Skuta pri pankreatitisu, holecistitisu in gastritisu: recepti za jedi

Skuta je eno redkih živil, ki jih je dovoljeno uživati v obdobjih poslabšanja vnetnega procesa v trebušni slinavki. Beljakovine, ki jih vsebuje, telo absorbira veliko lažje kot druge živalske beljakovine. Skuto pri pankreatitisu je dovoljeno uživati v kombinaciji z drugo hrano, pa tudi kot samostojno jed.

Ali je mogoče jesti skuto, če imate pankreatitis?

Mnogi se posvetujejo z zdravnikom o tem, ali je mogoče jesti skuto pri pankreatitisu. Nutricionisti pozdravljajo uporabo tega izdelka tako v čisti obliki kot kot dodatek drugim jedem. Zdravilni učinek in hranilna vrednost skute sta posledica prisotnosti velikega števila polnovrednih beljakovin v njeni sestavi, pa tudi zelo pomembne aminokisline - metionina. Dobro združuje tudi različne vitamine z mikroelementi.

Pri pankreatitisu je treba uživati samo ne-kislo in svežo hrano z nizko vsebnostjo maščob. Najbolj primerna je domača skuta. Bolnik naj jo uživa v obliki paste. Dovoljeno je tudi, da iz nje pripravljamo različne jedi, kot so sufle in enolončnice s pudingi.

Kisla in mastna skuta je prepovedana za bolnike s pankreatitisom. Poleg tega je ni mogoče začiniti z začimbami, saj lahko to povzroči nastanek velikih količin žolča. Prav tako je prepovedano pripravljati jedi iz skute, ki zahtevajo cvrtje na obeh straneh, z uporabo veliko sončničnega olja.

Skuta za akutni in kronični pankreatitis, poslabšanje pankreatitisa

Priporočljivo je preučiti značilnosti uporabe izdelka pri akutnem pankreatitisu, da ne bi izzvali poslabšanja patologije ali poslabšanja bolnikovega stanja.

Da bi se izognili obremenitvi trebušne slinavke, jejte samo skuto z vsebnostjo maščobe največ 3 %. Poleg tega mora biti izdelek svež, idealno domač. Za pripravo potrebujete 1 liter mleka (priporočljivo je pasterizirano), ki ga morate prevreti. Nato dodajte limonin sok (0,5 limone), počakajte, da se mleko sesiri, nato odstavite z ognja in vsebino posode stresite na gazo (2. plast). Skuta bo pripravljena, ko se sirotka popolnoma odcedi.

Da bi se izognili povečanju želodčne kislosti, morate jesti skuto s kislostjo največ 170°T.

Lahko ga uživamo bodisi v pasiranem ali v obliki kuhanega pudinga na pari.

Za nadomestitev pomanjkanja kalcija je dovoljeno jesti hrano, narejeno iz tako imenovane kalcinirane skute. Lahko jo pripravite sami tako, da mleku dodate kalcij (lahko izberete klorid ali mlečno kislino).

Prepovedano je jesti skuto ali puding vsak dan. Priporočena količina je največ 2-3 krat na teden.

Na dan je dovoljeno zaužiti največ 250 g skute. Hkrati je priporočljivo zaužiti največ 150 g izdelka naenkrat.

V prvih dneh bolnikom pogosto dajemo sladke jedi - sufle ali pudinge, kasneje pa je dovoljeno dodati v prehrano tudi slano skuto.

V primeru poslabšanja kroničnega pankreatitisa je treba skuto uživati v skladu z recepti, ki so na voljo za akutno obliko bolezni. Ko se vnetje začne umirjati in so odsotni bolečina in znaki preobčutljivosti na izdelek (vključno s prebavnimi motnjami - bruhanjem, slabostjo in drisko), se lahko vsebnost maščobe v skuti poveča na 4-5 %.

