Vitamin A

Vitamin A velja za odličnega borca proti okužbam, suhi koži in gubam. Zato je ta vitamin zelo dober za lepoto in zdravje.

Vitamin A ali retinol je trans-9,13-dimetil-7 (1,1,5-trimetilcikloheksen-5-il-6) nonatetraen 7,9,11,13-ol. Kemično je vitamin A ciklični nenasičen enohidroksilni alkohol, ki ga sestavlja 6-členski β-iononski obroč in stranska veriga, sestavljena iz dveh izoprenskih ostankov s primarno alkoholno skupino. Vitamin A je topen v maščobah, zato se lahko pri dolgotrajni uporabi v velikih odmerkih kopiči v jetrih in drugih tkivih in ima toksičen učinek. Ta vitamin ni topen v vodi, čeprav se del njega (15 do 35 %) izgubi med kuhanjem, opeklinami in konzerviranjem zelenjave. Vitamin A med kuhanjem prenese toplotno obdelavo, vendar se lahko med dolgotrajnim shranjevanjem pod vplivom svetlobe uniči.

Vitamin A je na voljo v dveh oblikah: že pripravljen vitamin A in provitamin A oziroma rastlinska oblika vitamina A (karoten).

Znanih je približno petsto karotenoidov. Najbolj znani so β-karoten (izoliran je bil iz korenja, zato ime skupine vitaminov A, karotenoidov, izvira iz angleške besede carrot), α-karoten, lutein, likopen in zeaksantin. V človeškem telesu se zaradi oksidativne razgradnje pretvorijo v vitamin A.

Vitamin A vključuje številne strukturno podobne spojine: retinol (vitamin A - alkohol, vitamin A1, α-kseroftol); dehidroretinol (vitamin A2); retinal (retinen, vitamin A - aldehid); retinojska kislina (vitamin A - kislina); estri teh snovi in njihovi prostorski izomeri.

V krvi prevladuje prosti vitamin A, v jetrih pa estri retinola. Presnovne funkcije vitamina A v mrežnici zagotavljata retinol in retinal, v drugih organih pa retinojska kislina.

Vitamin A: Presnova

Vitamin A se absorbira na podoben način kot lipidi - ta proces vključuje emulgiranje in hidrolizo njegovih estrov v lumnu prebavil, njegovo adsorpcijo in transport v celice sluznice, ponovno esterifikacijo retinola v njih in kasnejši vstop vitamina A v jetra kot del hilomikronov.

Absorpcija vitamina A poteka predvsem v tankem črevesu, predvsem v njegovem zgornjem delu. Vitamin A se v normalnih pogojih skoraj v celoti absorbira, če ga zaužijemo v fizioloških odmerkih. Vendar pa je popolnost absorpcije vitamina A v veliki meri odvisna od njegove količine (zlasti s povečanjem odmerka se absorpcija sorazmerno zmanjša). Takšno zmanjšanje je očitno povezano s povečano oksidacijo in motnjami mehanizmov aktivne absorpcije vitamina A v črevesju, kar je posledica prilagoditvenih mehanizmov, namenjenih zaščiti telesa pred vitaminsko zastrupitvijo.

Emulgiranje retinola je nujna faza v procesu njegove absorpcije v prebavilih. V prisotnosti lipidov in žolčnih kislin se prosti vitamin A adsorbira na črevesno sluznico, njegovi estri pa se po hidrolizi adsorbirajo z encimi trebušne slinavke in sluznice tankega črevesa (hidrolaza estrov karboksilne kisline).

Do 40 % karotena se absorbira nespremenjenega. Popolne beljakovine v prehrani spodbujajo absorpcijo karotena. Absorpcija ß-karotena iz kuhanih, homogeniziranih izdelkov se izboljša skupaj z emulzijo maščob (zlasti nenasičenih maščobnih kislin) in tokoferolov. ß-karoten v črevesni sluznici se oksidira na centralni dvojni vezi s sodelovanjem specifičnega encima tankega črevesa, karoten dioksigenaze (karotenaze), pri čemer nastaneta 2 molekuli aktivnega retinala. Aktivnost karotenaze spodbujajo ščitnični hormoni. Pri hipotiroidizmu je ta proces lahko moten, kar vodi v razvoj karotenemične psevdozlatenice.

