Zelenjava pri pankreatitisu: priporočila strokovnjakov za prehrano

Z omejevanjem uživanja določenih živil prehrana pomaga pri zdravljenju bolnikov z boleznimi prebavnih organov, vključno z vnetjem trebušne slinavke. Poleg maščobne, začinjene in ocvrte je omejitev zelenjave v pankreatitisu.

Če natančno vemo, katero zelenjavo lahko in ni mogoče zaužiti, je mogoče ne le izboljšati stanje tega najpomembnejšega organa prebavnega in endokrinega sistema, ampak tudi preprečiti ponovitev akutnega pankreatitisa. [1]

Katere zelenjave ne bi smeli jesti s pankreatitisom?

Funkcionalna specifičnost trebušne slinavke in narava njegove škode zaradi vnetja na eni strani do sproščanja prekomernih količin encima tripsina (ali natančneje na njegovo prezgodnjo aktivacijo) in avtofagijo lastnih celic organa. Po drugi strani pa je, ko vnetni proces postane kroničen, oslabljena eksokrina funkcija trebušne slinavke, kar vodi do pomanjkanja encimov trebušne slinavke (lipaza, amilaza, proteaze), potrebnih za normalno prebavo.

Zato v tej bolezni in prehrani s hrano in metodami kuhanja hrane. In v gastroenterologiji je že dolgo prepoznana dieta v kroničnem pankreatitisu kot del zdravljenja in najpomembnejše. Običajno so bolniki predpisani dieta 5 za pankreatitis (#5p po Pevznerju). [2]

Uporablja se poseben prehranski pristop in za uporabo zelenjave, ki je lahko prisotna v prehrani - pri akutnem vnetju, njegovi remisiji ali kronični obliki pankreatitisa.

Če dajete negativno odgovor na vprašanje, ali lahko jeste surovo zelenjavo v pankreatitisu, nutricionisti dajejo močan argument: ne toplotno obdelano s fibroznim zelenjavnim tkivom (vlakni), čeprav ni prebavljeno v želodcu, ampak spodbujajo vpliv na prebavni sistem, vključno s trebušno slinavko in je vnetja neprimerna. Nasprotno, treba je zmanjšati obremenitev na minimum - zlasti pri akutnem pankreatitisu ali poslabšanju kronične oblike bolezni in to je mogoče doseči, če zelenjava v pankreatitisu kuha, peče ali enolončnico brez maščob in začimb. Ampak ne ocvrti!

Ne samo to, tudi v procesu kuhanja vlaken ne povzroča dodatnega sproščanja prebavnih encimov, je treba zelenjavo maksimalno homogenizirati, torej sesekljano na pire - za lažjo prebavo. Ko se stanje žleze stabilizira, v obdobju oslabitve vnetnega procesa (remisije) preklopite na uporabo manj sesekljane kuhane in dušene zelenjave, nato pa nekaj surove zelenjave.

Toda omejitve na območju zelenjavnih pridelkov v prehrani še vedno ostajajo in na primer nanašajo na belo zelje, glej - zelje v pankreatitisu.

Zaradi sposobnosti vse križne zelenjave, da povzroči naduk, tudi nutricionisti ne priporočajo jesti cvetače, brstične poganjke, kohlrabi in brokoli za pankreatitis.

Mimogrede, enaka družina križnih družin vključujejo redkvice, redkvice, repo, rutabagas in repo, poleg napihnjenosti želodca pa povečajo tudi sproščanje želodčnega soka (in po njem - in encimi trebušne slinavke), zato je repo v pankreatisu prepovedan. [3]

Tudi na seznamu prepovedanih nutricionistov so bili Sorrel, listna solata, špinača, čebula (surovi) in kljub vsem uporabnim lastnostim česna v pankreatitisu.

Redni fižol v pankreatitisu in vrvico iz prehrane so izključeni zaradi učinka stročnic, ki tvorijo plin.

Čeprav koruza in gobe niso povezani z rastlinskimi pridelki, vendar je vredno upoštevati naslednje: niti konzervirana niti kuhana koruza v pankreatitisu ne zaužijemo, saj tudi za zdravo GI trakt velja za težko najtežjo žito. Prav tako pri tej diagnozi ne uporabljajte koruznega olja.

Kar zadeva bazidialne makromicete, kot so gobe, opiate ali kanterele, so gobe v pankreatitisu upravičeno vključene na seznam absolutnih prepovedi. Dejstvo je, da celične membrane gobje kaše so sestavljene iz hitinskih vlaken, ki se v želodcu ne prebavijo.

Kdaj je možen prehranski kompromis?

Obstajajo številni priljubljeni zelenjavni pridelki, ki jih je mogoče vključiti v prehrano, ko izhajajo iz akutnega stanja (po preživetju tri do štiri tedne) in dolgotrajnemu oslabitvi/odsotnosti simptomov v primeru kroničnega pankreatitisa.

Samo v teh pogojih dopuščajo nutricionisti - ne pogosto in v majhnih količinah - sladka paprika paprike v pankreatitisu: pečena ali dušena (brez kože).

V obliki dušenega kavirja (iz blanširanega in olupljenega s kože sadja) ali pomešane z kuhanim korenjem, ki je dovolila jajčevce v pankreatitisu.

