Moč za vse: načela izbire moči in oblikovanja menija

Kaj je idealna hrana? Sodobni Berthelot briljantni pisatelj in kolega na francoski akademiji Anatole France dvajset let pred intervjujem je Berthelot v usta enega svojih junakov postavil besede "idealna hrana". Ustvarjanje idealne hrane se je zdelo pomembno zaradi številnih razlogov in predvsem zaradi dejstva, da se zaradi podhranjenosti pojavljajo številne bolezni. Na primer, sladkorna bolezen, bolezni prebavil, bolezni jeter in ateroskleroza. Pomanjkljiva prehrana je tudi vzrok za kršitev fiziološkega in duševnega razvoja človeka.

Že dolgo se je zdelo, da je klasična teorija uravnotežene prehrane dokaj popolna. Vendar je do konca sedemdesetih let postalo očitno, da je bila za opis procesov prehranjevanja in asimilacije hrane potrebna bistveno drugačna teorija. Poleg tega nova teorija ustrezne prehrane vključuje pojme, metode analize in vrednotenja, ki se prej niso uporabljale, zato se je ta teorija obravnavala kot revolucija v znanosti. Teorija uravnotežene prehrane je eden od vidikov bolj splošne teorije homeostaze. Ti procesi so fiziološki.

Kasneje se je oblikovala teorija idealne prehrane. Najbolj privlačna je bila ideja o idealni hrani, v celoti sestavljena iz potrebnih snovi v optimalnih razmerjih. Hkrati je treba opozoriti, da je ideja o idealni prehrani v končni fazi pripeljala do revizije stališč ne samo na idealno hrano in idealno prehrano, ampak tudi na klasični teoriji uravnotežene prehrane.

Eden od primerov negativnih posledic podhranjenosti je preveč, kar ima za posledico prekomerno telesno težo in debelost. Toda, poleg teorij, ima ta teorija številne pomanjkljivosti.

Trenutno je nastala nova teorija ustrezne prehrane, ki se bistveno razlikuje od klasične. Sodobne ideje o prebavi in prehrani se močno razlikujejo od sorazmerno preproste sheme, ki je bila sprejeta prej. Idealna prehrana je predvsem prehrana posameznika v skladu s starostjo, ustavo, glavnimi in sekundarnimi boleznimi. Osnovna ideja idealne hrane je zagotoviti najboljše možne manifestacije vseh možnosti telesa in optimalnega delovanja.

Nekatere vrste hrane so ugodne za visoko telesno napetost, v istih primerih, ko obstajajo pomembni psihološki stresi, je potrebna še ena prehrana. Poleg tega spremembe v čustvenem ozadju zahtevajo tudi ustrezne spremembe in prehrane. Obstajajo tudi znatno različne vrste prehrane v vročem in hladnem podnebju, razlike v prehrani severnih in južnih ljudstev pa ni mogoče zmanjšati le na geografske dejavnike.

Idealna prehrana, narejena za eno osebo, ob upoštevanju njegovih značilnosti - spol, starost, način življenja, je morda nesprejemljiv za drugega. Na primer, običajno verjamemo, da je treba porabiti nizko kalorično hrano, da se poveča dolga življenjska doba. Hkrati, tudi pri starejših, intenzivno delo zahteva precej visoko raven prehrane - živila bogata z ogljikovi hidrati, maščobami in beljakovinami živalskega izvora.

Avtorji upajo, da bo knjiga pomagala bralcu, da določi merila pri izbiri najprimernejše vrste hrane, najde svojo "zlato sredino", svojo idealno prehrano.

[1], [2]

Nekaj splošnih načel izgradnje moči, izbire in izdelovanja menijev

Izbira menija je odvisna predvsem od splošne kulture in razvitega okusa osebe in, seveda, seveda na svoji kulinarični kulturi in znanju.

Hkrati je treba kategorično razbrati, da ima materialni dejavnik odločilno vlogo pri izbiri dobrega, kulinaričnega pismenega menija. Kot kaže celotna zgodovina kulinaričnega razvoja, nobenega premoženja, nobenih materialnih možnosti ne more rešiti neokrnjene osebe zaradi neustrezne hrane, od popolne nezmožnosti, da sami določijo običajen, okusen in zdrav meni.

Povsem nasprotno. Bogat je, ki je predmet posmeha v svetovni književnosti v povezavi z njihovo nezmožnostjo za pravilno prehrano in nezmožnostjo določanja sprejemljivega in resnično okusnega menija. V zvezi s tem je indikativna Mitrofanushka iz Fonvizina in ruski trgovski razred v A.N. Ostrovsky. Vedno, da ponazorimo pomanjkanje kulture, ni naključje, da je izbran osebek, ki kljub možnostim ne ve, kako, ne more določiti običajnega menija.

