Ogljikovi hidrati: norma, vrste, presnova ogljikovih hidratov, biološki pomen

Ogljikovi hidrati ali kot jih imenujejo tudi saharidi, so poenoteno ime za organske spojine, ki vključujejo same ogljike, pa tudi vodikove in kisikove spojine.

Saharidi upravičeno veljajo za glavni vir energijskih virov v telesu - energijo dobavljajo skoraj v trenutku, vendar je ne shranjujejo, za razliko od maščob, ki nadzorujejo oskrbo z več kot 80 % energijskih virov, in beljakovin, ki energijo shranjujejo v skeletnih mišicah.

Zaradi svoje vrstne raznolikosti lahko saharidi v človeškem telesu opravljajo številne funkcije; njihova biološka vloga v presnovnih procesih je izjemno pomembna.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ogljikovi hidrati, vloga in biološki pomen

• Saharidi sodelujejo pri gradnji telesnih celic.
• Ogljikovi hidrati, ko se oksidirajo, telesu zagotavljajo energijo. Oksidacija samo enega grama ogljikovih hidratov sprosti 4 kilokalorije.
• Saharidi lahko delujejo kot zaščita za celične stene.
• Ogljikohidratne spojine sodelujejo pri uravnavanju osmoze (osmotskega tlaka).
• Ogljikovi hidrati so del strukture nekaterih monosaharidov (riboze, pentoze) in sodelujejo pri gradnji adenozin trifosfata (ATP).
• Oligosaharidi imajo receptorske (zaznavne) lastnosti.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kako delujejo ogljikovi hidrati?

1. Vsi saharidi so najboljše "gorivo" in vir energije za normalno, aktivno delovanje telesa. Morda za možgane, oziroma za njihovo prehrano in vitalne funkcije, ni pomembnejše komponente kot ogljikovi hidrati.
2. Viri ogljikovih hidratov lahko vključujejo sladkor, med, koruzni sirup, nekatere vrste zelenjave, mlečne izdelke, izdelke iz moke in fižol.
3. V telesu pride do pretvorbe saharidov v glavno vrsto "goriva" - glukozo. Obstajajo ogljikovi hidrati, ki se ob razgradnji hitro spremenijo v glukozo, in obstajajo tisti, ki se prebavljajo nekoliko dlje, kar pomeni, da bo pretok glukoze v kri postopen.
4. Glukoza prodre v celice s pomočjo inzulina, del saharidov se odloži v jetrih kot rezerva za morebitna aktivna dejanja. Če je rezervna norma presežena ali se ta rezerva ne uporablja (sedeči način življenja), se začne tvoriti maščobno tkivo.

Vrste ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v naslednje kategorije:

• Preprosto
  • Monosaharidi so galaktoza, fruktoza, glukoza
  • Disaharidi so laktoza in saharoza
• Kompleksni (polisaharidi) – vlaknine (vlaknati saharidi), škrob in glikogen.

Preprosti sladkorji se zelo hitro absorbirajo in so topni v vodi; to je tisti znani sladkor in drugi izdelki, ki ga vsebujejo.

Med ogljikovimi hidrati zaseda glukoza, ki je del skoraj vseh vrst sadja in jagodičevja, "častno" mesto. Glukoza je monosaharid, ki ob absorpciji spodbuja proizvodnjo glikogena. Glukoza je saharid, potreben telesu, ki oskrbuje mišice in možgane s prehrano, vzdržuje ravnovesje sladkorja v krvnem obtoku in nadzoruje raven rezerv glikogena v jetrih.

Fruktoza je po funkcijah in lastnostih v bistvu zelo podobna glukozi in velja za lahko prebavljiv sladkor, ki se od glukoze razlikuje le po tem, da se hitreje izloči in telo nima časa, da bi jo v celoti absorbiralo. Nasičenost jeter s fruktozo ni nevarna, poleg tega se fruktoza lažje pretvori v glikogen kot glukoza. V krvi načeloma ne more biti presežka fruktoze, saj hitro zapusti kri.

Saharoza je vrsta ogljikovih hidratov, ki spodbuja kopičenje maščob, zaradi česar se vsa hranila, celo beljakovine, pretvorijo v lipide. Saharoza je pravzaprav predhodnica fruktoze in glukoze, ki se »rodita« med hidrolizo saharoze.