Pri otrocih, mlajših od 1 leta, je karotenaza neaktivna, zato se karoten slabo absorbira. Vnetje črevesne sluznice in holestaza vodita do dejstva, da se karoteni in vitamin A slabo absorbirajo.

V črevesni sluznici na notranji površini resic se vitamin A, tako kot trigliceridi, ponovno sintetizira in tvori estre z maščobnimi kislinami. Ta proces katalizira encim retinol sintetaza. Novo sintetizirani retinol ester vstopi v limfo in se kot del hilomikronov (80 %) prenese v jetra, kjer ga zajamejo zvezdasti retikuloendoteliociti in nato hepatociti. Estrska oblika – retinil palmitat se kopiči v jetrnih celicah, njegove zaloge pri odraslem pa zadostujejo za 23 let. Retinol esteraza sprošča retinol, ki se v krvi prenaša s transtiretinom. Sproščanje retinola iz jeter je proces, odvisen od cinka. Jetra niso le glavno skladišče vitamina A, temveč tudi glavno mesto sinteze "retinol-vezavne beljakovine" (RBP), na katero se vitamin A v krvi specifično veže. RBP spada v prealbuminsko frakcijo, njegova molekulska masa je 21 kDa. Koncentracija RBP v človeški plazmi je 4 mg na 1 ml. RBP v povezavi z retinolom vstopi v kompleks z beljakovino bistveno višje molekulske mase - prealbuminom, ki veže tiroksin, in se transportira kot kompleks: vitamin A + beljakovina, ki veže retinol + prealbumin, ki veže tiroksin.

Kompleks vitamina A in RSB ima pomemben fiziološki pomen, ki ni le v solubilizaciji v vodi netopnega retinola in njegovi dostavi iz depoja (jeter) v ciljne organe, temveč tudi v zaščiti nestabilne proste oblike molekule retinola pred kemičnim razpadom (na primer, vitamin A postane odporen na oksidativne učinke jetrne alkohol dehidrogenaze). RSB ima zaščitno funkcijo v primerih vnosa visokih odmerkov vitamina A v telo, kar se kaže v zaščiti tkiv pred toksičnimi, zlasti membranolitičnimi učinki vitamina. Zastrupitev z vitaminom A se razvije, ko vitamin A v plazmi in membranah ni v kompleksu z RSB, temveč v drugi obliki.

Poleg jeter se vitamin A odlaga tudi v mrežnici, nekoliko manj v ledvicah, srcu, maščobnih depojih, pljučih, v doječi mlečni žlezi, v nadledvičnih žlezah in drugih endokrinih žlezah. Znotraj celic je vitamin A lokaliziran predvsem v mikrosomski frakciji, mitohondrijih, lizosomih, v celičnih membranah in organelih.

V tkivih se vitamin A pretvori v retinil palmitat, retinil acetat (estri retinola s palmitinsko in ocetno kislino) in retinil fosfat (fosforjev ester retinola).

Del retinola v jetrih (vitamin A - alkohol) se pretvori v retin (vitamin A-aldehid) in retinojsko kislino (vitamin A - kislina), torej se alkoholna skupina, vitamina A1 in A2, oksidira v aldehid oziroma karboksil.

Vitamin A in njegovi derivati se v telesu nahajajo v trans konfiguraciji (linearni obliki), z izjemo mrežnice, kjer so prisotni cis izomeri (11-cisretinol in 11-cisretinalna zložena oblika).

Vse oblike vitamina A imajo biološko aktivnost: retinol, retinal, retinojska kislina in njihovi estrski derivati.

Retinalno in retinojsko kislino izločajo hepatociti z žolčem v obliki glukuronidov, retinol glukuronid pa se izloča z urinom.

Retinol se izloča počasi, zato lahko pri uporabi kot zdravilo povzroči preveliko odmerjanje.

Kako vitamin A vpliva na telo?

Vitamin A obnavlja obliko in trdnost nohtov, spodbuja dobro celjenje ran, zaradi njega lasje rastejo hitreje, so videti bolj zdravi in sijoči.

