Ribe za gastritis

Fish je odličen beljakovinski izdelek, ki ga priporočajo vsi nutricionisti za zdravo prehrano. Poleg beljakovin vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline, minerale. V nasprotju z mnenjem nekaterih bolnikov lahko v prehrano vključimo tudi ribe z gastritisom, če jih pravilno pripravimo in zaužijemo. Katere ribe lahko jeste brez strahu in kaj je treba varno zavrniti?

Ali lahko ribe jeste z gastritisom?

V skoraj vseh državah na svetu so ribe vključene na seznam najbolj uporabnih živilskih izdelkov. Ribje jedi so dobrodošle v prehranski prehrani zaradi debelosti, endokrinih motenj, kardiovaskularnih težav. Nekateri strokovnjaki celo govorijo o ribah kot najboljši alternativi mesnim izdelkom. Kaj pa storiti, če ima človek bolan želodec? Gastritis - razlog, da zavrnete svoje najljubše jedi ali še vedno dodate ribji izdelek v prehrano?

Ribe v gastritisu so dragocen izdelek, saj ima visoko prehransko vrednost in hkrati zlahka prebavi prebavni trakt. To dejstvo je zelo pomembno za bolne ljudi. Sorte z nizko vsebnostjo maščob ne tehtajo želodca, ne vsebujejo dodatnih kalorij, toda v njihovi sestavi je skoraj celoten kompleks bistvenih vitaminov in elementov v sledovih. Prehranske jedi je mogoče pripraviti v različnih različicah: to so enolončnice, sufle, pare izrezke, mesne kroglice, mesne kroglice, prve tečaje itd.

Pri gastritisu je treba dati prednostno morje ali rečne ribe z nizko vsebnostjo maščob. Sem spadajo Bream, Pollock, Pike in Saithe, Cod in Carp, Flounder, Pikeperch in Whiting, žafrana trska, Pikeperch ali Mullet, Hake ali Carp. Na primer, iz Cod ali Pikepercha lahko pripravite ogromno okusnih in celo restavracijskih jedi. Toda specifično meso ščuke s svojim značilnim nenavadnim vonjem kuhamo bolj previdno in, kot pravijo, "za amaterja". Koščeni Bream je treba skrbno obdelati, da preprečimo, da bi kosti vstopile v posodo, toda kot za Flounder, ga je precej enostavno očistiti iz kosti.

Nutricionisti v obdobju remisije gastritisa svetujejo, da jedo vsaj tri ribje porcije na teden (splošno sprejet del je 100 g kuhanih izdelkov, razen kostni del in kože). Žarni lahko narezate zelenjavo, žitarice, kuhane na vodi. Dovoljeno je služiti brez okrasja - na primer z zelenjem. [1]

Ribe v gastritisu s hiperacidnostjo

Tako ob ponovitvi gastritisa in s povečano kislostjo bolnikom priporočamo, da se držijo prehranske tabele št. 1. Glede na stopnjo bolezni lahko zdravnik prenese pacienta na prehransko tabelo št. 16, ki jo predstavlja širša izbira dovoljenih jedi.

Tu so ribje jedi, ki jih priporočamo za gastritis s odvečno kislostjo:

• Ribje juhe;
• Ribje enolončnice, sufle;
• Kuhane ali dušene ribe;
• Parjene ribje jedi;
• Mesne kroglice, cmoki, mesne kroglice;
• Pečene ribe.

Kategorično prepovedani so:

• Prekajene ribe;
• Soljene in posušene ribe;
• Ocvrte, vložene, maščobne ribje jedi.

Preden kuhamo iz ribjega mesa, je treba odstraniti vse kosti in iz že kuhanih rib je zaželeno odstraniti kožo, saj jo je težje prebaviti.

Koristi

Glavni "plus" ribjih izdelkov je v njihovi biokemični sestavki, ki jo predstavljajo beljakovine, esencialne aminokisline, vitamini, mineralni sestavni deli. Ima številne koristi za zdravje, kot so omega-3 (N-3) maščobne kisline, ki zmanjšujejo raven holesterola in pojavnost kapi, srčnih bolezni in prezgodnjega rojstva, pa tudi izboljšujejo kognitivni razvoj. Prav te sestavine predstavljajo koristne lastnosti rib za človeško telo:

• Presnovna regulacija;
• Stabilizacija vsebnosti holesterola v krvi;
• Preprečevanje srčno-žilnih motenj;
• Normalizacija endokrinih žlez;
• Mišično-skeletna podpora;
• Izboljšana možganska aktivnost.

