Kefir za pankreatitis

Dieta je pomembna za vsako bolezen prebavil, zlasti pri razvoju pankreatitisa. O učinku kefirja pri pankreatitisu obstajajo nasprotujoče si razlage. Nekateri viri govorijo o njeni kontraindikaciji, drugi avtorji vztrajajo pri nedvomni koristi kefirja za bolnike s pankreatitisom. Kje je resnica?

Beseda kefir izvira iz turške besede keyif, kar pomeni "počutiti se dobro" po uporabi (Lopitz-Otsoa in sod., 2006; Tamime, 2006). [1] Kefirjeva pijača prihaja iz gorovja Kavkaza, tradicionalnega izdelka, ki se široko uživa v vzhodni Evropi, Rusiji in jugozahodni Aziji (Tamime, 2006). 

Kefir odlikuje značilen okus, značilen za kvas, in šumeč učinek, ki ga čutimo v ustih. Glavni proizvodi fermentacije kefirja so mlečna kislina, etanol in CO2, ki dajejo tej pijači viskoznost, kislost in nizko vsebnost alkohola. Zaznati je mogoče tudi manjše količine komponent, vključno z diacetilom, acetaldehidom, etilom in aminokislinami, ki prispevajo k aromatski sestavi (Rattray in O'Connel, 2011). Ta pijača se razlikuje od drugih mlečnih izdelkov, saj ni posledica presnovne aktivnosti ene ali več vrst mikroorganizmov (Farnworth in Mainville, 2008).

V kefirju so homoenzimske mlečnokislinske bakterije, vključno z laktobacilom, kot je L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefirjev granum in L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis in L. Lacti s subsp. Cremoris in Streptococcus thermophilus, pa tudi heteroenzimske mlečnokislinske bakterije, vključno z L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum in L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray in O'Connel, 2011)  [2]in citirano pozitivni sevi L. Laktis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris in Leuconostoc mesenteroides subsp. Mezenteroidi (Leite in sod., 2012; Lopitz-Otsoa idr. 2006; Rattray in O'Connel, 2011). 

V kefirju so mlečnokislinske bakterije v glavnem odgovorne za pretvorbo laktoze, prisotne v mleku, v mlečno kislino, kar vodi v znižanje pH. Druge mikrobne sestavine kefirja vključujejo kvas, ki fermentira laktozo, ki proizvaja etanol in CO2. V ta proces sodelujejo tudi bakterije kvasovke, ki ne tvorijo laktoze, in ocetne kisline (Magalhães in sod., 2011; Rattray in O'Connel, 2011). 

Lahko pijem kefir s pankreatitisom?

Za pankreatitis je potrebna posebna prehrana, to je ena od komponent zdravljenja. Zdravo hrano lahko začnete jesti en do dva dni po epizodi akutnega pankreatitisa, vendar zdravniki priporočajo, da začnete z obrokom, ki se zlahka prebavi in vsebuje malo maščob. [3]

Da bi pravilno odgovorili na bolnike, ki sprašujejo, ali je mogoče piti kefir s pankreatitisom, je treba izvesti analizo skladnosti s prehranskimi načeli. Če pogledamo naprej, je mogoče trditi, da je potreben kefir s pankreatitisom, vendar ne kakršen koli, ki pa ustreza več kriterijem. Prednosti in slabosti pijače:

• Mehka tekstura mehansko ne draži sten prebavnega trakta.
• Pri sobni temperaturi nima nobenega toplotnega draženja.
• Vroča pijača se spremeni v skuto s trdimi kepami, hladna je tudi škodljiva.
• Maščobni kefir poveča želodčno izločanje, kar je pri vnetjih zelo nezaželeno.
• Obstaja tudi močna pijača, ki nastane tretji dan; šibka pa se razume kot svež izdelek (enodnevni).

Če povzamemo, lahko izberete pravo možnost: šibka, nemastna sobna temperatura. Domači jogurt brez maščob je dovoljen. Tak izdelek normalizira prebavo, spodbuja presnovo, sintetizira vitamine in beljakovine. Pijte 200 ml - zvečer, tik pred spanjem ali uporabite v solatah - zelenjavni in sadni.

