Uporaba rdečega mesa povzroča raka mehurja

Dve sestavini rdečega mesa - prehranskih beljakovin in železa - lahko skupaj tvorita rakotvorne N-nitrozo spojine, kar povečuje tveganje za nastanek raka mehurja. To je še posebej nevarna za ljudi, ki zaradi genetske variabilnosti v genu RAD52 nimajo dovolj možnosti za odpravo učinkov N-nitrozo spojin.

Chelsea Katsburg, raziskovalec na Medicinski fakulteti Keck na Univerzi v Južni Kaliforniji, je predstavil te ugotovitve na 11. Letni konferenci Ameriškega združenja za raziskave raka.

Dietna beljakovina je sestavljena iz aminokislin, ki jih lahko naravno presnavljamo v biogene amine.

Rezultati študije kažejo, da predelava in skladiščenje mesa povečata koncentracijo aminov. Iz nitritov v prisotnosti aminov lahko nastanejo N-nitrozamini, ki imajo rakotvorno aktivnost. Poleg tega heme železo v rdečem mesu vpliva na povečanje količine nitrozaminov in aminov.

"Tvorba nitrozaminov poteka pretežno v želodcu in črevesju, zato so bila ta tveganja raziskana glede na razvoj raka želodca in kolorektalni rak," pravi dr. Katsburg. "Kljub temu obstajajo predlogi, da se lahko te reakcije pojavijo v mehurju, še posebej, če obstajajo nalezljive bolezni."

V študiji, ki je bila izvedena prej, sta dr. Katsburg in njeni kolegi ugotovila, da lahko nekatere vrste mesnih izdelkov z visoko vsebnostjo geme-železa povečajo tveganje za razvoj raka na mehurju. To velja za jetra in klobase. V tej študiji so strokovnjaki preučevali možnost odstranjevanja škode, ki jo telesu povzročajo rakotvorne N-nitrozo spojine.

Študija je proučila 355 primerov raka na mehurju. Znanstveniki so ugotovili, da lahko polimorfizem gena Rad52 negativno vpliva na te procese, kar jih samo še poslabša. Posega v postopke popravljanja DNK, zaradi česar je človek bolj ranljiv za izpostavljenost rakotvornim snovem.

Svetovna organizacija za raziskave raka priporoča tudi omejevanje porabe rdečega mesa za zmanjšanje tveganja za razvoj raka želodca in črevesja.