjem smrti.

Nitrat, spojina, ki jo najdemo v zelenjavi, mesu in pitni vodi, je zaradi svojih potencialnih vplivov na zdravje postal tema razprav. Novi dokazi kažejo, da lahko prehranski nitrati igrajo vlogo pri preprečevanju srčno-žilnih bolezni (KVB), demence in sladkorne bolezni. Vendar pa so pomisleki glede morebitne povezave med vnosom nitratov in rakom ustvarili negotovost glede uživanja zelenjave z visoko vsebnostjo nitratov.

Projekt je vodila dr. Nicola Bondonno, ki je ugotovila, da je bil med 52.247 udeleženci danske študije o prehrani, raku in zdravju zmeren do visok vnos nitratov iz rastlin in zelenjave povezan z od 14 % do 24 % manjšim tveganjem za splošno umrljivost, umrljivost zaradi srčno-žilnih bolezni in raka. Delo je objavljeno v European Journal of Epidemiology.

Čeprav študija ni mogla pripisati nitratov iz rastlin kot edinega dejavnika, ki prispeva k zdravju ljudi, glede na to, da rastline in zelenjava vsebujejo številne druge zaščitne spojine, ki so same po sebi povezane z zmanjšanim tveganjem za srčno-žilne bolezni, raka in umrljivost, študija poudarja pomen večjega vnosa zelenjave, bogate z nitrati, pri zmanjševanju tveganja umrljivosti.

Študija je tudi dodala dokaze, da ni razloga za skrb glede tveganja za nastanek raka zaradi uživanja zelenjave, bogate z nitrati, kot sta listnata zelenjava in pesa.

Nasprotno pa je bil visok vnos nitratov živalskega izvora povezan z 9 % oziroma 12 % povečanim tveganjem za skupno umrljivost in umrljivost zaradi srčno-žilnih bolezni. Visok vnos nitritov živalskega izvora, spojin, ki nastanejo iz nitratov, je bil povezan z 25 %, 29 % oziroma 18 % povečanim tveganjem za skupno umrljivost, umrljivost zaradi srčno-žilnih bolezni in umrljivost zaradi raka.

Medtem so bili visoki vnosi nitratov in nitritov iz predelanega mesa povezani z 12 % do 22 % povečanim tveganjem za skupno umrljivost in umrljivost zaradi raka, medtem ko so bili le nitriti, ki jih je dovoljeno dodajati mesu, pozitivno povezani z umrljivostjo zaradi srčno-žilnih bolezni.

Udeleženci z visokim vnosom nitratov iz vode iz pipe so imeli večje tveganje za skupno umrljivost in umrljivost zaradi srčno-žilnih bolezni, ne pa tudi za umrljivost zaradi raka.

Dr. Bondonno, ki zdaj dela na Danskem inštitutu za raka, je opozoril, da vir nitratov določa odziv telesa na nitrate.

"Preprosto povedano, nitrati lahko v telo vstopijo po dveh različnih poteh. Ena pot vodi do tvorbe spojine, imenovane dušikov oksid, ki izboljša pretok krvi, znižuje krvni tlak in podpira splošno zdravje srca in ožilja."

"Vendar pa lahko nitrati prehajajo tudi po drugi poti in tvorijo skupino spojin, imenovanih nitrozamini, ki veljajo za rakotvorne in so povezane z rakom. Domneva se, da antioksidativne spojine v zelenjavi usmerjajo nitrate po prvi poti."

Priporočila, ki izhajajo iz najnovejše študije, so skladna s sprejetim znanjem o optimalni človeški prehrani: jejte več rastlinske hrane in manj živalskih proizvodov ter omejite predelano meso.

"Večina pomislekov glede uživanja nitratov je običajno povezanih z rakom, vendar je ena najbolj zanimivih ugotovitev te študije ta, da so nitrati v pitni vodi močneje povezani s smrtnostjo zaradi srčnih bolezni."

"Nitrati iz rastlin in zelenjave ščitijo pred različnimi smrtnimi primeri. Ko pa nitrati prihajajo iz živalskih virov ali vode iz pipe, povečajo tveganje, predvsem za srčne bolezni, pa tudi za nekatere vrste raka."