Juhe pri pankreatitisu: piščančje, zelenjavne, ribje, goveje

Naša nacionalna kulinarična kultura ima tradicijo priprave predjedi na bogatih juhah. Je okusno in nasitno, a ali je zdravo? Še posebej, če imamo težave s trebušno slinavko. Za pankreatitis je značilna prisotnost vnetnega procesa v organu, prisotnost maščob in številnih drugih sestavin v njem, ki so prišle vanj zaradi počasnega postopnega vrenja, pa lahko povzroči aktivacijo izločanja trebušnega soka. Na srečo obstaja nekaj skrivnosti njihove priprave, pa tudi zelenjavne juhe, ki ne bodo škodovale, ampak bodo prinesle le korist.

Vegetarijanska prehrana za pankreatitis

Pravilno izbrana prehrana igra veliko vlogo pri zdravljenju pankreatitisa. Za razbremenitev trebušne slinavke zdravniki priporočajo občasen prehod na vegetarijansko prehrano. Takšna prehrana ne vsebuje maščob, temveč le beljakovine in ogljikove hidrate. Ker veliko surove zelenjave vsebuje grobe vlaknine, jo je najbolje uživati kuhano: peči, kuhati v vodi ali na pari, dušiti. Po odpravi akutnih napadov postopoma uvajamo surovo zelenjavo, vendar mehko, zrelo, ne kislo. Absolutna prepoved v kateri koli fazi bolezni je repa, redkvica, redkvica, surova čebula, česen, pa tudi zelenjava: kislica, špinača. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Katere juhe lahko jeste, če imate pankreatitis?

Tekoča, pretlačena hrana v akutni fazi patologije je najboljša "tolažba" za oboleli organ. Kronični potek bolezni zahteva tudi juhe v dnevnem jedilniku. Za pravilno sestavo morate upoštevati priporočila za prehransko mizo št. 5p, posebej razvito za ljudi s to diagnozo.

Dieta vključuje pripravo prvih jedi v lahkih sekundarnih mesnih in ribjih juhah, nekoncentriranih zelenjavnih juhah ali, najbolje od vsega, samo z vodo, začinjenih s kislo smetano ali maslom.

Njihova konsistenca mora biti sluzasta, brez grobih delcev: kremne juhe ali pireji.

Seznam dietnih juh lahko vključuje:

• zelenjava z rižem;
• krompir z mesnimi kroglicami;
• iz bučk in cvetače, pretlačenih v pire;
• v šibki juhi z ovsenimi kosmiči;
• z bučo;
• z jajcem;
• ribe;
• ajda.

Ne pozabite na mlečne juhe. Zanjo lahko uporabite žitarice: "Herkules", riž, ajdo, zdrob, koruzo itd. [ 4 ]

Ali lahko jeste piščanca, če imate pankreatitis?

Piščanec velja za prehransko meso, toda glede na številne informacije v medijih o tem, s čim se ptica hrani, s katerimi zdravili se polni, da se prepreči smrt, začnete dvomiti, ali je to res. Da ne bi nasprotovali tej trditvi, bomo razmislili o perutnini, ki jo je enostavno kupiti na trgu.

Mleto in parjeno belo piščančje meso se uživa tudi v obdobjih poslabšanja pankreatitisa. Po 2 tednih, ko ni treba mehansko varovati prebavil, se lahko piščančje meso uživa brez predhodnega mletja. Postrežemo ga s prilogami iz žit ali termično obdelane zelenjave.

Drobovina (želodci, srca) se zaradi svoje goste strukture, ki se ne zmehča niti pri visokih temperaturah, lahko v prehrano v majhnih odmerkih vnese ne prej kot nekaj mesecev po stabilnem normalnem zdravstvenem stanju. [ 5 ]

Koristi

Odsotnost trdnih delcev in koncentracija snovi, potrebnih za telo, naredijo juhe koristno jed za okrevanje po operacijah, različnih črevesnih okužbah, nezmožnosti uživanja hrane drugačne konsistence zaradi bolezni, telesne in duševne izčrpanosti, za povečanje apetita in spodbujanje proizvodnje želodčnega soka.

Katere juhe se lahko uporabljajo za pankreatitis?