Učinkovitost prehrane je v veliki meri odvisna od njegove kulinarične raznolikosti in ne od števila kalorij ali beljakovin v živilih. Namen prehrani ljudi - pri ohranjanju aktivno življenje, za zagotavljanje visoke tone čustveno stanje, in vse, kar je ustvaril v veliki meri "veselje prehranjevanja" ni prejela na račun količine ali njene posebne prehranske in zaradi svoje raznolikosti, nepriedaemosti, presenečenja , njegov okus, aromo in druge neizmerljive računske koncepte.

Zato je jasno, da je problem priprave menija, na eni strani, je zelo individualno, osebno zaradi in ga je treba obravnavati vsak le zase, ampak po drugi strani - vse osebne meni je odvisna od časovnega obdobja, vključuje nacionalne in mednarodne kuhinje časa, od vseh kulturo in njeno raven v tem zgodovinskem obdobju. Zato je pravi meni, ki je učinkovit za prehranske in prehranske potrebe, ustrezati osebnemu okusu osebe in času (eri), v katerem živi. In to ni enostavno.

Zato je uporaba že urejenega menija že elitistična. To, seveda, ne pomeni, da samo elita uporablja kulturni meni. Samo moderno elita, brez skupne kulture, ki je začel "iz cunj do bogastva", ponuja številne primere, kaj je "ve", kako jesti drago, bogat, jesti okusne jedi, vendar na splošno meni - neurejenimi, kaotične, naključne in so predmet hlapne tuje moda. Skratka, elitni meni je lahko precej neokrnjen. In v kulinaričnem spoštovanju celo osrednji.

Ena od značilnosti menija je, da je zapisana v pisni obliki. In to je tudi znak kulture in jamstvo odgovornosti. Meni - to je resna kulinarični dokument, ne samo določa program prehrane ljudi v bližnji prihodnosti, ampak tudi shranjuje podatke o človeški prehrani v preteklosti, daje redko priložnost za primerjavo, kaj so naši predniki jedli in kaj danes jemo, ki so bolj uspešno rešuje enega od nas za vedno težave pravilne prehrane.

V jasno tam na sredi pisanja meniju XVII stoletja na francoskem dvoru Ludvika XIV, vendar svojih začetkov, seveda, je obstajal pred, v Italiji in v Franciji, v ustnem naročilu različnih kraljev dvor kuhar.

Zbiranje pisanih menijev, njihova primerjava, sprememba je pripomogla k oblikovanju formalnih pravil za sestavljanje perspektivnih menijev in splošnih načel za gradbene menije.

Od samega začetka, to je konec 17. Stoletja, so bila postavljena dva temeljna načela, ki sta ohranila svoj pomen do danes.

Prvi se lahko imenuje naravno ali naravno. Temelji na obvezni sezonski spremembi živilskih proizvodov živalskega in rastlinskega izvora, kar se je neizogibno odražalo v dnevnem meniju. Na primer, so zelenjava, sadje, gobe in divjadi jasno izdelki strogo omejena na določeno sezono, v letnem času, včasih natančno določenem mesecu, in zato ne bi smeli biti predložene na dikcijo, ob neprimernem času za njih, še posebej na prostem , naravna oblika.

Celo meso perutnine, živine, ki je bila, čeprav bi jo bilo mogoče uporabljati skozi celo leto, večinoma omejevala tudi na določene sezone, tako za verske kot delno tudi iz naravnih razlogov.

Zakol je bila izvedena predvsem s padcem, to je v obdobju največje hranjenje teže, največji prehranske vrednosti in zato je najboljše kakovosti mesa, in tako tudi to kategorijo hrane, tudi nosili nekoliko sezonsko.

Celo ribe, tako sladkovodne kot morske, so bile tudi zaradi sezonskih migracij podvržene sezonskim migracijam, zato je bil njegov ulov ali njegov videz v določenih krajih rek ali morskih obrežij jasno vezan na določen čas.

Seveda, saj je razvoj metod za ohranjanje in ohranjanje (spajkanje, sušenje, praženje) različnih živilskih proizvodov razširil obseg njihove uporabe skozi celo leto, s čimer je premagal ozek sezonski okvir. Kulinarično pa je bil še vedno drugačen živilski material: slan, soljen, prepojen, mariniran, posušen, ne svež, pare.

