Čičerika

Čičerika ali, kot ji pravijo tudi nagut, nahut, nahat, turški grah, garbanzo fižol, shish grah, mehurjast grah, humus - rastlina iz družine stročnic, je stročnica. Latinsko ime - Cicer arietinum.

Čičerika je videti kot ovčja ali svinjska glava. V primerjavi z znanim grahom je čičerika večja, saj ima premer od pol do enega in pol centimetra.

Domovina čičerike je Bližnji vzhod. V tej regiji jo gojijo že več kot sedem tisoč let. Poznali so jo tudi prebivalci antične Grčije in antičnega Rima, kjer so čičeriko uporabljali ne le za prehrano, temveč tudi v zdravilne namene. Mimogrede, prvo pisno omembo čičerike najdemo v Homerjevi Iliadi.

Od 17. stoletja se je čičerika razširila po vsem svetu. Evropejci so jo sprva uporabljali kot nadomestek za kavo. Rusi so se za čičeriko seznanili od Bolgarov in ljudstev Kavkaza.

Dandanes čičeriko uživajo v več kot tridesetih različnih državah po svetu. Še posebej je cenjena v Indiji, Turčiji, Pakistanu, Iranu, Mehiki, Avstraliji, Etiopiji, na Kitajskem in mnogih drugih državah (tropskih in subtropskih).

Čičerika se pogosto uporablja kot živilo. Primerna je za juhe, glavne jedi, priloge, predjedi, različne nacionalne jedi različnih držav (humus, falafel, kuskus in številne druge), zelenjavne solate in konzerviranje. Čičeričina moka, ki jo pridobivajo iz teh zrn, se uporablja za peko ploščatih kruhov, pripravo hranljivih kaš za otroke. Pri peki kruha ali izdelavi slaščic ali testenin se čičeričina moka meša s pšenico. Sladkarije se izdelujejo iz pražene čičerike z rozinami, orehi itd.

[ 1 ]

Sorte čičerike

Prodajamo svetlo rumeno ali bež čičeriko. Vendar pa obstajajo tudi nekatere druge vrste na svetu. Čičerika je lahko na primer črna (v obliki leče) in ima intenzivno aromo ter oreščkast okus; zelena, ki je sveža in suha, potrebuje manj časa kuhanja kot druge vrste čičerike; rdeča, rjava – te sorte vsebujejo veliko železa, grah se dobro kuha.

Najbolj priljubljene sorte čičerike, ki jih lahko najdemo na našem območju, so:

• Desi, katerega zrna so temna, imajo grobo debelo lupino. Gojijo ga v državah, kot so Etiopija, Mehika, Iran in Indija. Njegova posebnost je opazna lastnost zniževanja ravni sladkorja v krvi, poleg tega pa se ta sorta odlikuje po bogatejšem in bolj nežnem okusu in aromi, njena priprava pa je bolj občutljiva.
• Kabuli je sorta z velikimi okroglimi zrni, ki imajo tanko, gladko lupino. Območje njene rasti so sredozemske države, Severna Afrika, Afganistan, Indija. Kabuli je najbolj znana sorta čičerike.

Hranilna vrednost čičerike

100 g posušene čičerike vsebuje:

• voda – 11,5 gramov;
• beljakovine – 19,3 grama;
• maščobe – 6 gramov;
• ogljikovi hidrati – 58,2 grama;
• prehranske vlaknine (celuloza) – 2,5 grama;
• pepel – 2,5 grama.

100 g čičerike vsebuje povprečno približno 364 kcal.

Kemična sestava čičerike

100 g posušene čičerike vsebuje:

Vitamini:

• Vitamin A (beta-karoten) – 40 mikrogramov;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,477 miligramov;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 miligrama;
• niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) – 1,54 miligrama;
• vitamin B5 (pantotenska kislina) – 1,59 miligrama;
• folna kislina (vitamin B9) - 557 mikrogramov;
• vitamin C (askorbinska kislina) – 4 miligrame;
• vitamin E (tokoferol) – 0,82 miligrama;
• Vitamin K (filokinon) – 9 mikrogramov;
• holin (vitamin B4) - 95,2 miligramov.

Makrohranila:

• kalij - 875 miligramov;
• kalcij - 105 miligramov;
• magnezij - 115 miligramov;
• natrij - 24 miligramov;
• fosfor - 366 miligramov.

Mikroelementi:

• železo – 6,24 miligrama;
• mangan – 2,2 miligrama;
• baker – 0,847 miligrama;
• selen – 8,2 mikrograma;
• cink – 3,43 miligrama.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Koristne lastnosti čičerike

Kaljena čičerika vsebuje visoko vsebnost visokokakovostnih beljakovin in maščob, vlaknin, kalcija (v še posebej velikih količinah), magnezija, kalija, vitaminov A in C. Čičerika ima malo kalorij in je boljša od drugih stročnic – vsebuje veliko večje količine esencialnih kislin metionina in triptofana.

Po analizi kemične sestave čičerike lahko jasno razumete, zakaj je ta grah že tisočletja tako dragocen. Kakovost beljakovin, ki jih čičerika vsebuje 30 %, je blizu jajčnemu beljaku. Vsebuje tudi olje (8 %), ogljikove hidrate (50 do 60 %), minerale (2–5 %), vitamine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Visoka hranilna vrednost omogoča, da čičeriko nadomestite meso – tako jo verniki pogosto uporabljajo, ko se morajo postiti. Poleg tega lahko ta dieta služi kot preventivni ukrep proti srčnim in žilnim boleznim.

