Grah

Grah igra zelo pomembno vlogo v človeški prehrani. Ta stročnica je že od antičnih časov znana po svojem edinstvenem okusu, posebni hranilni vrednosti in bogastvu.

V starodavni Indiji in na Kitajskem je grah veljal za simbol bogastva in plodnosti, v starem Rimu in Grčiji pa je zasedal pomembno mesto med drugimi izdelki: pogosto so ga uporabljali tako v jedeh, pripravljenih za kralje, kot tudi kot hrano navadnih meščanov.

Preberite tudi:

• Koristi in škoda graha
• Recepti z grahom

Danes je raznolikost jedi iz graha neverjetna. Iz te rastline lahko pripravimo na desetine okusnih jedi: kuhan grah, nariban, ocvrt v olju, grahovo kašo z mesom, grahovo juho, enolončnico ali žele, grahove palačinke, zrezke, klobase in še veliko več. Lahko rečemo, da je grah vodilni med drugo zelenjavo po vsebnosti beljakovin, pa tudi po hranilni vrednosti in energiji, ki jo zagotavlja. Po mnenju sodobnih nutricionistov naj bi odrasla oseba pojedla vsaj štiri kilograme zelenega graha na leto.

[ 1 ]

Sorte graha

Grah je ena najstarejših zelenjavnih poljščin. Sprva je bila ta rastlina razširjena na Nizozemskem, nato pa je pridobila na priljubljenosti v drugih evropskih državah - Franciji, Nemčiji, Španiji itd. Ta stročnica je samoopraševalna rastlina, katere plod je zeleni fižol. Od dveh glavnih skupin graha - krmnega in zelenjavnega - se za prehrano ljudi uporablja le slednja. Obstajajo tri zelenjavne sorte graha, od katerih ima vsaka posebne kulinarične lastnosti:

• luščenje,
• možganska,
• sladkor.

Luščen grah se najpogosteje uporablja za pripravo juh, enolončnic, kaš in drugih jedi. Ta vrsta graha se goji za pridobivanje zelenega graha, ki se uporablja za konzerviranje. Za isti namen se uporablja tudi sorta graha z možgani; njeni zrna so nagubana, zelo sladka. Pri kuhanju se zrna sorte graha z možgani ne zmehčajo, zato niso primerna za pripravo juh. Stroki sorte sladkornega graha se uživajo celi. Ta sorta se goji zaradi "lopatic" - nezrelih zrn, ki se uživajo brez luščenja.

Grah je primeren za uživanje tako svežega kot zamrznjenega ali konzerviranega. Najpogosteje se dodaja boršču, juham, enolončnicam, solatam, paštetam, omletam, uporablja pa se tudi za pripravo prilog k ribjim in mesnim jedem. Nekatere najpogostejše sorte graha so: "Alfa", "Viola", "Oscar", "Smaragd", "Premium", "Matrona", "Nicholas", "Ashton" in druge. Vsaka od teh sort ima svoje značilnosti, namen in načine gojenja. Vse sorte odlikuje visoka vsebnost beljakovin. Poleg tega ta stročnica vsebuje esencialne aminokisline, mineralne soli in uravnoteženo skupino vitaminov.

Sestava graha

Grah vsebuje veliko koristnih sestavin. En zeleni grah vsebuje vitamine B, H, C, A in PP, magnezij, kalij, železo, fosforjeve soli, pa tudi prehranske vlaknine, beta-karoten, škrob, nasičene in nenasičene maščobne kisline. Poleg tega je grah bogat z antioksidanti - koristnimi snovmi, ki zavirajo oksidacijo. Grah vsebuje beljakovine, pa tudi pomembne minerale za človeško telo, kot so jod, železo, baker, fluor, cink, kalcij in mnogi drugi.

Suhi grah vsebuje: beljakovine – 23 %, maščobe – 1,2 %, ogljikove hidrate – 52 %, energijska vrednost graha na 100 gramov užitnega dela pa je 298 kcal. Zeleni grah velja za prehranski izdelek, v katerem: beljakovine – le 5 % in ogljikovi hidrati – 13 %, pri čemer glukoza in fruktoza predstavljata polovico vseh ogljikovih hidratov.