Kot priloga (pire krompir) ali kot sestavina zelenjavne juhe lahko uporabite zeleni grah v pankreatitisu, vendar ne le vsak dan in v majhnih količinah.

Zaradi terpenskih spojin eteričnega olja in grobih vlaken zelene ne smemo uživati pri akutnem pankreatitisu. Ko pa je pankreatitis kroničen, potem občasno v odsotnosti simptomov - da se izognete zaprtju - lahko jeste juho z dodatkom korenine zelene in jo vključite v meni v kuhani obliki (v procesu kuhanja vlaken mehčajo in ne povzročajo draženja in povečanja črevesne peristalze). [4]

Ali lahko paradižnik v pankreatitisu podrobno preberete v članku - paradižnik v kroničnem pankreatitisu, hkrati pa glej. - kumare v pankreatitisu

Katero zelenjavo s pankreatitisom lahko jeste?

Po mnenju nutricionistov lahko zelenjava v pankreatitisu telesu zagotovi hranila (ogljikove hidrate, vitamine, makro in mikroelemente), vendar ne smejo obremeniti vnete trebušne slinavke.

Klinične študije so pokazale, da ima večina bolnikov s to diagnozo kronično presnovno acidozo, povezano s slabo prehrano ali zlorabo alkohola - zmanjšanje pH krvi (vodikove ionske aktivnosti) na kislo stran, kar negativno vpliva na sposobnost telesa za vzdrževanje ravnovesja kisline baze.

Organske, sadne ali alfa-hidroksi kisline in njihove soli, ki jih najdemo v zelenjavi, se pretvorijo v alkalne karbonate v telesu in lahko pomagajo rešiti biokemični problem acidoze-z alkalizacijo soka trebušne slinavke (na raven pH 7,1-8.2), ki normalizira aktivnost njegovih proteolitičnih encimov.

Torej, korenje v pankreatitisu (celo kuhani) - dragocen vir ogljikovih hidratov, mineralov (kalcij, fosfor, magnezij, baker, cink, železo), karotenoidi, folat, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsko kislino (vitamin C) in sladkorja. Poleg tega koreninska zelenjava vsebuje antocianine in kofeično fenolno kislino, ki so aktivni proti prostim radikalom in zmanjšajo vnetja, pa tudi organske kisline - sukcinska kislina in oksianska kislina (zlobna kislina) - v obliki kislih soli, ki spodbujajo alkalizacijo.

Tako kot surovo korenje tudi surova pesa v pankreatitisu ne zaužijemo, ampak le kuhana ali pečena. Podrobnosti v članku - pesa v pankreatitisu.

Z bučkami s pankreatitisom lahko jeste parjene ali dušene bučke, ki tudi po zamrzovanju ohranijo antioksidativne učinke in ne izgubite folne in askorbinske kisline, kalija, magnezija, kalcija in fosforja. Res je, njihove kože vsebujejo veliko vlaknin, vendar toplotna obdelava poveča njegovo prebavljivost brez posledic za prebavne organe pri bolnikih s težavami s trebušno slinavko in žolčno. [5]

Obvezno je zaužiti krompir v pankreatitisu. Zaradi vsebnosti škroba gre za hranljiv izdelek in zaradi prisotnosti organskih kislin (oksalnih, citronskih, zlobnih, fumaričnih in askorbinskih kislin) in pH ≤6,1 je krompir zmerno alkalno oblikovanje hrane.

Niti ocvrti niti surovi krompir s pankreatitisom se ne uporabljajo: le kot sestavina prvih jedi (kuhane), pire krompir, enolončnico in pečeno.

Ne pijte in sok surovega krompirja s pankreatisom: to je domače zdravilo za zgago s povečano kislostjo želodčnega soka.

Idealen prehranski izdelek velja za bučo v pankreatitisu. Vse njegove koristne snovi je težko našteti, vendar nedvomne koristi za zdravje vključujejo prisotnost močnih antioksidantov-beta-karotena, alfa-tokoferola in askorbinske kisline; riboflavin, tiamin, folna kislina in piridoksin; kalij, baker, magnezij, železo in fosfor.

In vse to poleg alkalizirajočega učinka (zahvaljujoč organski kislini - citronske, zlobne in fumarične), nizke kalorije, prijetnega okusa in nežnega mesa. Surova buča v pankreatitisu se ne porabi, pripravlja se na različne načine in se uporablja tako za prve tečaje kot za sladice.

Za zaključek ne moremo prezreti nekaterih razlik v priporočilih domače prehranske terapije pankreatitisa in zahodne prehranske terapije. Tako strokovnjaki z Akademije za prehrano & amp; Prehrana (ZDA) verjamejo, da bolniki z vnetjem trebušne slinavke koristijo iz zelenjave, bogate z antioksidanti (predvsem zelena listnata zelenjava, vključno s špinačo) in sadjem, polnozrnatimi zrni, mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob in pusto meso.

Nacionalna fundacija za trebušne slinavke (NPF) priporoča uporabo kurkume, mlečnega tresenja, ingverja in izvlečkov korenine za lajšanje akutnega pankreatitisa in pitne vode z limoninim sokom, da trebušni slinavki izločijo alkalije (bikarbonat) in normalizirajo njene kanale. Za isti namen je priporočljivo uporabiti protivnetno zeleno pijačo, narejeno iz mešanice kumare, zelja, zelene, ingverja in limoninih sokov.