Uživanje rdečega mesa povzroča raka na mehurju

Dve sestavini rdečega mesa – prehranske beljakovine in železo – se lahko združita in tvorita rakotvorne N-nitrozo spojine, ki povečajo tveganje za raka mehurja. To je še posebej nevarno za ljudi, ki imajo zaradi genetskih variacij v genu RAD52 nizko sposobnost odstranjevanja učinkov N-nitrozo spojin.

Chelsea Catsburg, raziskovalka na Medicinski fakulteti Keck Univerze v Južni Kaliforniji, je predstavila ugotovitve na 11. letnem srečanju Ameriškega združenja za raziskave raka.

Prehranske beljakovine so sestavljene iz aminokislin, ki se lahko naravno presnovijo v biogene amine.

Rezultati študije kažejo, da predelava in skladiščenje mesa povečata koncentracijo aminov. Nitriti v prisotnosti aminov lahko tvorijo N-nitrozamine, ki imajo kancerogeno delovanje. Poleg tega hemsko železo, ki ga vsebuje rdeče meso, vpliva na povečanje količine nitrozaminov in aminov.

»Nastanek nitrozaminov se pojavlja predvsem v želodcu in črevesju, zato so bila ta tveganja preučevana v povezavi z razvojem raka na želodcu in kolorektalnega raka,« pravi dr. Catsburg. »Vendar pa obstajajo nekateri namigi, da se te reakcije lahko pojavijo tudi v mehurju, zlasti ob prisotnosti okužb.«

V prejšnji študiji sta dr. Catsburg in njeni kolegi ugotovili, da lahko nekatere vrste mesnih izdelkov z visoko vsebnostjo hemskega železa povečajo tveganje za raka mehurja. To vključuje jetrno pašteto in salamo. V tej študiji so raziskovalci preučevali, ali je mogoče odpraviti škodo, ki jo telesu povzročajo rakotvorne N-nitrozo spojine.

Raziskovalci so preučili podatke 355 primerov raka mehurja. Znanstveniki so ugotovili, da lahko polimorfizem gena Rad52 negativno vpliva na te procese in jih le še poslabša. Moti procese popravljanja DNK, zaradi česar je oseba bolj ranljiva za učinke rakotvornih snovi.

Svetovna organizacija za raziskave raka priporoča tudi omejitev uživanja rdečega mesa, da bi zmanjšali tveganje za raka na želodcu in črevesju.