Kako zmanjšati količino nitratov v zgodnji zelenjavi

S prihodom zgodnje zelenjave vsak začne govoriti o nitratih. Pravzaprav, pri gojenju teh pridelkov se uporabljajo specifična gnojila, če pa rastline gojijo v industrijskih rastlinjakih, potem le s spoštovanjem tehnologije. Veliki proizvajalci opazujejo vsebnost nitratov v proizvodih, so vedno znotraj normalne meje.

Če govorimo o tem, kako zmanjšati vsebnost nitrata v porabljenih izdelkih, se na primer v koreninskih posevkih zbirajo nitrati v spodnjem delu. Zato z uporabo redkvice in pese prekinil dno. Če je zelena - tukaj se nitrati zbirajo v stebelih in žicah, zato je bolje uporabiti le listje. Za kumare in bučke odlepite kožo - vsebuje največ nitratov.

Med kuhanjem in kuhanjem med nitrati izginejo tudi zelenjava.

Če se zgodnje rastlinske kulture držijo pri temperaturi 2-3 stopinje, se za 2 tedna količina nitratov zmanjša za 40%. Med ostalim izginejo med luženjem, luženjem.

Pomembno je vedeti!

Nitrati so soli dušikove kisline (soli), ki so prisotne v zelenjavi in sadju. Nitrati so obstajali že dolgo pred pojavom človeka. Vendar pa se razprave o negativnih ucinkih nitratov na zdravje ljudi do zdaj niso ustavile. Treba je razumeti, da problem ni nitrate sami, ampak količino, ki pride v telo. V skladu z odločitvijo Svetovne zdravstvene organizacije je 5 mg nitratov na 1 kg telesne mase varno za ljudi. Z drugimi besedami, odrasla oseba lahko sprejme do 350 mg nitratov brez negativnih posledic za dobro počutje.

Rastline imajo sposobnost, da absorbirajo veliko več dušikovih spojin iz oplojenega zemlje, kot jih potrebujejo za razvoj. Nato se v sintezo rastlinskih beljakovin vključi le del nitratov, preostala količina nitratov pa vstopa v telo v svoji čisti obliki z jedjo sadja, korenin in listov zelenjave. Kasneje se nekateri nitrati hitro odstranijo iz telesa, medtem ko drugi tvorijo vse vrste kemičnih spojin. Nekatere od teh spojin so neškodljive in lahko celo koristne za telo, drugi pa se spet spremenijo v dušikovo kislino in ta proces predstavlja nevarnost za zdravje ljudi. Nitrati kemično reagirajo s hemoglobinom v krvi, zaradi česar eritrociti ne morejo nasičiti celic s kisikom. Posledica tega je metabolna motnja, razvoj motenj živčnega sistema, slabitev zaščitnih funkcij telesa. Poleg tega nitrati znižujejo vsebnost vitaminov v hrani. Redni vnos teh snovi v človeško telo, vključno z majhnimi odmerki, zmanjšuje količino joda, kar povzroči povečanje ščitnice. Ugotovljeno je, da so nitrati med drugim povezani s povečanim tveganjem za razvoj tumorjev gastrointestinalnega trakta in dysbiosis. Iz zgoraj navedenega lahko rečemo, da je škoda nitratov za zdravje ljudi nesporna.

Pomembno je vedeti, poleg tega, v katerem se deleži rastlin nitratov kopičijo največ. V zeljeh se nitrati kopičijo v listih, korenje v jedru in v popru v zgornjem semenu. Krompir, kumare in bučke so neškodljive kože, zato ga je treba čim bolj rezati. To priporočamo pri melonih in lubenicah. Priljubljene za vsebnost nitratov iz zelenjave - pese in redkev. Na splošno so varnostni ukrepi naslednji: vsa zelenjava in sadje je treba jedli pri največjem zorenju, čeprav se lahko vsebnost nitratov v suhem sadju večkrat poveča. Pri kuhanju krompirja se lahko prva voda izsuši. Zeleni (koper, peteršilj, špinača) - pred jedjo je priporočljivo držati uro v hladni vodi. Da bi zmanjšali škodo nitratov za zdravje, vzemite vitamin C in pijete več čaja - odstranjujejo nitrate iz telesa

[1], [2], [3], [4], [5]