Kava vpliva na zaznavanje okusov

Kava je pijača, ki verjetno povzroča največ razprav. Njen vpliv na človeško telo je večplasten in raznolik ter ne vedno koristen. Pa vendar si mnogi od nas ne moremo predstavljati jutra brez svoje najljubše pijače. Nova študija znanstvenikov je dokazala še eno lastnost kave, ki velja tudi za pijačo, ki ne vsebuje kofeina.

Rezultati študije so bili objavljeni v reviji FoodsFoods.

Raziskovalci trdijo, da lahko kava znatno poveča občutljivost osebe na sladkarije in jo zmanjša v povezavi z grenkimi izdelki. Izkazalo se je, da zagrizeni pivci kave sčasoma začnejo slabše čutiti grenak okus.

Omeniti velja, da znanstveniki pri svojem poskusu niso uporabili le navadne kave, temveč tudi pijačo brez kofeina.

V študiji je sodelovalo več kot sto petdeset prostovoljcev. Prosili so jih, naj okusijo in povohajo različne koncentrirane tekočine, tako sladke kot sladko-grenke. Za pripravo tekočin so uporabili živilske kisline, sladkor, sol in celo kinin. Nato so udeleženci spili skodelico kave in tekočine ponovno okusili.

Ne glede na to, katero pijačo so udeležencem ponudili (naravni espresso ali kavo brez kofeina), je bilo po poskusu jasno zaznati povečanje občutljivosti na sladkobo in zmanjšanje občutljivosti na grenkobo. Omeniti velja, da so bili med prostovoljci tako navdušeni ljubitelji kave kot tisti, ki se kavi niso posebej posvečali. Veliki ljubitelji kave so imeli manjšo občutljivost na grenkobo in so sladkobo čutili že v minimalnih koncentracijah.

Poleg tega je bil raziskan tudi vzorec pitja kozarca vode med kavo in koncentriranimi tekočinami.

Znanstveniki so objavili sklep: uporaba vode za zmanjšanje občutka grenkobe v ustih ni primerna. Veliko bolj učinkovito je popiti skodelico kave, kar bo povzročilo močan padec občutljivosti receptorjev za grenkobo. Vendar je ta pojav začasen.

Zanimivo je, da je kavo s temno čokolado bolje piti kot z mlekom ali čokoladno tablico. Ta kombinacija odstrani "sladkast" okus, saj se grenak priokus temne čokolade ublaži. Znanstveniki so na primer ugotovili, da ljudje, ki ne uživajo temne čokolade zaradi njene pretirane grenkobe, povsem brez težav pojedo nekaj koščkov v kombinaciji s skodelico espressa.

Strokovnjaki so na koncu opazili številne dodatne lastnosti pijače – zlasti njen vpliv na žilni tonus. Kava s kofeinom tako širi krvne žile (vključno s koronarnimi) in sprošča mišice, kar je lahko nevarno za bolnike s srčno-žilnimi boleznimi in nosečnice. Vendar je to že tema za prihodnje poskuse.

Izvirni vir informacij: MDPI