Dve teoriji prehrane: idealna hrana in idealna prehrana

Koncept idealne hrane in idealne prehrane na splošno temelji na strogih znanstvenih postulatih. Znanstveno je razvit na podlagi klasične teorije prehrane, ki je nastala pod vplivom del največjih znanstvenikov, zlasti 19. in 20. stoletja. Ponovno ugotavljamo, da je za to teorijo značilen uravnotežen pristop, njeno glavno stališče pa je ideja, da je prehrana predvsem proces ohranjanja in uravnoteženja molekularne sestave telesa, torej proces kompenzacije stroškov, ki se pojavljajo v telesu. Zaradi absorpcije in prebave različnih snovi iz hrane, ki morajo biti dobro uravnotežene, se iz nje izločijo potrebne komponente in se izloči balast. Hkrati obstaja dobro ravnovesje med spektrom vnesenih in izgubljenih snovi. S pomočjo posebnih mehanizmov se takšno ravnovesje zelo natančno vzdržuje. V bistvu govorimo o tem, da se zaradi posebnih občutljivih sistemov zazna izguba ustreznih snovi v telesu, kar vodi do preoblikovanja prehranske aktivnosti, specializirane izbire različnih vrst hrane itd. Z drugimi besedami, kot je navedeno zgoraj, teorija uravnotežene prehrane temelji na uporabi osnovnih zakonov ohranjanja snovi in energije v bioloških sistemih.

Konec 19. stoletja se je pojavil osnovni koncept izboljšanja prehrane. Tako se je že takrat pojavila ideja o zavržku balastnih snovi in oblikovanju maksimalno obogatene hrane, ki bi bila sestavljena predvsem ali izključno iz hranil. V začetku 20. stoletja so mnogi ugledni znanstveniki verjeli, da je mogoče ustvariti idealno hrano, ki bi jo v prebavila vnašali v obliki visoko prečiščenih hranil.

V svoji končni obliki je bila teorija uravnotežene prehrane, ki temelji na uravnoteženih pristopih k ocenjevanju hrane in prehrane, oblikovana konec 19. - v začetku 20. stoletja. Ugotovili smo, da je bila teorija uravnotežene prehrane ena prvih, če ne celo prva molekularna teorija v biologiji in medicini ter je v veliki meri služila razvoju novih idej in napovedi na področju prehrane. Poleg tega so bili na podlagi teorije uravnotežene prehrane pridobljeni najpomembnejši praktični in teoretični rezultati, zlasti so bile odkrite esencialne aminokisline, vitamini, mineralne soli, mikroelementi itd., potrebni za vitalno aktivnost telesa. Nazadnje je teorija uravnotežene prehrane znanstvena osnova za prehod iz kmetijske tehnologije v industrijsko tehnologijo. Prednosti slednje je, kot je bilo že omenjeno, opazil A. N. Nesmejanov. Največji dosežki sodobne živilske industrije in sodobne dietetike so posledica presenetljivo lepe teorije uravnotežene prehrane.

Zdaj je jasno, da so nas kljub pomembnemu napredku številne osnovne praktične posledice in priporočila teorije uravnotežene prehrane vodile v zelo nevarno (čeprav ne povsem napačno) smer. Spodbudile so razvoj številnih bolezni, ki so še vedno med najpogostejšimi v civilizirani človeški družbi. To okoliščino je mogoče pojasniti z dejstvom, da je ideja o izboljšani, obogateni hrani popolna le na prvi pogled. Dejansko je mogoče zgraditi idealno hrano, mogoče je shraniti ne ogromno količino živil, vendar je mogoče, potem ko smo zavrgli balast, le tisti del, ki je potreben za prehrano, mogoče je prepeljati iz enega dela sveta ne vseh izdelkov, temveč le njihove sestavine, ki imajo hranilno vrednost itd. Vendar se je v resnici izkazalo, da so rafinirana in obogatena živila v marsičem pomanjkljiva in povzročajo številne resne bolezni. Morda so ti izdelki spodbudili razvoj bolezni, ki še niso bile odkrite ali pojasnjene, kot sta beriberi in številne druge. (Bolezen beri-beri je pogosta v državah, kjer je riž glavno živilo. Slabo prebavljiva riževa lupina se odstrani kot balast. Vsebuje pa enega bistvenih vitaminov - vitamin B1 _, katerega odsotnost vodi do atrofije mišic, srčno-žilnih motenj itd.)

Enako pomemben sklep iz teorije uravnotežene prehrane, ki je možnost parenteralne prehrane neposredno preko krvi, se je prav tako izkazal za napačnega. Parenteralna prehrana, čeprav je v mnogih primerih nujna, verjetno nikoli ne bo mogla nadomestiti normalne človeške prehrane.