Grah vsebuje velike količine selena, ki ima izrazit protirakavi učinek. Poleg tega lahko mladi zeleni grah "blokira" vnos številnih škodljivih radioaktivnih kovin v človeško telo. Tradicionalna medicina uporablja to stročnico za različne namene. Na primer, s pomočjo obkladkov iz grahove moke se lahko znebite vnetnih infiltratov, aken, vrelcev, abscesov in drugih kožnih težav. Treba je opozoriti, da grah zaradi svoje edinstvene sestave zmanjšuje razvoj raka, pa tudi hipertenzije, kapi, srčnega infarkta in pomaga upočasniti procese staranja kože, povezanega s starostjo.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Kalorična vsebnost graha

Grah velja za nizkokalorični prehranski izdelek, čeprav vsebuje dovolj kalorij za nasičenje telesa – povprečno 300 kcal na 100 gramov izdelka v suhi obliki. Po sestavi je grah zelo podoben mesu. Rastlinske beljakovine, ki jih vsebuje, se absorbirajo veliko hitreje kot mesne beljakovine. Zaradi teh lastnosti se grah lahko uporablja kot pomožno naravno zdravilo za preprečevanje razvoja anemije. Redno uživanje graha pomaga pri zmanjševanju telesne teže, saj ta izdelek blagodejno vpliva na prebavni sistem, »vzpostavlja« delo želodca in črevesja ter izboljšuje absorpcijo hranil v telesu. Grahova zrna vsebujejo veliko vlaknin, ki uspešno pomagajo telesu očistiti črevesje toksinov, žlindre in drugih škodljivih snovi. Zato je ta vrsta stročnic zanimiva za ljudi, ki spremljajo svojo telesno težo.

Kalorična vrednost graha je odvisna od vrste izdelka: posušen zdrobljen grah vsebuje več kalorij (348 kcal/100 g) zaradi povečane vsebnosti ogljikovih hidratov, kuhan grah pa manj kalorij – 115 kcal/100 g. Kalorična vrednost posušenega celega graha je 340 kcal, svežega zelenega graha pa 280 kcal. Zeleni grah v konzervi vsebuje najmanj kalorij – le 55 kcal.

[ 9 ]

Tehnološki zemljevid graha

Razširjenost takega pridelka, kot je grah, je posledica njegovih edinstvenih koristnih lastnosti in preproste tehnologije gojenja. Glavni cilj gojenja vseh stročnic je povečanje bruto pridelka, izboljšanje rodovitnosti tal in povečanje zaloge rastlinskih beljakovin.

Tehnološki zemljevid graha je sestavljen iz imena in obsega dela, povezanega z gojenjem tega proizvoda, sestave enote in servisnega osebja, izračunov stroškov in ekonomske učinkovitosti gojenja tega pridelka.

Glavna značilnost gojenja graha je kratka vegetacijska doba, ki omogoča setev tega pridelka v mnogih državah sveta, vključno z Ukrajino. Treba je opozoriti, da je grah zgodnje zorenje, nezahtevna, hladno odporna rastlina, ki po pridelku zaseda vodilni položaj med drugimi stročnicami. Jugozahodna Azija velja za rojstni kraj graha, kasneje pa se je ta pridelek začel aktivno gojiti tudi v južni Evropi. Grah je star več kot dva tisoč let.

Grah upravičeno velja za dragoceno prehransko in krmno rastlino. Uporaba visokokakovostne kmetijske tehnologije v Ukrajini omogoča sezonski pridelek graha, ki v povprečju znaša več kot 4 tone. Pomembno je omeniti, da grah, tako kot mnoge druge stročnice, prispeva k kopičenju koristnega dušika v tleh. Poleg tega po žetvi v tleh ostane veliko ostankov korenin graha, ki vsebujejo fosfor, kalij, kalcij in druge mikroelemente. To so dejavniki, ki vplivajo na uporabo tega pridelka kot vmesnega člena pri agronomskem načrtovanju kolobarjenja (izmenjevanja) med žitnimi in industrijskimi pridelki. Pogosto je mogoče zaslediti naslednje zaporedje setve: žitni pridelek – določena sorta graha – industrijski pridelek. Pomembno je upoštevati, da se po setvi graha oblikuje visok pridelek koruze, pa tudi ozimne pšenice, sladkorne pese in drugih pridelkov. Za izboljšanje produktivnosti graha se med setvijo uporabljajo učinkoviti biološki pripravki. Zato je eden od obveznih pogojev predsetvena obdelava semen graha s posebnimi pripravki, ki vežejo dušik.