Vitamin A je antioksidant, ki se bori proti staranju, krepi imunski sistem, povečuje odpornost proti virusom in patogenim bakterijam.

Vitamin A je zelo dober za reproduktivni sistem moških in žensk, povečuje aktivnost proizvodnje spolnih hormonov in se bori tudi proti tako resni bolezni, kot je nočna slepota (hemeralopatija).

Biološke funkcije vitamina A

Vitamin A ima širok spekter bioloških učinkov. V telesu vitamin A (njegova aktivna oblika retinal) nadzoruje naslednje procese:

• Uravnava normalno rast in diferenciacijo celic razvijajočega se organizma (zarodek, mlad organizem).
• Regulira biosintezo glikoproteinov zunanjih citoplazemskih membran, ki določajo raven procesov celične diferenciacije.
• Poveča sintezo beljakovin v hrustančnem in kostnem tkivu, kar določa rast kosti in hrustanca v dolžino.
• Spodbuja epitelizacijo in preprečuje prekomerno keratinizacijo epitelija pri hiperkeratozi. Uravnava normalno delovanje enoslojnega ravnega epitelija, ki opravlja vlogo pregrade.
• Poveča število mitoz v epitelijskih celicah, vitamin A uravnava delitev in diferenciacijo v hitro proliferirajočih (delilnih) tkivih, preprečuje kopičenje keratohialina v njih (hrustanec, kostno tkivo, epitelij kože in sluznic, spermatogeni epitelij in posteljica).
• Spodbuja sintezo RNA in sulfatiranih mukopolisaharidov, ki igrajo pomembno vlogo pri prepustnosti celičnih in subceličnih, zlasti lizosomskih membran.
• Zaradi svoje lipofilnosti se vgrajuje v lipidno fazo membran in ima modificirajoč učinek na membranske lipide, nadzoruje hitrost verižnih reakcij v lipidni fazi in lahko tvori perokside, ki posledično povečajo hitrost oksidacije drugih spojin. Ohranja antioksidativni potencial različnih tkiv na konstantni ravni (to pojasnjuje uporabo vitamina A v kozmetologiji, zlasti v pripravkih za starajočo se kožo).
• Vitamin A, ki ima veliko število nenasičenih vezi, aktivira oksidacijsko-redukcijske procese, spodbuja sintezo purinskih in pirimidinskih baz, sodeluje pri oskrbi z energijo v presnovi in ustvarja ugodne pogoje za sintezo ATP.
• Sodeluje pri sintezi albumina in aktivira oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin.
• Sodeluje v biosintezi glikoproteinov kot lipidni nosilec skozi celično membrano hidrofilnih ostankov mono- in oligosaharidov do mest njihove povezave z beljakovinsko osnovo (do endoplazemskega retikuluma). Glikoproteini imajo v telesu široke biološke funkcije in so lahko encimi in hormoni, sodelujejo v odnosih antigen-protitelo, sodelujejo pri transportu kovin in hormonov ter v mehanizmih strjevanja krvi.
• Sodeluje pri biosintezi mukopolisaharidov, ki so del sluzi, in ima zaščitni učinek.
• Poveča odpornost telesa na okužbe, vitamin A pospešuje nastajanje protiteles in aktivira fagocitozo.
• Za normalno presnovo holesterola v telesu je potrebno:
  • uravnava biosintezo holesterola v črevesju in njegovo absorpcijo; pri pomanjkanju vitamina A se absorpcija holesterola pospeši in pride do njegovega kopičenja v jetrih.
  • sodeluje pri biosintezi hormonov nadledvične skorje iz holesterola, vitamin A spodbuja sintezo hormonov, pri pomanjkanju vitamina pa se nespecifična reaktivnost telesa zmanjša.
• Zavira nastajanje tiroliberinov in je antagonist jodotironinov, zavira delovanje ščitnice, sam tiroksin pa spodbuja razgradnjo vitamina.
• Vitamin A in njegovi sintetični analogi lahko zavirajo rast nekaterih tumorjev. Protitumorski učinek je povezan s spodbujanjem imunosti, aktivacijo humoralnega in celičnega imunskega odziva.

