Naravni toksini v hrani: mnogi ljudje se ne zavedajo zdravstvenih tveganj
Zadnji pregled: 14.06.2024
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Mnogi ljudje so zaskrbljeni zaradi prisotnosti kemičnih ostankov, onesnaževal ali mikroplastike v njihovi hrani. Manj znano pa je, da veliko živil vsebuje tudi povsem naravne toksine. Ti toksini so pogosto kemične spojine, ki jih rastline uporabljajo za obrambo pred plenilci, kot so žuželke ali mikroorganizmi. Takšne snovi lahko najdemo na primer v fižolu in krompirju in lahko predstavljajo potencialno tveganje za zdravje.
Vendar je glede na nedavno reprezentativno raziskavo nemškega zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR) le malo manj kot polovica anketirancev (47 %) vedela za strupene snovi za rastline. Posebna izdaja BfR Consumer Monitor o naravno prisotnih rastlinskih toksinih je tudi pokazala, da je 27 % ljudi zaskrbljenih zaradi tega tveganja.
Hkrati ostanki v hrani (npr. Iz fitofarmacevtskih sredstev) in onesnaževalci, tj. Snovi, ki niso namerno dodane hrani (npr. Težke kovine), skrbijo 63 oziroma 62 % anketirancev.
>"Rezultati raziskave jasno kažejo, da so tveganja naravnega izvora ponavadi podcenjena, medtem ko so tveganja sintetičnega izvora ponavadi precenjena," pravi predsednik BfR, profesor Andreas Hensel.
Surovo rastlinsko hrano pogosto uživa 34 % ljudi, včasih ali redko 45 % in zelo redko ali sploh ne 19 %.
Katere izdelke z naravnimi rastlinskimi toksini že poznate? Če to vprašanje postavimo odkrito in brez vnaprejšnje selekcije, je najprej omenjen krompir (15 %), sledijo paradižnik, surov fižol (po 9 %) in gobe (5 %).
Več kot polovica vprašanih (53 %) meni, da so slabo obveščeni o rastlinskih toksinih v hrani, medtem ko jih le 8 % meni, da so dobro obveščeni.
Ostanki so preostale količine snovi, ki se uporabljajo v proizvodnji hrane. Na primer, ostanki lahko ostanejo v sadju, zelenjavi ali zrnju, tudi če se sredstva za varstvo rastlin uporabljajo pravilno.
Po drugi strani pa so onesnaževalci neželene snovi, ki po nesreči končajo v hrani. Lahko se pojavljajo naravno v okolju, se pojavijo pri predelavi surovin v živila ali pa se v okolje sprostijo kot posledica človekove dejavnosti. Onesnaževala so nezaželena, ker so lahko v določenih okoliščinah škodljiva za zdravje.
Študija je izpostavila tudi sorodno temo "plesniva hrana". Tudi tukaj je očitna potreba po izobraževanju. Že majhne količine toksinov plesni so lahko škodljive za zdravje ljudi in živali. Na primer, plesnivo marmelado morate vedno popolnoma zavreči.
Vendar pa je 25 % vprašanih odgovorilo, da odstranijo le plesniv del. Pri plesnivih jagodah prav tako ne smemo uživati prizadetih in okoliških plodov. Samo 60 % se jih drži tega pravila.