Za polno rast graha je pomembno, da zemljo preorjemo globoko – do 25 centimetrov. Zaradi takšnega oranja se poveča prezračevanje tal, kar posledično pozitivno vpliva na rast koreninskega sistema graha in prispeva tudi k povečanju zalog vlage v tleh. Kar zadeva potrebo stročnice po toploti, je ta nizka: semena graha lahko kalijo pri temperaturi 12 °C; hkrati mora biti raven vlažnosti tal za zagotovitev optimalne letine graha od 70 do 80 %. Obdobje setve graha sovpada s časom setve zgodnjih spomladanskih žit. To je razloženo z dejstvom, da je grah vlažilna in hladno odporna rastlina, pozna setev pa lahko znatno zmanjša pridelek. Seveda je treba pri negi graha sprejeti ustrezne ukrepe za učinkovito uničenje plevela. Najboljše rezultate v boju proti poljskim škodljivcem in rastlinskim boleznim dosežemo z ločenim obiranjem tega pridelka. Košnja se izvede, ko 75 % zrn graha porumeni in je vsebnost vlage v semenu 40 %. Po spravilu in temeljitem čiščenju semen je treba grah preveriti glede poškodb zaradi škodljivcev, zlasti grahovega rilčka.

Kako namakati grah?

Grah je treba pred uživanjem temeljito namočiti. Eden glavnih razlogov, zakaj ljudje te stročnice ne želijo vključiti v svojo prehrano, je dolg čas kuhanja. Na splošno lahko kuhanje graha traja pol dneva, vendar vas ta težava ne bi smela odvrniti od uživanja v krepkih in okusnih jedeh z grahom.

"Kako namakati grah?" - to vprašanje lahko zanima vsako neizkušeno gospodinjo. Odgovor je preprost: v hladni vodi 6-18 ur. Zakaj traja tako dolgo? Dejstvo je, da grah vsebuje veliko vrst škroba. Počasno izhlapevanje vlage pretvori škrob v oblike, potrebne za dolgotrajno anabiozo. Zaradi tako trdih oblik škroba se grah dolgo kuha. Vendar je treba opozoriti, da grahova zrna vsebujejo posebne encime, ki ob stiku z vlago začnejo pretvarjati trde škrobe v oblike, primernejše za kalitev, in s tem olajšajo kuhanje. Zaradi tega je priporočljivo, da grah pred jedjo namakate v vodi. Glavna stvar je, da ga ne pretiravate do stanja kisanja.

V prvih šestih urah namakanja se iz graha dodatno odstranijo oligosaharidi. Želodčni sok jih praktično ne predela, so pa dober hranilni medij za bakterije, ki živijo v danki. Oligosaharidi povzročajo znani "grahov" učinek napenjanja. Med namakanjem se količina oligosaharidov postopoma zmanjšuje in z vsako uro jih je manj, zaradi česar je uživanje graha varnejše za želodec.

Pred namakanjem graha v vodi ga je treba sortirati in odstraniti potemnele delce. Grah raztresite po trdi površini in ga nato poravnajte v plast enega graha. Namakajte ga izključno s hladno vodo, katere gladina naj bo 2 cm nad grahom. Najprej morate grah v vodi dobro premešati in ko se usede, odlijte prvo serijo vode. Primarno pranje vam omogoča, da se znebite procesnega prahu, zlasti pri zdrobljenem grahu. Večkratno pranje z vodo vam omogoča, da grah popolnoma očistite ostankov, prahu in neprimernih delcev. Po pranju ga je treba pustiti pri miru, da popolnoma nabrekne. Čas namakanja celega graha je 8 ur, zdrobljeni grah se namaka manj - 4-6 ur. Po tem času je treba vodo popolnoma odcediti in šele po tem postopku je grah pripravljen za nadaljnje kuhanje.

Kako kuhati grah?

Tehnologija kuhanja graha je precej preprosta, vendar zahteva obvezno izvedbo številnih zaporednih korakov. Iz graha lahko kuhate različne jedi. Glavna stvar je, da pravilno sledite navodilom recepta po korakih.

