Geni govorijo o okusu govejega mesa
Zadnji pregled: 23.04.2024
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Mesna industrija uporablja visoke tehnologije za določanje kakovosti mesnih izdelkov. Temelji na "marmorju", zakolu in strukturi mišičnega tkiva. Vendar pa tradicionalni pristopi niso dovolj, da bi lahko predstavljali vredno konkurenco v industrijskem obsegu.
"Industrija meso je zelo pomembno, da natančno napovedati kakovost in okus mesa dobavljene preden doseže policah živilskih trgovin," - pravi Geraldine Duffy, glavni avtor študije, direktor raziskovalnega centra moči v Dublinu na Irskem.
Med raziskavami je ekipa znanstvenikov, ki jo vodi Jean-François Oquette, izbrala 3.000 genov, ki lahko vplivajo na aromo, nežnost in sočnost mesa - glavna merila, na podlagi katerih se ocenjuje kakovost mesnih izdelkov.
Raziskovalci so odkrili tako imenovane proteine toplotnega šoka, katerih izraz se povečuje s povečano temperaturo. Ta dodatna družina genov je tudi eden od glavnih dejavnikov kakovosti mesnih izdelkov.
Delo skupine francoskih znanstvenikov je pripeljalo do razvoja čipa DNA, ki bi lahko hitro analizirala aktivnost izbranih genov v vzorcih govejega mesa. Vzporedno je skupina strokovnjakov testirala isti vzorec govejega mesa in ocenila kakovost. Potem so znanstveniki primerjali dve nizi podatkov, od genetske analize do bolj primitivne senzorične ocene.
Izkazalo se je, da lahko genetska analiza dejansko daje bolj podrobno predstavo o kakovosti mesa.
"Naslednji korak je združiti vse te označevalce in uporabiti algoritem za napoved kakovosti mesa", pravi dr. Jean-Francois Ockett. "Nekateri genetski testi za določanje kakovosti izdelkov so že na voljo, vendar temeljijo le na nekaj markerjih in ne delajo za večino pasem, ki se uporabljajo v EU," dodaja.
Konec koncev je eden od ciljev znanstvenikov zdaj ustvariti potrošniško usmerjeno etiketo certificiranja, ki bo vključevala genetska merila za kakovost mesnega izdelka.
[