Kaša za pankreatitis: zdrob, ovsena kaša, proso, riž, pšenica, ajda

Pankreatitis je ena od hudih in precej pogostih bolezni prebavnega sistema. In ena od pomembnih točk pri zdravljenju takšnih patologij je upoštevanje diete. Običajno zdravniki v svojih receptih predpišejo: dietno mizo št. 2 ali št. 5, ki sta namenjeni obnovi normalnega delovanja prebavil. Med dovoljenimi jedmi v teh dietah je vedno prisotna kaša. In to ni naključje, ni zaman, da mora biti takšna hrana prisotna v prehrani otrok. Kaše za pankreatitis zagotavljajo normalen prebavni proces, ne da bi preobremenile trebušno slinavko in telesu zagotavljajo potrebne vitamine in mikroelemente.

Toda ali so vsa žita tako koristna za to bolezen? Ali obstajajo kakšne žitne jedi, ki lahko škodujejo bolniku? Kako pravilno kuhati žita za akutni in kronični pankreatitis? Ta vprašanja bomo obravnavali v našem članku.

Malo o sami bolezni

Pankreatitis je bolezen, pri kateri je vnetni proces lokaliziran v enem od prebavnih organov - trebušni slinavki. Ta organ se nahaja nekoliko za želodcem v spodnjem delu in ko oseba zavzame vodoravni položaj, se vedno znajde pod želodcem, kar je razlog za tako nenavadno ime organa.

Trebušna slinavka, čeprav ni v neposrednem stiku s hrano, je še vedno zelo pomemben organ prebavnega sistema. Aktivno sodeluje pri prebavi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo s hrano, saj proizvaja posebne prebavne encime: lipazo, amilazo, proteazo, tripsin, inzulin itd.

Ko hrana vstopi v telo, se izloček trebušne slinavke skozi poseben kanal dovaja v dvanajstnik, kjer se hrana pretvori v himus, iz katerega se hranila v črevesju absorbirajo v kri, vse nepotrebno pa se izloči iz telesa v obliki blata. Trebušni sok, ki vstopi v črevesje, razgradi hrano na sestavne dele, spodbuja njeno boljšo prebavo in absorpcijo ter sodeluje v procesih presnove različnih hranil. Njegove koristi za prebavni proces so neprecenljive.

Pa je res tako koristen in varen za samo trebušno slinavko? Če je iz nekega razloga odtok prebavnega soka moten, se ta zadrži v trebušni slinavki, sčasoma postane bolj koncentriran in začne prebavljati stene samega organa. V tem ni nič neverjetnega, saj izloček trebušne slinavke vsebuje prebavne encime, ki lahko razjedajo katero koli živo tkivo.

Vnetni proces v trebušni slinavki je lahko povezan tudi s prezgodnjo proizvodnjo prebavnega soka. V idealnem primeru ne sme stagnirati v organu. Proizvodnja trebušnega soka se začne, ko hrana vstopi v telo. Napake v delovanju organa vodijo do dejstva, da se proizvodnja encimov pojavi med obroki, kar je polno stagnacije in draženja tkiva zaradi lastnih encimov.

Ko se holelitiaza zaplete, se lahko v trebušno slinavko vrže tudi žolč, ki je enako jedka prebavna encim, ki se proizvaja v jetrih in dovaja v isti dvanajstnik.

Vzrok za motnje v delovanju trebušne slinavke in odtok specifičnih izločkov iz nje, poleg strukturnih anomalij, je lahko:

• zloraba alkohola (90 % primerov akutnega pankreatitisa),
• slaba prehrana s prevlado mastne in začinjene hrane, redno prenajedanje
• debelost in prekomerna telesna teža,
• holelitiaza z zapleti,
• nenadzorovana uporaba določenih zdravil (različna nesteroidna protivnetna zdravila, nekateri antibiotiki in diuretiki, glukokortikosteroidi itd.),
• visoka vsebnost živil, bogatih s pesticidi in škodljivimi aditivi za živila s črko "E",
• vnetne patologije drugih bližnjih prebavnih organov (želodec in dvanajstnik),
• različne nalezljive bolezni,
• kardiovaskularne patologije, pri katerih je motena oskrba organa s krvjo,
• alergeni,
• razvoj sladkorne bolezni (lahko je vzrok in posledica pankreatitisa),
• prisotnost parazitov v telesu (helminthiasis),
• poškodbe in kirurški posegi v delovanje organa.

