Ogljikovi hidrati: norma, vrste, presnova ogljikovih hidratov, biološki pomen

Ogljikovi hidrati, ali kot jih imenujemo - saharidi, je to združitveno ime organskih spojin, ki vključuje tudi ogljik, pa tudi vodik in kisikove spojine.

Saharidi se šteje, da je glavni vir energije za telo - oskrbujejo z energijo skoraj takoj, vendar ga ne shrani, za razliko od maščob, ki nadzorujejo dobavo več kot 80% virov energije in beljakovin, ki shranjujejo energijo v skeletnih mišicah.

Zaradi svoje specifične raznolikosti lahko saharidi opravljajo veliko funkcij v človeškem telesu, njihova biološka vloga v presnovnih procesih je izredno pomembna.

[1], [2], [3]

Ogljikovi hidrati, vloga in biološki pomen

• Saharidi sodelujejo pri izgradnji telesnih celic.
• Ogljikovi hidrati, oksidirani, napajajo energijo telesu. Oksidacija le en gram ogljikovih hidratov sprosti 4 kilokalorije.
• Saharidi lahko delujejo kot zaščita celičnih sten.
• Ogljikove hidratne spojine so vključene v regulacijo osmoze (osmotski tlak).
• Ogljikovi hidrati vstopajo v strukturo nekaterih monosaharidov (riboze, pentoze), ki sodelujejo pri gradnji adenozin trifosfata (ATP).
• Oligosaharidi imajo lastnost receptorja (perceiver).

[4], [5], [6], [7]

Kako delujejo ogljikovi hidrati?

1. Vsi saharidi so najboljši "gorivo" in vir energije za normalno, aktivno delovanje telesa. Morda za možgane, natančneje za njegovo prehrano in življenje, ni več pomembnega sestavnega dela kot ogljikovi hidrati. 
2. Vir ogljikovih hidratov je lahko sladkor, med, koruzni sirup, nekatere vrste zelenjave, mlečni izdelki, proizvodi iz moke, fižol. 
3. V telesu je preoblikovanje saharidov v glavno vrsto "goriva" - glukoze. Obstajajo ogljikovi hidrati, ki se hitro delijo v glukozo, obstajajo pa tudi tisti, ki absorbirajo malo dlje, zato bo pretok glukoze v kri postopen. 
4. Glukoza prodira v celice s pomočjo insulina, nekateri saharidi pa so shranjeni v jetrih kot rezerva za morebitne aktivne ukrepe. Če je stopnja rezerv presežena ali se ta rezerva ne uporablja (sedimentni način življenja), se začne maščobno tkivo formirati.

Vrste ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v naslednje kategorije: 

• Preprosto 
  • Monosaharidi so galaktoza, fruktoza, glukoza 
  • Disaharidi so laktoza in saharoza 
• Kompleksni (polisaharidi) - vlakna (vlaknasti saharidi), škrob in glikogen.

Preprosti saharidi se zelo hitro absorbirajo in topijo v vodi, saj so vsi običajni sladkorji in drugi izdelki, v katerih je.

Med ogljikovimi hidrati "častno" mesto vzame glukoza, ki je del skoraj vseh vrst sadja in jagodičja. Glukoza je monosaharid, ki po prebavi stimulira nastajanje glikogena. Glukoza je saharid, potreben za telo, ki oskrbuje mišice, možgane, ohranja ravnotežje sladkorja v krvnem obtoku in nadzira nivo glikogena v jetrih.

Fruktoza, v resnici zelo podoben funkcije in lastnosti glukoze, in se šteje prebavljiva sladkorja, ki se razlikuje od glukoze samo se da hitro izloči in nima časa, da bi se popolnoma absorbira v telo. Zasičenost jeter s fruktozo ni nevarna, poleg tega pa se fruktoza lažje pretvori v glikogen kot glukoza. Presežek fruktoze v krvi ne more biti načelno, ker hitro zapusti kri.

Saharoza je vrsta ogljikovih hidratov, ki spodbuja maščobne grozde, kar povzroča preoblikovanje v lipide vseh hranil, celo beljakovin. Pravzaprav je saharoza prenašalec fruktoze in glukoze, ki "rodi", ko hidrolizira saharozo.

