Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Uživanje dobro kuhanega mesa povečuje tveganje za razvoj agresivnega raka prostate
Zadnji pregled: 01.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Nova študija raziskovalcev na Univerzi v Kaliforniji v San Franciscu (UCSF) ponuja nadaljnje dokaze o povezavi med uživanjem dobro pečenega rdečega mesa in agresivnim rakom prostate. Raziskovalci upajo, da bodo ugotovitve pomagale prepoznati potencialne rakotvorne spojine v rdečem mesu in s tem strategije za preprečevanje raka prostate.
Cilj te študije je bil ugotoviti povezavo med razvojem različnih vrst raka prostate in različnimi vrstami obdelave rdečega mesa med kuhanjem ter analizirati različne spojine in rakotvorne snovi, ki lahko povečajo tveganje za raka prostate.
V študiji primerov in kontrol je bilo med letoma 2001 in 2004 zajetih 470 moških z agresivnim rakom prostate in 512 kontrolnih oseb, ki niso imele raka prostate. Z intervjuji z udeleženci so raziskovalci lahko ocenili ne le količino mesa, ki so ga zaužili v zadnjih 12 mesecih, temveč tudi vrsto mesa, način kuhanja in stopnjo pečenosti mesa.
Znanstveniki so uporabili podatkovno bazo Nacionalnega inštituta za raka, ki vsebuje informacije o količini mutagenov za vsako vrsto mesa, odvisno od načina priprave in stopnje pečenosti. Ti podatki so skupaj s podatki o količini mesa, ki so ga zaužili anketiranci, raziskovalcem pomagali oceniti raven kemikalij pri udeležencih, ki se lahko pretvorijo v rakotvorne spojine ali karcinogene snovi, kot so heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
Nato so z uporabo statističnih orodij analizirali zbrane podatke, da bi vzpostavili povezavo med načinom kuhanja mesa (kuhanje, pečenje na žaru), stopnjo pečenosti, rakotvornimi snovmi in tveganjem za razvoj agresivnega raka prostate.
Znanstveniki so ugotovili, da:
- Uživanje velikih količin mletega ali predelanega mesa je močno povezano z razvojem agresivnega raka prostate.
- Uživanje dobro pečenega mesa na žaru je bilo povezano z večjim tveganjem za agresivni rak prostate.
- Moški, ki so jedli velike količine dobro pečenega mesa, so imeli dvakrat večjo verjetnost za razvoj agresivnega raka prostate kot moški, ki niso jedli mesa.
- Po drugi strani pa niso ugotovili povezave med uživanjem srednje kuhanega mesa in razvojem agresivnega raka prostate.
- Ugotovljeno je bilo, da sta MelQx in DiMelQx potencialno rakotvorna snovi, če se meso kuha pri visokih temperaturah, kar povečuje tveganje za razvoj agresivnega raka prostate.
V svoji analizi rezultatov študije znanstveniki opozarjajo na več mehanizmov, s katerimi se med kuhanjem dobro pečenega mesa tvorijo potencialne rakotvorne spojine ali njihovi predhodniki. Na primer, heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) so kemikalije, ki nastanejo pri kuhanju mesa, kot so govedina, svinjina, ribe ali piščanec, v ponvi ali nad odprtim ognjem.
Tako pri kuhanju mesa na odprtem ognju maščoba in sok kapljata v ogenj, pri čemer tvorita PAH, ki se ob močnem plamenu vrnejo nazaj v meso.
Rezultati študije kažejo, da uživanje velikih količin mesa (zlasti dobro pečenega mesa) znatno poveča tveganje za razvoj agresivnega raka prostate.