Ni presenetljivo, da je bolezen v zadnjem času vse bolj priljubljena. Pa vendar je zaradi tolikšnega števila vzrokov verjetnost pankreatitisa večja pri alkoholikih, bolnikih z žolčnimi kamni in ljudeh z različnimi stopnjami debelosti.

Bolezen se lahko pojavi v dveh oblikah: akutni in kronični. Glavni simptom je bolečina, ki je lahko lokalizirana (odvisno od prizadetega območja se bolečina čuti v hipohondriju na levi ali desni strani, pod lopatico ali ima pasast značaj) ali odsevna (izžareva v hrbet, prsni koš). Pri akutnem pankreatitisu je bolečina močna in stalna, pri kroničnem poteku bolezni pa je paroksizmalna in se pojavlja predvsem pod obremenitvijo trebušne slinavke.

Drugi simptomi bolezni vključujejo spremembe barve kože, težo v epigastriju, dispepsijo, napade slabosti in bruhanja, odvajanje blata (pogosto driska zaradi trebušne slinavke, redkeje zaprtje), rumenkast premaz na jeziku, izgubo teže itd.

Tako akutni kot kronični pankreatitis je treba zdraviti, saj če se to ne stori, bo bolezen povzročila zaplete v obliki abscesa ali nekroze tkiva trebušne slinavke, pojava lažne ciste, sladkorne bolezni in celo smrti. Poleg tega pankreatitis spremlja zastrupitev telesa, kar negativno vpliva na zdravje drugih organov in sistemov človeka.

Če pa akutni pankreatitis zahteva zdravljenje z zdravili in vzdržnost od hrane 2-3 dni, se za določen čas predpiše dieta z omejitvami maščob, ogljikovih hidratov, ocvrte, začinjene in slane hrane, potrebna za obnovitev funkcij trebušne slinavke in zaustavitev vnetnega procesa. Pri kroničnem pankreatitisu takšna dieta postane način življenja.

Ena pomembnih sestavin prehrane pri pankreatitisu je kaša. Velja za eno glavnih jedi pri boleznih trebušne slinavke. Takoj ko je napad akutnega pankreatitisa ustavljen, lahko kašo postopoma uvajamo v jedilnik, česar ne moremo trditi za večino drugih izdelkov. V prihodnosti lahko kaša deluje kot samostojna jed v prehrani ali kot priloga k jedem iz pustega mesa in rib, zelenjave, jajc.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ali so vsa žita dobra za pankreatitis?

Kaše imajo visoko hranilno vrednost, njihov okus nam je znan že od otroštva, koristi pa ni mogoče preceniti, saj so različna žita vir vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi, potrebnih za naše telo. Rastlinska vlaknina žitnih pridelkov se zlahka prebavi in pomaga optimizirati prebavni proces, normalizira blato, izboljša presnovo, kar je zelo pomembno pri težavah s prebavili.

Kaše veljajo za lahko hrano, ki ne obremenjuje trebušne slinavke, zato so priporočljive pri pankreatitisu, ko je treba čim bolj olajšati delo organa. Žal pa kljub vsej raznolikosti žitnih jedi niso vse koristne za bolnike z vnetjem trebušne slinavke.

Prehrana zdrave osebe s popolno prehrano vsebuje jedi iz 13 ali več žit, narejenih iz žit in stročnic. Zahvaljujoč takšnemu bogastvu na mizi lahko naše telo normalno deluje in dobi vse, kar potrebuje, iz hrane, ki jo odlikuje opazna raznolikost. Ne upoštevajmo instant žit, ki nimajo hranilne vrednosti, ki je lastna domačim jedem.

Pri pankreatitisu si oseba ne more privoščiti takšne raznolikosti, saj je treba upoštevati, da bodo različna žita na telo in zlasti na prebavila vplivala na različne načine.

Postavlja se vprašanje, katere žitarice lahko uživamo pri pankreatitisu? Seveda tiste, ki ne bodo škodovale vnetemu organu. Seznam takšnih žit za pripravo kaše je relativno majhen. To so ovsena kaša in zdrob, riž, ajda in lanena semena v obliki celih ali zdrobljenih zrn. Ovsena kaša velja za bolj uporabno v obliki žit, ne pa kosmičev, vendar jo je v drugem primeru lažje skuhati in absorbirati v prebavilih.

Našteli smo le 5 vrst žit, ki jih lahko varno uporabljamo v prehrani pri pankreatitisu. Kaj pa vsaj 8 drugih zdravih žit? Ali jih bo treba vse prečrtati z jedilnika? Sploh ne. Poglejmo, katera žita so pri pankreatitisu prepovedana in s katerimi je treba ravnati previdno.

