Optimizacija prehrane: trajnostna prehrana

Povečanje proizvodnje hrane je najpomembnejša naloga, s katero se sooča človeštvo. Vendar je to le ena plat zadeve. Druga, nič manj pomembna, je razumevanje fizioloških potreb človeka po prehrani (od rojstva do starosti) v različnih podnebnih, delovnih, življenjskih in drugih pogojih.

Zahvaljujoč razvoju temeljnih konceptov mehanizmov asimilacije hrane je to področje znanja postalo ne le pomemben del bioloških in medicinskih znanosti, temveč tudi ključni vidik praktičnega zdravstvenega varstva. Na podlagi temeljnih raziskav je priporočljivo obravnavati nekatere pomembne probleme, vključno z racionalno prehrano, nadaljnjo optimizacijo človeške prehrane in številnimi drugimi, z vidika dveh prehranskih teorij - klasične in nove.

Na splošno racionalna prehrana danes v večini primerov ni idealna prehrana. Zato se naloga znanstvenikov in ekonomistov zreducira na oblikovanje resnične racionalne prehrane, ki jo je treba nenehno izboljševati. Tako se spet vračamo k ideji racionalne prehrane kot kompromisa med optimalnimi normami in omejenimi realnimi možnostmi. Vendar pa se postavlja temeljno vprašanje: na kakšni podlagi bodo zgrajeni optimalni prehranski standardi - na podlagi teorije uravnotežene ali zadostne prehrane?

Prehrana tudi ni idealna, ker veliko zdrave hrane vsebuje strupene snovi. V nekaterih primerih je mogoče takšne toksine uničiti s toplotno obdelavo hrane. Vendar pa je določena raven strupenih snovi stalni in fiziološki spremljevalec življenja. Večino teh snovi nevtralizirajo zaščitni sistemi prebavil. Poleg tega se v zadnjem času zaradi intenziviranja kmetijstva in urbanizacije prebivalstva po vsem svetu progresivno povečuje količina nečistoč v hrani, od katerih velika večina ni popolnoma indiferentna za telo. Uporaba okoljskih regulatorjev (defoliantov, insekticidov, pesticidov, herbicidov itd.) vodi do dejstva, da te snovi vstopijo v pomemben del živil. Takšne snovi se uporabljajo predvsem proti določenim vrstam rastlin, škodljivim žuželkam, strupenim gobam. Kljub prizadevanjem, da bi ta sredstva selektivno delovala le na določene skupine živali, zaradi univerzalnosti funkcionalnih blokov obstaja nevarnost njihovega vpliva na telo ljudi in višjih živali. (V mnogih primerih je bil tak negativen učinek dokazan.) Podobno niso indiferentni niti aditivi, ki večinoma zagotavljajo ohranjanje živil. Poleg tega so slednji onesnaženi z industrijskimi odpadki, med katerimi so lahko zelo strupeni.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimizacija prehrane

Optimizacija prehrane je problem, ki zahteva splošno rešitev. Zdi se še posebej pomembna, ker so prehranske pomanjkljivosti značilne za sedanjost na svetovni ravni. Ljudje se s prehranskimi pomanjkljivostmi srečujejo tudi v različnih izrednih in ekstremnih situacijah ter se bodo z njimi srečali pri ustvarjanju umetnih mikrobiosfer in mikrotrofosfer v povezavi z raziskovanjem vesolja, raziskovanjem oceanov in drugimi nalogami. Zato je treba razumeti, kako je mogoče preprečiti ali ublažiti posledice različnih prehranskih pomanjkanj.