Retinojska kislina sodeluje pri spodbujanju rasti samo kosti in mehkih tkiv:

• Uravnava prepustnost celičnih membran in povečuje njihovo stabilnost z nadzorom biosinteze njihovih komponent, zlasti posameznih glikoproteinov, ter s tem vpliva na pregradno funkcijo kože in sluznic.
• Stabilizira mitohondrijske membrane, uravnava njihovo prepustnost in aktivira encime oksidativne fosforilacije in biosinteze koencima Q.

Vitamin A ima širok spekter bioloških učinkov. Spodbuja rast in razvoj telesa, diferenciacijo tkiv. Zagotavlja tudi normalno delovanje epitelija sluznic in kože, povečuje odpornost telesa na okužbe ter sodeluje v procesih fotorecepcije in razmnoževanja.

Najbolj znana funkcija vitamina A je v mehanizmu nočnega vida. Sodeluje v fotokemičnem aktu vida s tvorbo pigmenta rodopsina, ki je sposoben zajeti že minimalno svetlobo, kar je zelo pomembno za nočni vid. Že egipčanski zdravniki so leta 1500 pr. n. št. opisali znake "nočne slepote" in predpisali uživanje bikovih jeter kot zdravljenje. Ker niso poznali vitamina A, so se zanašali na empirično znanje tistega časa.

Najprej je vitamin A strukturna komponenta celičnih membran, zato je ena od njegovih funkcij sodelovanje v procesih proliferacije in diferenciacije različnih vrst celic. Vitamin A uravnava rast in diferenciacijo celic zarodka in mladega organizma, pa tudi delitev in diferenciacijo hitro proliferirajočih tkiv, predvsem epitelijskih celic, zlasti povrhnjice in žleznega epitelija, ki proizvaja sluznični izloček, z nadzorom sinteze beljakovin citoskeleta. Pomanjkanje vitamina A vodi do motenj v sintezi glikoproteinov (natančneje, reakcij glikozilacije, tj. dodajanja ogljikohidratne komponente beljakovini), kar se kaže v izgubi zaščitnih lastnosti sluznic. Retinojska kislina, ki ima hormonsko podoben učinek, uravnava izražanje genov nekaterih receptorjev rastnih faktorjev, hkrati pa preprečuje metaplazijo žleznega epitelija v ploščato keratinizirajoč.

Če je vitamina A premalo, pride do keratinizacije žleznega epitelija različnih organov, kar moti njihovo delovanje in prispeva k nastanku določenih bolezni. To je posledica dejstva, da se ena glavnih funkcij zaščitne pregrade – mehanizem izločanja – ne more spopasti z okužbo, saj je moten proces zorenja in fiziološke luščenja, pa tudi proces izločanja. Vse to vodi do razvoja cistitisa in pielitisa, laringotraheobronhitisa in pljučnice, kožnih okužb in drugih bolezni.

Vitamin A je potreben za sintezo hondroitin sulfatov v kosteh in drugih vrstah vezivnega tkiva; njegovo pomanjkanje moti rast kosti.

Vitamin A sodeluje pri sintezi steroidnih hormonov (vključno s progesteronom), spermatogenezi in je antagonist tiroksina, ščitničnega hormona. Na splošno se v svetovni literaturi veliko pozornosti posveča derivatom vitamina A, retinoidom. Domneva se, da je njihov mehanizem delovanja podoben steroidnim hormonom. Retinoidi delujejo na specifične receptorske beljakovine v celičnih jedrih. Nato se tak kompleks ligand-receptor veže na specifična področja DNK, ki nadzorujejo transkripcijo posebnih genov.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Antioksidativno delovanje vitamina A

Vitamin A in zlasti karotenoidi so najpomembnejše sestavine antioksidativne obrambe telesa. Prisotnost konjugiranih dvojnih vezi v molekuli vitamina A olajša njegovo interakcijo z različnimi vrstami prostih radikalov, vključno s prostimi kisikovimi radikali. Ta najpomembnejša lastnost vitamina mu omogoča, da velja za učinkovit antioksidant.