Ena najpomembnejših faz kuhanja te stročnice je predhodno namakanje. Ta faza pomaga zmehčati grah, posledično pospeši proces kuhanja in v bistvu določi okus končne jedi.

Priporočljivo je, da grah čez noč namakate izključno v hladni vodi, ki naj prekrije ves grah za približno dva centimetra. Čas namakanja je vsaj 6-8 ur, če pa posodo z namočenim grahom postavite v hladilnik, pa še dlje. Namočen grah je treba večkrat sprati in ponovno napolniti s hladno vodo v razmerju 1:3, nato pa postaviti na štedilnik. Skupni čas kuhanja graha je približno uro in pol. Med kuhanjem lahko dodajate le vrelo vodo, pred vretjem pa morate pravočasno odstraniti peno iz vode. Dejstvo je, da če pene s kuhanega graha ne odstranite pravočasno, bo ta dobil neprijeten sivkast odtenek.

Včasih je treba grah kuhati brez predhodnega namakanja. V tem primeru bo gospodinjam prišel prav naslednji način hitrega kuhanja. Grah je treba temeljito oprati, preliti z mrzlo vodo in zavreti. Nato vodo odcediti, grah oprati, preliti z mrzlo vodo in ponovno zavreti. Ta postopek je treba ponoviti trikrat, nakar je treba grah kuhati do konca. Priporočljivo je, da sol uporabite čisto na koncu kuhanja – na ta način ne boste dovolili, da bi grah popolnoma zavrel. Pri pripravi grahove pireje ali kremne juhe je treba dobiti homogeno maso, zato je treba grah, dokler je še vroč, temeljito pregneteti. Upoštevanje te nianse bo preprečilo nastanek grudic.

Kako dolgo kuhati grah?

Grah je edinstvena stročnica, ki je v kuhanju preprosto nenadomestljiva. Grah se lahko uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: tako prvih jedi (juhe, enolončnice) kot drugih jedi (kaša, pire krompir), pa tudi želeja, palačink, različnih prigrizkov in celo čaja.

Na to vprašanje ni enotnega odgovora – vse je odvisno od vrste in sorte graha ter trdote vode. Na primer, cel grah je treba kuhati uro in pol, medtem ko se zdrobljeni grah običajno kuha od 45 minut do 1 ure. Pomembna je tudi starost graha: čas kuhanja »starega« graha lahko doseže 2 uri.

Pri kuhanju graha je treba upoštevati pomembna pravila:

• ponev mora biti odprta;
• Pred kuhanjem je treba grah namočiti v hladni vodi;
• Pri namakanju graha je pomembno, da ga ne puščamo predolgo v vodi, da se ne skisa;
• če so grahovi zdrobovi mehki, jih lahko dodamo takoj med kuhanjem mesa (čas kuhanja bo v tem primeru uro in pol);
• Pri kuhanju lahko dodate ¼ čajne žličke sode (na kozarec graha) - tako bo čas kuhanja zdrobljenega graha 1 ura, celega graha pa ura in pol.

Grah je treba pred koncem kuhanja poskusiti. Grah se običajno kuha v večnamenskem kuhalniku brez namakanja. Za to se uporablja način "Enolončnica", čas kuhanja pa je 2 uri.

Kako kuhati grah?

Grah se lahko uporablja ne le za pripravo juhe ali kaše, temveč tudi za pripravo najrazličnejših jedi. Najpomembneje je, da takšne jedi ne bodo le okusne, ampak tudi zdrave, saj je ta čudovit predstavnik stročnic bogat vir beljakovin, vsebuje veliko mikroelementov in koristnih vitaminov. Preprosto je nenadomestljiv med težkimi fizičnimi napori, med postom pa bodo krepke in hranljive jedi iz graha okrasile prehrano vsake družine.

To vprašanje zanima številne gospodinje. Ta izdelek se lahko uporablja za pripravo solat (najpogosteje se za ta namen uporablja grah iz konzerve). Na primer, tako priljubljene solate, kot sta Olivier in Vinaigrette, so pripravljene s pomočjo graha. Mimogrede, poleg graha lahko v solato daste tudi cele stroke graha.

