Kako zmanjšati vsebnost nitratov v zgodnji zelenjavi

S pojavom zgodnje zelenjave vsi začnejo govoriti o nitratih. Pravzaprav se pri gojenju teh pridelkov uporabljajo specifična gnojila, če pa rastline gojimo v industrijskih rastlinjakih, potem le v skladu s tehnologijo. Veliki proizvajalci spremljajo vsebnost nitratov v izdelkih, te so vedno v mejah norme.

Če govorimo o tem, kako zmanjšati vsebnost nitratov v izdelkih, ki jih jemo, potem se na primer nitrati kopičijo v spodnjem delu korenovke. Zato pri uživanju redkvice in pese odrežite spodnji del. Če gre za listje, se nitrati kopičijo v steblih in žilah, zato je bolje jesti samo liste. Kumare in bučke olupite – vsebujejo največ nitratov.

Poleg tega nitrati izginejo iz zelenjave med toplotno obdelavo in kuhanjem.

Če zgodnje zelenjavne pridelke hranimo pri temperaturi 2-3 stopinje, se v 2 tednih količina nitratov zmanjša za 40 %. Med drugim izginejo med mariniranjem in soljenjem.

Pomembno je vedeti!

Nitrati so soli dušikove kisline (solitra), ki so prisotne v zelenjavi in sadju. Nitrati so obstajali že dolgo pred pojavom človeka. Pa vendar se razprave o negativnem vplivu nitratov na zdravje ljudi nadaljujejo še danes. Pomembno je razumeti, da problem niso sami nitrati, temveč količina, ki vstopi v telo. Po odločitvi SZO se za varno raven za ljudi šteje 5 mg nitratov na 1 kg telesne teže. Z drugimi besedami, odrasel človek lahko zaužije do 350 mg nitratov brez kakršnih koli negativnih posledic za dobro počutje.

Rastline imajo sposobnost, da iz pognojenih tal absorbirajo bistveno več dušikovih spojin, kot jih potrebujejo za razvoj. Posledično le del nitratov sodeluje pri sintezi rastlinskih beljakovin, preostala količina nitratov pa v telo vstopi v čisti obliki z uživanjem sadja, korenin in listov zelenjave. Nato se nekateri nitrati hitro izločijo iz telesa, drugi pa tvorijo vse vrste kemičnih spojin. Nekatere od teh spojin so neškodljive in so lahko celo koristne za telo, druge pa se spremenijo nazaj v dušikovo kislino in prav ta proces predstavlja nevarnost za zdravje ljudi. Nitrati kemično reagirajo s hemoglobinom v krvi, zaradi česar rdeče krvne celice izgubijo sposobnost nasičenja celic s kisikom. Posledično pride do presnovne motnje, razvoja motenj živčnega sistema in oslabitve zaščitnih funkcij telesa. Poleg vsega tega nitrati zmanjšujejo vsebnost vitaminov v hrani. Njihov reden vnos v človeško telo, tudi v majhnih odmerkih, zmanjša količino joda, kar vodi do povečanja ščitnice. Ugotovljeno je bilo, da so nitrati med drugim povezani s povečanim tveganjem za razvoj tumorjev prebavil in disbakterioze. Na podlagi zgoraj navedenega lahko rečemo, da je škodljivost nitratov za zdravje ljudi nesporna.

Pomembno je tudi vedeti, v katerih delih rastlin se nitrati največ kopičijo. V zelju se nitrati kopičijo v listih, v korenju - v jedru, v papriki - v zgornjem semenskem delu. Krompir, kumare in bučke so zaradi svoje lupine nevarni, zato jo je treba odrezati čim bolj debelo. Enako priporočamo za melone in lubenice. Med zelenjavo sta priljubljeni glede vsebnosti nitratov pesa in redkev. Na splošno so varnostni ukrepi naslednji: vse zelenjavne pridelke in sadje je treba uživati čim bolj zrele, čeprav se lahko vsebnost nitratov v suhem sadju večkrat poveča. Pri kuhanju krompirja lahko prvo vodo odcedimo. Zelenjava (koper, peteršilj, špinača) - pred jedjo je priporočljivo, da jo eno uro hranite v hladni vodi. Da bi zmanjšali škodo nitratov za zdravje, jemljite vitamin C in pijte več čaja - ti odstranjujejo nitrate iz telesa.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]