Ribe za gastritis

Riba je odličen beljakovinski izdelek, ki ga vsi nutricionisti priporočajo za zdravo prehrano. Poleg beljakovin vsebuje omega-3 maščobne kisline, minerale. V nasprotju z mnenjem nekaterih bolnikov je mogoče v prehrano vključiti tudi ribe z gastritisom, če so pravilno pripravljene in zaužite. Katere ribe lahko jeste brez strahu in kaj je treba varno zavrniti?

Ali je mogoče jesti ribe z gastritisom?

V skoraj vseh državah sveta so ribe uvrščene na seznam najbolj uporabnih živil. Ribje jedi so dobrodošle v prehranskih dietah za debelost, endokrine motnje, težave s srcem in ožiljem. In nekateri strokovnjaki celo govorijo o ribah kot najboljši alternativi mesnim izdelkom. Toda kaj storiti, če ima oseba bolan želodec? Gastritis - razlog, da zavrnete svoje najljubše jedi, ali lahko še vedno dodate ribji izdelek v prehrano?

Ribe pri gastritisu so dragocen izdelek, saj imajo visoko hranilno vrednost in jih prebavni trakt zlahka prebavi. To dejstvo je zelo pomembno za bolne ljudi. Sorte z nizko vsebnostjo maščob ne obtežijo želodca, ne vsebujejo dodatnih kalorij, vendar je v njihovi sestavi skoraj celoten kompleks bistvenih vitaminov in elementov v sledovih. Dietne jedi lahko pripravite v različnih različicah: to so enolončnice, sufleji, parni kotleti, mesne kroglice, mesne kroglice, prve jedi itd.

Pri gastritisu je treba dati prednost morskim ali rečnim ribam z nizko vsebnostjo maščob. Sem sodijo orada, polok, ščuka in saj, polenovka in krap, iverka, smuč in mol, žafranova polenovka, smuč ali cipl, oslič ali krap. Na primer, iz trske ali ostriga lahko pripravite ogromno okusnih in celo restavracijskih jedi. Toda specifično meso ščuke s svojim značilnim vonjem je kuhano bolj previdno in, kot pravijo, "za amaterje". Orado je treba skrbno obdelati, da kosti ne pridejo v jedi, iverko pa je precej enostavno očistiti iz kosti.

Nutricionisti svetujejo, da v obdobju remisije gastritisa zaužijete vsaj tri dele rib na teden (splošno sprejeta porcija je 100 g kuhanih izdelkov, razen kostnega dela in kože). Okrasite lahko dušeno zelenjavo, žitarice, kuhane na vodi. Dovoljeno je služiti brez okrasa - na primer z zelenjem.[1]

Ribe pri gastritisu s hiperacidnostjo

Tako pri ponovitvi gastritisa kot pri povečani kislosti se bolnikom priporoča, da se držijo prehranske mize št. 1. Glede na stopnjo bolezni lahko zdravnik bolnika prenese na prehransko mizo št. 16, ki jo predstavlja širša tabela. Izbira dovoljenih jedi.

Tu so ribje jedi, priporočene za gastritis s prekomerno kislostjo:

• ribje juhe;
• ribje ponve, sufleji;
• kuhane ali dušene ribe;
• parjene ribje jedi;
• mesne kroglice, cmoki, mesne kroglice;
• pečene ribe.

Kategorično prepovedani so:

• prekajene ribe;
• soljene in sušene ribe;
• ocvrte, vložene, mastne ribje jedi.

Pred kuhanjem je treba ribjemu mesu odstraniti vse kosti, že kuhani ribi pa je zaželeno odstraniti kožo, saj je težje prebavljiva.

Koristi

Glavni "plus" ribjih izdelkov je njihova biokemična sestava, ki jo predstavljajo beljakovine, esencialne aminokisline, vitamini, mineralne sestavine. Ima številne koristi za zdravje, kot so omega-3 (n-3) maščobne kisline, ki znižujejo raven holesterola in pojavnost kapi, srčnih bolezni in prezgodnjih porodov ter izboljšujejo kognitivni razvoj. Prav te sestavine tvorijo koristne lastnosti rib za človeško telo:

• presnovna regulacija;
• stabilizacija vsebnosti holesterola v krvi;
• preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• normalizacija endokrinih žlez;
• mišično-skeletna podpora;
• izboljšana aktivnost možganov.

