Kefir za pankreatitis

Prehrana je pomembna pri vseh boleznih prebavil, zlasti pri razvoju pankreatitisa. Obstajajo nasprotujoče si interpretacije vpliva kefirja na pankreatitis. Nekateri viri govorijo o njegovih kontraindikacijah, drugi avtorji pa vztrajajo pri nedvomnih koristih kefirja za bolnike s pankreatitisom. Kje je resnica?

Beseda kefir izhaja iz turške besede keyif, ki pomeni »dobro počutje« po pitju (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefir izvira iz Kavkaza, tradicionalnega izdelka, ki se pogosto uživa v vzhodni Evropi, Rusiji in jugozahodni Aziji (Tamime, 2006).

Kefir je značilen po značilnem okusu po kvasu in šumečem občutku v ustih. Glavni produkti fermentacije kefirja so mlečna kislina, etanol in CO2, ki dajejo pijači viskoznost, kislost in nizko vsebnost alkohola. Lahko se najdejo tudi manjše sestavine, vključno z diacetilom, acetaldehidom, etilom in aminokislinami, ki prispevajo k okusnemu profilu (Rattray in O'Connel, 2011). Pijača se od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov razlikuje po tem, da ni rezultat presnovne aktivnosti ene ali več mikrobnih vrst (Farnworth in Mainville, 2008).

V kefirju so bile najdene homofermentativne mlečnokislinske bakterije, vključno z Lactobacillus, kot so L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum in L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis in L. lactis subsp. cremoris ter Streptococcus thermophilus, pa tudi heterofermentativne mlečnokislinske bakterije, vključno z L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum in L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray in O'Connel, 2011) [ 2 ] in citratno pozitivni sevi L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris in Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray in O'Connel, 2011).

V kefirju so mlečnokislinske bakterije primarno odgovorne za pretvorbo laktoze, prisotne v mleku, v mlečno kislino, kar povzroči znižanje pH. Druge mikrobne sestavine kefirja vključujejo kvasovke, ki fermentirajo laktozo in proizvajajo etanol in CO2. V ta proces so vključene tudi kvasovke, ki ne fermentirajo laktoze, in ocetnokislinske bakterije (Magalhães et al., 2011; Rattray in O'Connel, 2011).

Ali lahko pijete kefir, če imate pankreatitis?

Pankreatitis zahteva posebno dieto, to je ena od komponent zdravljenja. Z gosto hrano lahko začnete jesti en ali dva dni po epizodi akutnega pankreatitisa, vendar zdravniki priporočajo, da začnete s hrano, ki je lahko prebavljiva in vsebuje malo maščob. [ 3 ]

Da bi odgovorili pacientom, ki sprašujejo, ali se kefir lahko pije pri pankreatitisu, je treba opraviti analizo o skladnosti s prehranskimi načeli. V prihodnje lahko rečemo, da je kefir potreben za pankreatitis, vendar ne kateri koli, ampak tisti, ki izpolnjuje več meril. Prednosti in slabosti pijače:

• Mehka konsistenca ne draži mehansko sten prebavil.
• Pri sobni temperaturi ne povzroča toplotnega draženja.
• Vroča pijača se spremeni v skuto s trdimi grudicami, hladna je tudi škodljiva.
• Maščobni kefir poveča izločanje želodca, kar je zelo nezaželeno pri vnetju.
• Močna pijača, ki je pripravljena tretji dan, ima enak učinek; šibka pijača pa se šteje za svež izdelek (star en dan).

Če povzamemo, lahko izberete pravo možnost: šibek, z nizko vsebnostjo maščob, sobne temperature. Dovoljen je domači jogurt z nizko vsebnostjo maščob. Ta izdelek normalizira prebavo, spodbuja presnovo, sintetizira vitamine in beljakovine. Pijte 200 ml - zvečer, malo pred spanjem, ali pa ga uporabite v solatah - zelenjavnih in sadnih.