Antioksidativni učinek retinola se kaže tudi v tem, da vitamin A znatno okrepi antioksidativni učinek vitamina E. Skupaj s tokoferolom in vitaminom C aktivira vključitev selena v glutationsko peroksidazo (encim, ki nevtralizira lipidne perokside). Vitamin A pomaga ohranjati SH-skupine v reduciranem stanju (SH-skupine raznolikega razreda spojin imajo tudi antioksidativno funkcijo). Zlasti s preprečevanjem oksidacije beljakovin, ki vsebujejo SH, in nastajanjem zamreženj v keratinu vitamin A s tem zmanjša stopnjo keratinizacije epitelija (povečana keratinizacija kože vodi do razvoja dermatitisa in prezgodnjega staranja kože). Vendar pa lahko vitamin A deluje tudi kot prooksidant, saj ga kisik zlahka oksidira in tvori zelo strupene peroksidne produkte. Domneva se, da so simptomi hipervitaminoze A posledica njegovega prooksidativnega učinka na biomembrane, zlasti procesa lipidne peroksidacije v lizosomskih membranah, do katerih ima vitamin A izrazit tropizem. Vitamin E, ki ščiti nenasičene dvojne vezi retinola pred oksidacijo in nastajanjem produktov prostih radikalov samega retinola, preprečuje manifestacijo njegovih prooksidativnih lastnosti. Omeniti velja tudi sinergistično vlogo askorbinske kisline s tokoferolom v teh procesih.

Antioksidativni učinek vitamina A in β-karotena ima pomembno vlogo pri preprečevanju srčnih in arterijskih bolezni, vitamin A ima zaščitni učinek pri bolnikih z angino pektoris in tudi poveča vsebnost "dobrega" holesterola (HDL) v krvi. Ščitita membrane možganskih celic pred uničujočim delovanjem prostih radikalov, medtem ko β-karoten nevtralizira najnevarnejše vrste prostih radikalov: polinenasičene kislinske radikale in kisikove radikale. Ker sta vitamin A močna antioksidanta, je sredstvo za preprečevanje in zdravljenje raka, zlasti preprečevanje ponovitve tumorjev po operaciji.

Najmočnejši antioksidativni učinek ima karotenoid rezervatol, ki ga najdemo v rdečem vinu in arašidih. Likopen, s katerim je bogat paradižnik, se od vseh karotenoidov razlikuje po izrazitem tropizmu do maščobnega tkiva in lipidov, ima antioksidativni učinek na lipoproteine in nekaj antitrombogenega učinka.

Poleg tega je najmočnejši karotenoid v smislu zaščite pred rakom, zlasti rakom dojk, endometrija in prostate.

Lutein in zeaksantin sta glavna karotenoida, ki ščitita naše oči: pomagata preprečevati sivo mreno in zmanjšujeta tveganje za makularno degeneracijo, ki je v vsakem tretjem primeru vzrok slepote. Pri pomanjkanju vitamina A se razvije keratomalacija.

Vitamin A in imunotropno delovanje

Vitamin A je potreben za normalno delovanje imunskega sistema in je sestavni del procesa nadzora okužb. Uporaba retinola poveča pregradno funkcijo sluznic. Zaradi pospešene proliferacije celic imunskega sistema se poveča fagocitna aktivnost levkocitov in drugih dejavnikov nespecifične imunosti. β-karoten znatno poveča aktivnost makrofagov, saj so podvrženi specifičnim peroksidnim procesom, ki zahtevajo veliko število antioksidantov. Poleg fagocitoze makrofagi predstavljajo antigene in spodbujajo delovanje limfocitov. Obstaja veliko publikacij o vplivu β-karotena na povečanje števila T-pomagalcev. Največji učinek se kaže pri posameznikih (ljudeh in živalih), ki doživljajo stres (nepravilna prehrana, bolezni, starost). Pri popolnoma zdravih organizmih je učinek pogosto minimalen ali odsoten. To je med drugim posledica izločanja peroksidnih radikalov, ki zavirajo proliferacijo T-celic. S podobnim mehanizmom vitamin A spodbuja proizvodnjo protiteles s strani plazemskih celic.