Vlaknine, ki jih čičerika vsebuje v velikih količinah, pomagajo izboljšati prebavne procese, blagodejno vplivajo na srce, uravnavajo raven sladkorja v krvi, odstranjujejo holesterol iz telesa, preprečujejo anemijo, preprečujejo zaprtje, skrajšajo čas staranja kože in celotnega telesa, spodbujajo zdrave lase in umirjajo živčni sistem. Čičerika telesu daje energijo, ki jo porablja počasi, ne da bi pri tem zvišala raven sladkorja v krvi.

Visoka vsebnost prehranskih vlaknin v čičeriki jo naredi za zdrav vir ogljikovih hidratov, zato je njeno uživanje priporočljivo za ljudi z inzulinsko občutljivo sladkorno boleznijo. Zahvaljujoč vlakninam v čičeriki se žolčne kisline v tankem črevesu vežejo, zato se raven holesterola v krvi zniža in jetra ga ne absorbirajo ponovno.

Prisotnost netopnih vlaknin v čičeriki čisti črevesje, iz njega odstranjuje zrna in toksine, preprečuje gnitne procese, preprečuje širjenje škodljivih bakterij, zahvaljujoč čičeriki pa se črevesje lažje prazni. Vse to pomaga krepiti zdravje debelega črevesa, zato se zmanjša verjetnost, da bi oseba zbolela za rakom debelega črevesa.

Čičerikina moka je vključena v prehrano alergikov, ki imajo intoleranco za laktozo. Pogosto se uporablja tudi v negovalnih maskah za obraz: meša se z olivnim ali sezamovim oljem ali z beljakom.

Čičerika je odličen vir antioksidantov, zato zagotavlja zdravje srca in ožilja. Redno uživanje čičerike zmanjša tveganje za razvoj koronarne srčne bolezni za 15 %, saj se stene krvnih žil znatno okrepijo in izboljša delo srčnega organa.

Čičerika ima diuretične lastnosti, zato se uporablja tudi kot dodatek pri zdravljenju bolezni ledvic, za odstranjevanje kamnov, spodbuja povečano izločanje med menstruacijo in dojenjem. Poleg tega čičerika spodbuja hitro obnovo števila rdečih krvničk po menstruaciji in med nosečnostjo.

Znani zdravnik Dioskorid Pedanius iz rimskega cesarstva v času vladavine cesarja Nerona je verjel, da uživanje nežne mlade čičerike blagodejno vpliva na želodec in prebavne procese v njem. Priporočal je uživanje čičerike med sladico. Hipokratovo mnenje o turškem grahu je, da je čičerika neizogibna sestavina pravilne prehrane med kožnimi boleznimi.

Znanstveniki so odkrili, da je bila čičerika že v antičnih časih zelo cenjena. Na primer, na eni egipčanski freski, ki prikazuje faraona Ehnatona, vladar v roki drži vejico čičerike. To je simbol faraonove moške moči.

Listi rastline vsebujejo oksalno, citronsko in jabolčno kislino. Maščoba v tej stročnici je prisotna v količini 4,1 - 7,2 % (odvisno od sorte graha). Od stročnic ima več maščob le soja, čičerika je po njeni količini na drugem mestu.

Tradicionalna medicina priporoča čičeriko kot preventivni ukrep proti sivi mreni. To je strašna bolezen, ki vodi v popolno slepoto. Siva mrena vpliva na poslabšanje prosojnosti leče. Njena motnost je povezana s presnovnimi procesi v telesu. Ko so ti moteni, se v črevesju, jetrih in krvi tvorijo toksini. Čičerika čisti telo, zaradi česar se vzpostavi normalen pretok intraokularne tekočine. Zato čičerika pomaga pri preprečevanju tako sive mrene kot številnih drugih bolezni, saj na splošno vpliva na stanje telesa.

V mnogih vzhodnih državah je čičerika še vedno pomemben element ljudske medicine. Pogosto se uporablja za izdelavo mazil za zdravljenje opeklin, garje in kožnih bolezni. Uporablja se tudi v tradicionalni angleški medicini, kjer je čičerika uradno priznano adstringentno sredstvo.

Škoda čičerike

Čičerika in jedi iz nje so kontraindicirane, če ima oseba individualno intoleranco in razjedo mehurja.

Čičerika lahko povzroči težo v želodcu in napenjanje. Dejstvo je, da vsebuje oligosaharide, ki se težko raztopijo v vodi, želodčni sok pa jih tudi precej počasi razgrajuje.

Čičerika lahko povzroči črevesne krče, na primer, če čičerikin kašo zalijete s hladno vodo. Povečano nastajanje plinov se pogosto pojavi pri ljudeh, ki so čičeriko pred kratkim začeli jesti. Začimbe s kurkumo, asafoetido in komarčkom pomagajo odpraviti to težavo. Poleg tega lahko čičeriko pred kuhanjem pol dneva namočite v hladni vodi. Ni priporočljivo kombinirati čičerike z navadnim zeljem, pa tudi z brokolijem in cvetačo. Sadja, ki vsebuje veliko pektina, je prav tako bolje ne kombinirati s čičeriko, saj lahko to povzroči prebavne motnje. Zato je bolje, da čim dlje ne jeste jabolk in hrušk s čičeriko. V primeru cistitisa, vnetja mehurja, razjede na mehurju je čičeriko najbolje popolnoma izključiti iz prehrane. Presnova stročnic je posebna, kar vodi v draženje teh organov.