In to je bilo zelo pomembno. Za raznolikost živilskega menija je značilna predvsem njegova kulinarična raznolikost in ne samo hrana. Če danes jeste jed svežih rib, nato pa uporabite naslednji dan in ribe, ampak nasoljene ali prekajene, ni mogoče obravnavati kot ponavljanje istega užitne snovi, kot je v kulinarični za ta hrana bo precej drugačna - in okus, in prehrane in prisotnosti različnih sestavin v njej in kar je najpomembneje - s svojim čustvenim vplivom.

Ko sezonsko okvir ne zadoščajo za ureditev različne hrane, ali izgubijo ostre meje v določenih obdobjih leta, je začel veljati načelo pripravo drugega meni, da nosi umetno formalno in zasleduje tudi dosledno ohranjanje raznolikosti menija.

Ta sorta bi lahko bila (in bi morala biti) dve vrsti.

Prvič je bilo treba ohraniti različne živilske surovine, to pomeni, da ne ponovite istih izdelkov v različnih jedeh enega kosila ali v meniju enega dne. Torej, saj je bila jed meso naj sledijo ribe ali zelenjavo za jed z divjačino - .. Testo ali jajce, gobe, itd Drugič, je bilo potrebno upoštevati zgolj formalno raznolikosti sestave, narave in celo videz ali sestava posameznih jedi na meniju.

Torej, za težko (moko ali meso, maščobne) jed, ki bi morala slediti pljuča (od rib, perutnine, zelenjave, sadja). Za svetlo jed ali omako morali slediti temno omako za sol - sveže vode jed, ali obratno - za vljudno slano ali začinjeno za nevtralno - .. Sharp, itd Z eno besedo, spremembe, spremembe, je bilo raznolikost, da je v dobri kuhinji, kulinarični desni meni, vladati v vsem, v bistvu in v zunanjem, v vidnem.

Seveda je dosledna in previdna kombinacija vseh zgoraj naštetih načel izdelovanja menija omogočila ustvarjanje zelo raznolike mize, pa tudi edinstvene menije dolgega razdalja za tedne in mesece, ki so se zgodili, včasih celo za celoten letni cikel.

Seveda se je vse to vadilo in se lahko izvaja samo v kuhinji vladajočih razredov, za palačo, monarhično mizo, kjer so bili posebni ljudje, ki so gledali pripravo in izvajanje takšnih skrbno prilagojenih menijev.

Postopoma pa so splošna načela spremembe hrane, jesti raznolikost hrane se je začela prodirati v Franciji in plemenita, in nato srednjega razreda (meščanska) varstvo okolja in na koncu osvojil razumevanje in sočutje francoskih ljudi, ne brez kmetov in delavcev. Ker v praksi vsaka oseba v praksi hitro prepoznava pomen različnih živil, saj to neposredno vodi k povečanju njegove življenjske aktivnosti in k ohranjanju njegove učinkovitosti. In katerim so te lastnosti pomembnejše kot delovni moški, ki se boji izgubiti svoje zdravje precej več kot bogati človek ali kakšna bogata oseba?

Od konca XVIII. Stoletja pri razvoju različnih menijev so francoske restavracije začele pokazati posebno dejavnost. Vsak izmed njih (in v Parizu jih je bilo na stotine!) Poskušali ustvariti poseben, edinstven, blagovno znameniti meni, ki se v vseh pogledih razlikuje od menija drugih, konkurenčnih restavracij. To je privedlo do dejstva, da je restavracija menije, ki se razlikujejo med seboj, ni več zasidrana na spremembe in bolj ali manj stabilna v vsaki restavraciji, včasih več let, za vsako restavracijo poskuša gojiti svojo značilno, rafinirano, najdemo nikjer drugje repertoar jedi.

Torej kuhanje, še posebej nacionalno kuhanje - je niso "želodčne težave", ki naj bi "razsvetljeni" človek nima nič, da bi prekinil svojo glavo (! Pustite, da skrbijo za kuharja), In problem srca, problem uma, problem je obnova "nacionalne duše ". In to ni pretiravanje, ampak resničnost.

Vegetarijanstvo kot modni trend v prehrani je prišel v Rusijo na prelomu stoletij XIX in XX v Angliji, deloma skozi Nemčijo in baltskih državah in na splošno, kot ponavadi anglosaškem modni inteligence, je bil tujec ruskih kulinarične tradicije.