Ideja o idealni hrani je našla svoj najpopolnejši izraz v elementarni prehrani. Ta ideja, ki se je zdela izjemno pomembna, se je skrčila na dejstvo, da bi morali hrano, ki jo zaužijemo, nadomestiti s snovmi, ki vstopajo v krvni obtok iz prebavil in neposredno sodelujejo pri presnovi. Takšne snovi vključujejo končne produkte prebave hrane - glukozo, aminokisline, maščobne kisline itd. Z drugimi besedami, hrana bi morala biti sestavljena iz nabora aminokislin, ki nadomeščajo beljakovine, nabora monosaharidov, ki nadomeščajo oligo- in polisaharide, nabora maščobnih kislin itd. Elementarna prehrana bi morala vključevati tudi različne soli, mikroelemente, vitamine. Predhodni poskusi na živalih in opazovanja na ljudeh so pokazali široke možnosti elementarne prehrane. Teoretična analiza je pokazala, da je v tem primeru mogoče nadzorovati pretok hranil skozi katero koli komponento, kar je pri uživanju naravnih izdelkov izključeno. Tako je elementarna prehrana očitno nudila številne dragocene prednosti.

Treba je opozoriti, da je bil koncept prehrane v vesolju razvit na podlagi teorije uravnotežene prehrane. Kljub pomembnim razlikam v pogledih različnih avtorjev so v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja domnevali, da bodo astronavti med dolgimi leti lahko uporabljali elementarno prehrano, ki vsebuje optimalen nabor potrebnih elementov in minimalno količino balastnih snovi.

Hkrati elementarne diete niso kontraindicirane. Preprosto ne morejo nadomestiti običajne prehrane za dolgo časa. Toda pri nekaterih boleznih in v določenih situacijah (stres, športna tekmovanja, posebni delovni pogoji, podnebne razmere itd.) je povsem priporočljivo del običajne hrane ali vso hrano nadomestiti z elementi. Trenutno se takšna zamenjava uspešno izvaja in lahko celo priporočimo začasen prehod na elementarne diete. Hkrati je postalo precej očitno, da se človek v času evolucije ni prilagodil elementarni (monomerni), temveč polimerni dieti, torej hrani, ki jo uživa že več tisoč let.

Prišli smo do zelo pomembnega vidika problema prehrane, ki je bil v bistvu eden od razlogov za nastanek nove teorije prehrane. Spomnimo se še enkrat: bistvo je, da izjemno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane ni bila dovolj evolucijska. Natančneje, v svojem bistvu ni bila dovolj evolucijska in biološka. Prav to je značilno za nastajajočo teorijo ustrezne prehrane.

Kot že ime teorije pove, je njen pomen, prvič, da prehrana ne sme biti le uravnotežena, temveč tudi postrežena v obliki, ki ustreza evolucijskim značilnostim vrste in populacije. Ta okoliščina je izjemno pomembna in je ne gre podcenjevati. Drugič, nekatere temeljne koncepte človeške prehrane je treba pregledati in celo revidirati na podlagi novih dosežkov v fiziologiji, biokemiji, medicini in biologiji na splošno. Številna nova odkritja v biologiji in medicini so pokazala, da prehrana ni zgolj proces oskrbe telesa s hranili, kot smo si ga predstavljali še pred kratkim. Izjemno težko je izčrpati ta kompleksen problem. Zato bomo še enkrat poskušali na kratko izpostaviti le nekatere njegove najpomembnejše vidike.

Najprej je treba še enkrat omeniti pomembno vlogo mikroflore prebavil pri vitalnih funkcijah organizma. Črevesje ima edinstven nabor tesno medsebojno delujočih bakterij, ki izvajajo številne pomembne transformacije tako endogenih kot eksogenih snovi. Zaradi transformacijskih sprememb omenjenih snovi, pa tudi balastnih prehranskih vlaknin, se pojavijo dodatna hranila. Že samo to dejstvo kaže na nezmožnost ustvarjanja idealne hrane in idealne prehrane.

Nič manj pomembno ni, da populacija bakterij v prebavilih izvaja posebno vrsto homeostaze - trofostazo, tj. ohranjanje konstantnosti trofičnega toka iz prebavil v notranje okolje telesa. Ob odsotnosti bakterijske flore je trofična stabilnost močno porušena. Prav tako je bistveno, da so za ohranjanje normalne endoekologije potrebni stiki z dovolj veliko skupino ljudi, ki imajo svojo specifično endoekologijo. Normalna endoekologija je lahko porušena zaradi različnih učinkov, kar povzroči povečanje pretoka bakterijskih presnovkov in izzove številne resne bolezni.

Tako je zdaj precej očitno, da nenehno prejemamo nekoliko pomanjkljivo prehrano in nam naša bakterijska flora pomaga, da se upremo neugodnim razmeram, ki nastanejo. Hkrati bakterijska flora proizvaja določeno količino strupenih snovi. Zato je ustvarjanje idealne hrane in idealne prehrane glede na te okoliščine že povsem nerealno. Zamisel o možnosti osebe z zmanjšanim prebavnim traktom je prav tako nerealna.