Imunoaktivni učinek vitamina A je povezan tudi z njegovim vplivom na arahidonsko kislino in njene presnovke. Domneva se, da vitamin A zavira nastajanje produktov arahidonske kisline (nanaša se na omega maščobne kisline) in s tem zavira nastajanje prostaglandina E2 (lipidno fiziološko aktivne snovi). Prostaglandin E2 je zaviralec NK celic, beta-karoten pa z zmanjšanjem njegove vsebnosti poveča aktivnost NK celic in spodbuja njihovo proliferacijo.

Menijo, da vitamin A ščiti pred prehladi, gripo in okužbami dihal, prebavil in sečil. Vitamin A je eden glavnih dejavnikov, ki so odgovorni za to, da otroke v bolj razvitih državah veliko lažje prizadenejo nalezljive bolezni, kot so ošpice in norice, medtem ko je v državah z nizkim življenjskim standardom umrljivost zaradi teh "neškodljivih" virusnih okužb veliko višja. Vitamin A podaljšuje življenje tudi tistim z aidsom.

Vitamin A: Posebne lastnosti

Vitamin A med toplotno obdelavo skoraj ne izgubi svojih lastnosti, v kombinaciji z zrakom pa se med dolgotrajnim shranjevanjem uniči. Med toplotno obdelavo se izgubi od 15 do 30 % vitamina A.

Količina vitamina A v teh izdelkih je odvisna od načina gojenja zelenjave z vitaminom A. Če je na primer zemlja prerevna, je v njih veliko manj vitamina A. Če se zelenjava goji z visoko vsebnostjo nitratov, te ponavadi uničujejo vitamin A – tako v telesu kot v samih rastlinah.

Zelenjava, pridelana pozimi, ima 4-krat manj vitamina A kot tista, pridelana poleti. Gojenje v rastlinjakih prav tako izčrpa zelenjavo vitaminov za približno 4-krat. Če v zelenjavi ni vitamina E, se bo vitamin A veliko slabše absorbiral.

Mleko (naravno) vsebuje veliko vitamina A. Vendar le, če se krave hranijo z rastlinami, vzgojenimi v gnojenih tleh, in če njihova prehrana vključuje vitamin E. Ta ščiti vitamin A pred uničenjem.

Za pridobitev vitamina A v obliki karotena iz rastlinske hrane je treba uničiti celične stene, za katerimi se nahaja karoten. Zato je treba te celice zdrobiti. To lahko storimo z žvečenjem, sekljanjem z nožem ali kuhanjem. Nato se vitamin A dobro absorbira in absorbira v črevesje.

Mehkejša kot je zelenjava, iz katere jemljemo karoten, bolje se bo vitamin A absorbiral.

Najboljši vir karotena, iz katerega se takoj absorbira, so sveži sokovi. Vendar jih morate piti takoj, saj se v kombinaciji s kisikom koristne lastnosti svežega soka uničijo. Svežega soka ne smete piti prej kot v 10 minutah.

Vitamin A: Fizikalno-kemijske lastnosti

Vitamin A in retinol, ki je del njega, sta priznana borca proti staranju in za lepoto. Vitamin A vsebuje tudi številne snovi, topne v maščobah, retinojsko kislino, retinol in estre retinola. Zaradi te lastnosti se vitamin A imenuje tudi dehidroretinol.

Vitamin A v prostem stanju ima videz šibko obarvanih rumenih kristalov s tališčem 63640 C. Topen je v maščobah in večini organskih topil: kloroformu, etru, benzenu, acetonu itd., vendar je netopen v vodi. V kloroformski raztopini ima vitamin A absorpcijski maksimum pri λ=320 nm, dehidroretinol (vitamin A 2) pa pri λ=352 nm, ki se uporablja pri njegovem določanju.

Vitamin A in njegovi derivati so nestabilne spojine. Pod vplivom ultravijoličnih žarkov se hitro razgradijo v rionon (snov z vonjem po vijolicah), pod vplivom atmosferskega kisika pa zlahka oksidirajo v epoksi derivate. Občutljivi so na segrevanje.

Kako vitamin A interagira z drugimi snovmi?

Ko vitamin A enkrat vstopi v krvni obtok, se lahko popolnoma uniči, če telo nima dovolj vitamina E. Vitamin A se ne zadrži v telesu, če nima dovolj vitamina B4.