Med pogoste jedi spadajo grahove juhe in pireji, pa tudi kaše, poljubi, priloge, mesne kroglice, zrezki in palačinke. Grah se lahko uporablja kot nadev za pite, doda pa se tudi različnim jedem z gobami (julienne, ragu itd.). Grahova moka je odlična sestavina za pripravo okusnih ploščatih kruhov, rezancev in kruha.

Treba je opozoriti, da grah že dolgo velja za tradicionalno sestavino jedi v številnih državah po svetu. Tako je na Kavkazu precej pogosta jed grahova juha z jagnjetino, imenovana "bozbash". V Armeniji je priljubljena sladka juha chirapur, ki je narejena iz graha in suhih marelic. Grahov kuleš, nacionalna jed Ukrajincev, je neke vrste kremna juha, ki jo pogosto postrežejo z ocvirki.

Za pripravo okusne kaše ali juhe iz graha je treba grah pred kuhanjem namočiti v hladni vodi, sicer bo kaša brez okusa. Grah lahko kombiniramo z drugimi žiti: na primer, grahova kaša s prosom bo veliko okusnejša. Če grahovi kaši dodate ocvrto korenje in čebulo, bo okus še močnejši. Priporočljivo je, da grahovo juho kombinirate s koprom, da se izognete napihnjenosti in prekomernemu nastajanju plinov. Poleg tega ni priporočljivo piti hladne vode takoj po zaužitju jedi iz graha.

Kako kuhati grah v počasnem kuhalniku?

Grah je edinstven izdelek, ki ga lahko v večnamenskem kuhalniku uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi. Številne gospodinje na primer delijo recepte za pripravo okusnega grahovega pireja – neverjetno lahke in okusne priloge, ki se odlično poda k vsaki perutninski ali mesni jedi. Poleg odličnega okusa ima ta pire tudi hranilne lastnosti. Seveda bo to jed oboževala vsa družina.

Recept za pire je precej preprost: vzeti morate 1 skodelico graha in ga čez noč namočiti ali pa ga začeti kuhati takoj. Če želite to narediti, morate opran grah dati v posodo večnamenskega kuhalnika in preliti z 2,5 skodelicami vode, tako da grah popolnoma prekrije, nato pa dodajte sol. Nato morate za uro in pol vklopiti način "Enostavno kuhanje" (za večnamenske kuhalnike z močjo 700 vatov ali manj). Končnemu grahovemu pireju dodajte 50 gramov masla. Takšen krepčilni pire ima okus po gosti grahovi juhi-pireju.

Grahovo kašo lahko skuhate v večnamenskem kuhalniku. Graha ni treba predhodno namočiti v vodi, saj bo hitro zavrel. Bolje je uporabiti izvirsko ali prečiščeno vodo, saj bo tako kuhanje potekalo hitreje. Najprej grah sperite in ga dajte v večnamenski kuhalnik, nato pa prelijte z vročo vodo, tako da je kaša prekrita za nekaj centimetrov. Nato morate kašo začiniti in soliti, vklopiti možnost "Dušenje" in kašo kuhati 2 uri. V tem času se bo grah dobro zavrel, kaša pa bo zelo okusna, še posebej, če jo začinite z maslom in svežim koprom.

Zdravljenje z grahom

Grah je našel široko uporabo ne le v kuhanju za pripravo različnih jedi, temveč tudi v ljudskem zdravilstvu, saj ima številne zdravilne lastnosti. Obstaja veliko učinkovitih receptov iz graha, ki bodo pomagali odpraviti zdravstvene težave. Že preprosta vključitev te stročnice v prehrano bo blagodejno vplivala na človekovo počutje.

Zdravljenje z grahom je zelo učinkovito. Glede na sodobne raziskave beljakovine graha vsebujejo veliko esencialnih aminokislin, zaradi katerih je mogoče znižati visok krvni tlak. Še posebej dragocena je aminokislina glutamin, ki aktivno hrani možganske celice; najdemo jo tudi v grahu. Poleg tega grah vsebuje kompleks vitaminov in esencialnih mineralov, med katerimi so železo, kalcij, selen, magnezij itd. še posebej pomembni za človeško telo. Povečana vsebnost vlaknin v grahu pomaga hitro odstraniti škodljive toksine iz telesa in znižati raven holesterola v krvi.

