Čokoladna ploščica na osnovi odpadnega piva

Med postopkom varjenja piva ostane precejšnja količina odpadkov, le 10 % celotne količine sestavin konča v končnem izdelku. Odpadki so predvsem ostanki žitnih pridelkov, ki jim pravimo pivska moka.

Kalifornijsko podjetje ReGrained je predlagalo uporabo pivskih odpadkov ne le kot živalske krme, gnojila ali za gojenje gob, temveč tudi kot sestavino v proizvodnji hrane (v obliki moke ali polnozrnatih žit za peko).

Pivovarska industrija vsako leto porabi več kot dve milijardi kilogramov žita, usedline, ki ostanejo po varjenju piva, pa lahko uporabijo različna podjetja, vključno s proizvajalci, ki reciklirane pivske odpadke uporabljajo za proizvodnjo živil. Prav tako pivovarne, zlasti tiste, ki se nahajajo zunaj mesta, pogosto sklepajo pogodbe s kmetijami in jim dobavljajo usedline po varjenju piva za krmo živali ali kot gnojilo za polja.

Mestne pivovarne lahko zaradi nezmožnosti prodaje vseh svojih odpadkov kmetijam (saj je v mestih malo kmetij, ki lahko predelujejo pivske odpadke) preostalo podlago uporabijo za kompost. Vendar je treba omeniti, da imajo pivski odpadki redke prehranske lastnosti, kar je uporabil ReGrained.

Ustanovitelja podjetja, Jordan Schwartz in Daniel Kurzrock, sta se odločila, da bosta pivske odpadke uporabila kot glavno sestavino peke. Ideja o uporabi pivskih odpadkov za proizvodnjo hrane ni nova, vendar želi ReGrained odpadke pivske industrije uporabiti v njihovi prvotni obliki, torej iz žit ali moke proizvajati zdravo hrano, zlasti ploščice, zaradi česar bo človek lahko "jedel" pivo. Res je, da taka ploščica ne bo vsebovala alkohola, kar bo poznavalce te pijače morda nekoliko razburilo, vendar to sploh ne bo pokvarilo okusa ploščic.

Podjetje trenutno proizvaja dve vrsti izdelkov: s čokolado in z dodatki medu in vanilije. Izdelki so narejeni iz pivskih odpadkov iz bližnjih pivovarn. Strokovnjaki podjetja razvijajo tudi nove recepte na osnovi pivskih žit (piškoti, kruh, müsli itd.).

Odpadki iz pivovarske industrije vsebujejo beljakovine, vlaknine ter imajo edinstveno teksturo in okus. Prav to je vplivalo na izbiro tropine kot glavne sestavine za peko, sta pojasnila Jordan Schwartz in Daniel Kurzrock, ki menita tudi, da je uporaba nečesa, kar je odpadni proizvod v drugi industriji, kot sestavine zanimiva in nenavadna ideja.

Po besedah ustanoviteljev podjetja so si zadali cilj, da bi odpadke pivovarn uporabili kot glavno sestavino pekovskih izdelkov. Podjetje namerava proizvajati široko paleto izdelkov - kruh, piškote, kosmiče, čips in druge izdelke, ki bodo povečali obseg uporabe že uporabljenih izdelkov.