Vitamin A: Naravna razširjenost in potrebe

Vitamin A in karotenoidni provitamini so v naravi široko razširjeni. Vitamin A v telo vstopa predvsem s hrano živalskega izvora (jetra rib, zlasti trske, morskega lista, brancina; svinjska in goveja jetra, jajčni rumenjak, kisla smetana, mleko), v izdelkih rastlinskega izvora ga ni.

Rastlinski proizvodi vsebujejo predhodnik vitamina A – karoten. Zato je telo delno oskrbljeno z vitaminom A zaradi rastlinskih proizvodov, če v telesu ni moten proces pretvorbe karotenoidov iz hrane v vitamin A (v primeru patologije prebavil). Provitamini se nahajajo v rumenih in zelenih delih rastlin: korenje je še posebej bogato s karotenom; zadovoljivi viri karotena so pesa, paradižnik, buča; v majhnih količinah jih najdemo v mladi čebuli, peteršilju, beluših, špinači, rdeči papriki, črnem ribezu, borovnicah, kosmuljih, marelicah. Karoten v beluših in špinači ima dvakrat večjo aktivnost kot karoten v korenju, saj je karoten v zeleni zelenjavi aktivnejši kot karoten v oranžni in rdeči zelenjavi in sadju.

Kje se nahaja vitamin A?

Vitamin A najdemo v živalski hrani, kjer je v obliki estra. Provitamini A so videti kot oranžne snovi, ki obarvajo zelenjavo, ki jih vsebuje, oranžno. Tudi rastlinska hrana vsebuje vitamin A. V zelenjavi se provitamini A pretvorijo v likopen in betakaroten.

Vitamin A v kombinaciji s karotenom najdemo tudi v rumenjakih in maslu. Vitamin A se kopiči v jetrih, je vitamin, topen v maščobah, zato vam ni treba vsak dan uživati hrane z vitaminom A, dovolj je, da telo napolnite s potrebnimi odmerki vitamina A.

Vitamin A: Naravni viri

• To so jetra - goveja jetra vsebujejo 8,2 mg vitamina A, piščančja jetra vsebujejo 12 mg vitamina A, svinjska jetra pa 3,5 mg vitamina A.
• To je divji česen, zelena rastlina, ki vsebuje 4,2 mg vitamina A.
• To je viburnum - vsebuje 2,5 mg vitamina A
• To je česen - vsebuje 2,4 mg vitamina A
• To je maslo - vsebuje 0,59 mg vitamina A
• To je kisla smetana - vsebuje 0,3 mg vitamina A

Dnevna potreba po vitaminu A

Za odrasle je to do 2 mg. Vitamin A lahko dobimo iz farmacevtskih dodatkov (tretjino dnevne potrebe), dve tretjini tega vitamina pa iz naravnih izdelkov, ki vsebujejo karoten. Na primer korenje.

Dnevna potreba po vitaminu A za odraslega je 1,0 mg (za karoten) oziroma 3300 ie, za nosečnice – 1,25 mg (4125 ie), za doječe matere – 1,5 mg (5000 ie). Hkrati naj bi vsaj 1/3 dnevne potrebe po retinolu telo zaužilo v že pripravljeni obliki; preostanek lahko pokrijemo z uživanjem rumenih rastlinskih pigmentov – karotenov in karotenoidov.

Ko se potreba po vitaminu A poveča

• Za debelost
• Med telesno aktivnostjo
• Med težkim umskim delom
• V slabih svetlobnih pogojih
• Pri nenehnem delu z računalnikom ali televizorjem
• Za bolezni prebavil
• Za bolezni jeter
• V primeru virusnih in bakterijskih okužb

Kako se vitamin A absorbira?

Da bi se vitamin A normalno absorbiral v kri, mora kot vitamin, topen v maščobah, priti v stik z žolčem. Če jeste vitamin A, vendar v prehrani ne uživate mastne hrane, se bo sprostilo malo žolča in vitamin A se bo izgubil do 90 %.

Če človek uživa rastlinsko hrano s karotenoidi, kot je korenje, se iz nje absorbira največ tretjina beta-karotena, polovica pa se pretvori v vitamin A. To pomeni, da za pridobitev 1 mg vitamina A iz rastlinske hrane potrebujete 6 mg karotena.