Grah je zelo koristen pri srčno-žilnih boleznih, pa tudi pri anemiji in hipovitaminozi. Ker pomaga zniževati krvni tlak, pomaga pri hipertenziji, aterosklerozi, nepogrešljiv pa je tudi pri edemih, sladkorni bolezni, suhem kašlju in tuberkulozi. Grah v kakršni koli obliki je priporočljiv pri pomanjkanju beljakovin in zmanjšanem strjevanju krvi, različnih boleznih ledvic in jeter, krvavečih dlesnih, hemoroidih in starostnem zaprtju, pa tudi pri zasoplost.

Dokazano je, da ima grah tudi protitumorski učinek, koristne snovi, ki jih vsebuje zeleni grah, tako konzerviran kot zamrznjen, pa sodelujejo pri procesu upočasnjevanja staranja kože. Prevretek grahove trave ima učinkovit diuretični učinek. To zdravilo spodbuja boljše raztapljanje kamnov pri urolitiazi. Za znižanje ravni holesterola v krvi, pa tudi pri hipertenziji ali aterosklerozi, je treba suhi grah zmleti v mlinčku za kavo v moko. To moko je treba jemati 1 čajno žličko eno uro pred obroki trikrat na dan, splakniti s pol kozarca vode. Običajno je zdravljenje 10 dni, po katerem je treba vzeti tedenski odmor in nato zdravljenje ponoviti.

Pri zgagi je priporočljivo pojesti 3-4 grahe (tako namočene v vodi kot sveže). Grahov pire je koristen pri razjedah na želodcu: jemati ga je treba 2 žlici dvakrat na dan pred obroki. Bolezni ledvic in urolitiaze se dobro zdravijo z poparkom grahove trave: 2 žlici zelišča prelijemo z enim in pol kozarca vrele vode, pustimo stati eno uro in precedimo. Ta prevretek je treba zaužiti 2 žlici 4-krat na dan nekaj minut pred obroki.

Pri vnetnih kožnih procesih (mozolji, gnojne rane, ekcem) je priporočljivo jemati mlad grah: zdrobiti ga je treba v kašasto stanje in enakomerno zmešati s surovim beljakom, nato pa nastalo mešanico nanesti na vneto mesto, prekriti s tanko folijo in pritrditi s povojem. Priporočljivo je, da tak povoj menjate 2-3 krat na dan.

Ne smemo pozabiti, da je zdravljenje z grahom včasih kontraindicirano. Najprej je to zaradi njegove sposobnosti povzročanja napenjanja. Zato se morajo ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, vzdržati rednega uživanja graha, tako surovega kot kuhanega. Poleg tega grah vsebuje purine, zato je njegova uporaba zelo nezaželena pri kakršnih koli motnjah presnove mineralov v telesu. Zaradi tega je treba grah izključiti iz prehrane pri protinu, saj se zaradi te bolezni poveča količina sečne kisline v krvi in se urati odlagajo v sklepih. Pogosto uživanje graha je kontraindicirano pri stanjih po kapi ali srčnem infarktu, povečanem strjevanju krvi in tromboflebitisu.

Grah za sladkorno bolezen

Grah ni le okusen, ampak tudi hranljiv: vsebuje veliko vitaminov in koristnih mikroelementov. Ta rastlina ni preprosta, saj ima številne zdravilne lastnosti. Grah vsebuje snovi, ki so potrebne za diabetike, na primer arginin - snov, ki deluje skoraj enako kot inzulin. Pri sestavljanju jedilnika za diabetike je glavno pravilo izbira izdelkov, ki pomagajo znižati krvni sladkor.

Grah je resnično zelo koristen pri sladkorni bolezni. Seveda ta izdelek ne more nadomestiti polnega učinka zdravil, lahko pa ustvari pogoje za učinkovitejšo absorpcijo zdravil in okrepi njihov terapevtski učinek. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa graha (le -35) pride do počasne absorpcije sladkorjev v črevesju. Na podlagi tega lahko z gotovostjo trdimo, da grah človeka ščiti pred glikemijo.

Za pripravo zdravilnega napitka za diabetike so še posebej dragoceni zeleni mladi stroki. 25 gramov mladih strokov je treba sesekljati z nožem, preliti z 1 litrom vode in kuhati na majhnem ognju 3 ure. Ta napitek je treba piti v enakih delih čez dan. Trajanje zdravljenja naj bo vsaj 1 mesec.