Kako kuhati čičeriko?

Načini kuhanja čičerike so zelo raznoliki. Vzhodnjaške kuhinje se lahko še posebej pohvalijo s številnimi recepti, v katerih se uporablja čičerika. Čičerika je glavna sestavina nacionalnih jedi, na primer v arabskih državah. Zelo priljubljene so jedi, kot so humus (pire iz čičerike), falafel (kroglice iz čičerike, ki se uporabljajo kot topel prigrizek, v izraelski kuhinji so to pite) in kuskus.

V mnogih receptih se uporablja čičerikina moka – pogosto jo najdemo v različnih omakah, uporablja pa se tudi za pripravo alternative kavi. Seveda se čičerikina moka uporablja tudi za peko kruha, ploščatih kruhkov in drugih pekovskih izdelkov. Italijani iz čičerike izdelujejo posebne ploščate kruhke, imenovane farinata.

Čičerika se uporablja za pripravo juh in solat. Prebivalci Indije in Pakistana jedo mlade stroke čičerike kot zelenjavo.

V mnogih vzhodnih državah čičeriko pečejo – to je lokalna specialiteta. Poleg tega se čičerika pogosto uporablja kot surovina za alkoholne pijače.

Filipinci iz čičerike izdelujejo sladke sladice, jih konzervirajo v sirupu in uporabljajo v filipinskem sladoledu halo-halo.

Kot sladkarija se čičerika je ocvrta in posuta s sladkorjem v prahu.

Čičerika se odlično poda k mesu, pogosto jo uporabljamo kot prilogo pri pripravi glavnih jedi. Vegetarijanci jedo kaljeno čičeriko, saj je odličen vir rastlinskih beljakovin.

Indijska, italijanska, turška, uzbekistanska in izraelska kuhinja so še posebej bogate z uporabo čičerike v receptih.

Kako kuhati čičeriko?

Za kuhanje čičerike morate najprej z njo izvesti nekaj "manipulacij".

Najprej je seveda treba čičeriko oprati umazanije. Pred kuhanjem čičeriko namočimo v vodi. Za to uporabimo navadno vodo v razmerju kozarec graha - tri do štiri kozarce vode. Najbolje je, če je njena temperatura sobne temperature - če za namakanje uporabimo vročo vodo, bo to povzročilo nasproten učinek: zunanja lupina fižola se bo zgostila, saj se bodo pod vplivom temperature rastlinske beljakovine, ki jih vsebuje čičerika, strdile.

Da bi zunanjo lupino zmehčali, lahko vodi dodate še sodo. V tem primeru pa fižol pridobi rahel, a prisoten okus po sodi, ki pa ni posebej dobra za telo. Tukaj pa je odločitev vaša – načeloma se bo fižol namočil tudi brez sode, vendar bo postopek znatno izboljšala. Poleg tega je še ena pomembna točka – če želite iz čičerike narediti pire ali jo uporabiti v pire obliki v jedeh, je bolje uporabiti sodo. Količina sode na kozarec čičerike je pol čajne žličke. Če pa recept zahteva cele čičerike, je bolje uporabiti navadno vodo – soda lahko grah zelo zmehča.

Kako dolgo namakati čičeriko?

Obdobje namakanja čičerike je od osem do dvanajst ur, torej namočen grah pustimo čez noč, zato je nastalo takšno obdobje. Vendar pa so za mehčanje načeloma dovolj štiri ure, dejstvo, da je fižol preostali čas v vodi, pravzaprav ne vpliva na rezultat - v štirih urah je grah popolnoma prepojen s tekočino.

Še en odtenek: da preprečite fermentacijo, je čičeriko pri namakanju najbolje hraniti na hladnem mestu, na primer v hladilniku.

Kako dolgo kuhati čičeriko?

Za kuhanje čičerike najprej odcedite tekočino, v kateri ste jo namakali, nato pa fižol prelijte s hladno vodo in ga postavite na močan ogenj, da zavre. Če se je naredila pena, jo je treba odstraniti, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum in kuhajte eno ali dve uri. Pri nekaterih jedeh namakanje graha ni potrebno; obstajajo primeri, ko ga kuhamo v globoki maščobi, takrat fižola ni treba kuhati.

Kako dolgo kuhati čičeriko, je odvisno tudi od recepta jedi, ki jo je treba kuhati. Na primer, pri pripravi humusa se grah kuha nekoliko dlje, če gre za ocvrt prigrizek za pivo, potem lahko čas kuhanja skrajšate. Če pri namakanju niste uporabili sode, potem lahko pri kuhanju dodate ščepec - tako se bo fižol bolje skuhal.

Kako uporabiti sol pri kuhanju čičerike? Pomembna točka - zaradi soli se čičerika slabše zmehča, zato se pri kuhanju turškega graha soli bodisi sploh ne doda (najpogosteje v primeru priprave čičerikinega pireja ali jedi, kjer se uporablja), bodisi se sol doda pol ure pred pripravljenostjo (v primeru, ko so potrebni celi fižoli).

