Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Kaj so aditivi za živila in nečistoče?
Zadnji pregled: 04.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Aditivi so kemične snovi, ki se mešajo z živilskimi izdelki za lažjo predelavo, shranjevanje ali izboljšanje njihovih organoleptičnih lastnosti. Za uporabo kot živila so dovoljeni le tisti aditivi, ki so prestali določene laboratorijske teste.
Koristi aditivov (npr. zmanjšanje odpadkov, večja raznolikost hrane, preprečevanje zastrupitve s hrano) v primerjavi s tveganji je težko oceniti. Na primer, nitrit, ki se uporablja v suhomesnatih izdelkih, preprečuje rast bakterije Clostridium botulinum in izboljša okus. Vendar se nitrit pretvori v nitrozamine, ki so za živali rakotvorni. Po drugi strani pa je količina nitrita, dodanega suhomesnatim izdelkom, majhna v primerjavi s količino nitratov, ki jih najdemo v naravni hrani in jih žleze slinavke pretvorijo v nitrite. Vitamin C v hrani lahko zmanjša nastajanje nitritov v prebavilih. Redko nekateri aditivi (npr. sulfiti) povzročajo preobčutljivostne reakcije (alergije na hrano). Večino reakcij povzročijo običajna živila.
Včasih ni mogoče popolnoma odstraniti primesi, ne da bi pri tem uničili živilo; zato so dovoljene omejene količine. Glavne primesi so pesticidi, težke kovine (svinec, kadmij, živo srebro), nitrati (v zeleni listnati zelenjavi), aflatoksini (v oreščkih in mleku), hormoni, ki spodbujajo rast (v mlečnih izdelkih in mesu), živalska dlaka in iztrebki ter deli žuželk. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je razvila varne ravni primesi, ki pri ljudeh ne povzročajo bolezni ali škodljivih učinkov. Vendar se je izkazalo, da je razmerje med izjemno nizkimi ravnmi izpostavljenosti in škodljivimi učinki težko oceniti; dolgoročni stranski učinki so sicer neželeni, vendar so možni. Varne ravni se pogosto določajo s soglasjem in ne s trdnimi dokazi.