Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Uporaba dobro praženega mesa povečuje tveganje za nastanek agresivnega raka prostate
Zadnji pregled: 16.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Nova študija znanstvenikov s Univerze v Kaliforniji (San Francisco, UCSF) kaže še en indikator povezave med prehranjevanjem dobro praženega rdečega mesa in agresivnim rakom prostate. Znanstveniki upajo, da bodo rezultati te študije pomagali ugotoviti potencialne rakotvorne spojine, ki jih vsebujejo rdeče meso in s tem strategijo za preprečevanje raka na prostati.
Cilj te raziskave je bil ugotoviti odnos med razvojem različnih vrst tumorjev prostate in zdravljenje različnih vrst rdečega mesa v okviru njegove priprave, kakor tudi analizo različnih spojin in rakotvornih snovi, ki lahko povečajo tveganje za razvoj raka na prostati.
V študiji primera nadzora med letoma 2001 in 2004 je sodelovalo 470 moških z agresivnim rakom prostate in 512 kontrolnih skupin, ki niso imele raka prostate. Na podlagi ankete udeležencev v študiji so znanstveniki lahko ocenili ne le količino mesa, porabljenega v zadnjih 12 mesecih, ampak tudi vrsto mesa, način pripravljenosti in stopnjo pripravljenosti mesa.
Znanstveniki so uporabili baze podatkov National Cancer Institute, ki vsebuje informacije o številu mutagene za vsako vrsto mesa, odvisno od načina priprave proizvoda in njegovo stopnjo pripravljenosti. Ti podatki, skupaj s podatki o znesku, ki ga je meso porabljeno, omenjeni sodelujoči pomagal raziskovalci ocenjujejo ravni porabe kemikalij udeležencev, ki lahko postanejo kancerogenih spojin ali rakotvorne snovi, kot so heterocikličnimi amini (HCAs) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
Nato so z uporabo statističnih orodij analizirali zbrane podatke, da bi vzpostavili povezavo med načinom kuhanja mesa (kuhanje, pečenje na žaru), stopnjo pripravljenosti, rakotvorne snovi in tveganje za nastanek agresivnega raka prostate.
Znanstveniki so ugotovili, da:
- Uporaba mletega mesa ali predelanega mesa v velikih količinah je tesno povezana z razvojem agresivnega raka prostate.
- Uporaba dobro praženega mesa na žaru ali na žaru je privedlo do večjega tveganja agresivnega raka prostate.
- Pri moških, ki so uživali veliko količino dobro praženega mesa, je verjetnost razvijanja agresivnega raka prostate več kot dvakrat več od moških, ki niso jedli mesa.
- Po drugi strani pa ni bila ugotovljena povezava med uporabo srednjega kuhanega mesa in razvojem agresivnega raka prostate.
- Potencialni karcinogeni pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah, ki povzroča povečano tveganje za agresivnega raka na prostati so MelQx in DiMelQx.
Pri analizi rezultatov raziskave znanstveniki izpostavljajo nekatere mehanizme za nastajanje potencialnih kancerogenih spojin ali njihovih predhodnikov pri pripravi dobro praženega mesa. Na primer, heterociklične amine (HCAs) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) - kemikalije, ki se tvorijo pri kuhanju mesa, kot so govedina, svinjina, ribe ali piščanca ali v ponvi na odprtem ognju.
Tako kuhanje mesa na odprtem ognju vodi k dejstvu, da maščobe in sok, ko kapljajo v ogenj, tvorijo PAH, ki se z velikim plamenom vrnejo nazaj v meso.
Rezultati raziskave kažejo, da jedo meso v velikih količinah (zlasti dobro praženo meso) znatno povečuje tveganje za nastanek agresivnega raka prostate.