Na splošno velja, da je riba pri gastritisu primeren izdelek - predvsem zaradi lahke prebavljivosti. Vendar se vsi takšni izdelki ne prebavijo dobro: odvisno je od dejavnikov, kot sta stopnja vsebnosti maščobe in način priprave jedi.[2]

Kakšne ribe lahko jeste z gastritisom?

Različne vrste rib imajo različen odstotek maščobe. Pri gastritisu je za kuhanje bolje uporabiti sorte rib z nizko vsebnostjo maščob, da ne preobremenite prebavnih organov in ne motite prebavnega procesa.

Nutricionisti delijo ribje izdelke v tri kategorije vsebnosti maščobe:

1. Vsebnost maščobe je manj kot 4%.
2. Vsebnost maščobe se giblje od 4 do 8,5%.
3. Vsebnost maščobe je več kot 8,5%.

Pomembno: stopnja zamaščenosti je spremenljiv koncept, saj se lahko spreminja glede na sezono. Najvišja vsebnost maščobe je zabeležena na predvečer postopka vzreje.

Najbolj mastne sorte:

• som, saury;
• jeseter, morski list;
• skuša, jeseter;
• sled, jegulja;
• papalina, losos.

V takih sortah vsebnost lipidov presega 8,5%. Zato velja, da so malo ali zelo omejeno uporabne v prehranske namene.

Srednje maščobne sorte:

• skuša, brancin;
• krap, losos;
• orada, roza losos;
• som, postrv;
• krap, sled;
• tuna, yazoo.

Naslednje vrste puste ribe pri gastritisu veljajo za najbolj prednostne:

• trska, križev krap;
• ščuka, vahnja;
• žafranova trska, ostriž;
• Pollock, oslič;
• tilapija, ščurka;
• cipla, lipan;
• iverka, človek.

Najpogosteje strokovnjaki za prehrano priporočajo morske ribe z nizko vsebnostjo kosti pri gastritisu, saj ima rečni proizvod specifičen okus in "aromo" rezervoarja ali alg. Za odpravo te težave je potrebno predhodno namakanje v zakisani vodi - na primer z limoninim sokom. Ta možnost je primerna, če ima bolnik gastritis z nizko kislostjo, pri prekomerni kislosti pa se je takšni potezi bolje izogniti.

Pečene ribe za gastritis

Iz rib lahko pripravite veliko uporabnih in varnih jedi, ki so dovoljene z gastritisom. V tem primeru je pečena riba ena najbolj optimalnih rešitev. Seveda ne smete peči trupov do zlate bogate skorje - to je škodljivo, zlasti za bolnike z gastritisom. Večina uporabnih lastnosti izdelka se ohrani, če ribe pečemo v foliji. Jed solite zmerno, saj je presežek soli pri gastritisu škodljiv.

Pravilno kuhana pečena riba izboljša prebavni proces, zagotavlja obnovo sluznice.

Dober primer zdrave jedi lahko imenujemo pečen file trske. Pripravljen je na naslednji način:

• sveže fileje narežemo na porcije, poširamo z malo vode deset minut;
• moko zmešamo z mlekom;
• Poširan file položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, prelijte mleko z moko, dodajte malo soli;
• pečemo pri 180 ° C četrt ure;
• postrežemo z zelenjem.

Če je bila riba pečena s kožo, jo je zaželeno odstraniti tik pred jedjo. Na ta način bo izdelek lažje prebavljiv.

Prekajene ribe za gastritis

Prekajena riba je pogosto resen izziv tudi za zdrav želodec. Najpogosteje pri izvajanju postopka kajenja proizvajalci uporabljajo posebno sredstvo - "tekoči dim": ribje trupe se segrejejo in nato obdelajo s posebno sestavo, ki vsebuje aromatične, barvne in okusne snovi. Kot rezultat dobimo izdelek, ki se praktično ne razlikuje od pravega, ki je bil podvržen postopku naravnega kajenja. Edina stvar je, da bo naredil več škode kot koristi.

