Nove publikacije
Vino, shranjeno v vrečkah, izgubi svoje lastnosti
Zadnji pregled: 01.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Če verjamemo francoskim znanstvenikom (in nimamo razloga, da jim ne bi verjeli), vino, shranjeno v različnih embalažah, izgubi svojo edinstveno cvetico in aromo. Ključne kemične spojine, ki zagotavljajo te značilne lastnosti, embalaža preprosto absorbira.
Absorpcija arom v embalažo (znana kot »aroma«) je dobro znana težava v industriji sokov. Prav tako ni skrivnost, da sintetični zamaški v veliko večji meri absorbirajo okuse in arome vina kot naravni zamaški. Vendar pa je veliko manj znanega o »aromatizaciji« vina v vse bolj priljubljenih posodah, kot so tetrapaki in »plastične vrečke«.
Za izvedbo te študije so francoski raziskovalci v nakisani vodni raztopini etilnega alkohola zmešali dva etilna estra in dva alkohola, s čimer so ustvarili poenostavljen model vina. Etil butirat in etil heksanoat dajeta vinu saden okus, feniletilni alkohol daje pridih medu, 4-etilfenol pa je odgovoren za subtilen vonj dima.
Izkazalo se je, da te snovi polietilenska folija hitro absorbira ali pa jo preprosto prodrejo. Etil heksanoat kot najbolj nepolarna molekula kaže posebno privlačnost za nepolarni polietilen: že po petih dneh se je četrtina vsebnosti etil heksanoata »izgubila« nekje znotraj folije!
Raziskovalci iz različnih inštitutov v ZDA in Avstraliji (regije, ki proizvajajo dokaj poceni vino) so sprožili razpravo s svojimi francoskimi nasprotniki in namignili, da je njihov poenostavljeni model prepreprost, da bi ga bilo mogoče neposredno prenesti na pravo vino, še posebej ker niso bili opravljeni nobeni testi okusa s človeškimi degustatorji in pravimi vzorci vina.
Vendar midva z vami, navadni potrošniki, nimava časa za znanstvene subtilnosti – vsakdanja logika nakazuje, da če je prvotno »idealen« izdelek izgubil nekatere komponente in to v najbolj nepredvidljivih razmerjih (in učinki absorpcije so odvisni tudi od temperature, ta pa nenehno niha), potem od tega ne bi mogel postati boljši. Ali nam je pomembno, kako se okus vina spremeni po shranjevanju v plastični embalaži, glavno je, da ne bo več takšno, kot so ga vinarji želeli videti, videli in proizvedli. Na splošno so steklene posode kljub svoji teži in stroškom edini način za ohranitev vina v bolj ali manj prvotni obliki. Oh, in bodite pozorni na zamaške – izogibajte se vinom v sintetiki.