Zdravniki ne priporočajo vključevanja jedi iz koruznega zdroba, prosa in stročnic v prehrano bolnikov z akutnim in kroničnim pankreatitisom. Med stročnice ne spadata le grah in fižol, na katera smo navajeni, temveč tudi leča, čičerika in seveda fižol, po katerem je pridelek dobil ime.

Kaše iz teh žit niso priporočljive niti v obdobju stabilne remisije, da ne omenjamo poslabšanja bolezni. Zakaj pa so ta žita tako neprijetna za obolelo trebušno slinavko?

Proso je izdelek, ki je sestavljen iz 60 % ogljikovih hidratov. In kot se spomnimo, dieta za pankreatitis vključuje zmanjšanje vnosa ogljikovih hidratov v telo, zato prosena kaša ne more biti koristna za bolnike z vnetjem trebušne slinavke. Proseni polisaharidi veljajo za težko hrano za oboleli organ, škrob pa lahko celo privede do poslabšanja bolezni, tudi če zaužijemo minimalni del prosene kaše.

Prosena kaša je pri pankreatitisu absolutno izključena. V prehrano jo lahko vključimo šele po okrevanju.

Pri stročnicah je situacija nekoliko drugačna. Vsebujejo veliko grobih vlaknin, ki jih težko prebavi tudi zdravo telo. Vlaknine so potrebne za prebavo, vendar se pri boleznih prebavil daje prednost topnim vlakninam, ki jih je lažje prebaviti.

Druga pomanjkljivost stročnic je spodbujanje fermentacijskih procesov v črevesju in posledično povečano nastajanje plinov. Bolniki s pankreatitisom že tako trpijo zaradi različnih dispeptičnih pojavov, uporaba graha in drugih stročnic pa lahko le poslabša bolnikovo stanje in poveča intenzivnost posameznih simptomov.

Grahova kaša za pankreatitis je dovoljena le v omejenih količinah in zahteva posebno pripravo izdelka. Grah predhodno namočimo v raztopini sode, ki zmehča njegovo lupino in skrajša čas kuhanja. Po pranju zrna ga kuhamo do mehkega in ga spremenimo v pire. Takšno kašo si lahko privoščite občasno le v obdobju stabilne remisije ali po popolnem okrevanju, če govorimo o akutnem pankreatitisu.

Po mnenju nutricionistov je koruzna kaša nezaželena tudi pri pankreatitisu. Razlog so grobe vlaknine v kožici zrna, ki jih je v prebavilih zelo težko prebaviti.

Če mlado "mlečno" koruzo kuhamo eno uro, da postane mehka in prebavljiva, potem zrelo zrno, iz katerega se pripravlja koruzni zdrob, tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi ostane precej trdo celo za zobe, da ne omenjamo želodca in drugih prebavnih organov. In če upoštevamo, da koruza, tako kot proso, vsebuje veliko škroba, potem prepoved njene vključitve v jedilnik bolnikov s pankreatitisom postane nujna.

Previdnost je potrebna tudi pri vrstah žitaric, kot so ječmen, biserni ječmen in pšenična moka.

Ječmen (iz katerega so narejeni ječmenovi zdrobovi) je tudi zelo bogat z ogljikovimi hidrati, ki jih je zelo težko prebaviti, ko je trebušna slinavka vneta, kar zahteva dodaten napor obolelega organa. Vendar ječmenova kaša ne vsebuje velike količine škroba in grobih vlaknin, kar pomeni, da se te zdrave jedi ne smete popolnoma odpovedati, ko imate pankreatitis.

Ko pride do dolgotrajne remisije, ki kaže na to, da je trebušna slinavka obnovila svoje funkcije, lahko ječmenovo kašo postopoma vključite v svojo prehrano, vendar ne več kot 2-krat na teden. Kašo je treba kuhati dolgo časa, da jo nato zlahka spremenimo v nekakšen pire.

Prehrana pri pankreatitisu mora biti čim bolj zdrava, saj je število izdelkov in jedi omejeno. Pogosto vključevanje jedi z nizko hranilno vrednostjo v prehrano ni smiselno, saj na ta način omejujemo svoje telo v hranilih, ki bi jih lahko prejelo, če bi sestavili nekoliko drugačno prehrano.