Tudi če je kajenje resnično, takšne ribe verjetno ne bodo priporočljive za gastritis. Dim, ki nastane pri zgorevanju lesa, vsebuje različne kemične spojine - zlasti benzopiren. Njegova škoda je že dolgo znanstveno dokazana: benzopiren ne more samo dražiti želodca, ampak tudi povzroči razvoj malignih bolezni. Najlažji način za pridobitev strupene snovi v vrstah rib s tanko kožo - na primer kapelin, sled, skuša. Nekoliko nižje koncentracije benzopirena najdemo v "debelokožih" ribah - oradi, postrvi ali v izdelkih, ki so bili hladno dimljeni.

Ne gre zanemariti dejstva, da se ribja trupla pred vstopom v kadilnico hranijo v koncentratu soli. In sol, kot veste, pri gastritisu ni dobrodošla. Glede na zgoraj navedeno je prekajene ribe z gastritisom bolje ne uporabljati, saj bo to negativno vplivalo na stanje prebavnega trakta.

Soljene ribe za gastritis

Slane hrane, vključno z ribami, z gastritisom ni priporočljivo uživati. Sol draži vneto želodčno sluznico in negativno vpliva na potek bolezni.

V obdobju dolgotrajne remisije zdravniki dovoljujejo (vendar še vedno ne priporočajo) uživanje majhne količine sleda s šibko soljo, dodatno namočenega 6-8 ur v vodi, čaju ali mleku. Med namakanjem se bo sled znebil odvečne soli. Tak izdelek izboljša proizvodnjo želodčnega izločanja, spodbuja apetit, kar pa je primerno le z nezadostno kislostjo.

Visoka kislost je popolna kontraindikacija za uživanje sleda, tudi če je bil predhodno namočen. Pri takšnem gastritisu je bolje omejiti uporabo kuhanih ribjih jedi, pa tudi enkrat na 1-2 tedna organizirati tako imenovane "lačne" dni, ki omogočajo želodcu, da počiva od hrane.

Posušene ribe za gastritis

Za pripravo posušenih ali posušenih rib se vedno uporablja ogromno soli in prav njo je treba pri gastritisu čim bolj omejiti. Sol draži želodčno sluznico, kar poslabša stanje bolnikov in pogosto povzroči ponovitev vnetne reakcije. To še posebej velja za bolnike s povečano kislostjo želodca.

Z nizko kislostjo je sprejemljivo (vendar nezaželeno) jesti malo suhih rib, če je gastritis v remisiji. Toda tudi v tem primeru je treba izdelek predhodno namočiti - na primer v črnem čaju ali mleku. Namakanje poteka čez noč: zvečer se ribe prelijejo, zjutraj pa sperejo. Paziti je treba, da v mesu ni kosti, ki lahko povzročijo močno mehansko draženje, kar je pri gastritisu zelo nezaželeno.

Recepti

Nima smisla omejiti bolnikove prehrane samo na kuhane jedi. Dietna prehrana pri gastritisu vključuje kuhanje hrane na pari, v pečici, zračnem žaru, multivarku. Uporabite lahko pečenje v foliji ali pergamentu, z dodatkom zelišč, pa tudi dušenje v lastnem soku ali z zelenjavo. Seveda je pomembna točka pri gastritisu zmanjšanje števila začimb, izključitev maščobne kisle smetane, majoneze in drugih škodljivih dodatkov. Določene vrste puste ribe so običajno ocvrte - na primer, tako se najpogosteje kuhajo krapi ali ščuke. Toda pri gastritisu je ta način kuhanja nesprejemljiv, zato je bolje speči ščuko ali iz nje narediti kotlete, krap pa je odlična enolončnica.

