Mlečna prehrana in intoleranca na mleko

Oglejmo si konkretne primere različnih rešitev nekaterih pomembnih prehranskih problemov v luči klasičnih in novih teorij. Eden od teh problemov je povezan s prehrano z mlekom, drugi pa z intoleranco na mleko.

[ 1 ], [ 2 ]

Prehrana z mlečnimi izdelki in intoleranca na mleko

Hranjenje z mlekom ni izključna značilnost sesalcev. Mleko kot hrano za novorojenčke so "izumile" tudi druge skupine organizmov. Mleko sesalcev ima izjemno lastnost ohranjanja homeostaze pri novorojenih organizmih, zlasti v prvem obdobju po rojstvu. V tem času prodiranje makromolekul materinega mleka v notranje okolje novorojenega organizma poteka skoraj neovirano. To je posledica dejstva, da ima večina novorojenih sesalcev tanko kožo, ki ni imunska pregrada, in nerazcepljene komponente mleka (vključno z beljakovinami) prodirajo v njihovo notranje okolje z endocitozo. Pred kratkim so odkrili prisotnost znatnih količin encimov in hormonov v mleku, kar v teh pogojih zagotavlja vzdrževanje hormonskega stanja novorojenčka. Hranjenje novorojenčka z mlekom organizma druge vrste je s tega vidika neustrezno, saj v kri vstopajo tuji antigeni.

Glavne razlike med mlekom in navadno končno hrano so v sestavi ogljikovih hidratov. Mleko vsebuje specifičen ogljikov hidrat, laktozo, medtem ko končna hrana vsebuje predvsem saharozo in škrob. Slednji se po hidrolitični razgradnji pretvori predvsem v disaharide, kot sta maltoza in izomaltoza (vendar ne v laktozo).

Da bi razumeli biološko vlogo mleka, je pomembno upoštevati, da prisotnost laktoze v njem, skupaj s prisotnostjo ustreznega encima (laktaze) v sluznici tankega črevesa, zagotavlja nadzor nad trofično povezavo med materjo in potomcem. Takšna trofična povezava se prekine, ko rastoči organizem doseže določeno stopnjo zrelosti in je laktaza v njegovem črevesju potlačena. Posledica tega je hitro zmanjšanje tolerance za mleko in zavračanje njegovega uživanja. Tako, in to ne more ne vzbujati občudovanja do modrosti narave, eden najbolj popolnih živil – mleko – vsebuje tudi "omejevalnik", ki v naravnih pogojih, takoj ko mleko preneha biti življenjsko pomembno za zrelega potomca, prekine mehanizem hranjenja potomca, ki izčrpava mater. Zdaj je ugotovljeno, da represijo laktaze nadzoruje hipotalamično-ščitnična os, katere motnje v delovanju preprečujejo represijo tega encima.

Intoleranca na mleko

Ta težava je poseben primer prehranske intolerance. Vendar pa za razliko od drugih vrst intolerance za njo trpijo stotine milijonov ljudi. Tako je intoleranca na mleko (laktozna intoleranca, malabsorpcija laktoze, pomanjkanje laktaze) med prebivalstvom Evrope in Amerike 6–12 %. Med prebivalci Bližnjega vzhoda dosega 70 % in več. Podobni podatki so bili pridobljeni za Ciprčane, Japonce, Kitajce, grenlandske Eskime, ameriške Indijance, Afričane, Šrilančane itd.

S staranjem telesa se običajno poveča intoleranca na mleko in številne druge izdelke. To ni posledica le starostnega zmanjšanja hitrosti sinteze različnih encimov, vključno z laktazo, temveč tudi zlasti oslabitve funkcij jetrne pregrade. V mnogih primerih terapevtski učinki na jetra vodijo do obnove tolerance na hrano. Zaviranje črevesne bakterijske flore vedno prepreči intoleranco na laktozo. Zanimivo je, da je pri ljudeh z enako pomanjkanjem laktaze lahko intoleranca na mleko izrazita ali odsotna. To je pogosto odvisno od razlik v sestavi črevesne bakterijske flore (pri nekaterih ljudeh ne proizvaja strupenih presnovkov, pri drugih pa jih proizvaja v velikih količinah) in stanja funkcij jetrne pregrade.

V zadnjih letih so se pojavili poskusi ustvariti mleko, ki bi ga lahko uživali ljudje z laktozno intoleranco. To lahko storite na dva načina:

1. predhodna hidroliza laktoze pred zaužitjem mleka;
2. dodajanje encima laktaze mleku, ki razgrajuje laktozo.

V primeru pomanjkanja laktaze se uživa mleko z razcepljeno laktozo, pa tudi mlečni izdelki z nizko vsebnostjo tega disaharida - kefir, kislo mleko, sir itd.