Ječmenova kaša ne velja za posebej koristno pri pankreatitisu. Tako kot druge kaše daje občutek sitosti, vendar je ta zavajajoč, saj je ječmen reven v številnih vitaminih in mikroelementih, ki so potrebni za telo. V primeru bolezni je priporočljivo, da telo hranite predvsem z zdravo hrano.

Na splošno je nelogično zavrniti okusno jed samo zato, ker je "neuporabna", še posebej, ker je treba prehrano še vedno razvejati. Če v jedilnik nekajkrat na teden vključite ječmenovo kašo, to ne bo škodovalo trebušni slinavki, ampak bo mizo naredilo bolj privlačno.

Pšenična kaša tudi ne velja za posebej dobrodošel gost na mizi pri pankreatitisu. Visoka vsebnost glutena naredi pšenične jedi zelo nasitne. Vendar niso zelo uporabne, tako kot jedi z ječmenom. S pšenično kašo lahko popestrite svoj jedilnik, vendar se nanjo ne smete osredotočati v prehrani bolnika s pankreatitisom.

[ 4 ], [ 5 ]

Kaše za različne oblike pankreatitisa in holecistitisa

Torej, pankreatitis, kot vnetna bolezen trebušne slinavke, se lahko pojavi v akutni ali kronični obliki, medtem ko so prehranske zahteve za te patologije nekoliko drugačne. Holecistitis je vnetje žolčnika, ki pogosto obstaja sočasno s holelitiazo, ki je vzrok za moten odtok žolča in njegov refluks v trebušno slinavko.

Obe bolezni zahtevata dieto. Še posebej v obeh primerih zdravniki najpogosteje predpisujejo dieto št. 5, ki ne izključuje žitnih jedi, ampak jih celo pozdravlja. Lahko rečemo, da bodo kaše, ki so koristne pri pankreatitisu, koristne tudi pri holecistitisu. Druga stvar je, da morate vedeti, kako pravilno pripraviti dietno jed, pa tudi, katere kaše lahko uživate v akutnem in katere v kroničnem obdobju bolezni.

Kaše za akutni pankreatitis lahko uživate po 2-3 dneh, njihov izbor pa lahko razširite, ko se napad umiri. V akutnem obdobju se pripravljajo predvsem viskozne poltekoče kaše, pri čemer se žitarice skrbno prekuhajo. Končana jed naj bi po konsistenci spominjala na pire. Le v tem primeru se trebušni slinavki ne bo treba naprezati, da bi jo prebavila.

Žito za kašo lahko zmeljemo pred kuhanjem ali po njem. V slednjem primeru pa moramo paziti, da se med kuhanjem ne zgrudi, kot se pogosto zgodi pri preveč finem žitu, ki spominja na moko.

Pri pankreatitisu so dovoljene tako navadne viskozne kaše kot tekoče kaše na osnovi mleka. Vendar pa je treba mlečne kaše pri pankreatitisu v prehrano uvajati postopoma. V akutni fazi bolezni so dovoljene le kaše, kuhane na vodi, 2 tedna. Med poslabšanjem se jedem ne dodaja sol in sladkor. Kaše, kuhane na mešanici mleka in vode z dodatkom majhne količine sladkorja ali soli, se lahko dajejo od tretjega tedna bolezni. Polnomastno mleko je dovoljeno uporabljati v kašah v 3. ali celo 4. tednu, ko se stanje stabilizira.

Enaka priporočila za pripravo in uživanje kaše je treba upoštevati med poslabšanjem kroničnega pankreatitisa, ki se najpogosteje pojavi po uživanju mastne ali začinjene hrane.

V fazi remisije je dovoljeno jesti ne le viskozne kaše, kuhane v vodi, temveč tudi druge vrste žitnih jedi, kot so enolončnice in sufleji. Pri kroničnem pankreatitisu, ko se vnetje umiri, lahko v prehrano postopoma vključite tekoče mleko in drobljive kaše, kar bo znatno popestrilo jedilnik, ne da bi pri tem preobremenilo trebušno slinavko.

Zdrave kaše za pankreatitis

Med vsemi različnimi žitnimi jedmi za pankreatitis obstajajo prepovedane kaše, pogojno dovoljene in tiste, ki niso le dovoljene, ampak so tudi koristne pri boleznih trebušne slinavke. Kot že vemo, so prepovedane in nezaželene koruzna, prosena, grahova kaša in kaše iz drugih stročnic. Tudi kaše iz pšenice in ječmena zahtevajo previdnost pri uživanju; v prehrano jih je treba vključevati postopoma, malo po malo in redko, ko se stanje stabilizira.