Zrel grah se običajno uživa surov. Te majhne zelene kroglice vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin, ki služijo kot alternativa živalskim beljakovinam. Grahova moka ima tudi koristne lastnosti. Pri sladkorni bolezni je koristno, da ga jeste v porcijah pred obroki - 0,5 čajne žličke. Zamrznjen zeleni grah je zelo uporaben za diabetike, saj lahko pozimi predstavlja osnovo zdrave prehrane.

Stroga prehrana je eden od pomembnih pogojev za zdravljenje sladkorne bolezni. Grahovo juho lahko varno vključite v jedilnik diabetikov. Za pripravo te jedi je najbolj primeren svež zeleni grah. Dovoljeno pa je tudi uživanje tega izdelka v suhi obliki. Priporočljivo je, da to juho kuhate v goveji juhi. Poleg tega je treba prvo vodo med kuhanjem odcediti, nato pa meso ponovno preliti s hladno vodo in nadaljevati s kuhanjem jedi. Tako je treba grahovo juho za diabetike kuhati v sekundarni juhi. Med kuhanjem ji dodamo krompir, pa tudi čebulo in korenje, ocvrto na maslu. Posledično je grahova juha bogata, hranljiva in zelo okusna.

Pri kateri starosti lahko jeste grah?

Grah vsebuje celoten kompleks vitaminov, veliko količino beljakovin in tudi mikroelemente, ki so potrebni za telo. Pomaga aktivirati delo prebavil, živčnega sistema in možganov. Edinstvene lastnosti tega predstavnika stročnic ga uvrščajo med najbolj uporabne prehrambene izdelke.

Mnoge matere zanima vprašanje: "Pri kateri starosti lahko otrokom dajemo grah?" Kot polnovredno jed je grahovo kašo ali juho priporočljivo vnesti v otrokovo prehrano šele po 1-2 letih. Če pa šestmesečni otrok poje 1-2 žlici takšne juhe, telesu ne bo škode. Jedi iz graha, tako kot vse nove izdelke, je treba v otrokovo prehrano uvajati postopoma, začenši z 1-2 porcijskima žlicama. V tem primeru morate opazovati otrokovo reakcijo. Upoštevati je treba tudi, da grah, tako kot druge stročnice, velja za prehransko hrano. Kljub temu, da vsebuje veliko beljakovin, ki so koristne za telo, lahko povzroči prekomerno nastajanje plinov.

Kako kuhati grahovo juho v korist otroka? Najprej je bolje, da za osnovo te jedi vzamete zelenjavno juho, lahko pa uporabite tudi mesno juho. V tem primeru je priporočljivo izbrati pusto mesno kašo in jo drobno sesekljati. Najprej je treba koščke mesa dati v ponev s hladno vodo, po vrenju pa ga odstraniti, vodo odcediti, nato meso ponovno speriti s hladno vodo in preliti z vrelo vodo. Po pol ure počasnega vretja bo juha pripravljena. Da se grah bolje zavre, ga je treba zvečer namočiti v hladni vodi. Vse sestavine, pripravljene za kuhanje grahove juhe, je treba v ponev dati v padajočem vrstnem redu glede na čas, potreben za njihovo pripravo: najprej grah, nato korenje, krompir in čebulo. Mladim materam svetujemo, da na ta način kuhajo pire iz grahove juhe. Dojenček bo lažje jedel, njegov želodec pa se bo spopadel s predelavo hrane.

Za pripravo "lahke" grahove juhe je najbolje uporabiti zeleni grah v kakršni koli obliki - svež ali zamrznjen. Jed iz zelenega graha bo 100-odstotno prehranska in bo ustrezala tudi otrokom, mlajšim od 3 let. Takšno grahovo juho lahko vključite v prehrano otrok po 6 mesecih. Vendar pa nekateri izdelki še vedno niso priporočljivi za uporabo pri pripravi grahove juhe. Med njimi so mastno meso in prekajeno meso, različne pekoče začimbe, pa tudi kocke jušne osnove.

Grah je eno najbolj zdravih živil in to je treba upoštevati pri načrtovanju jedilnika. Še posebej, ker vam raznolikost jedi iz graha omogoča, da izberete najboljšo možnost glede na vaše individualne okusne preference.

[ 10 ]