Na splošno ribe v gastritisu veljajo za ustrezen izdelek - predvsem zaradi lahke prebave. Vendar pa niso vsi takšni izdelki dobro prebavljeni: odvisno je od dejavnikov, kot sta stopnja vsebnosti maščob in način pripravljanja jed. [2]

Kakšne ribe lahko jeste z gastritisom?

Različne sorte rib imajo različne odstotke maščobe. Pri gastritisu je bolje uporabiti sorte rib z nizko vsebnostjo maščob za kuhanje, da ne bi preobremenili prebavnih organov in ne motili prebavnega procesa.

Nutricionisti razdelijo ribje izdelke na tri kategorije vsebnosti maščob:

1. Vsebnost maščob je manjša od 4%.
2. Vsebnost maščob se giblje od 4 do 8,5%.
3. Vsebnost maščob je več kot 8,5%.

Pomembno: Stopnja maščobe je spremenljivi koncept, saj se lahko razlikuje glede na sezono. Najvišja vsebnost maščob je zabeležena na predvečer procesa vzreje.

Najbolj godne sorte:

• Som, Saury;
• Sturgeon, lahka;
• Skuša, jesetra;
• Sleda, jegulja;
• Sprat, losos.

V takšnih sortah vsebnost lipidov presega 8,5%. Zato veljajo za malo ali zelo omejeno uporabo v prehranske namene.

Srednje maščobe:

• Skuša, morski bas;
• Krap, losos;
• Bream, roza losos;
• Som, postrvi;
• Krap, sled;
• Tuna, yazoo.

Naslednje sorte vitkih rib v gastritisu veljajo za najbolj prednostne:

• TOD, CRUCIJSKI KARK;
• Pike, Haddock;
• Žafranska trska, Pikeperch;
• Pollock, hake;
• Tilapia, ščurka;
• Mullet, Grayling;
• Flounder, OMUL.

Najpogosteje nutricionisti priporočajo morske vitke ribe pri gastritisu, saj ima rečni produkt poseben okus in "aromo" rezervoarja ali alge. Za odpravo te težave zahteva predhodno namakanje v zakitani vodi - na primer z limoninim sokom. Ta možnost je primerna, če bolnik trpi za gastritis z nizko kislostjo, vendar se s prekomerno kislostjo takšen premik bolje izogne.

Pečene ribe za gastritis

Iz rib lahko pripravite veliko uporabnih in varnih jedi, ki so dovoljene z gastritisom. V tem primeru so pečene ribe ena najbolj optimalnih rešitev. Seveda ne smete peči trupov na zlato bogato skorjo - škodljivo je, zlasti za bolnike z gastritisom. Večina koristnih lastnosti izdelka bo ohranjena, če je riba pečena v folijo. Jed zmerno soli, ker je odvečna sol v gastritisu škodljiva.

Pravilno kuhane pečene ribe izboljšajo prebavni proces, zagotavlja obnovo sluznice.

Dober primer zdrave jedi lahko imenujemo pečen file. Pripravljen je na naslednji način:

• Sveže fileje se razrežejo na razrejene koščke, ki jih deset minut pospravimo z malo vode;
• Moka se meša z mlekom;
• Položen file postavite na pekač, navit z rastlinskim oljem, nalijte mleko z moko, dodajte malo soli;
• Pečemo pri 180 ° C za četrt ure;
• Postreženo z zelenjem.

Če je bila riba pečena s kožo, jo je zaželeno odstraniti tik pred pojenjem posode. Na ta način bo izdelek lažje prebavljen.

Prekajene ribe za gastritis

Dimljene ribe so pogosto resen izziv tudi za zdrav želodec. Najpogosteje pri izvajanju postopka kajenja proizvajalci uporabljajo specifično sredstvo - "tekoči dim": ribje trupe segrejejo in nato obdelajo s posebno sestavo, ki vsebuje aromatična, barvanje in snovi, ki izboljšujejo okus. Kot rezultat tega se dobiva izdelek, ki se praktično ne razlikuje od pravega, ki je doživel postopek naravnega kajenja. Edino je, da bo naredil več škode kot koristi.