Ali je treba čičeriko olupiti?

Navadni grah se pred prodajo olušči, čičerike pa običajno ne. Večina receptov ne zahteva luščenja fižola, če pa želite, da je na primer čičerikin pire ali čičerikova kaša še posebej mehka, lahko grah oluščite.

Čičeriko običajno očistimo po eni uri kuhanja. Zrna vzamemo ven, ohladimo v hladni vodi, nato pa v vodi ročno olupimo lupino vsakega graha. Vodo z olupki odcedimo, dodamo svežo vodo in nato zrna kuhamo še eno uro.

Kuhana čičerika je pripravljena za uporabo v različnih receptih.

Jedi iz čičerike

Čičerika se uporablja v številnih vzhodnih kuhinjah, vedski in vegetarijanski kuhinji. Čičerika se odlično poda k kumini, olivnemu olju, limoninemu soku, česnu in številnim drugim začimbam. Zeleno čičeriko lahko uživamo surovo, najpogosteje pa jo kuhamo ali toplotno obdelamo.

Prve jedi iz čičerike

Turška čičerika se odlično poda k mesu in ribam, zato jo pogosto uporabljamo za pripravo različnih predjedi: uzbekistanske šurpe, azerbajdžanske dovge, toskanske čičerike. Zahvaljujoč čičeriki postane aroma predjedi bogata, konsistenca gosta, juhe pa okusne in hranljive. V juhah se pogosto uporabljajo tudi čičerikene mesne kroglice.

[ 8 ]

Predjedi in solate iz čičerike

Prigrizki, ki jih lahko pripravimo iz čičerike, vključujejo: humus, falafel, različne paste in paštete. Obstaja veliko receptov za solate, ki uporabljajo čičeriko.

Glavne jedi in priloge iz čičerike

Verjetno najbolj priljubljene druge jedi, pripravljene s čičeriko, so enolončnica, pilaf in kari. Kot priloga se uporablja čičeričina kaša ali pire, pa tudi cela zrna, ki jih kuhamo ali ocvremo. Kaše se pogosto pripravljajo iz čičeričine moke, zlasti čičeričina kaša za otroke.

Peka in sladice iz čičerike

Čičerikina moka je dobra za pripravo palačink in pit. Iz čičerikine moke so narejene vse vrste pekovskih izdelkov, zaradi česar je bolj hranljiva. Včasih se čičerikina moka uporablja v čokoladnih bonbonih. Čičerikina moka se pogosto uporablja kot sladki ali slani nadev za peko pekovskih izdelkov.

Omake in pijače iz čičerike

V omakah čičerika ustvari pastozno konsistenco, čičeričina moka pa pomaga pri zgostitvi. Kot pijača je čičerika oziroma čičeričina moka lahko nadomestek za kavo.

Recepti s čičeriko

Uzbekistanska čičerikova juha

Za pripravo uzbekistanske čičerikine juhe boste potrebovali:

• petsto gramov jagnjetine;
• kozarec čičerike;
• tri žlice rastlinskega olja;
• tri čebule;
• en korenček;
• dva krompirja;
• sol, poper, lovorjev list, zelišča po okusu.

Čičeriko namočimo pet do šest ur. Jagnjetino narežemo na kocke, jo damo v kotel in pražimo v rastlinskem olju, dokler ne nastane hrustljava skorjica. Nato dodamo zelenjavo: sesekljano korenje, paradižnik, čebulo, narezano na pol obroče. Zelenjavo skupaj z mesom pražimo še pet do sedem minut. Nato vse skupaj prelijemo z vodo, dodamo čičeriko, ki smo jo predhodno namočili, in celotno vsebino kuhamo dvajset do petindvajset minut. Nato vsebini kotla dodamo predhodno narezan krompir, po okusu dodamo sol, poper, lovorjev list in kuhamo do konca. Pred serviranjem uzbekistansko čičerikino juho okrasimo z zelišči.

Solata iz čičerike

Za pripravo solate s čičeriko boste potrebovali:

• kozarec čičerike;
• ena sladka paprika;
• ena piščančja prsa;
• en avokado;
• olivno olje;
• zelišča in začimbe po okusu.

S to količino sestavin dobite tri porcije čičerike. Čičeriko predhodno namočimo v vodi, po možnosti čez noč ali vsaj štiri ure. Nato čičeriko skuhamo po tehnologiji za njeno pripravo (glej zgoraj).

Celo neolupljeno papriko pečemo petnajst minut v pečici pri 200 stopinjah Celzija, dokler kožica rahlo ne potemni. Še pekoča paprika se da v plastično vrečko, kjer lahko ostane nekaj minut. Nato se kožica zlahka odstrani s paprike in semena se očistijo.

Piščančje meso po okusu potresemo z začimbami, na primer s česnom, različnimi zelišči itd. V ponvi z olivnim oljem piščanca na vsaki strani ocvremo dve minuti.

Vse sestavine za solato (piščanec, paprika, avokado) narežemo na majhne koščke in jih nato zmešamo s kuhano čičeriko. Celotna solata se začini z majhno količino olivnega olja.