V akutni fazi je kefir kontraindiciran, po izstopu ga postopoma vključimo v prehrano, začenši s 50 ml. Povečajte porcijo, odvisno od dobrega počutja; Pomembno je počakati na stalno odsotnost bolečine na območju lokalizacije trebušne slinavke.

Izdelka ne morete piti z visoko kislostjo in prisotnostjo driske. In razumljivo je, zakaj: tudi v sveži pijači je kislost in ima odvajalni učinek. To in drugo odveč v tem primeru.

Kefir pri akutnem pankreatitisu

Kislo mlečno sredstvo je dobavitelj dragocenih komponent. Kefir s pankreatitisom je vir živalskih beljakovin, ki so potrebni za vsakodnevno delo trebušne slinavke.

V akutni fazi je prva 2 dni bolniku predpisana dieta stradanja, s pitno vodo in čajem iz šipka. Nato predpišite posebno nežno prehrano.

• Pri akutnem pankreatitisu je kefir v bolnikovem meniju približno teden in pol po napadu.

Pijača naj bo z minimalno maščobo, sobne temperature. Odmerek - 50ml (1/4 skodelice). Če pijača telo dobro prenaša in bolnikovo stanje samozavestno izboljšuje, količino povečamo in pripeljemo na 200 ml. Dnevno dopolnilo - do 15ml.

• Zakaj ta na videz stoodstotni prehranski izdelek ni predpisan na začetku akutne oblike in med poslabšanjem kronične?

Gastroenterologi pojasnjujejo, da so v vnetnem stanju zamašeni kanali in kanali žleznega organa, zaradi česar encimi ne izstopajo, ampak se kopičijo v notranjosti. To vodi v njegovo smrt. In ker kefir spodbuja proizvodnjo encimov, potem vnetje in vse nevarne posledice, povezane s tem, še povečamo.

Koristneje je uporabljati kefir zvečer, 30-60 minut pred spanjem, in to ima tudi logično razlago:

• služi lahkotno večerjo;
• preprečuje lakoto, vendar ne preobremenjuje prebave;
• Ca se ponoči bolj aktivno absorbira.

Kefir z poslabšanjem pankreatitisa

Pankreatitis je akutni in kronični, vsak ima določen potek, zdravljenje, prehrano. To je tisto, kar povzroča indikacije ali kontraindikacije kefirja za pankreatitis. Gotovo je eno: trebušna slinavka se močno odziva na neprimerno prehrano - bolečine, frustracije, nelagodje.

• Glavna stvar v prehranskem sistemu je, da ne izzovete napadov bolezni. Na začetku je še posebej veliko omejitev: maščobe, vlaknine, sladkor, ocvrte so izključene.

Okusne, a škodljive izdelke bo treba dolgo pozabiti, morda za vedno. Potem se prehrana širi, vendar bi morala načela pravilne prehrane za osebo s težavami trebušne slinavke postati vsakdanje pravilo. Poraba beljakovinskih izdelkov se poveča, vključeni so multivitamini.

• Kefir z nizko vsebnostjo maščob z poslabšanjem pankreatitisa je predpisan, kolikor postopek utihne.

Na vrhuncu razvoja je priporočljiva lačna prehrana in nato postopno vnašanje hrane, s enakomerno porazdelitvijo kalorij in obremenitvijo čez dan. Delna prehrana, do šestkrat. Bolj ko bomo skrbno sledili dieti, hitreje bo prišlo do okrevanja.

Kefir z nizko vsebnostjo maščob postrežemo za drugi zajtrk, po glavni jedi (žitarice, parni kotleti, omlet) nekajkrat na teden. Ali za prihodnje sanje, kot vsakodnevna lahka večerja.

Uporabljajte svežo šibko pijačo, z najmanj maščobe, brez konzervansov ali drugih dodatkov. V hladilniku ga ne hranijo, da je temperatura ugodna za prebavo. Z vsakodnevno uporabo porcijo postopoma povečujemo: začnite s 50 g, dodajte 10 in na koncu prilijte do 200 g kozarca.