Toda tudi tedaj in kasneje, tudi do devetdesetih let prejšnjega stoletja, je bilo pogosto mogoče ugotoviti, da je nagnjenost k vegetarijanstvu skoraj izvirna značilnost ruskega naroda.

Vsa ta prepričanja so temelji bodisi na nepoznavanju dejstev iz zgodovine alternativne energije in ruske nacionalne kuhinje, ali prezreti razlike med vegetarijansko in brezmesne mizo in na zamenjavo pojma "pusto kuhinje" koncept "vegetarijanec."

Vendar pa se vegetarijanska miza ne sme zamenjati z pusto. Za sestavo vegetarijanske in pusto hrano ni le enako, temveč so tudi ti koncepti drugačni in zgodovinsko nastali v Evropi v povsem različnih obdobjih, ločeni drug za drugega za dve tisoč let. Jasno je, da ideje, na katerih temelji ustvarjanje teh dveh sistemov hrane, ne morejo biti podobne, kaj šele identične in enake, saj pripadajo ljudem različnih obdobij z različno psihologijo in logiko.

V središču pustega mizo postaviti in ležijo krščanske dogme o grešnosti človeka in prihod svojih verskih načel, ki je v tem, da je veliko časa, hrana ne sme vsebovati meso in maščobe, ki se zaradi česar veselje do življenja in najemnin za telesno energijo in spolni nagon, so primerne le na redkih počitnicah ali se lahko delijo v omejenem in redkem delovnem dnevu, to je, da zasedajo precej manjši del koledarskega leta. Ta pristop je bil povezan z zgodovinsko, socialno in razred vlogo cerkve, pa tudi v veliki meri z objektivnimi zgodovinskih okoliščin: pomanjkanje pogojev za dolgoročno skladiščenje mesa in živalskih maščob v sredozemskih državah, ki so nastale in širjenje krščanstva. Vroča klima je "mesne dni" prisilila le v obdobja zakola govedi, ki so obstajali že od antičnih časov. Tako je pusto tabela pravoslavna, Monophysite, koptski, katoliške in drugih krščanskih cerkva določi v svojem hrane repertoar od začetka svoje dejavnosti izključno verske narave koledarskem kjer nekateri obvezni verski predpisi, čeprav so bili umetno, vendar je s stalno oko na pravi naravna pogojev držav Sredozemlja in Bližnjega vzhoda.

Odprava pusto, da je najbolj pogosto samoumevna, namizni meso, živalske maščobe, mleko, maslo in podobno pokvarljivo blago, je Cerkev v istem roku vsak dan, ki je v mesto, hrana ti proizvodi živalskega izvora, ki ne potrebujejo za shranjevanje in se lahko redno pojavljajo v svežem stanju ali pa se občasno proizvajajo z majhnimi, hitro uresničenimi za potrebe svežnjev hrane, odvisno od posebnih potreb. Takšni izdelki so bili ribe, kozice, raroški in celo kobilice (akridi), pa tudi vse užitne rastlinske vrste.

Stoletne izkušnje sredozemskimi narodi so potrdili, da bi lahko podnebne razmere ljudi regije ohrani aktivno življenje, jedo večino leta (približno dve tretjini) rib, rastlinskih olj, sadje, jagode, vključno s takšnimi hranil, kot grozdje, olive, fige, datumi , in manjši del leta - meso, mleko in jajca. Za območje Sredozemlja in Male Azije, ki pozna pozimi, je bilo normalno. Prispevkov začela povzročajo težave za ljudi v srednji in severni Evropi, s svojo bolj hudo klimo, okoli 500-800 let po nastanku krščanstva, ko se je začela širiti med germanskih in slovanskih narodov.

Kar zadeva vegetarijanstvo, je ta živilski sistem izvira iz Evrope precej umetno sredi XIX. Stoletja in je bil prvotno razširjen le v Angliji med hitrim industrijskim in kolonialnim razvojem. V celoti je temeljila na drugih načelih, kot na tistih, na katerih temelji zasidrana tabela.

Vodilna ideja vegetarijanstva je moralno načelo, da je bilo nemogoče ubiti, ubiti vse živih bitij in še posebej raztrgati krv živali, "naše manjše brate", zato jih ni mogoče hraniti.

Temu moralnemu načelu so podkrepili zgolj medicinski vidiki, saj so bolj prepričljivo delovali na evropski, še posebej izobraženi osebi. Zdravniki v času, ki je v drugi polovici XIX stoletja, so trdili, da se meso ne vsebuje samo sečnine, soli in druge "škodljive snovi", ampak tudi, kar je še pomembneje, da se meso zaklane živali se pojavi takoj "Gnilo propadanje," in postane , torej "poškodbe", in zato prispeva k različnim težavam človeka.