V akutni fazi je kefir kontraindiciran; pri izhodu iz njega ga postopoma vključujemo v prehrano, začenši s 50 ml. Porcija se poveča glede na počutje; pomembno je počakati, da v predelu trebušne slinavke ni stabilne odsotnosti bolečih občutkov.

Izdelka ne morete piti, če imate visoko kislost ali drisko. In jasno je, zakaj: tudi svež napitek vsebuje kislost in ima tudi odvajalni učinek. Oboje je v tem primeru nepotrebno.

Kefir za akutni pankreatitis

Dietni fermentirani mlečni izdelek je dobavitelj dragocenih sestavin. Kefir za pankreatitis je vir živalskih beljakovin, ki so potrebne za vsakodnevno delo trebušne slinavke.

V akutni fazi se bolniku prva dva dni predpiše dieta na tešče, s pitjem vode in šipkovega čaja. Nato se predpiše posebna nežna dieta.

• Kefir za akutni pankreatitis je vključen v bolnikov jedilnik približno teden in pol po napadu.

Pijača naj bo z nizko vsebnostjo maščob, sobne temperature. Odmerek – 50 ml (1/4 skodelice). Če telo pijačo dobro prenaša in se bolnikovo stanje vztrajno izboljšuje, se količina poveča na 200 ml. Dnevni dodatek – do 15 ml.

• Zakaj se ta na videz 100-odstotno prehranski izdelek ne predpiše na začetku akutne oblike in med poslabšanjem kronične oblike?

Gastroenterologi pojasnjujejo, da so v vnetnem stanju kanali in izvodi žleznega organa zamašeni, zato encimi ne izstopajo, ampak se kopičijo v notranjosti. To vodi v njegovo smrt. In ker kefir spodbuja proizvodnjo encimov, se vnetje in vse nevarne posledice, povezane z njim, še okrepijo.

Zdravo je piti kefir zvečer, 30–60 minut pred spanjem, in za to obstaja logična razlaga:

• služi kot lahka večerja;
• preprečuje občutek lakote, vendar ne preobremeni prebave;
• Ponoči se Ca absorbira bolj aktivno.

Kefir za poslabšanje pankreatitisa

Pankreatitis je lahko akuten in kroničen, vsak ima svoje značilnosti poteka, zdravljenja, prehrane. To določa indikacije ali kontraindikacije kefirja za pankreatitis. Eno je gotovo: trebušna slinavka se ostro odzove na neprimerno prehrano - z bolečino, motnjami, nelagodjem.

• Glavna stvar v prehranskem sistemu je, da ne izzovemo napadov bolezni. Na začetku je še posebej veliko omejitev: izključene so maščobe, vlaknine, sladkor, ocvrta hrana.

Na okusne, a škodljive izdelke boste morali pozabiti za dolgo časa, morda za vedno. Nato se prehrana razširi, vendar bi morala načela pravilne prehrane za osebo s težavami s trebušno slinavko postati vsakodnevno pravilo. Poveča se uživanje beljakovinskih izdelkov, vključujejo se multivitamini.

• Za poslabšanje pankreatitisa, ko se proces umiri, je predpisan kefir z nizko vsebnostjo maščob.

Na vrhuncu razvoja je priporočljiva stradajoča dieta, nato pa postopno uvajanje hrane z enakomerno porazdelitvijo kalorij in obremenitve čez dan. Delni obroki, do šestkrat. Bolj ko se dieta upošteva, prej bo prišlo do okrevanja.

Kefir z nizko vsebnostjo maščob postrežemo kot drugi zajtrk, po glavni jedi (kaša, parjen zrezek, omleta), večkrat na teden. Ali pred spanjem, kot vsakodnevna lahka večerja.

Uporabite svež, šibek napitek z minimalno vsebnostjo maščob, brez konzervansov in drugih dodatkov. Hranite ga zunaj hladilnika, da bo temperatura ugodna za prebavo. Pri vsakodnevni uporabi porcijo postopoma povečujte: začnite s 50 g, dodajte 10 in sčasoma dovedite do 200-gramskega kozarca.

