Ribe za gastritis

Riba je odličen beljakovinski izdelek, ki ga vsi nutricionisti priporočajo za zdravo prehrano. Poleg beljakovin vsebuje omega-3 maščobne kisline in minerale. V nasprotju z mnenjem nekaterih bolnikov se lahko ribe z gastritisom vključijo tudi v prehrano, če so pravilno pripravljene in zaužite. Katere ribe lahko jeste brez strahu in katere se je treba varno odpovedati?

Ali je mogoče jesti ribe z gastritisom?

V skoraj vsaki državi na svetu so ribe uvrščene na seznam najbolj uporabnih živil. Ribje jedi so dobrodošle v dietah za debelost, endokrine motnje, kardiovaskularne težave. Nekateri strokovnjaki celo govorijo o ribah kot najboljši alternativi mesnim izdelkom. Kaj pa storiti, če ima oseba bolan želodec? Gastritis - razlog za zavrnitev najljubših jedi ali pa lahko še vedno dodate ribji izdelek v prehrano?

Ribe pri gastritisu so dragocen izdelek, saj imajo visoko hranilno vrednost in jih prebavni trakt hkrati zlahka prebavi. To dejstvo je zelo pomembno za bolne ljudi. Nizkokalorične sorte ne obremenjujejo želodca, ne vsebujejo dodatnih kalorij, vendar vsebujejo skoraj celoten kompleks bistvenih vitaminov in elementov v sledovih. Dietne jedi lahko pripravimo v različnih različicah: to so enolončnice, sufleji, parjeni zrezki, mesne kroglice, mesne kroglice, prve jedi itd.

Pri gastritisu je treba dati prednost morskim ali rečnim ribam z nizko vsebnostjo maščob. Sem spadajo orada, polenovka, ščuka in saj, trska in krap, iverka, smuč in mol, žafranova trska, smuč ali cipelj, oslič ali krap. Na primer, iz trske ali smuča lahko pripravite ogromno okusnih in celo restavracijskih jedi. Toda specifično meso ščuke s svojim značilnim vonjem je kuhano bolj previdno in, kot pravijo, "za amaterje". Koščeno orado je treba skrbno obdelati, da se prepreči, da bi kosti prišle v jedi, medtem ko jo je iverko precej enostavno očistiti od kosti.

Nutricionisti svetujejo, da v obdobju remisije gastritisa zaužijete vsaj tri porcije rib na teden (splošno sprejeta porcija je 100 g kuhanih izdelkov, brez kosti in kože). Okrasite lahko z dušeno zelenjavo, kosmiči, kuhanimi na vodi. Dovoljeno je postreči tudi brez okraska - na primer z zelenjavo. [ 1 ]

Ribe pri gastritisu s hiperacidnostjo

Tako pri ponovitvi gastritisa kot pri povečani kislosti se bolnikom priporoča, da se držijo dietne mize št. 1. Glede na stopnjo bolezni lahko zdravnik bolnika premesti na dietno mizo št. 16, ki jo predstavlja širši izbor dovoljenih jedi.

Tukaj so ribje jedi, priporočene za gastritis s prekomerno kislostjo:

• Ribje juhe;
• Ribje enolončnice, sufleji;
• Kuhane ali dušene ribe;
• Parjene ribje jedi;
• Polpete, cmoki, mesne kroglice;
• Pečena riba.

Kategorično prepovedani so:

• Prekajena riba;
• Soljene in sušene ribe;
• Ocvrte, vložene, mastne ribje jedi.

Pred kuhanjem je treba iz ribjega mesa odstraniti vse kosti, iz že kuhane ribe pa je zaželeno odstraniti kožo, saj jo je težje prebaviti.

Koristi

Glavni "plus" ribjih izdelkov je njihova biokemična sestava, ki jo predstavljajo beljakovine, esencialne aminokisline, vitamini in mineralne sestavine. Imajo številne koristi za zdravje, kot so omega-3 (n-3) maščobne kisline, ki znižujejo raven holesterola in pojavnost kapi, srčnih bolezni in prezgodnjih porodov ter izboljšujejo kognitivni razvoj. Prav te sestavine sestavljajo koristne lastnosti rib za človeško telo:

• Presnovna regulacija;
• Stabilizacija vsebnosti holesterola v krvi;
• Preprečevanje srčno-žilnih motenj;
• Normalizacija endokrinih žlez;
• Podpora mišično-skeletnega sistema;
• Izboljšana možganska aktivnost.

