Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Kaj so aditivi za živila in nečistoče?
Zadnji pregled: 19.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Dodatki so kemikalije, pomešane s hrano, ki olajšajo predelavo, shranjevanje ali izboljšanje njihovih organoleptičnih lastnosti. Dovoljene so samo tiste dodatke, ki so bili opravljeni z določenimi laboratorijskimi testi.
Razmerje med koristmi aditivov (na primer z zmanjšanjem odpadkov, povečanjem raznolikosti živilskih proizvodov, preprečevanjem zastrupitve s hrano) in tveganji je težko oceniti. Na primer, nitrit, ki se uporablja v konzervah mesa, preprečuje rast Clostridium botulinum in izboljša aromo. Vendar se nitrit pretvori v nitrozamine, ki so kancerogene snovi za živali. Po drugi strani pa je količina nitrita, dodanega v konzervirano meso, majhna v primerjavi s količino nitratov, ki jih vsebujejo naravne proizvode, in jih pretvorijo v nitrit s slinskimi žlezami. Vitamin C hrana lahko zmanjša tvorbo nitritov v prebavnem traktu. Rahlo, nekateri dodatki (na primer sulfiti) povzročajo preobčutljive reakcije (prehrambena alergija). Večino reakcij povzroča običajna živila.
Nečistoče včasih ni mogoče popolnoma odstraniti, ne da bi uničili hrano; zato so dovoljene omejene količine. Glavne nečistoče so - pesticidi, težke kovine (svinec, kadmij, živo srebro) nitrati (zeleno listnate zelenjave), aflatoksinov (oreški in mleka), hormoni, rastni stimulirajoči (v mlečnih izdelkov in mesa), živalske dlake in blata ter deli žuželk. Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) je razvila varne ravni nečistoč, ki ne povzročajo bolezni ali škodljivih učinkov na ljudi. Vendar pa je, kot je bilo razvidno, razmerje med izredno nizko izpostavljenostjo in škodljivimi učinki težko oceniti; dolgoročni neželeni učinki, čeprav so nezaželeni, vendar mogoče. Varne ravni se pogosto določajo s konsenzom in ne s trdnimi dokazi.