Kefir s pankreatitisom in holecistitisom

Zdrava trebušna slinavka izloča prebavni sok, ki razgradi sestavine hrane v dvanajstniku 12 na enostavne spojine, ki jih absorbira tanko črevo. Telo proizvaja tudi inzulin in lipokin, ki sta potrebna za presnovo ogljikovih hidratov in preprečujeta degeneracijo jeter.

• Med vzroki vnetja žleze na prvem mestu - presežek maščobne hrane v prehrani in zloraba alkohola. Kefir s pankreatitisom je vključen v prehrano po posebni tehniki, odvisno od stopnje patološkega procesa.

Bile je naravni emulgator, ki se uporablja za razgradnjo lipidov. Celoten maščobni film razdeli na ločene kapljice, da pospeši prebavo in absorpcijo maščob. Proizvaja se v jetrih in se kopiči v posebnem mehurju, ki ima sklep na dvanajstničnem čiru. S težavami, ki nastanejo v tem odpravljenem sistemu, se mehur vname in se razvije holecistitis. Prispeva k tej neželeni hrani s prevlado maščobne hrane.

• Oba organa sta pogosto vneta hkrati; posebna sestavina terapije v tem primeru je dieta št. 5, ki služi za lažjo prebavo hrane.

Kefir s pankreatitisom in holecistitisom je nujen za terapevtsko prehrano. Tako kot pankreatitis tudi normalizira mikrofloro, obogati z živalskimi beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih, izboljša prebavni sistem in splošno stanje pacienta.

Prednosti kefirja

Kefir je okusna prijetna pijača, vir lahko prebavljivih beljakovin, Ca, mineralov. S pankreatitisom je dovoljeno jesti, kadar je druga hrana prepovedana. [4]Uporaba kefirja:

• normalizira koristno mikrofloro in preprečuje množenje patogenih mikrobov in gnilobe;

Santos in sod. (2003) so opazili antagonistično vedenje laktobacilov, izoliranih iz kefirnih zrn proti E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri in Y. Enterocolitica. [5] Silva in sod. (2009)  [6]opazili zaviranje Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus in E. Coli kefir, gojen v rjavem sladkorju. Po drugi strani pa Chifiriuc in sod. (2011) so  [7]ugotovili, da ima kefir protimikrobno delovanje proti bakterijam Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis in S. Enteritidis, vendar ne zavira P. Aeruginosa in C. Albicans. 

Vse te študije kažejo, da je protimikrobno delovanje kefirja povezano s proizvodnjo organskih kislin, peptidov (bakteriocinov), ogljikovega dioksida, vodikovega peroksida, etanola in diacetila. Te spojine lahko ugodno vplivajo ne le na zmanjšanje števila patogenov in uničevalnih bakterij med proizvodnjo in shranjevanjem pijač, temveč tudi na zdravljenje in preprečevanje gastroenteritisa in vaginalnih okužb (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• obnavlja kislinsko-bazno ravnovesje;
• ima blag pomirjujoč učinek;
• izboljša apetit;
• podpira moč pacienta;
• krepi imunski sistem. [8]

Stimulacija imunskega sistema se pojavi zaradi delovanja eksopolisaharidov, ki jih najdemo v zrnih kefirja (Farnworth, 2005; Furukawa in sod., 1992). Medrano in sod. (2011) so  [9] ugotovili, da lahko kefiran spremeni ravnovesje imunskih celic v črevesni sluznici. Vinderola in drugi. (2005) je pokazal imunomodulacijsko sposobnost kefirja v imunskem odzivu črevesne sluznice miši. 

100 g izdelka vsebuje približno 3 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, do 2,3 g maščob. Obstajajo različni vitamini, minerali. Vsebnost kalorij je od 30 do 53 kcal.