Solata iz brokolija, čičerike in paradižnika

Za pripravo solate iz brokolija, čičerike in paradižnika boste potrebovali:

• štiristo petdeset gramov brokolija;
• ena žlica gorčice;
• dve žlici rdečega vinskega kisa;
• dve žlici olivnega olja;
• ena pločevinka konzervirane čičerike (štiristo gramov);
• dve skodelici češnjevih paradižnikov;
• pol majhne rdeče čebule;
• sol, mleti poper in druge začimbe po okusu.

Cvetke brokolija odrežemo in jih damo v parnik z približno dvema centimetroma in pol vode, ki jo zavremo. Brokoli kuhamo na pari približno pet minut.

Ločeno v posodi zmešajte sestavine, kot so gorčica, kis, olivno olje, drobno sesekljana čebula, začinite s soljo in poprom. Nato dodajte prepolovljene češnjeve paradižnike, kuhan brokoli in oprano čičeriko iz konzerve, nato pa vse skupaj dobro premešajte.

Predlagana količina sestavin zadostuje za približno šest porcij solate.

Lahka solata iz čičerike z zelenjavo in zelišči

Za pripravo lahke solate iz čičerike z zelenjavo in zelišči boste potrebovali:

• sto petdeset gramov čičerike (kuhane ali konzervirane);
• en paradižnik;
• ena kumara;
• šopek zelene čebule;
• peteršilj, bazilika, meta (več vejic);
• olivno olje;
• limonin sok;
• trideset do petdeset gramov parmezana;
• sol, poper in druge začimbe po okusu.

Paradižnik in kumaro narežemo na kocke, peteršilj, baziliko, meto, mlado čebulo - čim bolj drobno. Za preliv solate zmešamo nekaj žlic limoninega soka in olivnega olja. V solatni skledi zmešamo predhodno kuhano ali konzervirano čičeriko, paradižnik, kumaro in zelišča, dodamo začimbe po okusu. Solato potresemo z naribanim parmezanom.

Čičerikini kotleti

Za pripravo čičerikinih zrezkov boste potrebovali:

• ena pločevinka konzervirane čičerike (štiristo gramov);
• četrt skodelice moke;
• dva stroka česna;
• četrt skodelice listov peteršilja;
• dve žlici tahini sezamove paste;
• ena čajna žlička pecilnega praška;
• ena čajna žlička mlete kumine;
• ena čajna žlička limonine lupinice;
• pol čajne žličke soli;
• pol čajne žličke mletega črnega popra;
• dve žlici olivnega olja;
• rezine limone.

Za pripravo omake za čičerikine zrezke boste potrebovali:

• ena in pol skodelice narezane kumare;
• eno in pol skodelice naravnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob;
• pol kozarca sveže sesekljane mete;
• ena žlica svežega limoninega soka.

Česen sesekljamo v mešalniku ali na kakršen koli drug način. V posodi česen zmešamo z moko, čičeriko, pecilnim praškom, sezamovo pasto, tahinijem, kumino, limonino lupinico, peteršiljem, dodamo sol in poper. Iz nastale mase oblikujemo štiri zrezke.

V veliki ponvi segrejte olje, nato pa na srednji temperaturi pecite zrezke tri do štiri minute na vsaki strani.

Sestavine za omako zmešamo ločeno v svoji posodi. Nastalo omako postrežemo z zrezki.

Pikantna svinjina s čičeriko in paradižnikom

Za pripravo svinjine s čičeriko in paradižnikom boste potrebovali:

• pol kozarca olivnega olja;
• dve veliki čebuli;
• sedemsto gramov mlete svinjine;
• šest strokov česna;
• sok dveh limon;
• dve čajni žlički kajenskega popra;
• dve pločevinki konzervirane čičerike (osemsto gramov);
• šopek peteršilja;
• šest svežih, velikih paradižnikov.

Čebulo drobno nasekljajte in jo na srednji temperaturi pražite v ponvi s sončničnim oljem pet minut. Nato dodajte mleto svinjino in jo pražite približno pet minut, dokler ni kuhana, dokler meso popolnoma ne spremeni barve.

Česen drobno sesekljajte, zmešajte z limoninim sokom, začinite z pekočo papriko in kuhajte eno minuto. Dodajte vso oprano čičeriko, sesekljan peteršilj, premešajte vso maso in kuhajte pet minut. Čisto na koncu dodajte sesekljan paradižnik, kuhajte še petnajst minut, občasno premešajte, nakar je jed pripravljena.

Uzbeški pilaf z jagnjetino in čičeriko

Za pripravo uzbekistanskega pilafa z jagnjetino in čičeriko boste potrebovali:

• en kilogram jagnjetine;
• kilogram okroglega riža;
• en kilogram rumenega korenja;
• en kilogram čebule;
• sto gramov maščobnega repa;
• dvesto gramov turške čičerike;
• dve čajni žlički barberryja;
• dve čajni žlički kumine (zira);
• dve žlici soli;
• dve žlici rozin;
• dve čajni žlički začimb za pilaf;
• dvesto mililitrov bombaževega olja;
• tri glave česna;
• pol čajne žličke sladkorja.

Ta recept s predlagano količino sestavin zadostuje za približno devet porcij.

Preden začnemo pripravljati pilaf, približno štiri do pet ur prej, olupljeno čičeriko namočimo, da jo lahko kasneje uporabimo pri pripravi jedi.