• Pečena bakalar v zeliščih. Sestavine: 300 g trske (file), srednja čebula, sesekljana zelišča, sol, 1 žlička. Limonin sok. Fileje operemo, osušimo in narežemo na kose. Čebulo narežite na pol obročke. Na folijo položimo čebulo, nanjo pa polenovko. Solimo, prelijemo s sokom in potresemo z zelišči. Folijo zvijemo, zvitke položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Pečemo do kuhanja.
• Sufle iz ščuka z mlečno omako. Sestavine: smuč 800 g (file), posneto mleko 100 ml, maslo 50 g, moka 1 žlica, jajca 2 kosa, sol. Pripravimo mlečno omako: zmešamo moko, mleko in maslo. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Solimo in odstavimo z ognja. File narežemo na kose, sesekljamo z mešalnikom ali posebnim sekljalnikom do stanja, podobnega pireju. Dobljenemu mletemu mesu dodamo rumenjake, maso ponovno stepemo in dodamo prej pripravljeno omako (sobne temperature). Premešamo in po okusu začinimo s soljo. Beljake dobro stepite in jih v obrokih dodajte mletemu mesu. Previdno premešajte, ne da bi beljakovine padle. Zmes razporedimo v silikonske modelčke za muffine približno ½ prostornine. Damo v pečico, ogreto na 180°C, pečemo približno pol ure. Postrezite z zelenjavo.
• Pikeperch v multivarku. Sestavine: 800 g smuča (file), 3 korenje, ena čebula, 200 g paradižnika, rastlinsko olje, sol. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje naribamo. Zelenjavo dajte v multivark, rahlo poširan z rastlinskim oljem. Paradižnik olupimo, narežemo na koščke in pretlačimo v pire z mešalnikom. Fileje operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Koščke položite na zelenjavo, solite, prelijte s paradižnikovo mezgo. Kuhajte uro in pol v načinu "obara". Postrezite z zelenjavnim okrasom.

Kontraindikacije

Nutricionisti menijo, da tudi tako koristnih ribjih izdelkov ne morejo uživati ​​vse kategorije bolnikov z gastritisom.

Na primer, prvih nekaj dni po poslabšanju bolezni ne smete jesti ribjih jedi.

Ribe so izključene tudi iz menija v primeru patologij jeter in trebušne slinavke: zlasti maščobne sorte, kot so jegulja, pinoga, losos. Druge relativno mastne sorte, kot so skuša, sled, morski list, pangasius, saira in sevryuga, prav tako zahtevajo previdnost.

Poleg tega strokovnjaki opozarjajo na naslednjo točko: obdobje skladiščenja ribjih izdelkov je precej kratko. In če so ribe nepravilno shranjene, hitro začnejo oksidacijski procesi, množično se razvije bakterijska flora. Zato ga je treba zaužiti, če se predhodno prepričate o kakovosti in svežini.

Najbolj optimalni načini kuhanja rib pri gastritisu so:

• kuhanje na pari;
• Vreti;
• pečenje v pečici.

Ribje jedi z zelenjavo in zelenjavo so priznane kot najbolj zdrave.

Možna tveganja

Uživanje ocvrtih, prekajenih ali soljenih rib lahko povzroči poslabšanje gastritisa, v zanemarjenih primerih ali z rednimi kršitvami prehrane - do razvoja razjed, krvavitev želodca zaradi razjed sluznice. Pri nekaterih bolnikih se kronična oblika vnetnega procesa spremeni v maligni tumor.

Vendar to niso vsa tveganja. Riba je alergen izdelek in lahko povzroči alergije pri približno 7% bolnikov. To je treba upoštevati - še posebej, če je telo nagnjeno k tovrstnim reakcijam.

Nekatere vrste rib so premastne, kar je vsekakor slabo za gastritis. Na primer, 100-gramski kos lososa lahko vsebuje do 12 gramov maščobe. To dejstvo je treba upoštevati pri pripravi jedilnika: mastne ribe je treba v prehrani čim bolj omejiti ali jih uporabljati le v majhnih količinah.

Ribji izdelki včasih vsebujejo bakterije in parazite. Da bi bila jed čim bolj varna, je treba zagotoviti zadostno toplotno obdelavo surovin: meso kuhane ribe ne sme biti prozorno, kosti pa morajo biti zlahka ločene.

Na splošno so ribe pri gastritisu uporaben in primeren izdelek. Priporočljivo je, da ga sistematično vključite v bolnikovo prehrano - vsaj dvakrat na teden.