Med remisijo je dovoljeno jesti skuto z 9 % maščobe. Poleg tega jo je dovoljeno jesti ne le v obliki sufleja ali pudinga, temveč tudi pomešano s testeninami, kosmiči in mesnimi jedmi. Na jedilnik lahko dodate nekvašeno pecivo, katerega nadev bo enolončnica s skuto, poleg tega pa še lene varenike.

Če je oseba dosegla stabilno remisijo, lahko v svojo prehrano vključi jedi, ki vsebujejo 20 % skute. Pomembno si je zapomniti, da lahko skuta s tako vsebnostjo maščobe povzroči poslabšanje patologije, če remisija ni bila dovolj stabilna. Poleg tega mastna skuta upočasni proces absorpcije kalcija, zaradi česar lahko prebavni sistem dobi dodatno obremenitev.

Ob koncu posta, ko se patologija poslabša (2.-3. dan), je dovoljeno v prehrano dodati izdelke iz skute. Vendar pa morate v tem primeru jesti delno, ne da bi hkrati uživali skuto in mleko, saj lahko to draži trebušno slinavko.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Uporaba pri sočasnem gastritisu in pankreatitisu

Pri gastritisu je skuta dovoljena skoraj brez omejitev, čeprav pri določenih oblikah patologije ta izdelek še vedno ne bo najboljša izbira. Večina nutricionistov zagotavlja, da lahko skuto jeste neomejene količine tudi v primeru poslabšanja gastritisa, čeprav je treba razumeti, da mora biti izdelek svež in pretlačen. Poleg tega je pri takšni patologiji primerna tudi oblika sufleja.

Jedi iz skute za pankreatitis

Dietni meni za pankreatitis vključuje jedi iz skute, narejene v obliki paste iz sveže pripravljene ne-kisle skute. Hkrati je treba iz jedi izključiti zelo kislo ali mastno skuto.

Recepti iz skute za pankreatitis

Dobra možnost za pankreatitis je 4-5% ne-kisla skuta (ali popolnoma brez maščob). Dovoljeno je mešati kupljeno dietno skuto z nizko vsebnostjo maščob domačo skuto.

Za pripravo domačega izdelka zavrite mleko (1 l), nato ga odstavite z ognja in dodajte kefir z nizko vsebnostjo maščob (0,5 l). Če se pojavi bolečina, je priporočljivo uporabiti kalcinirano posodo, ki jo lahko kupite v trgovini ali lekarni.

Obstaja tudi recept za pripravo jedi iz svežega izdelka. V segreto mleko (do temperature 60 stopinj) je treba dodati 3% namizni kis (2 žlici), nato mleko segreti na 90 stopinj in pustiti stati 15 minut (da se loči sirotka). Ohlajen izdelek je treba filtrirati skozi gazo.

Za pripravo jedi po naslednjem receptu boste potrebovali kalcijev laktat, ki ga lahko kupite v lekarni (v obliki tablet ali praška). Potrebujete 1 čajno žličko praška, ki ga med počasnim mešanjem razredčite z vrelim mlekom (1 l). Ohlajeno mešanico dajte na cedilo. Jed lahko začinite s sladkim jogurtom (1 žlica). Poleg tega ji je dovoljeno dodati posamezno sadje (kislo) - na primer jabolka ali korenje, poleg tega pa še buče in hruške z marelicami.

Lahko jeste tudi slano skuto - dober dietni zajtrk nastane z dodajanjem zelenjave z zelišči, pa tudi kisle smetane ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob.

Skutina enolončnica za pankreatitis

Za pripravo skutne enolončnice za pankreatitis potrebujete zdrob (2 žlici), ki ga je treba namočiti v vodi, da nabrekne, poleg tega pa še jabolko (1 kos), beljak (2 kosa), pa tudi skuto (200 g) in vanilijo s sladkorjem po okusu.

Postopek kuhanja:

• zmešajte zdrob s skuto;
• tej mešanici dodajte vanilijo in sladkor ter olupljeno in na drobno naribano jabolko;
• beljake stepite, dokler ne postanejo penasti, nato pa jih dodajte mešanici;
• nastalo zmes dajte v kalup in pecite vsaj 40 minut (temperatura med 150 in 180 stopinjami);
• Končano jed je treba pred zaužitjem ohladiti.