Količina saharoze je do neke mere pokazatelj presnove maščob v telesu. Prav tako bo presežek sladkorja prej ali slej vplival na sestavo krvnega seruma in stanje črevesne mikroflore. Črevesno mikrofloro sprva naseljujejo mikroorganizmi, katerih količino uravnavajo kislinsko-bazični in encimski procesi. Presežek ravni saharoze vodi do hitrega razmnoževanja mikobakterij, kar predstavlja tveganje za disbakteriozo in druge motnje delovanja prebavnega trakta.

Galaktoza je redek monosaharid, ki ga v hrani ne najdemo kot samostojne sestavine. Galaktoza nastaja le med razgradnjo, disimilacijo mlečnega ogljikovega hidrata – laktoze.

Presnova ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so sposobni telesu hitro in učinkovito dostaviti energijo, in to na tak način, da se esencialne aminokisline, iz ostankov katerih nastajajo beljakovine, ne porabijo. Če človek s hrano prejme zadostno količino saharidov, je njegov metabolizem beljakovin in ogljikovih hidratov v normalnem stanju.

Če saharidi ne pridejo od zunaj, jih telo začne tvoriti iz glicerola in lastnih organskih kislin (aminokislin), pri čemer uporablja rezerve beljakovin in maščob, se razvije ketoza - oksidacija krvi, vse do vztrajne presnovne motnje.

Če ogljikovi hidrati v obliki sladkorjev vstopijo v telo v pretirano velikih količinah, se nimajo časa razgraditi v glikogene in se pretvorijo v trigliceride, kar povzroči kopičenje maščob. Za normalno presnovo ogljikovih hidratov je pomembna tudi vrstna raznolikost saharidov; posebno pozornost je treba nameniti ravnovesju sladkorjev, glikogena in škroba (počasi absorbiranih ogljikovih hidratov).

Obstajajo tri vrste presnove saharidov:

1. Sinteza glikogena v jetrih in mišicah iz glukoze – glikogeneza
2. Sinteza glikogena iz beljakovin in maščobnih kislin – glukoneogeneza
3. Razgradnja sladkorjev (glukoze in drugih), proizvodnja energije – glikoliza

Presnova ogljikovih hidratov je neposredno odvisna od količine glukoze v krvi. Raven glukoze pa je odvisna od prehrane, saj glukoza v telo vstopi le s hrano. Najmanjša vsebnost sladkorja v krvi je običajno zjutraj, presnova ogljikovih hidratov pa je ustrezno nizka. Medtem ko človek spi, vnos sladkorja uravnavajo rezerve glikogena (glikoliza in glukoneogeneza).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Standardi ogljikovih hidratov

Potreba po saharidih je odvisna od številnih dejavnikov - spola, starosti, vrste dela, zdravja. Povprečna dnevna norma za ženske je 300-350 gramov, za moške pa višja - 400-450 gramov. Lahko prebavljive ogljikove hidrate je treba iz prehrane izključiti pri sladkorni bolezni, poslabšanju koronarne srčne bolezni, zmanjšati pa jih je treba pri aterosklerozi, alergijah, hipotiroidizmu in boleznih žolčnika.

Ogljikovi hidrati v obliki vlaknin, kljub svoji priljubljenosti, morajo prav tako ustrezati normi - ne več kot 30-35 gramov na dan, tako za moške kot za ženske. Bolniki s poslabšanjem bolezni prebavil morajo biti še posebej previdni pri uživanju vlaknin. Vlaknine se lahko uživajo brez omejitev pri sladkorni bolezni, debelosti, zaprtju.

Delež škrobnih sladkorjev in glikogena v prehrani mora biti vsaj 80 % celotne količine hrane, saj se ti ogljikovi hidrati v prebavnem traktu razgrajujejo postopoma in ne povzročajo nastajanja maščob.

Tako imenovani "škodljivi" saharidi so vsebovani v sladkorju, vseh izdelkih iz moke in testenin, z izjemo izdelkov iz grobe moke (ali z dodatkom otrobov). Bolj uporabni in energijsko intenzivni ogljikovi hidrati se nahajajo v suhem sadju, medu, mleku in mlečnih izdelkih, sadju in jagodičevju.