Na splošno velja riba za primeren izdelek pri gastritisu – predvsem zaradi lahke prebavljivosti. Vendar pa se vsi takšni izdelki ne prebavijo dobro: to je odvisno od dejavnikov, kot sta stopnja vsebnosti maščobe in način priprave jedi. [ 2 ]

Katere vrste rib se lahko jedo z gastritisom?

Različne vrste rib imajo različne odstotke maščobe. Pri gastritisu je za kuhanje bolje uporabiti ribe z nizko vsebnostjo maščob, da ne preobremenimo prebavnih organov in ne motimo prebavnega procesa.

Nutricionisti delijo ribje izdelke v tri kategorije glede na vsebnost maščob:

1. Vsebnost maščobe je manjša od 4 %.
2. Vsebnost maščobe se giblje od 4 do 8,5 %.
3. Vsebnost maščobe je več kot 8,5 %.

Pomembno: stopnja zamaščenosti je spremenljiv pojem, saj se lahko razlikuje glede na letni čas. Najvišja vsebnost maščobe je zabeležena na predvečer vzreje.

Najbolj mastne sorte:

• Som, saury;
• Jeseter, morski list;
• Skuša, jeseter;
• Sled, jegulja;
• Papalina, losos.

V takšnih sortah vsebnost lipidov presega 8,5 %. Zato veljajo za malo ali zelo omejeno uporabne za prehranske namene.

Srednje mastne sorte:

• Skuša, brancin;
• Krap, losos;
• Orada, roza losos;
• Som, postrv;
• Krap, sled;
• Tuna, jazu.

Naslednje sorte puste ribe pri gastritisu veljajo za najbolj priljubljene:

• Trska, krap;
• Ščuka, vahnja;
• Žafranova trska, smuč;
• Pollock, oslič;
• Tilapija, ščurka;
• Ciplji, lipani;
• Iverka, omul.

Najpogosteje nutricionisti pri gastritisu priporočajo morske ribe z nizkimi kostmi, saj ima rečni proizvod specifičen okus in "aromo" rezervoarja ali alg. Za odpravo te težave je potrebno predhodno namakanje v zakisani vodi - na primer z limoninim sokom. Ta možnost je primerna, če bolnik trpi za gastritisom z nizko kislostjo, pri prekomerni kislosti pa se je takšni potezi bolje izogniti.

Pečena riba za gastritis

Iz rib lahko pripravite veliko koristnih in varnih jedi, ki so dovoljene pri gastritisu. V tem primeru je pečena riba ena najbolj optimalnih rešitev. Seveda trupov ne smete peči do zlato rjave, bogate skorje – to je škodljivo, zlasti za bolnike z gastritisom. Večina koristnih lastnosti izdelka se bo ohranila, če ribo pečete v foliji. Jed solite zmerno, saj je presežek soli pri gastritisu škodljiv.

Pravilno kuhana pečena riba izboljša prebavni proces, zagotavlja obnovo sluznice.

Dober primer zdrave jedi je pečen file trske. Pripravi se na naslednji način:

• Sveže fileje narežemo na porcije, jih deset minut poširamo z malo vode;
• Moka se zmeša z mlekom;
• Poširan file položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, prelijte z mlekom in moko, dodajte malo soli;
• Pecite pri 180°C četrt ure;
• Postreženo z zelenjavo.

Če je bila riba pečena s kožo, jo je priporočljivo odstraniti tik pred jedjo. Na ta način se bo jed lažje prebavila.

Dimljena riba za gastritis

Prekajena riba je pogosto resen izziv tudi za zdrav želodec. Najpogosteje proizvajalci pri izvajanju postopka dimljenja uporabljajo posebno sredstvo - "tekoči dim": ribje trupe segrejejo in nato obdelajo s posebno sestavo, ki vsebuje aromatične, barvilne in snovi za izboljšanje okusa. Posledično dobimo izdelek, ki se praktično ne razlikuje od pravega, ki je bil podvržen postopku naravnega dimljenja. Edino, kar bo povzročilo več škode kot koristi.

