Nove publikacije
43 % sveže stisnjenega pomarančnega soka v barih in restavracijah je okuženih z mikrobi.
Zadnji pregled: 01.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Španski znanstveniki z Univerze v Valencii so po analizi vzorcev sveže stisnjenega pomarančnega soka v gostinskih obratih potrdili, da je 43 % vzorcev vsebovalo ravni bakterij Enterobacteriaceae, ki so presegle zakonsko dovoljene meje. Po mnenju raziskovalcev je takšna kontaminacija soka posledica nepravilne predelave pomaranč, nezadostnega pranja sokovnikov in posledično nepravilnega shranjevanja soka.
Ekipa je isti dan zbrala 190 serij pomarančnega soka iz različnih gostinskih obratov in analizirala njihove mikrobiološke lastnosti. Rezultati so pokazali, da je 43 % vzorcev soka preseglo dovoljene ravni enterobakterij v skladu s higienskimi predpisi v Španiji in Evropi. Poleg tega je 12 % vzorcev soka preseglo dovoljene ravni mezofilnih aerobnih mikroorganizmov.
Glede na podatke, objavljene v reviji Journal of Food Safety, so Staphylococcus aureus in Salmonella našli v 1 % oziroma 0,5 % vzorcev.
Isabel Sospedra, ena od avtoric študije, opozarja, da: "Večina pomarančnega soka se zaužije takoj po stiskanju, vendar se pogosto shranjuje v nezaščitenih vrčih iz nerjavečega jekla."
Znanstveniki so ugotovili, da so nekateri sokovi, shranjeni v kovinskih vrčih, vsebovali nesprejemljive ravni enterobakterij v 81 % primerov in mezofilnih aerobnih bakterij v 13 % primerov. Ko pa je bil sveže stisnjen sok postrežen v kozarcu, so se te ravni znižale na 22 % oziroma 2 %.
Pomembno je upoštevati, da imajo sokovniki veliko število lukenj in votlin, kar prispeva k mikrobni kontaminaciji med postopkom priprave soka.
Zaključek je očiten. Za zagotovitev zdravja potrošnikov strokovnjaki priporočajo pravilno čiščenje in razkuževanje sokovnikov. Enako velja za vrče, v katerih je shranjen sok.
Pomarančni sok je zaradi svojega okusa in hranilne vrednosti zelo priljubljen v živilski industriji. Ta pijača je znana po visoki vsebnosti vitamina C, karotenoidov, fenolnih spojin, antioksidantov in drugih koristnih snovi.
Po podatkih španskega ministrstva za okolje so Španci leta 2009 popili 138 milijonov litrov pomarančnega soka, od tega 40 % sveže stisnjenega in zaužitega v gostinskih obratih.