Dvesto gramov bombaževega olja segrejte na najvišjo temperaturo. Seveda ga lahko nadomestite s sončničnim oljem, vendar bombaževsko olje daje pilafu poseben, tradicionalen okus, zato je idealno, da ga uporabite. Repno slanino narežite na srednje velike kose in jo v vročem olju prepražite do zlato rjave barve. Če ste kupili jagnjetino s kostjo, potem odrežite kost z mesa in jo pražite na najvišji temperaturi deset minut, nato pa jo vzemite ven. Kilogram čebule narežite na kolobarje in jo dajte v kotel, zaradi tega olje običajno brbota. Čebulo prepražite do zlato rjave barve, pomembno je, da je ne prepražite.

Jagnječje meso narežemo na precej velike kose, približno velikosti tretjine ženske pesti. Pri cvrtju jagnječjega mesa lahko ogenj povečamo na najvišjo stopnjo. Meso cvremo približno deset do petnajst minut, dokler se na njem ne naredi skorjica, nato pa ogenj zmanjšamo. Korenje narežemo na trakove in ga damo v kotel ter dodamo žlico soli. Korenje je treba kuhati na majhnem ognju približno petnajst minut, dokler se ne začne lepiti na meso, postane zelo mehko in se njegov volumen zmanjša za polovico. Med tem časom kotel ni pokrit s pokrovko.

Vso zelenjavo in jagnjetino v kotlu prelijemo z litrom vrele vode ali samo vroče vode in zavremo. Nato dodamo čičeriko, kumino, mešanico začimb za pilaf, češmin, rozine, sladkor in na vrh položimo cele neolupljene glave česna (seveda predhodno oprane). Vso vsebino dušimo na majhnem ognju dvajset do trideset minut pod pokrovom.

Preden riž dodamo v kotel, ga skrbno preberemo, odstranimo morebitne kamne in zrna slabe kakovosti. Nato je pomembno, da riž temeljito operemo, običajno ga večkrat prelijemo z vodo, dokler voda sčasoma ne postane bistra. Po vseh teh postopkih riž položimo na maso, ki je v kotlu, ga previdno poravnamo brez pritiskanja, dodamo zadnjo žlico soli in v majhni količini dolijemo še malo vode, tako da je približno centimeter in pol do dva nad gladino riža. Nato vse skupaj dušimo na srednji temperaturi brez pokrovke.

V približno pol ure bo riž vsrkal vodo in nabrekel. V tem primeru je voda nekoliko pod sredino kotla (riž z lopatico odmaknemo, da lahko preverimo). V tem času vsebine kotla ni treba mešati. Po nabrekanju riž zberemo na sredini kotla v kupček, potresemo s preostalo kumino, na vrh položimo še česen in na vrh postavimo krožnik. Nato kotel pokrijemo z brisačo in na vrh postavimo pokrov. V tem stanju naj vsebina kotla vre še približno petnajst minut. Po tem ogenj ugasnemo in uzbekistanski pilaf s čičeriko in jagnjetino pustimo pol ure stati. Mase še vedno ne mešamo: riž naj bo ves čas kuhanja na mesu in zelenjavi. V tem času riž vpije preostalo odvečno tekočino, nakar lahko pilaf postrežemo. Meso vzamemo iz kotla posebej, riž pa zmešamo z glavno maso. Običajno se uzbeški pilaf s čičeriko in jagnjetino položi na velik krožnik in prelije z jagnjetino in glavicami česna.

Piščanec s čičeriko

Za pripravo piščanca s čičeriko potrebujete:

• štirje kosi piščančjega fileja;
• štiristo gramov konzervirane čičerike (ena pločevinka); lahko uporabite kuhano čičeriko, pripravljeno vnaprej;
• sto petdeset gramov naravnega jogurta z visoko vsebnostjo maščob;
• tristo gramov češnjevih paradižnikov;
• drobno sesekljan koriander;
• olivno olje (petdeset do sedemdeset mililitrov);
• štirje stroki česna;
• ena čajna žlička mlete kumine;
• ena žlica dimljene paprike;
• ena čajna žlička kosmičev čilija.

Najprej pripravite omako. V ločeni posodi zmešajte maslo, česen, zdrobljen v mešalniku ali stisnjen skozi stiskalnico, in začimbe. Tretjino nastale mase zmešajte z jogurtom za omako za že kuhanega piščanca.

Dve žlici omake uporabimo za začinjanje piščanca, ki ga položimo v pekač. Preostalo omako zmešamo s čičeriko in paradižnikom, dodamo polovico količine koriandra. Nastalo maso razporedimo okoli piščanca, vse skupaj začinimo s soljo in poprom. Piščanca s čičeriko pečemo v pečici pri 220 stopinjah približno dvajset minut. Končnega piščanca s čičeriko potresemo s preostalim koriandrom.

Falafel s čičeriko

Za pripravo falafela s čičeriko potrebujete:

• dvesto petdeset gramov čičerike;
• en strok česna;
• koriander;
• peteršilj;
• ena čajna žlička koriandra;
• ena čajna žlička kurkume;
• četrt čajne žličke sode;
• pol čajne žličke rdeče paprike;
• ena čajna žlička limoninega soka;
• ena čajna žlička olivnega olja.

