Nove publikacije
Industrijsko pecivo je lahko nevarno
Zadnji pregled: 02.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Kupljeno pecivo lahko poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni – in za to ni kriv sladkor, temveč druga malo znana sestavina v sestavi. Govorimo o propionatu, snovi, ki preprečuje nastanek plesni v izdelkih. Raziskave so pokazale, da propionat »moti« presnovne procese in zmanjšuje občutljivost celic na inzulin.
Študijo so izvedli strokovnjaki s Harvarda in medicinskega centra Chaim Sheba.
Kaj je propionat? To je sol ali ester propionske kisline, ki se doda testu ali siru in pravzaprav vsem izdelkom, da se prepreči nastanek plesni.
Na splošno velja propionat za neškodljivo snov. Običajno ga izločajo celo človeške črevesne bakterije, saj pomaga pri predelavi rastlinskih vlaknin. Toda kako uporabni so propionati, če bi jih v telo vnesli umetno?
Znanstveniki so svojo študijo začeli tako, da so to snov ponudili glodalcem. Po zaužitju propionata v običajnih količinah hrane se je pri živalih v krvi povečala raven hormona glukagona, ki je spodbudil jetra k sproščanju glukoze v krvni obtok, pa tudi hormona norepinefrina, ki nadzoruje krvni tlak, zvišuje raven sladkorja in regulatorne beljakovine, ki neposredno sodeluje v presnovnih procesih maščobnih kislin. Posledično se je raven sladkorja v krvi glodalcev močno povečala, po 5 mesecih pa so živali znatno pridobile na teži in celo postale nagnjene k razvoju sladkorne bolezni tipa II.
Znanstveniki so nato nadaljevali s poskusom na ljudeh in povabili prostovoljce – 14 ljudi brez zdravstvenih težav, z normalno težo in normalno ravnjo sladkorja v krvi. Prostovoljce so razdelili v dve skupini: prva skupina je morala s hrano zaužiti približno 1 g propionata (to je približno količina, ki jo povprečen človek zaužije z industrijsko hrano), drugi skupini pa so ponudili »čisto« hrano. Preiskovancem so 4 ure po jedi odvzeli vzorce krvi.
Po enem tednu poskusa so skupine zamenjali in ponovno spremljali spremembe krvnih preiskav.
Na splošno so bili rezultati študije približno enaki kot pri glodavcih. Raven glukoze v krvi se je pod vplivom propionata zvišala, vendar se je stabilizirala veliko počasneje. Poleg tega je prehransko dopolnilo vplivalo na povečano vsebnost insulina, kar je kazalo na poslabšanje absorpcije sladkorja v tkivih.
Poleg poskusa so strokovnjaki preučili zdravstvene kartoteke več kot 150 pacientov, ki so sodelovali v drugem projektu hujšanja. Ugotovljeno je bilo, da so imeli tisti z zmanjšano občutljivostjo na inzulin višjo raven propionata v krvi.
Povsem mogoče je, da preučevano sredstvo dejansko poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa II in se je bolje izogibati izdelkom, ki ga vsebujejo. Vendar je treba opozoriti, da govorimo o predhodnih rezultatih in da so pred nami še drugi poskusi na to temo. Zato je še prezgodaj za končne zaključke.
Vir - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120