Kefir za pankreatitis in holecistitis

Zdrava trebušna slinavka izloča prebavni sok, ki v dvanajstniku razgradi sestavine hrane na preproste spojine, ki jih absorbira tanko črevo. Organ proizvaja tudi inzulin in lipokin, ki sta potrebna za presnovo ogljikovih hidratov in preprečevanje degeneracije jeter.

• Med vzroki vnetja žleze sta na prvem mestu presežek mastne hrane v prehrani in zloraba alkohola. Kefir za pankreatitis je vključen v prehrano po posebni metodi, odvisno od stopnje patološkega procesa.

Žolč je naravni emulgator, ki se uporablja za razgradnjo lipidov. Celoten maščobni film razdeli na ločene kapljice, da pospeši prebavo in absorpcijo maščob. Proizvaja se v jetrih in se kopiči v posebnem mehurju, ki ima izhod v dvanajstniku. Ko se v tem dobro delujočem sistemu pojavijo težave, se mehur vname in razvije se holecistitis. To pospešuje nezdrava hrana s prevlado mastnih jedi.

• Oba organa sta pogosto vneta hkrati; posebna komponenta terapije je v tem primeru dieta št. 5, ki služi za lažjo prebavo hrane.

Kefir je potreben za terapevtsko prehrano pri pankreatitisu in holecistitisu. Tako kot pri pankreatitisu normalizira mikrofloro, obogati z živalskimi beljakovinami, vitamini, mikroelementi, izboljša prebavni sistem in splošno stanje bolnika.

Prednosti kefirja

Kefir je okusna, prijetna pijača, vir lahko prebavljivih beljakovin, kalcija in mineralov. Dovoljeno ga je uživati pri pankreatitisu, kadar so drugi izdelki prepovedani. [ 4 ] Prednosti kefirja:

• normalizira koristno mikrofloro in preprečuje širjenje patogenih mikrobov in gnitje;

Santos et al. (2003) so opazili antagonistično obnašanje laktobacilov, izoliranih iz kefirnih zrn, proti E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri in Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] so opazili inhibicijo Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus in E. coli s kefirjem, gojenim v rjavem sladkorju. Po drugi strani pa Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] so ugotovili, da je kefir pokazal protimikrobno delovanje proti Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis in S. Enteritidis, ni pa zaviral P. aeruginosa in C. albicans.

Vse te študije kažejo, da je protimikrobno delovanje kefirja povezano s proizvodnjo organskih kislin, peptidov (bakteriocinov), ogljikovega dioksida, vodikovega peroksida, etanola in diacetila. Te spojine imajo lahko koristne učinke ne le pri zmanjševanju patogenov v hrani in škodljivih bakterij med proizvodnjo in shranjevanjem pijač, temveč tudi pri zdravljenju in preprečevanju gastroenteritisa in vaginalnih okužb (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• obnavlja kislinsko-bazično ravnovesje;
• ima blag pomirjujoč učinek;
• izboljša apetit;
• ohranja bolnikovo moč;
• krepi imunski sistem. [ 8 ]

Stimulacija imunskega sistema se pojavi zaradi delovanja eksopolisaharidov, ki jih najdemo v kefirnih zrnih (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] so ugotovili, da je kefiran sposoben spremeniti ravnovesje imunskih celic v črevesni sluznici. Vinderola et al. (2005) so dokazali imunomodulatorno sposobnost kefirja pri imunskem odzivu črevesne sluznice miši.

100 g izdelka vsebuje približno 3 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, do 2,3 g maščob. Vsebuje različne vitamine in minerale. Kalorična vrednost je od 30 do 53 kcal.

Če je mogoče, kefir za pankreatitis pripravimo samostojno. To je preprost postopek, ki ga je enostavno izvesti v domači kuhinji. Recept:

• V 900 ml pasteriziranega mleka vlijte 100 g kefirja ali kislega mleka in malo sladkorja. Premešajte, tesno pokrijte in pustite na toplem 24 ur. Pred uporabo premešajte, preostanek hranite na hladnem; 100 g pustite za naslednji odmerek.

