Mladi krompir: za in proti
Zadnji pregled: 16.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Bodite previdni pri mladem krompirju. Škoda zaradi presežka nitratov odtehta vse prednosti tega izdelka.
Mladi krompir je prišel v naše trgovine iz južnih robov. Mnogi ljudje jo jedo in hvalijo. Drugi menijo, da je škodljiva - zlasti s sladkorno boleznijo tipa 2. Še drugi pa verjamejo, da bi ga bilo treba kuhati na poseben način, drugače je denar zapravljen ... In kako so stvari v resnici?
O diabetesu
Vsak krompir, ne glede na njegovo starost, je škodljiv ali koristen za diabetike, odvisno od tega, kako ga kuhamo. In tukaj je v tem. Krompirjevi gomolji so bogati s škrobom, kar je zelo koristno za ogljikove hidrate diabetikov. Čreva se počasi prebavi v črevesu, dlje časa vstopi v krv in rahlo poveča sladkor. In zdaj pozornost!
Škrob bistveno spremeni svoje lastnosti, odvisno od kulinarične obdelave. Zato je učinek rasti sladkorja različnih jedi iz krompirja bistveno drugačen. Pire krompir, še bolj pa kuhano v olju, ne vodi, je eden najnevarnejših izdelkov za diabetike. Dviguje krvni sladkor, tako kot med in Coca-Cola. In kuhani krompir, zlasti mladi, so med najbolj uporabnimi izdelki. Njen vpliv na glukozo v krvi je primerljiv s sadnimi sokovi brez sladkorja ali otrobi. Prednosti "mladih gomoljev" za diabetike je to. Čeprav je škrob v njih manj kot v starih, vendar zgodnji krompir je bogat z drugimi ogljikovimi hidrati, še bolj počasi prebavljivim od škroba.
Nevarnosti
Bodite previdni pri mladem krompirju, zelje, pese, česen novega pridelka, ki ju uvozimo iz južnih držav aprila in maja! Zdi se, da je posoda za uporabo, lahko veliko škoduje. Nihče, kot pravilo, je "izpuščen" na račun odmernih šokov gnojil. Zato so v zgodnji pomladi zelenjave nitrati običajno večji od tistih, ki so ostali od zadnje žetve. Poleg tega zaradi pomanjkanja sonca in toplote korenovke in zelje ne dobivajo veliko vitaminov. Zato s pomočjo takšne zelenjave ne priporočam, da se borim s spomladansko avitaminozo.
Torej, ker stehtali "vse" za in proti majskemu krompirju, strokovnjaki ne priporočajo, da ga uporabijo za diabetike, pa tudi druge bolnike s kroničnimi boleznimi, pa tudi nosečnice in doječe ženske. Škoda zaradi presežka nitratov odtehta vse prednosti takega proizvoda. Mimogrede, veliko bolj koristni in varni viri "pomladnih vitaminov" so naši prvi majski zelenci: koper, peteršilj, čebula, koprive, regratni špinač in druge rastline. Kar se tiče uvoženega mladega krompirja konec pomladi, strokovnjaki priporočajo čakanje na žetev našega srednjega pasu konec julija in avgusta.
Enostavne recepture, po katerih se lahko raven nitratov v mladem krompirju še bolj zmanjša. Krompir ima največ nitratov v lupini. Toda, ker so najbolj koristne snovi teh korenin blizu nje, je treba čimbolj previdno paziti. Še bolje je, da dobro sperete gomolje. Vendar pa lahko mladi krompir kuhamo v uniformi, če ste vzeli več "anti-nevtralnih ukrepov".
- Mladi krompir hranite v hladilniku, ker pri nizkih temperaturah ni mogoče pretvoriti nitratov v bolj strupene snovi - nitrite.
- Za zmanjšanje vsebnosti nitratov v mladem krompirju za dodatnih 20-25%, je dovolj, da se ta zelenjava shranjuje v vodi 30-40 minut pred kuhanjem.
- Med kuhanjem krompirja večina nitratov prenaša v vodo v prvih 30-40 minutah in gomolji s tem zdravljenjem izgubijo do 80% nitratov. Kljub temu, da je krompir daljši, je bolj skupaj z nitrati v vreli vodi, se bodo premikali tudi dragocene snovi: vitamini in mineralne soli. Z eno besedo se poškodujte mladega krompirja, ne kuhajte ga dlje kot 30-40 minut.
- Krompirjeve solate in sokovi jedo in pijejo sveže pripravljene. Njihovo dolgo hranjenje pri sobni temperaturi spodbuja razmnoževanje mikroflore, ki pretvori nitrate v nitrite. Večkratna sprememba temperature (od hladilnika do mize in nazaj) bo samo ta proces okrepila.
- Za krompirjeve solate je bolje uporabiti rastlinsko olje, ne pa majonezo in kislo smetano. V teh dopolnilih, če v času, da se takšne posode ne odstranijo v hladilniku, se mikroflora aktivno razvija.
Mladi krompir prve žetve, ki se pojavlja na ukrajinskih policah konec spomladi, je ponavadi majhen, zmeraj zmeraj imenovan "grah" kupcev. Ampak kako koristen je! Čeprav je škrob v njej manj kot v starem, vendar je bolj nasičen z bioflavonoidnimi snovmi, ki krepijo stene krvnih žil in najpomembneje - vitamin C, pa tudi iz skupine B in PP. In mlajši gomolj, več vsebuje elemente v sledovih, zlasti magnezij, kalcij, cink, železo.
Beljakovine krompirja so v primerjavi z drugimi zelenjavami najbolj popolne. Imajo vse bistvene aminokisline. To pomeni, da so krompirjeve beljakovine zelo podobne živalim. Pred kuhanjem mlad in star krompir vsebuje približno enako število beljakovin, tako količinsko kot kakovostno. Toda po kuhanju starejše gomolje izgubijo večino beljakovin, saj se odstranijo skupaj z rezom "pod plastjo kože". Kuhanje je isti stari krompir v uniformi prehrano kategorično ne priporočajo. Če ne upoštevate tega nasveta, potem beljakovine ne bodo izgubljene, ampak en stari gomolji bodo potrošniku dali toliko nitratov kot celo ploščico "mladosti".
Kako obrezati
Čeprav pravijo, "mladi zeleni", kar pomeni, da je to tako, kot bi moralo biti v življenju, to ne velja za mladi krompir. Nikoli ne zamudite gomolja z zelenimi pikami in "očmi".
Previdno jih odrežite. Tako rakotvorna snov solanin kaže svojo prisotnost. Izberite mladega krompirja, naj bo prav. Gomolji morajo biti trdni, enakomerni, enakomerno obarvani. Zelene stranice pomenijo, da je bil izdelek shranjen v svetlobi in nakopičeni solanin. Skratka, hitreje uporabljate majski krompir, bolje je, in to velja za vse zgodnje zelenjave.
Kako kuhati
Najboljši način za pripravo mladega krompirja je kuhanje na zmerni toploti, pri čemer je pokrov zaprt, v majhni količini vode, ne več kot polovica volumna gomoljev. Metanje krompirja mora biti v vreli vodi - to bo ohranilo vitamin C. Mladi krompir ni primeren za cvrtje. Ne mara rjave barve in postane težka. Toda pire in fritters iz njega niso nič slabše kot od starega.