Najprej si poglejmo skrajni primer – odsotnost živil. Dolgo časa je veljalo prepričanje, da je v takšnih razmerah popolna lakota boljša od uživanja nehranljivih struktur (zlasti rastlinskih listov). V okviru teorije uravnotežene prehrane so to pojasnjevali z dejstvom, da pri uživanju listov prebavni aparat močno deluje in pride do dodatne porabe energije, pa tudi do razmnoževanja črevesne bakterijske flore, kar negativno vpliva na telo. Vendar pa je z vidika teorije ustrezne prehrane normalno delovanje prebavil nujno za ohranjanje številnih vidikov presnove, za delovanje endokrinega aparata in, kar je izjemno pomembno, za ohranjanje endoekologije črevesja. Ohranjanje endoekologije zaradi prehranskih vlaknin je za telo očitno bolj koristno kot absolutna lakota. To stališče potrjujejo znani primeri človeškega vedenja med lakoto, ki svoji hrani dodaja travo, listje, žagovino itd. Obnašanje nekaterih plenilskih živali, ki se med lakoto hranijo z listi, travo, jagodami in drugimi rastlinami, ima lahko drugačen pomen kot pred nekaj leti. Jasne postanejo tudi razlike med popolnim stradanjem in stradanjem, kombiniranim z uživanjem živil z nepomembno energijsko vrednostjo, ki pa pomembno vplivajo na sosednje endoekologije organizma. Uporaba prehranskih vlaknin je le eden od mnogih primerov optimizacije prehrane v neugodnih razmerah.

Uporaba nerafiniranih živil (npr. polnozrnati kruh, nepoliran riž itd.), ki je sama po sebi dragocena, je še posebej pomembna pri optimizaciji prehrane v razmerah pomanjkanja hrane. Očitno imajo nerafinirani izdelki tudi v večini drugih primerov prednosti pred rafiniranimi.

Veljavnost številnih določb teorije ustrezne prehrane je dobro prikazana na primeru divjih živali, katerih nagon jim pomaga ohranjati strukturo telesa z izjemno natančnostjo. Kar zadeva ljudi, te spretnosti in nagone, ki zagotavljajo ustrezno izbiro hrane, verjetno izgubijo v procesu oblikovanja vrste Homo sapiens, pa tudi zaradi vzgoje (pogosto napačne), tradicij, predsodkov itd. Poudariti je treba, da je bila optimizacija prehrane pomemben in koristen del nacionalnih, plemenskih in verskih tradicij. Vendar se znanstvena literatura pogosto osredotoča le na pomanjkljivosti teh tradicij, od katerih so mnoge danes izgubljene. Hkrati takšna izguba ustvarja praznino, ki jo pogosto zapolnijo napačna in neorganizirana dejanja. Slednja temeljijo na številnih modnih prehranskih konceptih, ki jim včasih manjka teoretična podlaga in jih ne podpira večstoletna praksa.

Očitno je treba pri optimizaciji prehrane upoštevati njene nacionalne značilnosti, paleto ustreznih izdelkov (ki je odvisna od okolja, načina pridobivanja in predelave hrane), raven tehnologije itd. Znano je, da relativna poraba energije v obliki maščob pri Eskimih dosega 47 %, medtem ko pri Kikujih le 10 %. Za razliko od Eskimov Evropejci in Američani, tako kot Kikuji, zaužijejo bistveno manj maščob. Hkrati je treba upoštevati, da se ljudje praviloma precej enostavno prilagodijo spremembam v prehrani.

Pri optimizaciji prehrane je verjetno treba upoštevati informacijo, da imajo lahko v nekaterih primerih nekateri mikroelementi v sledovih pomembno hranilno vrednost.

Optimizacija prehrane je povezana z rešitvijo številnih drugih problemov. Ker je ustvarjanje toksinov, namenjenih zatiranju kmetijskih škodljivcev in neškodljivih za ljudi, zaradi univerzalnosti funkcionalnih blokov praktično nemogoče, je treba najprej pridobiti takšne spojine, ki bi opravljale glavne regulativne funkcije v zunanjem okolju, vendar ne bi prišle v živila ali hrano. Nato je treba iskati spojine s tako stopnjo selektivnosti, da bi bile te snovi in njihovi presnovki čim bolj indiferentni za ljudi. Pomemben je tudi razvoj živilskih tehnologij, vključno s kulinaričnimi, pri katerih bi se strupene snovi med kuhanjem uničile ali pretvorile v neškodljive. Nenazadnje bi morale biti na voljo dovolj popolne in odprte informacije o prisotnosti strupenih spojin v izdelkih in o možnosti menjave teh izdelkov, da bi se izognili kumulativnim učinkom neželenih učinkov itd.