Čičeriko predhodno namočimo približno osem ur. Pred kuhanjem vodo dobro odcedimo in grah zmiksamo do gladkega. Ločeno v posodi zmešamo sesekljano čebulo in začimbe (peteršilj, koriander, koriander, poper, česen, kurkumo), nato pa nastali mešanici dodamo sesekljano čičeriko in premešamo, nato pa dodamo sol, olje, limonin sok in sodo. Vse skupaj mešamo do gladkega. Če je preveč suha, dodamo malo vode. Nastalo maso zvijemo v kroglice, običajno jih v teh razmerjih naredimo približno petindvajset. Kroglice pečemo v pečici do zlato rjave barve približno pol ure.

Humus iz čičerike

Za pripravo humusa iz čičerike boste potrebovali:

• tristo gramov čičerike;
• sedemdeset gramov olivnega olja;
• štirje stroki česna;
• dva lista žajblja;
• štirje listi bazilike;
• pol čajne žličke curryja.

Pred kuhanjem humusa čičeriko za štiri do osem ur namočimo v vodi, nato pa jo kuhamo približno dve uri na nizkem ognju, tako kot pri mnogih drugih receptih. Kuhan grah zmeljemo v mešalniku do pireja. Včasih je masa zelo gosta, nato dodamo vodo, v kateri se je kuhala čičerika. Nato v mešalnik dodamo drobno sesekljan česen, curry, žajbelj, baziliko in sol po okusu. Vso maso počasi stepamo z mešalnikom in postopoma dodajamo olje. Pripravljenost določimo po okusu: masa mora biti bogata, konsistenca pa pastozna.

Vegetarijanski recepti s čičeriko

Vegetarijanski čičerikin pilaf

Za pripravo vegetarijanskega čičerikinega pilafa boste potrebovali:

• dve skodelici nekuhanega riža;
• pol kozarca čičerike;
• tri srednje velike korenčke;
• dve veliki čebuli;
• ena glava česna;
• en kozarec rastlinskega olja;
• en kozarec sojinega mesa;
• ena žlica barberryja;
• ena čajna žlička kumine;
• ena čajna žlička mlete rdeče paprike.

Preden pripravimo vegetarijanski pilaf s čičeriko, moramo grah predhodno namočiti, po možnosti čez noč. Riž temeljito operemo, večkrat, dokler voda ne postane bistra. Medtem ko se kuhajo drugi izdelki, riž pustimo v vodi, da malo nabrekne.

Čebulo in korenje narežemo na pol obroče oziroma trakove. Medtem v kotlu segrejemo olje, nato pa korenje najprej pražimo na visoki temperaturi, dokler ne postane svetlo rjavo, olje pa oranžno. Čebulo dodamo korenju, solimo in pražimo na visoki temperaturi, dokler ne postane zlato rjavo.

V kotel dodajte kumino, češmin, rdečo papriko, čičeriko in sojino meso. Odcedite vodo od nabreklega riža in jo brez mešanja prelijte čez vsebino kotla. Glavi česna odstranite zunanjo lupino in jo nato zapičite v riž, na vrh pa prelijte z vrelo vodo, tako da riž prekrije za prst.

Nato kotel pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte štirideset do petdeset minut. Ko je pripravljen, vegetarijanski pilaf odstavite z ognja in premešajte vsebino kotla. Vegetarijanski pilaf s čičeriko je pripravljen za serviranje: položite ga na velik raven krožnik.

Čičerika z jajčevci

Za pripravo čičerike z jajčevci potrebujete:

• sto gramov čičerike;
• dva jajčevca;
• štiri žlice olivnega olja;
• koriander;
• štiri vejice peteršilja;
• dva stroka česna;
• dve žlici limoninega soka;
• ena žlica belega vinskega kisa;
• pol čajne žličke kumine;
• pol čajne žličke mlete paprike;
• sol po okusu.

Pred pripravo jedi čičeriko namočimo štiri do osem ur, nato pa jo kuhamo eno uro in pol do dve uri v skladu s tehnologijo kuhanja.

Jajčevce narežemo na velike kocke, jih prepražimo v ponvi na olivnem olju do zlato rjave barve, posolimo po okusu in dušimo, dokler niso kuhani. Preliv pripravimo tako, da zmešamo koriander, peteršilj, česen, papriko, kumino, olivno olje, kis in limonin sok. Nato preliv zmešamo z jajčevci in čičeriko, rahlo posolimo. Celotno maso postavimo v hladilnik in pustimo stati dve uri. Jed je pripravljena za uživanje.

Čičerika v kozmetologiji

Tudi kozmetična industrija je sprejela turško čičeriko. Ker vsebuje veliko kalcija, železa in rastlinskih beljakovin ter številne druge koristne mikroelemente, znatno izboljša stanje kože, las, nohtov in na splošno pozitivno vpliva na zdravje celotnega telesa. Čičerika se uporablja pri pripravi različnih izdelkov za zunanjo uporabo - krem, mazil, mask za obraz in lase. Maske iz čičerike so med najbolj priljubljenimi v vzhodnih državah.

