Znanstveniki opozorili na smrtno nevarnost mesa, pečenega na oglju

Znanstveniki iz Kitajske opozarjajo: dim, ki nastane pri peki mesa na žaru, negativno vpliva na zdravje ljudi. Strokovnjaki so ocenili nevarnost rakotvornih snovi, ki jih vsebuje dim. Posledično je bilo ugotovljeno, da prevladujoča količina teh snovi prodre v telo skozi kožo (in ne skozi dihala, kot mnogi mislijo).

Strokovnjaki trdijo, da se pri zgorevanju premoga sproščajo policiklični aromatski ogljikovodiki. Takšne snovi so nevarne za ljudi in lahko celo povzročijo genske mutacije, ki vodijo do razvoja rakavih procesov v telesu.

Znanstveniki so izvedli poskus, v katerem je sodelovalo dvajset moških udeležencev, starih od 22 do 25 let. Prostovoljci so več kot dve uri pekli meso na žaru. Pred poskusom so morali vsi udeleženci v določenih presledkih oddati tri vzorce urina.

Prostovoljce so nato razdelili v tri skupine. Samo ena skupina je smela jesti kuhano meso. Na ta način so znanstveniki poskušali ugotoviti učinek policikličnih ogljikovodikov, ki so v telo vstopili z mesom. Druga skupina je kuhala meso brez kakršne koli zaščite pred dimom. In le tretja skupina je uporabljala posebne respiratorje na stisnjen zrak. Na koncu študije so udeleženci ponovno oddali vzorec urina.

Strokovnjaki so ocenili raven snovi, ki nastanejo med razgradnjo policikličnih aromatskih ogljikovih hidratov v urinu. Poleg tega so analizirali vzorce zraka, zbrane med poskusom. Kot je bilo pričakovati, so udeleženci, ki so kuhali in nato jedli ocvrto meso, prejeli največ strupenih sestavin. Vendar udeleženci, ki so ocvrli meso brez zaščitne opreme, niso bili nič manj nevarni. Znanstveniki so bili presenečeni, a strupene snovi, ki so prodrle v telesa udeležencev skozi kožo, so bile še bolj nevarne kot toksini, ki so jih vdihavali z zrakom. Zato že nenamerno bivanje v bližini žara prispeva k razvoju onkoloških zapletov.

Strokovnjaki vsem ljubiteljem žara in šašlika svetujejo: za zmanjšanje negativnega vpliva strupenih snovi, ki se sproščajo z dimom pri cvrtju mesa, je treba upoštevati številne preventivne ukrepe. Oblačila ljudi v bližini žara naj imajo dolge in debele rokave. Toda tudi takšna zaščita je, kot pravijo znanstveniki, začasna: ko so tkanine prepojene z dimom, koža začne prejemati še več rakotvornih sestavin. Zato ni dovolj, da se preprosto zaščitite z oblačili: ta oblačila je treba občasno menjati. Le z upoštevanjem naštetih pravil se lahko do neke mere zaščitite pred nevarnimi učinki strupenih spojin.

Ugotovitve strokovnjakov so opisane v publikaciji Environmental Science & Technology.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]