Če je mogoče, se kefir s pankreatitisom pripravi neodvisno. To je preprost postopek, ki se zlahka izvede v domači kuhinji. Recept

• V 900 ml pasteriziranega mleka nalijemo 100 g kefirja ali jogurta in malo sladkorja. Gnetemo, tesno pokrijemo, ohranjamo toplo na dan. Pred uporabo premešajte, ostalo hranite na hladnem; Za pripravo naslednjega odmerka pustite 100 g.

Kefir je bil v preteklosti priporočljiv za zdravljenje številnih kliničnih stanj, kot so prebavne težave, hipertenzija, alergije in koronarna srčna bolezen (Farnworth in Mainville, 2008; Rattray in O'Connel, 2011). Vendar pa spremenljivost, ki je značilna za proizvodne pogoje kefirja v različnih analizah, otežuje primerjave med objavljenimi znanstvenimi rezultati (Farnworth, 2005; Farnworth in Mainville, 2008; Rattray in O'Connel, 2011).

Ocenili so fermentacijo kefirjevih zrn iz različnih substratov (Farnworth, 2005; Magalhães in sod., 2010a; Öner et al., 2010) in opazili široko paleto biološko aktivnih spojin, kot so organske kisline, CO 2, H 2 O 2, etanol., bioaktivni peptidi, eksopolisaharidi (kefiran) in bakteriocini. Te spojine lahko delujejo neodvisno ali skupaj, kar ustvarja različne zdravstvene koristi, povezane s uživanjem kefirja (Garrote in sod., 2010; Rattray in O'Connel, 2011). Po mnenju Marquina in sod. (2002)  [10] uživanje kefirja je znatno povečalo število mlečnokislinskih bakterij v črevesni sluznici in zmanjšalo populacijo enterobakterij in klostridij. Zdravilno in protivnetno delovanje kefirja so opazili po sedemdnevnem zdravljenju s kefirjevim gelom (Rodrigues in sod., 2005). [11]

Protikarcinogeno vlogo  [12] fermentiranih mlečnih izdelkov lahko praviloma razložimo z zatiranjem tumorjev v zgodnjih fazah, zamikom encimske aktivnosti, ki rakotvorne spojine pretvori v rakotvorne snovi, ali z aktiviranjem imunskega sistema (Sarkar, 2007). [13]

Možni mehanizmi, predlagani za hipoholesterolemično delovanje bakterij mlečnokislin, lahko vključujejo zaviranje absorpcije eksogenega holesterola v tankem črevesu, vezavo in vgradnjo holesterola v bakterijske celice ter absorpcijo holesterola ter zatiranje reapsorpcije žolčne kisline z encimsko dekojugacijo žolčnih soli (Wang et al., 2009). [14]

Dokazani so antidiabetični učinki kefirja. [15]

Kljub nedvomni koristi kefirja, s pankreatitisom, ga ne smete jemati, kot želite, ampak v skladu s priporočili zdravnikov.

Ajda s kefirjem za pankreatitis

Priporočamo recept za ajdo s kefirjem za pankreatitis, saj izdelki med seboj krepijo koristne lastnosti. Ajda deluje kot občutljivo čistilo, poživilo trebušne slinavke, ki proizvaja hormone. Kefir normalizira kislinsko-bazno ravnovesje v prebavnem traktu, zavira škodljivo in podpira koristno mikrofloro.

• Ajda, prepojena s kefirjem, se zlahka prebavi in daje občutek sitosti. Beljakovine, kalcij, vlaknine v krožniku pozitivno vplivajo ne le na prebavo, temveč tudi na celotno telo. Izkaže se baktericidni, tonik, obnovitveni učinek posode.

Da bi kefir s pankreatitisom v kombinaciji z ajdo prinesel največjo korist, je bolje vzeti ne cela, ampak zdrobljena žita, oprana s toplo in nato hladno vodo. Kislo-mlečni izdelek brez maščobe se nalije zeon približno 3 cm na vrh in se inkubira 10 ur. Optimalno razmerje dnevnih obrokov je 1 skodelica ajde na 2 kefirja.

Prikladno je to storiti zvečer, pojesti pol zjutraj, ostalo pa pustiti za večerjo. Takšna dejanja se ponavljajo 10 dni. Če je potreben drugi tečaj, potem najprej naredite 10-dnevni odmor.