Kefir se je v preteklosti priporočal za zdravljenje številnih kliničnih stanj, kot so prebavne težave, hipertenzija, alergije in koronarna srčna bolezen (Farnworth in Mainville, 2008; Rattray in O'Connel, 2011). Vendar pa zaradi inherentne variabilnosti pogojev proizvodnje kefirja v različnih študijah težko primerjati objavljene znanstvene rezultate (Farnworth, 2005; Farnworth in Mainville, 2008; Rattray in O'Connel, 2011).

Fermentacije kefirnih zrn iz različnih substratov so bile ocenjene (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) in opažena je bila široka paleta bioaktivnih spojin, kot so organske kisline, CO2, H2O2, etanol, bioaktivni peptidi, eksopolisaharidi (kefiran) in bakteriocini. Te spojine lahko delujejo samostojno ali skupaj in povzročajo različne zdravstvene koristi, povezane z uživanjem kefirja (Garrote et al., 2010; Rattray in O'Connel, 2011). Po podatkih Marquine et al. (2002) [ 10 ] je uživanje kefirja znatno povečalo število mlečnokislinskih bakterij v črevesni sluznici in zmanjšalo populacije enterobakterij in klostridij. Zdravilno in protivnetno delovanje kefirja so opazili po sedmih dneh zdravljenja s kefirnim gelom (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Antikancerogeno vlogo [ 12 ] fermentiranih mlečnih izdelkov je mogoče na splošno pojasniti z zaviranjem tumorjev v zgodnji fazi, zaviranjem encimske aktivnosti, ki pretvarja prokancerogene spojine v kancerogene, ali aktivacijo imunskega sistema (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Možni mehanizmi, predlagani za hipoholesterolemično aktivnost mlečnokislinskih bakterij, lahko vključujejo zaviranje absorpcije eksogenega holesterola v tankem črevesu, vezavo holesterola in njegovo vgradnjo v bakterijske celice ter privzem holesterola ter zaviranje reabsorpcije žolčne kisline z encimsko dekonjugacijo žolčnih soli (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Antidiabetični učinki kefirja so bili dokazani. [ 15 ]

Kljub nedvomnim koristim kefirja ga pri pankreatitisu ne smete jemati po želji, temveč po priporočilih zdravnikov.

Ajda s kefirjem za pankreatitis

Recept za ajdo s kefirjem za pankreatitis je priporočljiv, ker izdelki medsebojno krepijo koristne lastnosti. Ajda deluje kot nežno čistilo, stimulans trebušne slinavke, ki proizvaja hormone. Kefir normalizira kislinsko-bazično ravnovesje v prebavilih, zavira škodljivo in ohranja koristno mikrofloro.

• Ajda, prepojena s kefirjem, je lahko prebavljiva in daje občutek sitosti. Beljakovine, kalcij in vlaknine, ki so prisotni v jedi, pozitivno vplivajo ne le na prebavo, temveč tudi na telo kot celoto. Jed ima baktericidni, tonični in splošno krepilni učinek.

Da bi kefir pri pankreatitisu v kombinaciji z ajdo prinesel največjo korist, je bolje, da ne vzamete celih, temveč zdrobljenih kosmičev, opranih s toplo in nato hladno vodo. Z nizko vsebnostjo maščob fermentirani mlečni izdelek prelijemo čez zeono približno 3 cm od vrha in vztrajamo 10 ur. Optimalno razmerje dnevnega obroka je 1 skodelica ajde na 2 kefirja.

Primerno je, da to storite zvečer, tako da lahko zjutraj pojeste polovico in preostanek pustite za večerjo. Takšna dejanja se ponavljajo 10 dni. Če je potreben drugi tečaj, si najprej vzemite 10-dnevni odmor.

