Vino, shranjeno v vrečah, izgubi svoje lastnosti
Zadnji pregled: 16.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Če verjamemo francoskim znanstvenikom (in nimamo razloga, da bi jim verjeli), vino, shranjeno v različnih pakiranjih, izgubi svoj edinstven šopek in aromo. Ključne kemične spojine, ki zagotavljajo te značilne lastnosti, preprosto absorbirajo embalaža.
Absorpcija aromatskih snovi z embalažo (to se imenuje "okus poškodb") je problem, ki je dobro znan v industriji sokov. Prav tako ni skrivnost, da sintetični čepi absorbirajo arome in arome snovi iz vina veliko več kot naravne. Kljub temu pa je znano tudi o "okusu okusa" vina v tako priljubljenih embalažah kot Tetrapaks in "plastična vreča".
Za izvedbo te študije so francoski strokovnjaki v kisle vodni raztopini etilnega alkohola zmešali dva kompleksna etil estra in dva alkohola ter tako ustvarili poenostavljeni model vina. Etil butirat in etilheksanoat dajejo vinu njegov sadni okus, feniletil alkohol daje namig mednega okusa, 4-etilfenol pa je odgovoren za občutljivo aromo dima.
Kot se je izkazalo, te snovi hitro absorbira polietilenski film ali pa preprosto prodre skozi to. Ethylhexanoate, kot najbolj nepolarne molekule, kaže posebno privlačnost za nepolarne polietilena: le pet dni, četrtina etilheksanota vsebine "izgubljene" nekje v filmu!
Raziskovalci iz okoli ZDA in Avstraliji institucij (regije, ki proizvajajo dokaj poceni vino) začela razpravo s francoskim nasprotnikom, kar pomeni, da je njihov poenostavljen model, preveč preprosto, zato jih ni mogoče neposredno prenesti na pravega vina, še zlasti zato, ker ni testov okus z udeležbo degustatorjev in prave vzorce vina niso bili izvedeni.
Vendar pa smo z vami, samo za potrošnike, ne na znanstvenih razlik - gospodinjstvo logika narekuje, da če je "popolna" izdelek izgubili nekatere komponente, in v najbolj nepredvidljivih razsežnosti (in v resnici učinki absorpcijo bolj in temperaturno odvisna, in se nenehno skakanje ), bolje od tega ni mogel postati. Ni vse, kar smo storili še vedno všeč okus sprememb vina, ko ga shranite v plastično vrečko, glavna stvar - da ne bo način, na katerega bi radi videli, videli in proizvaja vinarjev. Na splošno so steklene posode kljub njihovi teži in strošku edini način za ohranitev vina v njegovi bolj ali manj izvirni obliki. Da, in bodite pozorni na prometne zastoje - izogibajte se vina pod sintetiko.