Jed s kefirjevo ajdo v meni lahko vnesete samo med remisijo. Z poslabšanjem so mlečni izdelki popolnoma prepovedani. Vsekakor pa mora te imenovanja opraviti zdravnik in ne pacient sam.

Kefir pite od pankreatitisa

Prehrana za pankreatitis je najpomembnejši dejavnik terapije. Napake lahko povzročijo nov napad ali poslabšajo potek bolezni. Kefir s pankreatitisom se uporablja ne le v obliki pijače, temveč tudi za peko sladkarij iz moke. Palačinke, torte, kefirjeve pite s pankreatitisom popestrijo jedilnik in dvignejo razpoloženje bolnika. Glavna stvar je, da je pekarna domača, s kakovostnimi svežimi izdelki.

Za polnjenje pite je primerna pečena zelenjava, ribe, jabolka. Izdelki iz želeja in jogurta so dovoljeni. Dobra pita - iz peciva iz kratkega lesa in svežih jabolk, slojevito plastnih, z najmanj ali brez sladkorja, sočna šarlota brez maščob. Za tiste, ki slabo reagirajo na jajca, izberite recepte brez njih.

• Jabolčna pita se ne priporoča pri akutni obliki in med poslabšanji. V remisiji je šarlota dovoljena enkrat na teden, ena porcija za sladico, popolnoma ohlajena. Pekarski izdelki so dovoljeni v majhnih količinah in rahlo posušeni.

Tveganja nastanejo, če jedi ne kuhamo doma, brez garancij kakovosti, s preveč mastnimi nadevi ali kremami. Sveže pečenje, izdelki iz kvasa niso dovoljeni, ker povzročajo fermentacijo in aktivirajo trebušno slinavko. Sveže jagode lahko izzove draženje sluznice.

Pite, celo pečene po prehranskih pravilih, so lahko škodljive za zdravje - če jih predčasno zlorabljamo ali vključimo v prehrano. V tem primeru bodo kratkotrajne užitke po okusu nadomestile slabost, bolečina, težje v želodcu.

Kontraindikacije

S kompetentno uporabo kefirja s pankreatitisom ni kontraindikacij. Škoda lahko nastane le v nasprotju s odmerjanjem ali načinom uporabe.

Izdelek ni priporočljiv za akutno obliko in poslabšanje kronične, z drisko, visoko kislostjo, individualno nestrpnostjo za fermentirane mlečne izdelke. 

Tveganja in morebitni zapleti

Pri vsaki resni bolezni pride do tveganj in možnih zapletov z neodvisnim ali nepismenim zdravljenjem.

Uporaba kefirja za pankreatitis zagotavlja prehrana kot resen izdelek, ki je izključno koristen za prebavni trakt. Tveganja za njegovo uporabo se glede na režim in odmerjanje zmanjšajo na nič.

Kefir je dinamično fermentiran mlečni izdelek z veliko različnimi dejavniki, ki vplivajo na koristi, povezane z njegovo porabo. Ti dejavniki vključujejo različne vrste kvasa in bakterij, pa tudi presnovke, kot so kefiran in drugi eksopolisaharidi. Tako kot pri drugih fermentiranih mlečnih izdelkih je tudi kefir povezan s številnimi zdravstvenimi koristmi, kot so presnova holesterola in zaviranje encima, ki pretvarja angiotenzin (ACE), protimikrobna aktivnost, zaviranje rasti tumorjev, povečanje hitrosti celjenja ran in modulacija imunskega sistema, vključno z zmanjšanjem tveganja razvoj alergij in astme. [16]

Da bi trebušna slinavka lahko dolgo in zanesljivo služila, je ni treba preobremeniti z agresivno hrano in alkoholom. Zmernost je zagotovilo, da vam ni treba nadaljevati diet in celo piti neškodljive pijače po uri in v terapevtskih odmerkih, kot je kefir s pankreatitisom. Naše zdravje je v naših rokah!