Tako je, na podlagi moralnih in zdravstvenih načel, iz prehrane ljudi vegetarijanci izključiti so živali, "morilec" proizvodi, tj meso domačih živali in ptic, gozdnih igri, rib morjih in rekah, rakov, školjk, mehkužcev, vendar hkrati zelo ni medikamentno sprejemljivo jesti jajca, mleka, mlečnih izdelkov, čeprav so tudi živalskega izvora in so sestavljeni iz skoraj enakih sestavin kot meso.

Angleški privrženci vegetarijanstva so v veliki meri sposodili svoje ideje iz antične indijske vedske vere. Mnogi britanski potekala preko let službe v kolonialne uprave v Indiji, velik vtis prosto je romal tudi po ulicah hindujskih mest "svete krave", kot tudi druge živali - pavi, fazane, pegatke, ki je nihče ni poskušal ubiti, pečenka in jesti, čeprav lačni, revni, osiromašeni ljudje v Indiji niso imeli.

Indija, z raznolikimi in bujnih tropskih rastlinskih vrst, polna maso užitnih in hranljivih rastlin, je vegetarijanska hrana, predvsem v starih časih, v času zbiranja, normalno, naravno in vedske religije in kulture, ki temelji na prepričanju v preseljevanja človeških duš v živali in obratno, preprečili ubijanje živali zaradi moralnih in verskih razlogov.

Surovo, industrijski dim, tesno poseljena Britaniji, kjer je bil tradicionalni že od antičnih časov izgovarja živali (meso in ribe), hrana in nacionalnih jedi so zrezek ali rostbif s krvjo in težka za goveje maščobe pudingi in svinjsko slanino, Yorkshire šunke in t. D., in tako naprej. N., je bil vegetarijanec edinstven in zelo Licemjeran meščanska intelektualne reakcija na industrijsko revolucijo in kolonialne blaginje, in kar je najpomembnejše, ekonomski status poznejša razgradnja masa in melkoburzh znyh plasti metropola, spoštovanje tradicionalne prehrane mesa in povečala proti koncu množično epidemijo XIX stoletja in kroničnih bolezni.

Pod temi pogoji je del meščanske inteligence, večinoma niso povezane z uspeh in blaginjo industrije, pridiga vegetarijanstvo zdela rešitev za vse škodljivi trendi v času, jamstvene vzdržanimi glasovi, zdravo življenje in se pritoži na ideale puritanski v "zlati preteklosti".

V resnici, je programska oprema sama po sebi je dobra, raznolika vegetarijanska prehrana je izkazalo, da ni tako zelo poceni užitek, in skoraj bi lahko dosegli le z uporabo mnogih kolonialnih izdelkov, in ker je bil na voljo le buržoazija. V "nacionalnem varianta" Vegetarijanstvo je bila zmanjšana samo za hinavsko poskusov "znanstveno" Doom delavski razred za pogon krompir in oves ter razpise za "prostovoljno" in "zaradi njega samega, zaradi zdravja" opustiti doseže svoj šunke, zrezki, postrvi, rakov, divjad in škotski sled.

Medtem je bila v preteklih letih močno podvržena zdravstvena vrednost vegetarijanske mize. Še posebej škodljiva je bila povečana in sistematična uporaba jajc. Tudi kombinacija jajčnih in mlečnih jedi ni bila tako neškodljiva za zdravje, kot je bila teoretično vidna na začetku. (Navsezadnje sta oba izdelki, ki jih "po naravi podeljujejo!")

Kljub temu, je vegetarijanstvo porazdeljena kot "britanske mode" na koncu XIX - začetku XX stoletja v Evropi in ne levo kot njegov vpliv Rusije. Tukaj je njegov predlagatelj, ki se je Tolstoj, zavzel za uvedbo vegetarijanstvo v moč alternativnih bazi kot neločljivo domnevno ljudi zdrave hrane in prihodka iz krščanske asketske razlogov, ampak tudi zaradi prepričanja, da bo moralna popolnost privede na koncu do družbenih sprememb .