Kefirno-ajdovo jed lahko vključite v svoj jedilnik le med remisijo. Med poslabšanjem so fermentirani mlečni izdelki popolnoma prepovedani. V vsakem primeru pa mora te recepte predpisati zdravnik, ne bolnik sam.

Kefirjeve pite za pankreatitis

Prehrana med pankreatitisom je najpomembnejši dejavnik pri terapiji. Napake lahko povzročijo nov napad ali poslabšajo potek bolezni. Kefir med pankreatitisom se ne uporablja le kot pijača, temveč tudi za peko slaščic iz moke. Palačinke, torte, pite na kefirju med pankreatitisom popestrijo jedilnik in izboljšajo bolnikovo razpoloženje. Glavna stvar je, da so pekovski izdelki domači, iz visokokakovostnih svežih izdelkov.

Za nadev za pite so primerni pečena zelenjava, ribe in jabolka. Sprejemljivi so tudi želeji in jogurtovi izdelki. Dobra pita je narejena iz krhkega testa in svežih jabolk, v plasteh, z minimalno količino sladkorja ali brez njega, sočna šarlota brez maščob. Tisti, ki se slabo odzivajo na jajca, naj izberejo recepte brez njih.

• Jabolčna pita ni priporočljiva v akutni obliki in med poslabšanji. Med remisijo je šarlota dovoljena enkrat na teden, ena porcija za sladico, popolnoma ohlajena. Pekovski izdelki so dovoljeni v majhnih količinah in rahlo posušeni.

Tveganja nastanejo, če jed ni pripravljena doma, brez zagotovil o kakovosti, s preveč mastnimi nadevi ali kremami. Sveže pecivo, izdelki iz kvasa niso dovoljeni, ker povzročajo fermentacijo in aktivirajo trebušno slinavko. Sveže jagode lahko izzovejo draženje sluznice.

Pite, tudi tiste, pečene po dietnih pravilih, so lahko škodljive za zdravje – če se z njimi zlorablja ali jih prezgodaj vključi v prehrano. V tem primeru bo kratkotrajni okusni užitek nadomestila slabost, bolečina, teža v želodcu.

Kontraindikacije

Če se kefir pravilno uporablja pri pankreatitisu, ni kontraindikacij. Škoda se lahko pojavi le, če se krši odmerek ali način uporabe.

Izdelek ni priporočljiv za akutne in poslabšane kronične bolezni, drisko, visoko kislost, individualno intoleranco na fermentirane mlečne izdelke.

Tveganja in možni zapleti

Pri vsaki resni bolezni se zaradi samozdravljenja ali nepravilnega zdravljenja pojavijo tveganja in morebitni zapleti.

Uporaba kefirja pri pankreatitisu je zagotovljena z dieto kot nežen izdelek, izjemno koristen za prebavila. Če se upošteva režim in odmerjanje, se tveganja njegove uporabe zmanjšajo na nič.

Kefir je dinamično fermentiran mlečni izdelek s številnimi različnimi dejavniki, ki vplivajo na koristi, povezane z njegovim uživanjem. Ti dejavniki vključujejo različne vrste kvasovk in bakterij ter presnovke, kot sta kefiran in drugi eksopolisaharidi. Tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki je tudi kefir povezan s številnimi zdravstvenimi koristmi, kot so presnova holesterola in zaviranje angiotenzinske konvertaze (ACE), protimikrobno delovanje, zaviranje tumorjev, pospešeno celjenje ran in modulacija imunskega sistema, vključno z zmanjšanim tveganjem za alergije in astmo.[ 16 ]

Da bi trebušna slinavka dolgo in zanesljivo služila, je ne smemo preobremeniti z agresivno hrano in alkoholom. Zmernost je ključ do tega, da se ne lotimo diet, in tudi neškodljive pijače je treba uživati pravočasno in v terapevtskih odmerkih, kot je kefir pri pankreatitisu. Naše zdravje je v naših rokah!