43% sveže iztisnjenega pomarančnega soka v barih in restavracijah je okuženo z mikrobi
Zadnji pregled: 16.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Španski znanstveniki s Univerze v Valencii so po analizi vzorcev sveže stisnjenega pomarančnega soka v javnih gostinskih obratih potrdili, da je 43% vzorcev vsebovalo presežek Enterobacteriaceae, ki ga določa zakonodaja. Po mnenju raziskovalcev je takšna kontaminacija sokov posledica nepravilne predelave pomaranč, pomanjkanja pranja sokovnikov in posledičnega nepravilnega shranjevanja sokov.
Ekipa je zbrala 190 veliko pomarančnega soka iz različnih krajev javne prehrane in na isti dan analizirala njihove mikrobiološke značilnosti. Rezultati so pokazali, da je 43% vzorcev soka preseglo dovoljene vrednosti Enterobacteriaceae glede na higienske standarde v Španiji in Evropi. Poleg tega je 12% vzorcev soka preseglo dovoljene ravni mezofilnih aerobnih mikroorganizmov.
Po podatkih, objavljenih v reviji za nadzor kakovosti hrane, so bili v 1% in 0,5% vzorcu ugotovljeni Staphylococcus aureus in Salmonella.
Izabelle Sospedra, eden od avtorjev študije, opozarja, da: "V bistvu se pomarančni sok porabi takoj po stiskanju, vendar se pogosto shrani v nezaščitene vrči iz nerjavečega jekla."
Znanstveniki so ugotovili, da so nekateri sokovi, ki so bili shranjeni v kovinskih vrči, vsebovali nedopustne ravni Enterobacteriaceae v 81% in v 13% primerov z mezofilnimi aerobnimi bakterijami. Vendar, ko se sveže stisnjeni sok dovede v steklo, se te vrednosti zmanjšajo na 22% oziroma 2%.
Upoštevati moramo, da imajo sokovniki veliko število lukenj in votline, kar prispeva k mikrobni kontaminaciji med pripravo sokov.
Sklep kaže na to. Za zagotovitev zdravja potrošnikov strokovnjaki priporočajo pravilno čiščenje in razkuževanje sokovnikov. Enako velja za vrčke, v katerih je sok shranjen.
Pomarančni sok je zaradi svojega okusa in hranilne vrednosti zelo priljubljen v prehrambeni industriji. Ta pijača je znana po visoki vsebnosti vitamina C, karotenoidov, fenolnih spojin, antioksidantov in drugih hranil.
Po mnenju španskega ministrstva za okolje so Španci leta 2009 pili 138 milijonov litrov pomarančnega soka, od tega je bilo 40% sveže stisnjenih in uporabljenih v javnih gostinskih obratih.