Vegetarijanske omejitve so nesprejemljive in boleče. To še posebej velja, ko ustvarite enostavne vegetarijanske diners s svojimi tremi ali štirimi vrstami bezmyasnogo juho (boršč - juha pese - zelje juha Gaber - ovsena kaša in krompir juho), kot tudi tri vrste žit: ajda, proso, ječmen. Na stotine Tolstoj stolovok tako ustanovljena na prelomu stoletja XIX in XX za stradajo prebivalstva v Rusiji, bi lahko obstajala samo začasno, da shranite ljudi zaradi lakote kot prve pomoči. Toda stoji postavke na normalno alternativne energije niso mogli tekmovati tudi z Održan deželnih restavracij s svojega slabega, slabe kakovosti, nehigienično, ampak še bolj raznoliko mesa in rib: poceni klobase, Usoljena govedina, sled, - in njihov čaj je strogo prepovedano in za vedno izgnali iz vegetarijanske kuhinje kot "škodljiv napoj" skupaj s kavo.

Rastlinska hrana daje veliko večje breme za človeški prebavni trakt, in če začne prevladati ali celo postati absolutno prevladujoča pri prehrani, se breme obtočnega sistema in kardiovaskularne aktivnosti ustrezno poveča. Dejstvo je, da je kalorična vrednost številnih rastlin izjemno nizka in jih je treba obdelati veliko, velike količine, ki pokrivajo potrebe po energiji. Torej, glede na izračune istega Tsiolkovskega, 4 kg banan ustreza 1 kg moke in le 87 g mesa. Zato je razumljivo, kako se povečuje želodčna obremenitev, nato pa kardiovaskularni sistem, če želimo enako dopolniti ogromne energetske potrebe našega organizma na račun samo vegetativne hrane. Tako lahko enosmerna oskrba uporabnih rastlin po določenem času prizadene naše zdravje na drugi strani: kardiovaskularni sistem ne bo trpel zaradi holesterola, temveč iz najbolj banalne amortizacije.

To kaže, da je glavna nevarnost je v monotono dieto, ne glede na to, kako monotono je bilo - "uporabni" rastline ali "neizkoriščeni" meso. Zato je zdrav meni, bo zdrava prehrana repertoar biti vsaka serija jedi, kjer je jasno in natančno izvedenih in stalno načelo raznolikosti, tako kulinarično in okus, ki je prisotna in mesa ter rib in zelenjave, in druga živila v njeno toplo, hladno, soljene, kisle, posušimo in drugačno obliko, kjer je živilo z aromo začimb, okus neenak odnos - in svež, sladek, in akutne in kisla - skratka izredno raznolika izdelek, okus, kuhanje. Takšna hrana bo najbolj zdrava in uporabna.

Ni naključje, vzhodno vegetarijanstvo gojijo Krishnas, pripisuje velik pomen različnih okusov, ki se širi z uporabo zelišč in začimb, kot tudi posebne začimbe segajo monotono vegetarijansko mizo. Zato je Krišna vegetarijanec in vegetarijanska kitajsko-vietnamski smer Sumy Ching Hai, ki je v zadnjih letih veliko večji uspeh v njihovi distribuciji v Evropi in Ameriki kot tradicionalni britanski (evropski) vegetarijanstvo. Slednji, pri čemer se upošteva tudi negativne vidike rastlinske hrane v njihovih najbolj fino oblikovanih menijih, namenjenih za bogate ljudi, ki poskušajo na vsak način priprave jedi iz rastlin za lažjo asimilacijo za zmanjšanje želodca. Zato je v evropski prehrani je vidno zasedajo pureed zelenjavne juhe, pire drugi zelenjavne jedi (pire krompir, repa, buče), ki se uporablja različne mousse, je narastek, sambuci v sladkih jedi (namesto naravnih jagod).

V Rusiji, tudi v 1920-1930 letih patriarhalnih tradicij vasi in splošno zaostalost države, so ti objektivni zgodovinski ovire, da ne omogočajo pod nobenim pogojem, da odstopa od tradicionalnega toplo kosilo mizo v večini prebivalstva. V prostranstvih trinajst pokrajin Velikega in Urala, Sibirije in Zabaikalye te tradicije vroče zajtrk hrana ohrani avtohtono rusko prebivalstvo, vključno zlasti zaporedno Don, Astrahan, Ural (Orenburgskaia), sibirski in Semirechensky kozakov, oklepali patriarhalno življenje.

Vroča hrana, juha in žitarice, vroči kruh ter meso ali ribe za drugo so veljali za nepogrešljive, nepogrešljive pogoje za normalno življenje in delo, odklon od katerega bi bila katastrofa. Zato je tudi v najtežjih trenutkih ruska vas in ruska delovna mesta v mestih brez vročih jedi ne popustila. Njegova dejanska vsebnost kalorij bi se lahko zmanjšala, njegova dejanska količina bi se lahko zmanjšala, vendar je njegova osnova - kruh in žita, kruh in krompir - ostala nespremenjena.

