Znanstveniki so razvili način za nevtralizacijo pomfrita in drugih ocvrtih živil
Zadnji pregled: 23.04.2024
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Norveški znanstveniki so razvili način za nevtralizacijo pomfrita in drugih ocvrtih živil, ki se štejejo za škodljive za zdravje, poroča tuje medije.
Že leta 2002 so znanstveniki na Univerzi v Stockholmu odkrili akrilamid - karcinogen in toksin v ocvrtih živilih.
Po desetih letih so norveški znanstveniki že razvili način za nevtralizacijo pomfrita in drugih ocvrtih živil, s čimer so odstranili akrilamid.
Bistvo metode norveških znanstvenikov je uporaba fermentiranih bakterij, ki odstranjujejo sladkor s površine krompirja, ocvrtega v olju. Preizkusi, ki so jih izvedli Norvežani, so pokazali, da bivanje krompirja v kopeli s fermentiranimi bakterijami 10-15 minut bistveno zmanjša raven akrilamida.
Po mnenju razvijalcev njihova metoda omogoča prihranek 90% proizvodov akrilamidnega krompirja, ki so pripravljeni v industrijskih pogojih.
Treba je opozoriti, da so kisle mleko bakterije v prehrambeni industriji že več kot 20 let. Poleg sposobnosti preprečevanja nastanka drugih škodljivih bakterij, spodbujajo podaljšanje roka trajanja izdelkov, izboljšajo njihov okus in hranilno sestavo.
[