Dejansko je vredno imeti v mislih osupljivo dejstvo, ki smo ga že večkrat omenili: prebavila niso le organ, ki telesu zagotavlja potrebne snovi. Je endokrini organ, ki, kot se je izkazalo v zadnjem desetletju, po svoji moči presega vse druge endokrine žleze skupaj. To odkritje je ena od tako imenovanih tihih revolucij v biologiji in medicini. Endokrini sistem prebavil je po prostornini večji od hipofize, ščitnice, nadledvičnih žlez, spolnih žlez in drugih endokrinih struktur ter proizvaja več različnih hormonov kot ti endokrini organi.

Posledično je prehrana proces vnosa ne le hrane, temveč tudi regulatornih snovi, ki jih proizvaja endokrini aparat prebavil, torej kemičnih signalov, ki na določen način nadzorujejo naš organizem. Zato ni presenetljivo, da pri mladih organizmih določen nabor sestavin hrane povzroči večji učinek kot pri starih. V slednjem primeru tudi njihov bolj optimalen nabor morda ne povzroči aspiracijskih učinkov. To je pojasnjeno z dejstvom, da endokrini sistem prebavil ne izvaja le prebavnih peptičnih in trofičnih učinkov, temveč sodeluje pri uravnavanju asimilacije hrane in številnih drugih vitalnih funkcij.

Končno, odvisno od evolucijskih značilnosti prehrane, naj bi hrana vsebovala večjo ali manjšo količino balastnih struktur, ki niso neposredno vključene v telesno presnovo. Izkazalo se je, da je bilo 19. stoletje stoletje dramatičnih napak, ko si je industrija pod vplivom teorije uravnotežene prehrane prizadevala pridobiti na primer visoko rafinirano moko, žito, ki se uporablja za proizvodnjo žit, in druge rafinirane izdelke. Vendar se je izkazalo, da prehranske vlaknine pomembno vplivajo na delovanje prebavil, presnovo elektrolitov in številne druge funkcije primarnega pomena. Ugotovljeno je bilo tudi, da bakterijska flora prebavil v odsotnosti balastnih snovi proizvaja bistveno več strupenih snovi in manj učinkovito opravlja zaščitne in druge funkcije. Poleg tega so se balastne snovi v teku evolucije same vključile v številne telesne funkcije, vključno s presnovo steroidov. Tako uživanje polnozrnatega kruha pri ljudeh povzroči znižanje holesterola v krvi, kar je primerljivo z rezultatom uvedbe zdravil za zniževanje holesterola. Razlaga za ta pojav je, da so procesi presnove holesterola, žolčnih kislin in steroidnih hormonov medsebojno povezani.

Tako je treba prehranske vlaknine uporabljati tako za normalizacijo endoekologije kot za neposreden vpliv na izmenjavo holesterola, soli, izmenjavo vode itd. Treba je povedati, da se to zdaj uporablja precej pogosto.

Na Zahodu je industrijska proizvodnja prehranskih vlaknin zelo razvita. Tudi pri nas so prenehali proizvajati na primer čiste sadne sokove in namesto tega vzpostavili pripravo različnih izdelkov iz sadja in zelenjave, ki vsebujejo prehranske vlaknine. Dejansko je ena najdragocenejših sestavin sadja in zelenjave prehranska vlaknina. Enako lahko rečemo za številne druge izdelke.

Zaključki

Osnovna ideja idealne hrane in idealne prehrane je zagotoviti čim boljšo manifestacijo vseh telesnih zmogljivosti in njegovo optimalno delovanje. Vendar se zdi, da je doseganje tega cilja nerealno. Dejansko so nekatere vrste hrane ugodne med težkimi fizičnimi napori, medtem ko je v primerih znatnega psihološkega stresa potrebna drugačna prehrana. Poleg tega spremembe v čustvenem ozadju zahtevajo tudi ustrezne spremembe v prehrani. Tudi vrste prehrane v vročem in hladnem podnebju se bistveno razlikujejo, razlik v prehrani severnih in južnih ljudstev pa ni mogoče zreducirati zgolj na ekonomske dejavnike. Nenazadnje je za podaljšanje življenjske dobe treba uživati nizkokalorične diete. Hkrati je pri intenzivnem delu potrebna dokaj visoka raven prehrane. Zato obstaja več vzorcev ustrezne hrane in prehrane za različna stanja. Vendar nobeden od njih ni idealen.

Poleg tega prehrane danes ni mogoče razlagati zgolj kot oskrbo telesa z določenim naborom kemičnih elementov. Gre za kompleksen proces, v katerem prebavila sodelujejo s preostalimi organi in sistemi telesa ter služijo kot vir ogromnega števila živčnih in hormonskih signalov.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]