V ruski zgodovini je bilo veliko primerov, ko so predstavniki najvišjega plemstva, odrezani od ljudi, ki jih je že samo dejstvo, njegovega rojstva in vzgoje, pogosto potekajo v tujih dijaških domov, ali zaradi svojega dolgega bivanja v tujini, ni vedel ruske kuhinje, ali pa pozabi ga, saj le redko ga uporablja že od otroštva, in ga nadomešča v svojem vsakdanjem življenju koli tuje - francoski, italijanski, španski in angleški, je postal na koncu njihovega duha in njihova mentaliteta povsem tuja Rusiji. Dejstvo je, da so v preteklih letih postopoma, domnevno povsem "tehnične" spremembe v naravi prehrane vseeno povzročile resne spremembe v celotnem načinu življenja in s tem spremembe psihologije.

Brez prekinitve z nacionalnimi tradicijami je treba upoštevati tudi vse te nove in resnične praktične in uporabne, ki lahko izboljšajo kakovost kulinarične predelave živil. To pomeni, da je treba spremljati nove izdelke, nove jedi, jih vedno oceniti objektivno, kritično in glede na zasluge. In to je možno le pod pogojem, da je oseba, ki dobro pozna pred razvoj kuhanja, pozna prednosti in slabosti v kuharsko knjigo obrti, zato je lahko ustrezno ovrednotiti in ugotoviti, medvedi Naredite nekaj novega, ki se je pojavil v tem obdobju, v resnici posodobiti, če lahko to bo izboljšalo, kar je že bilo doseženo v kulinarični praksi, pri organizaciji mize, pri sestavljanju menija ali ne.

Iz tega sledi, da moramo preučiti napake preteklosti, da jih ne bi naključno, neprostovoljno ponovili. To še posebej velja za izdelavo menijev.

Drug primer, nasprotno, je negativen. Poznavanje mednarodnih izkušenj v sistematično uporabo umetnih brezalkoholnih pijač kot so Coca-Cola in različnih pisanih "limonade" bi moral opozoriti, in opozarjajo svoje ljudi pred nespametnega porabe vseh teh "vodichek" ni neškodljiva, še posebej za otroke. Ta živila ni mogoče vključiti v prehrano, jih je treba namenoma izogibati.

Torej, za dogodke na mednarodni kulinarični fronti moramo sistematično, premišljeno in kritično spremljati in se ne odvrniti od njih in zato ne vemo, ne razumemo, kaj je dobro in kaj je slabo in celo nevarno.

Samo ob upoštevanju tega, skupaj, je mogoče ostati ali - bolje reči - ohraniti ustrezno raven informacij in nalog, povezanih s sodobno prehrano, njegovo organizacijo, kakovostjo in sestavo.

V 90. Letih prejšnjega stoletja ni bilo pomanjkanja različnih priporočil na področju prehrane. Dobesedno, vsako leto je več in več novih "smer" in "šola", v katerih so avtorji priporočajo drugega zdravila za vse bolezni, namenjen naj bi "prihranili" ali celo "povečanje" zdravje trust ljudje jih Vegetarijanstvo, suhoedeniem, varčevanje na tešče, sadje in prehrane mleko, razdeljen hrane, Shatalova metoda, itd, itd, da je težko razumeti, da so vsi ti priporočila, kljub pasivnega razlikam, so zgrajene na istem vzorcu: enostransko izbrati le eno stvar - jasen in intuitiven, poenostavljeno -.... In zahtevajo brezpogojno izvedbo Imam ta navodila brez odmika za dolgoročno, pravijo - za leto ali dve. To je sprejem vseh šarlatanov. So dobro zavedajo, da so okoliščine sodobnega življenja tako, da vsaka oseba ne more opravljati brez najmanjše sprejem drobnih predpisov njihovega sistema. To pomeni, da se bo sistemske napake pripisati vsaki "malomarnega" izvajalec je kdo slučajno preskoči dieti nekajkrat in nisem mogel stati na koncu razporeda zaradi svoje težko pogoltniti ali monotonost, bo kriva ne-uspeh sam, in ne tiste šarlatanov, ki Izginil ga je s svojimi "sistemi".