Tudi če je kajenje resnično, takšne ribe verjetno ne bodo priporočljive za gastritis. Dim, ki izhaja iz zgorevanja lesa, vsebuje različne kemične spojine - zlasti benzopiren. Njegova škoda je že dolgo znanstveno dokazana: benzopiren ne more samo dražiti želodca, ampak tudi povzročiti razvoj malignih bolezni. Najlažji način, da dobite strupeno snov v sortah rib s tanko kožo - na primer kapelin, sled, skušo. Nekoliko nižje koncentracije benzopirena najdemo v "debelih" ribah - breamu, postrvi ali v izdelkih, ki so bili hladno prekajeni.

Ne moremo prezreti dejstva, da se pred vstopom v kadilno hišo ribje trupe hranijo v koncentratu soli. In sol, kot veste, v gastritisu ni dobrodošla. Glede na zgoraj navedeno je prekajene ribe z gastritisom bolje ne uporabljati, saj bo negativno vplivalo na stanje prebavnega trakta.

Slane ribe za gastritis

Slana hrana, vključno z ribami, z gastritisom ni priporočljiva za uživanje. Sol draži vneta sluznice želodca in negativno vpliva na potek bolezni.

V obdobju dolgotrajne remisije zdravniki dovolijo (vendar še vedno ne priporočajo), da jedo majhno količino slede šibke soli, dodatno namočeno 6-8 ur v vodi, čaju ali mleku. Med namakanjem sleda se bo znebil odvečne soli. Tak izdelek izboljša proizvodnjo želodčnega izločanja, spodbuja apetit, kar je primerno le z nezadostno kislostjo.

Visoka kislost je popolna kontraindikacija za uživanje sleda, četudi je bila prej namočena. Pri takem gastritisu je bolje omejiti uporabo kuhanih rib, pa tudi enkrat na 1-2 tednov, da razporedite tako imenovane "lakote" dni, kar omogoča, da se želodec počiva pred hrano.

Posušene ribe za gastritis

Za pripravo posušenih ali posušenih rib se vedno uporablja ogromna količina soli, ravno v gastritisu pa je treba čim bolj omejiti. Sol draži sluznice želodca, kar poslabša stanje bolnikov in pogosto povzroči ponovitev vnetne reakcije. To še posebej velja za bolnike s povečano kislostjo želodca.

Z nizko kislostjo je sprejemljiva (vendar nezaželena) jesti malo posušenih rib, če je gastritis v remisiji. Toda tudi v tem primeru je treba izdelek predhodno namočiti - na primer v črnem čaju ali mleku. Namakanje se izvaja čez noč: zvečer ribe vlijejo, jutro - sperite. Potrebno je zagotoviti, da v mesu ni kosti, ki ima lahko močno mehansko draženje, kar je pri gastritisu zelo nezaželeno.

Recepti

Ni smiselno omejiti bolnikove prehrane na samo kuhane jedi. Prehranska prehrana pri gastritisu vključuje kuhanje hrane na pari, v pečici, zračnem žaru, multivarki. Peko lahko uporabite v foliji ali pergamentu, z dodatkom zelišč, pa tudi z enolončnico v svojem soku ali z zelenjavo. Seveda je pomembna točka gastritisa zmanjšanje števila začimb, izključitev maščobne kisle smetane, majoneze in drugih škodljivih dodatkov. Nekatere sorte vitkih rib so običajno ocvrte - na primer to je tako najpogosteje kuhani krap ali ščuka. Toda z gastritisom je ta metoda kuhanja nesprejemljiva, zato je bolje, da spečete ščuko ali iz nje izdelujete rezine, krapi pa naredi odlično enolončnico.