Tudi če je dimljenje resnično, takšne ribe verjetno ne bodo priporočljive za gastritis. Dim, ki nastane pri zgorevanju lesa, vsebuje različne kemične spojine - zlasti benzopiren. Njegova škodljivost je že dolgo znanstveno dokazana: benzopiren lahko ne le draži želodec, ampak povzroči tudi razvoj malignih bolezni. Najlažje je dobiti strupeno snov v vrstah rib s tanko kožo - na primer kapelan, sled, skuša. Nekoliko nižje koncentracije benzopirena najdemo v "debelokožnih" ribah - oradi, postrvi ali v izdelkih, ki so bili hladno dimljeni.

Ne moremo prezreti dejstva, da se ribje trupe pred vstopom v kadilnico hranijo v solnem koncentratu. In sol, kot veste, pri gastritisu ni dobrodošla. Glede na zgoraj navedeno je prekajene ribe pri gastritisu bolje ne uporabljati, saj bo to negativno vplivalo na stanje prebavnega trakta.

Soljene ribe za gastritis

Slane hrane, vključno z ribami, pri gastritisu ni priporočljivo uživati. Sol draži vneto sluznico želodca in negativno vpliva na potek bolezni.

V obdobju dolgotrajne remisije zdravniki dovoljujejo (vendar še vedno ne priporočajo) uživanje majhne količine sleda z nizko vsebnostjo soli, ki ga dodatno 6-8 ur namočimo v vodi, čaju ali mleku. Med namakanjem se sled znebi odvečne soli. Takšen izdelek izboljša proizvodnjo želodčne sekrecije in spodbuja apetit, kar je primerno le pri nezadostni kislosti.

Visoka kislost je popolna kontraindikacija za uživanje sleda, tudi če je bil predhodno namočen. Pri takšnem gastritisu je bolje omejiti uporabo kuhanih ribjih jedi in enkrat na 1-2 tedna organizirati tako imenovane "dneve lakote", ki želodcu omogočajo počitek od hrane.

Sušene ribe za gastritis

Za pripravo sušenih ali posušenih rib se vedno uporablja ogromna količina soli in prav to je treba pri gastritisu čim bolj omejiti. Sol draži sluznico želodca, kar poslabša stanje bolnikov in pogosto povzroči ponovitev vnetne reakcije. To še posebej velja za bolnike s povečano želodčno kislostjo.

Pri nizki kislosti je sprejemljivo (vendar nezaželeno) jesti malo posušene ribe, če je gastritis v remisiji. Toda tudi v tem primeru je treba izdelek predhodno namočiti - na primer v črnem čaju ali mleku. Namakanje se izvaja čez noč: zvečer ribo prelijemo, zjutraj pa speremo. Paziti je treba, da v mesu ni kosti, ki lahko povzročijo močno mehansko draženje, kar je pri gastritisu zelo nezaželeno.

Recepti

Ni smiselno omejevati bolnikove prehrane samo na kuhane jedi. Dietna prehrana pri gastritisu vključuje kuhanje hrane na pari, v pečici, na žaru, v multivarku. Uporabite lahko pečenje v foliji ali pergamentu z dodatkom zelišč, pa tudi dušenje v lastnem soku ali z zelenjavo. Seveda je pomembna točka pri gastritisu zmanjšanje števila začimb, izključitev mastne kisle smetane, majoneze in drugih škodljivih dodatkov. Nekatere sorte puste ribe se običajno ocvrejo - na primer, tako se najpogosteje kuha krap ali ščuka. Toda pri gastritisu je ta način kuhanja nesprejemljiv, zato je bolje ščuko peči ali iz nje narediti zrezke, krap pa je odlična enolončnica.