Količina saharoze je v določeni meri indeks telesne maščobe v telesu. Presežek sladkorja bo slej ko prej vplival na sestavo krvnega seruma in stanje črevesne mikroflore. Mikroflora črevesja je najprej naseljena z mikroorganizmi, količina, ki jo uravnava kislinsko-bazni in encimski proces. Preseganje ravni saharoze vodi v hitro razmnoževanje mikrobakterij, kar je tveganje za nastanek disbioze in drugih disfunkcij v delu prebavnega trakta.

Galaktoza je redek monosaharid, ki se ne pojavlja kot neodvisna sestavina v hrani. Galaktoza se proizvaja samo s cepitvijo, razkrajanjem laktoze, mlečnim ogljikovim hidratom.

Presnova ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati lahko hitro in učinkovito dajo energijo telesa in tako ne uporabljajo osnovnih aminokislin, iz katerih ostanejo beljakovine. Če oseba prejme zadostno količino saharidov s hrano, je njegova metabolizacija beljakovin in ogljikovih hidratov v normalnem stanju.

Če saharidov ni prejela od zunaj, telo začne tvoriti sami iz glicerola in organske kisline (aminokisline) z zalogami proteinov in maščob, ketoza razvija - oksidacijo krvi odporen do presnovne motnje.

Če ogljikovi hidrati v obliki sladkorja vstopijo v telo v preveč velikih količinah, nimajo časa, da se razcepijo na glikogene in se spremenijo v trigliceride, kar povzroča kopičenje maščobne plasti. Pomembno je tudi, da je raznolikost saharidov v običajnih presnovkih ogljikovih hidratov posebna pozornost namenjena ravnovesju sladkorjev, glikogena in škroba (počasi absorbirani ogljikovi hidrati).

Presnova saharidov je tri vrste: 

1. Sinteza glikogena v jetrih in mišicah iz glukoze - glikogeneze 
2. Sinteza glikogena iz beljakovin in maščobnih kislin - glikoeogeneza 
3. Razdelitev saharidov (glukoze in drugi), proizvodnja energije - glikoliza

Presnova ogljikovih hidratov je neposredno odvisna od količine glukoze v krvi. Raven glukoze je odvisna od prehrane, saj glukoza vstopi v telo le s hrano. Najnižja vsebnost sladkorja v krvi je ponavadi zjutraj, oziroma z nizko presnovo ogljikovih hidratov. Medtem ko oseba spi, je vnos sladkorja urejen z zalogami glikogena (glikoliza in gliko-neogeneza).

[8], [9], [10]

Norme ogljikovih hidratov

Potreba po saharidih je odvisna od številnih dejavnikov - spol, starost, narava dela, zdravstveno stanje. Povprečna dnevna stopnja za ženske je 300-350 gramov, pri moških je višja - 400-450 gramov. Prebavljivih ogljikovih hidratov je treba izključiti iz prehrane pri sladkorni bolezni, poslabšanje koronarne srčne bolezni, zmanjša ateroskleroze, alergije, hipotiroidizem in bolezni žolčnika.

Ogljikovi hidrati v obliki vlaken, kljub njihovi priljubljenosti, morajo prav tako izpolnjevati normo - ne več kot 30-35 gramov na dan, tako za moške kot ženske. Posebej previdni z vlakni bi morali biti bolniki z zaostritvijo bolezni prebavil. Brez omejitev se lahko celuloza uporablja za sladkorno bolezen, debelost, zaprtje.

Delež škrobnih sladkorjev, mora glikogena v prehrani vsaj 80% celotne količine hrane, saj so ti ogljikovi hidrati razgradijo v prebavnem traktu počasi in ne povzročijo nastajanje maščob.

Tako imenovani "škodljivi" saharidi najdemo v sladkorju, v moki in testeninah, razen pri izdelkih iz moke grobih sort (ali z dodatkom otrobov). Bolj koristni in energetsko intenzivni ogljikovi hidrati so v suhem sadju, medu, mleku in mlečnih izdelkih, sadju in jagodičjih.