Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Zelenjava pri pankreatitisu: priporočila strokovnjakov za prehrano
Zadnji pregled: 04.07.2025

Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Z omejevanjem uživanja določenih živil dieta pomaga pri zdravljenju bolnikov s prebavnimi boleznimi, vključno z vnetjem trebušne slinavke. Poleg mastne, začinjene in ocvrte hrane je pri pankreatitisu omejitev tudi na zelenjavo.
Če natančno vemo, katero zelenjavo lahko in katere ne smemo uživati, lahko ne le znatno izboljšamo stanje tega najpomembnejšega organa prebavnega in endokrinega sistema, temveč tudi preprečimo ponovitev akutnega pankreatitisa. [ 1 ]
Katere zelenjave ne smete jesti, če imate pankreatitis?
Funkcionalna specifičnost trebušne slinavke in narava njene poškodbe zaradi vnetja vodita po eni strani do sproščanja prekomerne količine encima tripsina (natančneje, do njegove prezgodnje aktivacije) in avtofagije lastnih celic organa. Po drugi strani pa je pri kroničnem vnetju motena eksokrina funkcija trebušne slinavke, kar vodi do pomanjkanja trebušnih encimov (lipaze, amilaze, proteaze), potrebnih za normalno prebavo.
Zato sta pri tej bolezni regulirana tako prehrana kot načini kuhanja živil. V gastroenterologiji je dieta za kronični pankreatitis že dolgo priznana kot del zdravljenja in to najpomembnejši. Običajno se bolnikom za pankreatitis predpiše dieta 5 (št. 5P po Pevznerju). [ 2 ]
Poseben prehranski pristop se uporablja tudi za uživanje zelenjave, ki je lahko prisotna v prehrani – med akutnim vnetjem, njegovim umikom ali kroničnim pankreatitisom.
Na vprašanje, ali je mogoče jesti surovo zelenjavo pri pankreatitisu, nutricionisti dajejo negativen argument: nekuhano vlaknato rastlinsko tkivo (celuloza), čeprav se v želodcu ne prebavi, ima spodbuden učinek na prebavni sistem, vključno s trebušno slinavko, kar je nesprejemljivo, ko je vneta. Nasprotno, obremenitev je treba zmanjšati na minimum - zlasti pri akutnem pankreatitisu ali poslabšanju kronične oblike bolezni. In to lahko dosežemo, če zelenjavo pri pankreatitisu kuhamo, pečemo ali dušimo brez maščob in začimb. Vendar je ne cvrite!
Ne samo to, da tudi predelane vlaknine ne povzročajo dodatnega izločanja prebavnih encimov, je treba zelenjavo čim bolj homogenizirati, torej zdrobiti v pire stanje – da se olajša absorpcija hrane. Ko se stanje žleze stabilizira, v obdobju slabljenja vnetnega procesa (remisije) preidejo na uživanje manj zdrobljene kuhane in dušene zelenjave, nato pa še nekaj surove.
Vendar pa še vedno obstajajo omejitve glede nabora zelenjave v prehrani, in to na primer belo zelje, glej - Zelje za pankreatitis.
Zaradi sposobnosti vseh križnic, da povzročajo napenjanje, nutricionisti prav tako ne priporočajo uživanja cvetače, brstičnega ohrovta, kolerabice in brokolija, če imate pankreatitis.
Mimogrede, družina križnic vključuje tudi redkev, hren, repo, repo in repo, ki poleg tega, da povzročajo napihnjenost, povečajo izločanje želodčnega soka (in posledično encimov trebušne slinavke), zato je repa pri pankreatitisu prepovedana. [ 3 ]
Nutricionisti so na seznam prepovedanih živil dodali tudi kislico, solato, špinačo, čebulo (surovo) in kljub vsem koristnim lastnostim česen za pankreatitis.
Navadni fižol za pankreatitis, pa tudi zeleni fižol, je iz prehrane izključen zaradi plinskega učinka stročnic.
Čeprav koruza in gobe niso povezane z zelenjavnimi kulturami, je vredno upoštevati naslednje: pri pankreatitisu se ne uživa niti konzervirane niti kuhane koruze, saj velja za žito, ki ga je težko prebaviti tudi za zdrava prebavila. Prav tako pri tej diagnozi ne smete uživati koruznega olja.
Kar zadeva bazidiomicete, kot so šampinjoni, medene glive ali lisičke, so gobe upravičeno uvrščene na seznam absolutnih prepovedi za pankreatitis. Dejstvo je, da celične membrane gobje pulpe sestavljajo hitinska vlakna, ki se v želodcu ne prebavijo.
Kdaj je možen kompromis v prehrani?
Obstaja več priljubljenih zelenjavnih pridelkov, ki jih je mogoče vključiti v prehrano po okrevanju po akutnem stanju (po treh do štirih tednih) in ko se simptomi v primeru kroničnega pankreatitisa dlje časa zmanjšujejo/so odsotni.
Le pod določenimi pogoji nutricionisti dovoljujejo – ne pogosto in v majhnih količinah – sladke paprike za pankreatitis: pečene ali dušene (brez kože).
Jajčevci so dovoljeni pri pankreatitisu v obliki dušenega kaviarja (iz blanširanega in olupljenega sadja) ali pomešani s kuhanim korenjem v enolončnici.