Maska za obraz iz čičerike

Recept za masko za obraz iz čičerike: četrt kozarca čičerike namočite v vodi za pol dneva. Namočen grah zmeljete in zmešate z eno žlico medu, dodajte enako količino sončničnega olja. Po temeljitem mešanju lahko masko nanesete na obraz. Čas delovanja je trideset minut. Masko je bolje sprati z isto vodo, v kateri so bili namočeni fižol.

Maska iz čičerike ohranja kožo mladostno, ji daje svežino, pomaga odpraviti vnetja, akne in vre.

Čičerika za hujšanje

Čeprav je čičerika precej kalorična, se pogosto uporablja v različnih dietah. Čičerika je edinstven vir rastlinskih beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov, glikemični indeks čičerike je le 30. Zato jo pogosto kombiniramo z drugimi izdelki, ki v dietah nadomeščajo krompir, riž, moko in druga škrobna živila. Obstaja tudi posebna dieta, ki temelji posebej na čičeriki.

Poleg tega čičerika pozitivno vpliva na delovanje prebavil, čisti telo odpadkov in toksinov, kar seveda vpliva tudi na postavo.

Vendar pa je treba pri uporabi čičerike v prehranske namene upoštevati, da še vedno vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, zato jo je priporočljivo jesti pred kosilom, popoldne pa se je bolje vzdržati.

Za prehranske namene je bolje uporabiti kuhano čičeriko kot konzervirano: konzerviranje porabi precej soli, uživanje veliko tega minerala pa, kot vemo, nima prav dobrega učinka na rezultate hujšanja.

Zdravilne lastnosti čičerike

Danes zdravniki uradno potrjujejo naslednje zdravilne učinke čičerike:

• vzdrževanje potrebne količine železa pri ljudeh z nizkim hemoglobinom, nosečnicah in ženskah med dojenjem;
• uravnavanje ravni glukoze v krvnem obtoku;
• boj proti škodljivemu holesterolu;
• normalizacija delovanja črevesja in celotnega prebavnega trakta;
• čiščenje telesa odpadkov, toksinov in drugih škodljivih snovi.
• zmanjšanje tveganja za raka in možgansko kap;
• preprečevanje razvoja okužb, preprečevanje prehladov in gripe, krepitev imunskega sistema;
• boj proti odvečni teži;
• krepitev srčne mišice;
• pomoč pri delovanju ščitnice;
• preprečevanje nastajanja kamnov v sečilih in žolčniku;
• krepitev živčnega sistema;
• izboljšanje presnovnih procesov v očesni leči, preprečevanje sive mrene;
• povečanje moči pri moških, spodbujanje proizvodnje sperme;
• povečanje laktacije pri ženskah med dojenjem;
• normalizacija delovanja jajčnikov, če ni menstruacije;
• krepitev kostnega tkiva in zobne sklenine.

Bolezni, pri katerih je koristno jesti čičeriko

Čičerika je priporočljiva, če imate naslednje bolezni:

• anemija zaradi pomanjkanja železa in izčrpanost;
• sladkorna bolezen, ateroskleroza, debelost;
• zmanjšano delovanje ščitnice, endemična golša;
• črevesna patologija; trebušna slinavka, jetra, zaprtje, hemoroidi, izguba apetita;
• kašelj, plevritis, pljučna insuficienca, tuberkuloza prve stopnje;
• aritmija, angina pektoris, nagnjenost k kapi, prisotnost živčnih motenj;
• krči v spodnjih okončinah;
• katarakta, kratkovidnost, glavkom;
• težave z zanositvijo pri moških in ženskah.

Zdravljenje čičerike

Čičeriko lahko uporabljamo za čiščenje telesa: pozitivno vpliva na delovanje prebavil in iz telesa odstranjuje odpadke in toksine.

Zdravljenje s čičeriko se lahko izvede po naslednjem receptu: pol kozarca suhe čičerike prelijemo z vrelo vodo in pustimo osem ur nabrekati. Po tem času vodo odcedimo, grah pa zmeljemo ali namočimo v mešalniku. Majhne porcije nastalega pireja za zdravljenje s čičeriko jemo čez dan. Zvečer lahko del namočimo še za naslednji dan. Sedem dni se čičerika uživa vsak dan, da se dosežejo rezultati. Strokovnjaki priporočajo trimesečno kuro zdravljenja s čičeriko – jejte en teden, en teden si vzemite odmor in tako naprej celotno obdobje.

Čičerika za sladkorno bolezen

Rastlinske vlaknine, ki jih vsebuje čičerika, pomagajo nadzorovati presnovo ogljikovih hidratov, raven holesterola pa se pri uživanju pri diabetikih zniža. Toda pri diabetikih ima uvedba čičerike v njihovo prehrano svoje nianse: jesti jo je treba največ enkrat na teden in na ta dan pojesti manj kruha.

Čičerika je dragocena za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi bogate vsebnosti hranil in ugodnega razmerja med natrijem in kalijem, zato je čičerika nepogrešljiva tako pri zdravljenju kot preprečevanju bolezni, kot je sladkorna bolezen.

Turška čičerika je zdrav in okusen izdelek, ki ima tudi številne zdravilne lastnosti. Pri nas je manj priljubljena, čeprav je v vzhodnih državah razširjena in je pogost gost na jedilni mizi. S čičeriko lahko pripravite številne zanimive in nenavadne jedi, ki bodo prehrani vsake družine dodale nenavadnost in izvirnost.