Puding s paro iz skute za pankreatitis

Za pripravo parjenega skutinega pudinga boste potrebovali zdrob (2 čajni žlički), ki ga namočite v vodi, pretlačeno skuto (200 g), beljakovine (1-2 kosa) in tudi vanilin s sladkorjem po okusu. Med remisijo je dovoljeno jedi dodati malo masla, pa tudi pretlačeno korenje.

Postopek kuhanja:

• vse sestavine jedi dobro premešajte;
• nastali zmesi dodajte beljak, stepen do penastega stanja;
• Nato se puding kuha na pari.

Sufle iz skute za pankreatitis

Dietni sufle iz skute je odlična sladica za ljudi s pankreatitisom. Seveda mora biti originalni izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Ta jed je precej enostavna za pripravo, hkrati pa je zelo zdrava za telo in okusna.

Skuto za sufle je treba zmleti z mlinčkom za meso, sitom ali mešalnikom, za kuhanje pa boste potrebovali večnamenski kuhalnik ali parnik. V jed lahko dodate zdrob, korenje, dušeno v mleku, in piškote, zdrobljene na majhne koščke.

Leni cmoki s skuto za pankreatitis

Skuto za pankreatitis lahko uporabimo za pripravo lenobnih varenik. Pripravimo jih lahko po standardnem receptu, pri čemer zmanjšamo le količino dodanega sladkorja. Naslednja možnost je zelo primerna:

Za pripravo boste potrebovali skuto z nizko vsebnostjo maščob (250 g), jajce (1 kos), moko (3-4 žlice) in sladkor (2 čajni žlički). Jajce zmeljemo skupaj s sladkorjem, nato pa zmesi dodamo skuto in moko ter dobro pregnetemo. Nato si roke navlažimo z mrzlo vodo in iz nastalega testa oblikujemo klobaso, ki jo nato narežemo na majhne koščke (široke približno 2 cm) in te koščke zvaljamo v kroglice. Nato cmoke kuhamo v rahlo osoljeni vreli vodi (pri nizkem vretju) - potem ko priplavajo na površje, približno 5-7 minut.

Končano jed je treba nekoliko ohladiti in nato začiniti z mlečno omako ali jogurtom.

Kefir in skuta za pankreatitis

Pri kroničnem pankreatitisu je treba, ne glede na stopnjo patologije, piti kefir eno uro pred spanjem. Ta izdelek telo dobro absorbira, odlično zadovolji lakoto in bolnikovemu želodcu daje potrebno obremenitev.

V tem primeru mora biti kefir izključno brez maščob in ga je mogoče piti najkasneje 10 dni po poslabšanju bolezni. Odmerek predpiše lečeči zdravnik, s postopnim povečevanjem. Največji dnevni odmerek je 1 kozarec kefirja - to mejo je prepovedano prekoračiti tudi v primeru stabilne remisije. V tem obdobju pa lahko bolnik preide na pitje kefirja z 2 % vsebnostjo maščobe.

Če je potreben dnevni odmerek presežen, sta možni poškodbi struktur sluznice in oksidaciji celotne vsebine želodca. To lahko povzroči napihnjenost in fermentacijo, nato pa povzroči odpoved trebušne slinavke in močno poslabšanje bolnikovega zdravja.

V obdobjih remisije je dovoljeno uporabljati kefir kot preliv za sadne ali zelenjavne solate, pa tudi za kuhane testenine.

Med stabilno remisijo je kefirju dovoljeno dodati sorbitol ali ksilitol, pa tudi sladkor in med – to je mogoče, saj v tem obdobju trebušna slinavka deluje stabilno, ne da bi se bolnikovo stanje poslabšalo. Dovoljeno je tudi dodati olivno ali sončnično olje (vendar le po posvetovanju z zdravnikom).