Zeleni grah se lahko uporablja kot priloga (pire) ali kot sestavina zelenjavne juhe pri pankreatitisu, vendar ne vsak dan in v majhnih količinah.
Zaradi terpenskih spojin eteričnega olja in grobih vlaknin se zelene ne sme uživati pri akutnem pankreatitisu. Če pa je pankreatitis kroničen, lahko občasno – da se izognete zaprtju – jeste juho z dodatkom korenine zelene in jo vključite v jedilnik tudi kuhano (med kuhanjem se vlaknine zmehčajo in ne povzročajo draženja ter povečane črevesne peristaltike). [ 4 ]
Ali lahko jeste paradižnik pri pankreatitisu? Podrobno preberite v članku – Paradižnik za kronični pankreatitis in glejte tudi – Kumare za pankreatitis
Katero zelenjavo lahko jeste, če imate pankreatitis?
Po mnenju nutricionistov lahko zelenjava za pankreatitis telesu zagotovi hranila (ogljikove hidrate, vitamine, makro- in mikroelemente), hkrati pa ne sme obremenjevati vnete trebušne slinavke.
Klinične študije so pokazale, da ima večina bolnikov s to diagnozo kronično metabolno acidozo, povezano s slabo prehrano ali zlorabo alkohola – znižanje pH vrednosti krvi (aktivnost vodikovih ionov) proti kisli strani, kar negativno vpliva na sposobnost telesa, da vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje.
Organske, sadne ali alfa-hidroksi kisline in njihove soli, ki jih vsebuje zelenjava, se v telesu pretvorijo v alkalne karbonate in lahko pomagajo rešiti biokemični problem acidoze z alkalizacijo trebušnega soka (na pH vrednost 7,1-8,2), kar normalizira aktivnost njegovih proteolitičnih encimov.
Torej, korenje za pankreatitis (tudi kuhano) je dragocen vir ogljikovih hidratov, mineralov (kalcij, fosfor, magnezij, baker, cink, železo), karotenoidov, folatov, tiamina, riboflavina, niacina, askorbinske kisline (vitamin C) in sladkorjev. Poleg tega korenovke vsebujejo antocianine in kavno fenolno kislino, ki delujejo proti prostim radikalom in zmanjšujejo vnetja, pa tudi organske kisline - jantarno in oksijantarno (jabolčno) - v obliki kislih soli, ki spodbujajo alkalizacijo.
Tako kot surovo korenje se tudi surova pesa ne uporablja za pankreatitis, ampak le kuhana ali pečena. Za več podrobnosti glejte članek - Pesa za pankreatitis.
Pri pankreatitisu lahko jeste dušene ali dušene bučke, ki tudi po zamrzovanju ohranijo svoje antioksidativne učinke in ne izgubijo folne in askorbinske kisline, kalija, magnezija, kalcija in fosforja. Res je, da njihova lupina vsebuje veliko vlaknin, vendar toplotna obdelava poveča njeno prebavljivost brez posledic za prebavne organe pri bolnikih s težavami s trebušno slinavko in žolčnikom. [ 5 ]
Krompir je treba jesti pri pankreatitisu. Zaradi vsebnosti škroba je hranljiv izdelek, zaradi prisotnosti organskih kislin (oksalna, citronska, jabolčna, fumarna in askorbinska) ter pH ≤ 6,1 pa je krompir zmerno alkalno živilo.
Pri pankreatitisu se ne uživa niti ocvrt niti surov krompir: le kot sestavina v prvih jedeh (kuhanih), pire krompirju, enolončnicah in tudi pečenih.
Ne pijte surovega krompirjevega soka, če imate pankreatitis: to je domače zdravilo za zgago, ki jo povzroča povečana kislost želodčnega soka.
Buča velja za idealen prehranski izdelek za pankreatitis. Težko je našteti vse njene koristne snovi, vendar med brezpogojne koristi za zdravje spadajo prisotnost močnih antioksidantov - beta-karotena, alfa-tokoferola in askorbinske kisline; riboflavina, tiamina, folne kisline in piridoksina; kalija, bakra, magnezija, železa in fosforja.
In vse to poleg alkalizirajočega učinka (zahvaljujoč organskim kislinam - citronski, jabolčni in fumarni), nizke kalorične vsebnosti, prijetnega okusa in nežne pulpe. Surova buča se ne uporablja za pankreatitis, pripravlja se na različne načine in se uporablja tako za prve jedi kot za sladice.
Skratka, ne moremo prezreti nekaterih razlik v priporočilih ruske in zahodne dietne terapije za pankreatitis. Tako strokovnjaki Akademije za hrano in prehrano (ZDA) menijo, da bolnikom z vnetjem trebušne slinavke koristijo zelenjava, bogata z antioksidanti (predvsem zelena listnata zelenjava, vključno s špinačo), in sadje, polnozrnata žita, mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob in pusto meso.
Strokovnjaki Nacionalne fundacije za trebušno slinavko (NPF) priporočajo uživanje izvlečkov kurkume, pegastega badlja, ingverja in korenin regrata za lajšanje stanja akutnega pankreatitisa, pa tudi pitje vode z dodatkom limoninega soka - za izločanje alkalije (bikarbonata) s strani trebušne slinavke in normalizacijo stanja njenih izločalnih kanalov. Z istim namenom svetujejo pitje protivnetnega zelenega napitka iz mešanice sokov kumar, zelja, zelene, ingverja in limone.