Koncept ustreznosti omogoča optimizacijo prehrane glede na starost in naravo dela. Toda tudi v tem primeru hrana ne bo idealna. Določene možnosti za optimizacijo prehrane se odpirajo z izboljšanjem aminokislinske sestave hrane z uvajanjem ustreznih peptidov namesto aminokislin. Kot je znano, so bile v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja razvite prehranske mešanice na osnovi kratkih peptidov in prostih aminokislin. Tuja podjetja so izdala številne peptidne diete. Dokazano je bilo, da se dieta, ki vsebuje kratke peptide, izkorišča učinkoviteje kot mešanica prostih aminokislin. Številni raziskovalci so pokazali visoko vrednost beljakovinskih hidrolizatov, ki vsebujejo kratke peptide. Prav tako je treba opozoriti, da imajo hidrolizati prehranskih beljakovin (vključno z mešanicami, ki so sestavljene iz kratkih peptidov) v mnogih primerih precej prijeten okus, v nasprotju z neprijetnim okusom mešanic aminokislin. Peptidne hidrolizate lahko priporočimo za prehrano oslabljenih organizmov, pri kratkotrajnih dietah, med težkimi fizičnimi napori itd.

Pri optimizaciji prehrane je treba upoštevati tudi aditive za živila, ki se vse pogosteje uporabljajo v prehrani ljudi in zlasti pri rejnih živalih. Med aditive za živila spadajo antibiotiki, rastni faktorji (stimulansi), kokcidiostatiki, histomonostatiki itd. Njihovi koristni in negativni stranski učinki so v zadnjih letih predmet številnih razprav. Hkrati se nenehno predlagajo novi aditivi, vključno s stimulansi rasti, antibiotiki, anabolnimi sredstvi, kvasnimi kulturami, mikroorganizmi itd.

Glavno vprašanje je varnost takšnih dodatkov za potrošnika. Hkrati se je treba zavedati, da lahko praktično vsi prehrambeni izdelki (tako naravni kot predelani) vsebujejo neželene snovi. In sistem strogega nadzora celotne trofične verige, čeprav varuje človeka, ne more vedno zagotoviti njegovega zdravja. Na primer, presežek celo popolne, popolnoma "zdrave" hrane lahko vodi do debelosti, srčno-žilnih bolezni, razvoja malignih tumorjev in drugih resnih bolezni. V zadnjih letih se za izgubo odvečne teže priporočajo številne diete z manj kalorijami (400-600 kcal na dan) kot običajno, pa tudi delno stradanje. Zato se je treba pri optimizaciji prehrane spomniti Hipokratovih besed, izrečenih pred več kot 2300 leti: "Dietetika omogoča tistim, ki imajo dobro zdravje, da ga ohranijo, tistim, ki so ga izgubili, pa, da ga obnovijo."

Različne kategorije aditivov za živila, ki jih priporoča EGS (po Vanbelle, 1989)

• Antibiotiki (spodbujevalci rasti)
• Rastni faktorji (stimulansi rasti)
• Kokcidiostatiki in histomonostatiki
• Aromatične in aromatične snovi
• Emulzije, stabilizatorji, geli in zgoščevalci
• Barvila in pigmenti
• Varovalke
• Vitamini in vitaminom podobne snovi
• Mikroelementi
• Encimi, holin

Nenazadnje je optimizacija prehrane nujna v povezavi s problemom hrane prihodnosti.