Barva posod spreminja zaznavanje okusa izdelka
Zadnji pregled: 16.10.2021
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Ali pogosto opazite barvo jedi, iz katere jeste? Če ne, ali je vredno pozornosti nameniti temu in dobiti nov sklop plošč? V tem primeru je to preprosto nujnost, saj so znanstveniki ugotovili, kaj jedi naredijo jedi gladke in okusnejše!
Znanstveniki na Politehnični univerzi v Valenciji in Oxfordovi univerzi trdijo, da je zaznavanje okusa v veliki meri odvisno od barve jedi, iz katerih jedo ali pijemo.
Kot se je izkazalo, je vroča čokolada bolj okusna, če jo pijete iz skodelice oranžne ali smetane barve, vendar v beli ali rdeči skodelici okus ne bo tako izrazit.
Ta raziskava potrjuje rezultate raziskave, ki je bila izvedena prej, v kateri so strokovnjaki ugotovili, da naši čuti zaznavajo hrano na različne načine, odvisno od barve jedi, iz katerih jedo in pijemo.
"Barva jedi, v kateri se hranijo hrana in pijača, lahko vpliva na zaznavanje okusa in arome," pravi dr. Betina Picvares-Fitzman, soavtorica študije.
Ekipa znanstvenikov je izvedla eksperiment s sodelovanjem 57 prostovoljcev, ki jim je bilo ponujeno, da ocenijo okus vroče čokolade. Pijačo smo služili v plastičnih kozarcih enake velikosti, vendar v štirih barvnih različicah. V notranjosti so bila vsa očala bela in zunaj - bela, smetana, rdeča in oranžna.
Rezultati, objavljeni v reviji Journal of Sensory Studies, kažejo, da so udeleženci raziskave imeli pijačo iz oranžnih in kremnih barvnih kozarčkov, kljub temu, da so iz ene posode izlili vročo čokolado. Kljub temu okus čokolade iz belih in rdečih skodelic ni tako vtisnjen s strani degustatorjev, ki so izjavili, da je v kremah in oranžnih posodah "okus svetlejši" in "okus bolj nasičen".
Na podlagi teh rezultatov, pravijo znanstveniki ne obstaja posebna "prava barva" oprema, ki lahko poveča okus in aromo pijačo ali hrano, v resnici pa je odvisno od hrane, ampak resnica je, da je neka barva učinek še vedno tam.
Po mnenju strokovnjakov je ta študija pomembna za znanstvenike, ki preučujejo proces združevanja možganskih vizualnih informacij, pridobljenih ne samo pri vidu hrane, temveč tudi ob pogledu na jedi, v katerih je vročena.
Poleg tega so te informacije lahko zanimive ne samo za znanstvenike, temveč tudi za proizvajalce hrane, pa tudi za gostinske delavce. Če pobirate jedi iz prave barve ali dobičkonosno embalažo izdelka, lahko znatno povečajo svoj dohodek, ker kupec na tak ali drugačen način opozarja na izdelke, pakirane v privlačnem in "okusnem" ovitku.
Rezultati predhodnih študij potrjujejo tudi trenutne sklepe, v skladu s katerimi aroma in okus limone okrepita vsebnike rumene barve, pijače hladnih barv pa še bolj žejne kot pijače s toplejšimi barvami. Tudi raziskovalci so ugotovili, da je večina ljudi, ki so pili iz roza skodelic, samodejno »sladila« pijačo. Zdelo se jim je, da je bila v roza posodi, da je bila pijača bolj zdravo kot v drugih skodelicah.