In to je prvi zaključek, ki ga je mogoče in bi morali narediti iz uvoda v zgodovino kuhanja. Zato ljudje ne smejo biti preveč daleč od svoje nacionalne kuhinje, ker je to prvi pogoj pravilne prehrane. Drugi zaključek, ki izhaja iz našega pregleda zgodovine menija več kot dvesto let, je, da se sestava hrane, zlasti sestava menija, zelo razlikuje v različnih zgodovinskih obdobjih, celo v isti državi. In to ponavadi mineva neopaženo za ljudi ene generacije. Vendar pa se izkaže, da različne generacije - očetje in otroci - jedo drugače. To je delno posledica enega od vzrokov za različne motnje v prehrani. Zato je naloga ohraniti kontinuiteto prehranjevanja različnih generacij, da se na tem področju ne tolerira preveč ostrih odstopanj in prehodov.

Tretji sklep, ki izhaja tudi iz pregleda meni in iz prakse restavracij, iz izkušenj zgodovine vsakega posameznika, je, da je razvoj v meniju in hrana vsaka oseba, ki bo sčasoma izbira hrane, sestava hrane, ki se posebej določijo. Glede tega rezultata celo ruski pregovori ne pustijo nobenega dvoma. To dejstvo poznajo in upoštevajo.

Torej, povsem naravno, brez napetosti grozila tri osnovna, temeljna načela, na katerih je treba izdelati zase najbolj učinkovit sistem moči, je najbolj smiselno in okusno menija: nacionalne jedi (predvsem sami, ampak tudi "tuje", ki so primerne in podobno); znane in ljubljene jedi, tradicionalne za prejšnje generacije družine; jedi osebno cenijo in prijetno za vse.

Te linije, ki jih je treba voditi, sami izberejo v različnih obdobjih svojega življenja različne menije. Glavna stvar je ustvariti raznolikost - tako izdelkov-živila in arome, kuhanje, povezano v veliki meri za razlike v kuhanju. To pomeni, da ne more omejevati vaše prehrane je le surova zelenjava, ali pa samo kuhan jedi, in morate jesti kulinarično raznoliko, kot je mogoče, da se, jesti in pečen, in grillirovannye in ocvrte in dušene jedi, ki se razlikujejo ne samo po sebi, hrana materiala, ampak tudi načine obdelave, seveda, glede na njihove osebne nagnjenosti in želje. Tukaj je v kompleksu in je zdrava, temelji na naravnih pristnosti polno močjo v vseh pogledih, ki nimajo umetno štetje kalorij, vitaminov, beljakovin in maščob, saj bo vse v redu, da se oblike, ki jih sama. Če je bilo samo okusno in je bilo pojedeno z apetitom. "Jej, dokler želodec je sveža!" To pomeni, jedo vse, kar je prav tako dobro, in se ne smejo nepravilne prehrane, je privedla do različnih bolezni, ki se lahko naloži obvezno prehrane, dobili jesti na naložene medicinske meniju, ki je morda najbolj grozno v življenju.

Ni čudno, da ljudje pravijo: "Vetrnica je močna z vodo in človek s hrano". Razume se seveda - polno in okusno.

Sklepi

Zdaj postane jasno, da rešitev problema kakovosti hrane in prehrane zahteva nekonvencionalne pristope. Prehrana se lahko obravnava kot temeljni akt živega organizma in upravljanje teh procesov je učinkovit način za izboljšanje kakovosti človeškega življenja, njegovo trajanje, preprečevanje in zdravljenje bolezni.

Dejstvo je, da je v bistvu koncept idealne prehrane odmeval in se dobro strinjal s splošno sprejetimi pogledi na razvoj človeka. Toda v zadnjem času je prišlo do hitrega napredka v našem znanju na področju fiziologije in biokemije prehrambenih in živilskih procesov asimilacije. Ena od glavnih spodbud pri razvoju teoretičnih prehranskih problemov je izjemno pomembna praktična potreba.

Morda se zdi, da bo pregled idejo o oblikovanju odlično hrano in odlično hrano v okviru teh pristopov omogočajo, da trdijo, da spada na področje likovne utopije, in v tem stoletju in v bližnji prihodnosti, je ta problem verjetno ne bo mogoče rešiti. To pomeni, da je idealna hrana mit.

Pomembno je skrbno premisliti o izbiri vrste hrane, izdelati posamezen meni za sebe in svojo družino. To bo pomagalo ne le za ohranjanje zdravja in učinkovitosti, ampak tudi za podaljšanje vašega aktivnega in izpolnjenega življenja. S tem pristopom idealna prehrana ni več mit, ampak objektivna resničnost.

[3], [4], [5],