Kava vpliva na zaznavanje okusov

Kava je morda najbolj kontroverzna pijača. Njegov učinek na človeško telo je večplasten in raznolik in niti ni vedno koristen. Hkrati pa si mnogi med nami ne predstavljamo jutra brez najljubše pijače. Nova študija znanstvenikov je pokazala še eno lastnost kave, ki med drugim velja za pijačo, ki ne vsebuje kofeina.

Rezultati študije so bili objavljeni v FoodsFoods .

Po mnenju raziskovalcev lahko kava občutno poveča občutljivost osebe na sladkarije in jo zmanjša glede na grenko hrano. Izkazalo se je, da navdušeni ljubitelji kave sčasoma začnejo čutiti grenak okus še slabše.

Omeniti velja, da so znanstveniki svoj poskus izvedli ne le z običajno kavo, ampak tudi brez kofeina .

V raziskavi je sodelovalo več kot sto in pol prostovoljcev. Prosili so jih, naj okusijo in vonjajo različne koncentrirane tekočine, sladke in sladko-grenke. Za pripravo tekočin so uporabili živilske kisline, sladkor, sol in celo kinin. Nato so udeleženci popili skodelico kave in znova poskusili z določenimi tekočinami.

Ne glede na to, kakšno pijačo so ponudili udeležencem (naravni "espresso" ali kava brez kofeina), so po poskusu jasno zaznali povečanje občutljivosti na sladkarije in zmanjšanje občutljivosti na grenkobo. Omeniti velja, da so bili med prostovoljci tako navdušeni ljubitelji kave kot tisti ljudje, ki si s kavo niso posebej privoščili. Za velike ljubitelje kave je bila občutljivost za grenkobo manjša in sladkost so čutili tudi v minimalni koncentraciji.

Poleg tega je bil raziskan tudi vzorec pitja kozarca vode med kavo in koncentriranimi tekočinami.

Znanstveniki so izrazili rezultat: da bi zmanjšali občutek grenkobe v ustih, je neprimerna uporaba vode. Veliko bolj učinkovito je popiti skodelico kave, kar bo povzročilo močan padec občutljivosti receptorjev na grenkobo. Poleg tega je ta pojav začasen.

Zanimivo je, da je bolje piti kavo s temno čokolado kot pa mleko ali čokoladico. Ta kombinacija odstrani "klobučast" okus, saj je grenak priokus temne čokolade otupljen. Znanstveniki so na primer ugotovili, da ljudje, ki ne uživajo temne čokolade zaradi njene pretirane grenkobe, povsem udobno pojedo nekaj kosov v kombinaciji s skodelico espressa.

Na koncu so strokovnjaki izsledili številne dodatne lastnosti pijače - zlasti njen vpliv na žilni tonus. Torej, kava s kofeinom širi krvne žile (tudi koronarne), sprošča mišice, kar je lahko nevarno za bolnike s srčno -žilnimi patologijami in nosečnice. Vendar je to že tema za naslednje poskuse.

Primarni vir informacij:  MDPIMDPI