Mladi krompir: prednosti in slabosti

Bodite previdni pri mladem krompirju. Škoda zaradi presežka nitratov bo odtehtala vse koristi tega izdelka.

Mlad krompir je v naše trgovine prišel iz južnih regij. Mnogi ga jedo in hvalijo. Drugi menijo, da je škodljiv – zlasti za sladkorno bolezen tipa 2. Spet tretji menijo, da ga je treba kuhati na poseben način, sicer je denar zapravljen... Ampak kako je v resnici?

O sladkorni bolezni

Vsak krompir, ne glede na starost, je škodljiv ali koristen za diabetika, odvisno od načina kuhanja. In tukaj je stvar. Gomolji krompirja so bogati s škrobom, ki je ogljikov hidrat, ki je zelo koristen za diabetike. V črevesju se prebavljajo počasi, dolgo časa vstopajo v kri in relativno malo zvišujejo raven sladkorja v krvi. Zdaj pa bodite pozorni!

Škrob bistveno spreminja svoje lastnosti glede na kuhanje. Zato se učinek različnih krompirjevih jedi na zvišanje sladkorja bistveno razlikuje. Pire krompir, zlasti tisti, kuhan na maslu in ne v vodi, je eden najnevarnejših izdelkov za diabetike. Zvišuje raven sladkorja v krvi tako kot med in Coca-Cola. In kuhan krompir, zlasti mlad, je med najbolj zdravimi izdelki. Njegov učinek na krvni sladkor je primerljiv s sadnimi sokovi brez sladkorja ali kruhom z otrobi. Prednosti "mladih gomoljev" za diabetike so naslednje. Čeprav vsebujejo manj škroba kot stari, je zgodnji krompir bogat z drugimi ogljikovimi hidrati, ki so še počasneje prebavljivi kot škrob.

Nevarnosti

Bodite previdni pri mladem krompirju, zelju, pesi, česnu nove letine, ki jih k nam pripeljejo iz južnih držav aprila-maja! Kar se zdi zakladnica koristi, je lahko škodljivo. Praviloma jih na hitro "izženejo" zaradi šokantnih odmerkov gnojil. Zato ima zgodnja spomladanska zelenjava običajno več nitratov kot tista, ki je ostala od prejšnje letine. Poleg tega zaradi pomanjkanja sonca in toplote korenovke in glave zelja ne dobijo veliko vitaminov. Zato ne priporočam boja proti spomladanskemu pomanjkanju vitaminov s pomočjo takšne zelenjave.

Torej, ko so strokovnjaki pretehtali "vse" prednosti in slabosti majskega krompirja, diabetikom, pa tudi drugim bolnikom s kroničnimi boleznimi, pa tudi nosečnicam in doječim materam, ne priporočajo njegovega uživanja. Škoda zaradi presežka nitratov bo odtehtala vse prednosti takega izdelka. Mimogrede, veliko bolj uporabni in varni viri "spomladanskih vitaminov" so naša prva majska zelenjava: koper, peteršilj, čebula, koprive, regrat, špinača in druge rastline. Kar zadeva uvoženi mladi krompir konec pomladi, strokovnjaki priporočajo, da počakate na tistega, ki bo konec julija-avgusta prinesel žetev našega srednjega pasu.

Preprosti recepti, ki jih lahko upoštevate, da še bolj zmanjšate raven nitratov v mladem krompirju. Krompir vsebuje največ nitratov v lupini. Ker pa so najbolj koristne snovi te korenovke skoncentrirane blizu nje, jo je treba čim bolj skrbno postrgati. Še bolje pa je, da gomolje temeljito operete. Mlad krompir pa lahko kuhate v lupini, če ste sprejeli več "protinitratnih ukrepov".

1. Mlad krompir shranjujte v hladilniku, saj se pri nizkih temperaturah nitrati ne morejo pretvoriti v bolj strupene snovi - nitrite.
2. Da bi zmanjšali vsebnost nitratov v mladem krompirju za nadaljnjih 20-25%, je dovolj, da to zelenjavo pred kuhanjem 30-40 minut namočite v vodi.
3. Pri kuhanju krompirja večina nitratov preide v vodo v prvih 30–40 minutah, gomolji pa med to obdelavo izgubijo do 80 % nitratov. Dlje ko pa boste krompir kuhali, več dragocenih snovi bo skupaj z nitrati prešlo v vrelo vodo: vitamini in mineralne soli. Skratka, usmilite se mladega krompirja, ne kuhajte ga dlje kot 30–40 minut.
4. Jejte in pijte sveže pripravljene krompirjeve solate in sokove. Njihovo dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi spodbuja razmnoževanje mikroflore, ki nitrate pretvori v nitrite. Večkratne temperaturne spremembe (iz hladilnika na mizo in nazaj) bodo ta proces le še okrepile.
5. Za krompirjeve solate je bolje uporabiti rastlinsko olje, ne majoneze in kisle smetane. V teh dodatkih, če takšnih jedi ne postavimo pravočasno v hladilnik, se mikroflora aktivno razvija.

Mladi krompir prve žetve, ki se na ukrajinskih policah pojavi konec pomladi, je običajno majhen, kupci ga pokroviteljsko imenujejo "grah". A kako uporaben je! Čeprav vsebuje manj škroba kot stari, je bolj nasičen z bioflavonoidnimi snovmi, ki krepijo stene krvnih žil, in kar je najpomembneje - vitaminom C, pa tudi iz skupin B in PP. In mlajši kot je gomolj, več mikroelementov vsebuje, zlasti magnezija, kalcija, cinka in železa.

Krompirjeve beljakovine so najbolj popolne od vse zelenjave. Vsebujejo vse esencialne aminokisline. To pomeni, da so krompirjeve beljakovine zelo podobne živalskim beljakovinam. Pred kuhanjem mlad in star krompir vsebujeta približno enako količino beljakovin, tako po količini kot po kakovosti. Toda po kuhanju stari gomolji izgubijo večino beljakovin, saj se odstranijo skupaj z odrezano "podkožno plastjo". Nutricionisti kategorično ne priporočajo kuhanja starega krompirja v lupini. Če ta nasvet prezrete, beljakovine ne bodo izgubljene, vendar bo en star gomolj jedcu dal toliko nitratov kot cel krožnik "mladih ljudi".

Kako obrezati

Čeprav pravijo "mlad in zelen", kar pomeni, da tako mora biti tudi v življenju, to ne velja za mlad krompir. Nikoli ne spreglejte gomoljev z zelenimi lisami in "očmi".

Obrežite jih previdno. Tako se kaže prisotnost rakotvorne snovi solanin. Mlad krompir morate izbrati pravilno. Gomolji morajo biti čvrsti, gladki in enakomerno obarvani. Zelene stranice pomenijo, da je bil izdelek shranjen na svetlobi in se je v njem nabral solanin. Skratka, prej ko majski krompir uporabite za kuhanje, tem bolje, in to velja za vso zgodnjo zelenjavo.

Kako kuhati

Najboljši način za kuhanje mladega krompirja je, da ga kuhate na zmernem ognju, z zaprtim pokrovom, v majhni količini vode, ne več kot polovico volumna gomoljev. Krompir morate vreči v vrelo vodo - to bo ohranilo vitamin C. Mlad krompir ni primeren za cvrtje. Ne mara porjaveti in postane trd. Vendar pire krompir in palačinke iz njega niso nič slabši kot iz starega.