Druga stvar so zdrave žitarice, ki bi morale biti prisotne v jedilniku tudi v akutnem obdobju bolezni, saj mora telo prejeti snovi, ki jih potrebuje. Poleg tega se zdrave žitarice tako imenujejo ne le zaradi svoje hranilne vrednosti, temveč tudi zaradi učinka, ki ga imajo na trebušno slinavko in prebavila kot celoto.

Kdaj v jedilnik uvesti določene vrste kaše, morate upoštevati bolnikovo stanje. Ovsena kaša, ajda, riž in zdrob so odlični za pripravo lahkih juh in dietnih kaš. Takšne kaše so zdrave jedi za pankreatitis, ki jih bolnik uvaja v svojo prehrano tudi med poslabšanjem. Poleg tega, če je bolnikovo stanje zadovoljivo, mu lahko kašo kuhamo tako v vodi kot z razredčenim mlekom, ne da bi čakali, da minejo 2 tedna.

Druga jed, ki je koristna pri pankreatitisu in holecistitisu, je lanena kaša. Lanena kaša, ki je najverjetneje sluzasta prevretka lanenih semen, ki odlično obdaja sluznico prebavnih organov in jih ščiti pred draženjem zaradi agresivnih encimov. Ker je lanena kaša tekoča brez zrn in ne zahteva obremenitve trebušne slinavke, jo lahko v prehrano uvedemo nekaj dni po poslabšanju.

Pri kroničnem pankreatitisu je lanena kaša koristna tudi zato, ker lahko poveča lokalno in splošno imunost, vsaka kronična bolezen pa je močan udarec za imunski sistem, ki je preprosto izčrpan od nenehnega boja proti bolezni.

Vrnimo se zdaj k bolj priljubljenim kašam. Torej, ajdova kaša za pankreatitis velja za eno najbolj uporabnih in prebavljivih. Kašo lahko v prehrano vnesemo že 4-5 dni po poslabšanju. V tem obdobju se iz ajde kuha viskozna kaša (kolikor je le mogoče iz ajde), predhodno sesekljana ali končana kaša pretlačena skozi sito.

Kašo lahko kuhate v vodi ali mešanici vode in mleka, vendar v akutnem obdobju kaši ne morete dodajati sladkorja, soli ali drugih začimb. V obdobju remisije pa lahko kašo začinite z majhno količino soli in sladkorja, marmelado, medom, maslom (malo).

Poleg lahko prebavljivih vlaknin in beljakovin, ki so koristne pri pankreatitisu, je ta kaša bogata tudi z vitamini, mikroelementi in aminokislinami, potrebnimi za telo.

Ovsena kaša, uporabna pri pankreatitisu in drugih prebavnih boleznih, velja za nepogrešljivo lahko prebavljivo jed. Da, bogata je z vlakninami, vendar se v prebavilih zlahka prebavi, kar omogoča, da jo uporabite takoj, ko se vnetni proces nekoliko umiri. Je ena prvih, ki se pojavi na jedilniku bolnikov s pankreatitisom.

Kašo lahko skuhamo tako iz ovsenih kosmičev kot iz Herculesovih kosmičev. Sprva naj bo poltekoča viskozna kaša na vodi, brez dodatkov. Kot vsako drugo kašo za akutni pankreatitis je treba tudi ovsene kosmiče po kuhanju zmleti. Ovsene kosmiče ali žitarice lahko predhodno zmeljemo tudi v mlinčku za kavo ali mešalniku.

Malo kasneje lahko ovseno kašo kuhamo v vodi z dodanim mlekom, nato pa v polnomastnem mleku. To bo pomagalo popestriti prehrano bolnikov in povrniti izgubljeni apetit.

Bolnikom se ne sme dajati kaše iz celih ali premalo rafiniranih žit.

Ovsena kaša je sluzasta jed, bogata z beljakovinami in lahko prebavljivimi zdravimi rastlinskimi maščobami. Prekrije stene prebavil, jih ščiti pred agresivnimi učinki prebavnih encimov in telo nasiči s potrebnimi sestavinami, kar mu daje moč za boj proti bolezni in zmago. Ovsena kaša spodbuja črevesno gibljivost, kar pomeni, da bo pomagala pri obvladovanju zaprtja pri kroničnem pankreatitisu.