• Pečena trska v zeliščih. Sestavine: 300 g trske (file), srednje velika čebula, sesekljana zelišča, sol, 1 čajna žlička limoninega soka. Fileje operemo, osušimo in narežemo na koščke. Čebulo narežemo na polkorožce. Čebulo položimo na folijo, nanjo pa trsko. Solimo, prelijemo s sokom in potresemo z zelišči. Folijo zvijemo, zavitke položimo na pekač in damo v pečico, ogreto na 200 °C. Pečemo, dokler niso pečeni.
• Sufle iz smuča z mlečno omako. Sestavine: 800 g smuča (file), 100 ml posnetega mleka, 50 g masla, 1 žlica moke, 2 kosa jajc, sol. Priprava mlečne omake: moko, mleko in maslo zmešamo. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Solimo in odstavimo z ognja. File narežemo na koščke in z mešalnikom ali posebnim sekljalnikom sesekljamo v pire. Rumenjake dodamo mletemu mesu, maso ponovno stepemo in dodamo predhodno pripravljeno omako (sobne temperature). Premešamo in po okusu začinimo s soljo. Beljake dobro stepemo in jih v serijah dodajamo mletemu mesu. Previdno premešamo, ne da bi se beljaki sprijeli. Zmes razporedimo v silikonske modelčke za mafine do približno polovice prostornine. Postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo približno pol ure. Postrežemo z zelenjavo.
• Smuč v multivarku. Sestavine: 800 g smrča (file), 3 korenčki, ena čebula, 200 g paradižnika, rastlinsko olje, sol. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje naribamo. Zelenjavo damo v multivark, rahlo poširano v rastlinskem olju. Paradižniku olupimo kožo, ga narežemo na koščke in z mešalnikom zmiksamo v pirej. Fileje operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Koščke položimo na zelenjavo, solimo, prelijemo s paradižnikovo mezgo. Kuhamo uro in pol v načinu "dušenje". Postrežemo z zelenjavno prilogo.

Kontraindikacije

Nutricionisti menijo, da tudi tako koristnih ribjih izdelkov ne morejo uživati vse kategorije bolnikov z gastritisom.

Na primer, prvih nekaj dni po poslabšanju bolezni ne smete jesti ribjih jedi.

Ribe so iz jedilnika izključene tudi v primeru bolezni jeter in trebušne slinavke: zlasti mastne sorte, kot so jegulja, piškur, losos. Previdnost je potrebna tudi pri drugih relativno mastnih sortah, kot so skuša, sled, morski list, pangasius, saira in sevrjuga.

Poleg tega strokovnjaki opozarjajo na naslednjo točko: obdobje skladiščenja ribjih izdelkov je precej kratko. In če ribe niso pravilno shranjene, se hitro začnejo oksidacijski procesi, bakterijska flora pa se množično razvija. Zato jih je treba zaužiti, potem ko se je predhodno prepričal o kakovosti in svežini.

Najbolj optimalni načini kuhanja rib pri gastritisu so:

• Kuhanje na pari;
• Vrenje;
• Pečenje v pečici.

Ribje jedi z zelenjavo in zelenjavo veljajo za najbolj zdrave.

Možna tveganja

Uživanje ocvrte, prekajene ali soljene ribe lahko povzroči poslabšanje gastritisa, v zanemarjenih primerih ali z rednimi kršitvami prehrane pa do razvoja ulkusne bolezni, do krvavitve v želodcu zaradi razjed sluznice. Pri nekaterih bolnikih pride do transformacije kronične oblike vnetnega procesa v maligni tumor.

Vendar to niso vsa tveganja. Ribe so alergen izdelek in lahko povzročijo alergije pri približno 7 % bolnikov. To je treba upoštevati – še posebej, če je telo nagnjeno k tovrstnim reakcijam.

Nekatere vrste rib so preveč mastne, kar zagotovo škoduje gastritisu. Na primer, 100-gramski kos lososa lahko vsebuje do 12 gramov maščobe. To dejstvo je treba upoštevati pri pripravi jedilnika: mastne ribe je treba v prehrani čim bolj omejiti ali pa jih uporabljati le v majhnih količinah.

Ribji izdelki včasih vsebujejo bakterije in parazite. Da bi bila jed čim bolj varna, je treba zagotoviti zadostno toplotno obdelavo surovin: kuhano ribje meso ne sme biti prozorno, kosti pa se morajo zlahka ločiti.

Na splošno so ribe pri gastritisu koristen in primeren izdelek. Priporočljivo jih je sistematično vključiti v bolnikovo prehrano – vsaj dvakrat na teden.