Očitno niso vse vrste mesa primerne za juhe pri pankreatitisu. Oglejmo si tiste, ki jih lahko uživamo:

• piščančja juha - akutni pankreatitis izključuje možnost uživanja te jedi. Razlog je v njeni sposobnosti aktiviranja proizvodnje trebušnih encimov, kar je polno poslabšanja stanja: sindroma bolečine, slabosti in bruhanja. V bolnikovem jedilniku se lahko pojavi ne prej kot 5-6 mesecev po poslabšanju.

Pred kuhanjem odstranite kosti, kožo, maščobo, najbolje pa je uporabiti belo meso iz piščančjih prsi. Prelijte z vodo, kuhajte 15-20 minut po vrenju, nato odcedite, dodajte novo vodo in pustite, da se kuha (odvisno od mesa). Začimbe, razen majhne količine soli, se ne uporabljajo. Tako se kuha sekundarna juha iz katerega koli mesa;

• zelenjavne juhe za pankreatitis - njihova glavna prednost je odsotnost maščob in prisotnost vitaminov in mineralov, ki po kuhanju ostanejo v majhnih količinah. Zanjo je najbolj primerna zelenjava nevtralnega okusa, kot so korenje, krompir, cvetača, buča in bučke. Lahko jo pijete tako, da zelenjavo iztisnete; na njej pripravljajo tudi juhe. Za bogatejšo jed dodajte maslo ali kislo smetano;
• mesna juha za pankreatitis - zanjo je najbolj primerna goveja pulpa, boljša pa telečja, ne pa svinjina. Kostne juhe so tudi prebogate in škodljive za trebušno slinavko, ker izzovejo povečano izločanje trebušnega soka. Goveja juha se pripravlja po receptu sekundarnih juh. Pije se z dodajanjem drobno sesekljane zelenjave ali pa se na njej kuhajo juhe;
• ribja juha za pankreatitis - uporablja se za pripravo ribje juhe. Zanjo morate vzeti ribe z nizko vsebnostjo maščob, jih precediti, ko so pripravljene, in šele nato dodati druge sestavine, razen začimb. Vse tekoče jedi je treba jesti samo tople;
• Puranova juha za pankreatitis je najboljše meso za dietne jedi. Privablja nutricioniste, ker ima malo kalorij, malo holesterola, kolagena in elastina, telo absorbira 95 % beljakovin in ni alergeno. Purana je dragocena za pankreatitis, ker ne povzroča povečanega izločanja trebušne slinavke. Za to meso veljajo tudi vsa pravila za pripravo juh: uporabijo se prsi, prva juha se odcedi. Tekoče jedi na njej se uživajo v obdobju stabilne remisije.

Kontraindikacije

Juhe so kontraindicirane pri protinu, hipernatremiji, bolezni ledvic in žolčnih kamnih.

Možna tveganja

Negativna stran juh so ekstraktivne snovi - posamezne kemične spojine, ki se med kuhanjem sproščajo iz mesa in rib (v manjši meri). Če pa prvo juho odcedite, se lahko izognete morebitnim zapletom, ki lahko vplivajo na prebavni trakt.

Recepti za juhe za bolnike s pankreatitisom

Če poznate in uporabljate osnove prehranske prehrane pri boleznih trebušne slinavke, lahko pripravite različne jedi in ne trpite zaradi določenih omejitev. Da bi zmanjšali obremenitev obolelega organa, se pripravljajo sluzaste juhe. Nekatera žita dajejo to konsistenco:

• riževa juha – kosmiči se kuhajo do polovice. V drugi kozici se v šibki juhi kuha zelenjava (korenje, zelena, peteršilj, čebula). Ko so kuhani, se odstranijo in vanj doda riž, ki se kuha, dokler ne postane sluzast;
• ječmen - lahko ga kuhamo po prejšnjem algoritmu, žitaric ni treba predhodno kuhati;
• ovsena kaša - to lahko naredite z jušno osnovo ali mlekom. Zavrite mleko, dodajte kosmiče, malo soli in sladkorja. Kuhajte in mešajte, dokler se ne zgosti do srednje gostote.

Piščančja juha za pankreatitis - obstaja veliko receptov, tukaj je nekaj:

• domači rezanci - razbijte jajce, dodajte sol, zmešajte z moko in mešajte, dokler ne dobite čvrste mase. Tanko razvaljajte in narežite na ozke trakove. Vrzite v vrelo juho, pri serviranju dodajte zelišča;
• zelenjava - v juho dajte bučo, brokoli, cvetačo, korenčkove obročke, zavrite. Z mešalnikom zmešajte v pire, na krožnik dodajte žlico kisle smetane.