• Pečena trska v zeliščih. Sestavine: 300 g trske (file), srednja čebula, sesekljana zelišča, sol, 1 žlička. Limonin sok. Fileji se operejo, posušijo in razrežejo na koščke. Čebulo narežite na pol obroče. Dajte čebulo na folijo in nanjo postavite trsko. Sol, nalijemo sok in potresemo z zelišči. Zavijte folijo, zvitke položite na pekač in položite v pečico, segreto na 200 ° C. Pečemo do kuhane.
• Souffle of Pikeperch z mlečno omako. Sestavine: Pikeperch 800 g (file), posneto mleko 100 ml, maslo 50 g, moka 1 žlica, jajca 2 kosa, sol. Pripravite mlečno omako: zmešajte moko, mleko in maslo. Mešamo, kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo sol in odstranite s toplote. File, narezano na koščke, sesekljajte z mešalnikom ali posebnim sekalnikom do pirejevega stanja. Rokati se dodajo v pridobljeno mleto meso, masa se spet biči in doda predhodno pripravljeno omako (sobna temperatura). Mešamo in začinimo po okusu s soljo. Dobro pretepajte beljakovine in jih dodajte v mleto meso v serijah. Previdno zmešajte, ne da bi beljakovine padle. Mešanico razporedite v silikonske muffine kalupe približno ½ volumna. V pečico, segrete na 180 ° C, pečemo približno pol ure. Postrezite z zelenjavo.
• Pikeperch v multicookerju. Sestavine: 800 g Pikeperch (file), 3 korenje, eno čebulo, 200 g paradižnika, rastlinsko olje, sol. Čebula je razrezana na polovico obročev, korenje je naribano. Zelenjavo dajte v večplačnika, rahlo poskrbljeno z rastlinskim oljem. Kožo olupite s paradižnika, razrežite na koščke in pire z mešalnikom. Fileji se operejo, posušijo in razrežejo na majhne koščke. Koščke položite na zelenjavo, sol, nalijte paradižnikov pire. Kuhajte uro in pol z načinom "enolončnice". Postrezite z zelenjavnim okrasom.

Kontraindikacije

Nutricionisti menijo, da tudi takšnih koristnih ribjih izdelkov ne morejo zaužiti vse kategorije bolnikov z gastritisom.

Na primer, prvih nekaj dni po poslabšanju bolezni ne smete jesti ribjih jedi.

Ribe so izključene tudi iz jedilnika v primeru patologij jeter in trebušne slinavke: zlasti maščobne sorte, kot so jegulja, lamprey, losos. Tudi druge razmeroma maščobne sorte, kot so skuša, sled, halibut, Pangasius, Saira in Sevryuga, zahtevajo tudi previdnost.

Poleg tega strokovnjaki opozarjajo na naslednjo točko: obdobje skladiščenja za ribje izdelke je precej kratko. In če je riba nepravilno shranjena, hitro začne oksidacijske procese, se bakterijska flora razvije. Zato ga je treba zaužiti, saj je predhodno poskrbel za kakovost in svežino.

Upoštevajo se najbolj optimalni načini kuhanja rib v gastritisu:

• Parjenje;
• Vret;
• Peka v pečici.

Ribje jedi z zelenjem in zelenjavo so prepoznane kot najbolj zdrave.

Možna tveganja

Uživanje ocvrtih, prekajenih ali slanih rib lahko privede do poslabšanja gastritisa in v zanemarjenih primerih ali z rednimi kršitvami prehrane - do razvoja razjede, do želodčne krvavitve zaradi razjede sluznic. Pri nekaterih bolnikih pride do preoblikovanja kronične oblike vnetnega procesa v maligni tumor.

Toda to niso vsa tveganja. Ribe so alergeni izdelek in lahko povzročijo alergije pri približno 7% bolnikov. To je treba upoštevati - še posebej, če je telo nagnjeno k tovrstnim reakcijam.

Nekatere vrste rib so preveč maščobne, kar je zagotovo slabo za gastritis. Na primer, 100 gramov kos lososa lahko vsebuje do 12 gramov maščobe. To dejstvo je treba upoštevati pri pripravi jedilnika: maščobne ribe morajo biti v prehrani čim bolj omejene ali jih uporabljati le v majhnih količinah.

Ribji izdelki včasih vsebujejo bakterije in zajedavce. Da bi bila posoda čim bolj varna, je treba zagotoviti zadostno toplotno obdelavo surovin: kuhano ribje meso ne sme biti prozorno in kosti je treba enostavno ločiti.

Na splošno so ribe v gastritisu koristen in primeren izdelek. Priporočljivo je, da ga sistematično vključite v bolnikovo prehrano - vsaj dvakrat na teden.