Riževa kaša se tudi zelo hitro in enostavno absorbira v prebavilih, zato jo pri pankreatitisu dajemo že 2-3 dni bolezni. Govorimo o kaši iz belega poliranega riža. Rjavi nepolirani riž lahko bolnik s pankreatitisom uvede v prehrano le v obdobju stabilne, dolgotrajne remisije, saj lahko njegove trde luske dražijo prebavila.

Med poslabšanjem morajo bolniki kuhati viskozno sluzasto kašo ali riževo juho, kar velja za nič manj koristno. Ohlapna riževa kaša kot priloga k dušenim zrezkom in mesnim kroglicam je dovoljena le v obdobju remisije.

Kakšna je uporaba riževe kaše? Prvič, je sluzasta jed z odličnimi ovojnimi in vpojnimi lastnostmi, ki zmanjšuje kislost prebavil in zmanjšuje simptome zastrupitve. Drugič, zaradi velike količine kompleksnih ogljikovih hidratov daje občutek sitosti, ne da bi preobremenila trebušno slinavko. To je pomembno že zato, ker se pri pankreatitisu, holecistitisu in drugih patologijah prebavnih organov priporoča delna prehrana, pri kateri se velikost porcij opazno zmanjša, kar lahko, če tega niste vajeni, povzroči občutek nenehne lakote. Riž vam ne bo dovolil, da bi "stradali".

Korist riža v akutnih stanjih je tudi v tem, da ima fiksirni učinek, pri akutnem pankreatitisu ali poslabšanju kronične driske pa je to več kot pogost simptom. Pri kroničnem vnetju trebušne slinavke, ki se pojavlja s stalnim zaprtjem, pa morate biti z riževo kašo zelo previdni. Ni priporočljivo, da jo vključite v jedilnik več kot 2-3 krat na teden.

Zdrobova kaša pa ni le hrana, ampak tudi zdravilo za pankreatitis. Zdroba ni treba mleti, zato je kašo za bolnike veliko lažje pripraviti. Tega žita ni treba dolgo kuhati, kar pomeni, da ohrani več vitaminov kot druge kaše.

Zdrobova kaša zlahka prehaja skozi celoten prebavni trakt in pomaga očistiti črevesje sluzi in maščob. Vsebuje veliko količino beljakovin, ki so gradbeni material živih celic, kar pomeni, da bo proces obnove tkiva trebušne slinavke zaradi zdroba hitrejši in učinkovitejši. Skoraj popolna odsotnost vlaknin zmanjšuje njeno vrednost za prebavni proces, hkrati pa preprečuje dispeptične pojave, ki jih spremljajo kolike in drugi neprijetni simptomi.

Ne glede na to, kako koristna je lahko zdrobova kaša pri pankreatitisu, je ni priporočljivo jesti nenehno. Glavna stvar je zmernost. Ne smete dajati prednosti samo eni od kaš, ki so uporabne med poslabšanjem ali med remisijo. Vse te je treba vključiti v prehrano bolnikov s pankreatitisom. Kaše je treba izmenjevati tako, da se ena vrsta v tedenskem jedilniku nahaja največ 3-krat. Vsaka kaša je uporabna na svoj način in telo naj bi iz njih izvleklo največ koristi, kar je mogoče le v pogojih kompleksne, polne prehrane.

Recepti za kašo za pankreatitis

No, s teorijo pravilne prehrane za pankreatitis smo se že nekoliko seznanili, čas je, da preidemo na praktične vaje in se naučimo kuhati kaše, ki so zdrave za pankreatitis, po spodnjih receptih.

Začnimo z nenavadno kašo, ki je ne kuhajo vsi, čeprav lanena semena dodajajo solatam, dušenim zelenjavnim jedem, pecivu, sladicam. Govorimo o lanenih semenih, ki jih lahko kuhamo na različne načine za pankreatitis. In sploh je ni treba kuhati.

• Recept za kašo iz lanenega semena št. 1

Izdelki:

1. Lanena semena – 1 skodelica
2. Voda – ½ litra

Priprava: Cela ali zdrobljena lanena semena prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite stati eno uro, pri čemer posodo, v kateri pripravljate "kašo", občasno pretresite. V tem času se bodo semena dovolj zmehčala in ne bodo dražila prebavil. Tekoči del kaše, ki vsebuje večino vitaminov C, E, B in K ter koristne mikroelemente (cink, mangan, selen itd.), lahko daste v prvih dneh po poslabšanju. Kašo s semeni lahko daste konec prvega tedna, 1 žlico pred glavnim obrokom.

• Recept za kašo iz lanenega semena št. 2

Kašo pripravimo iz enake količine izdelkov, namesto lanenih semen pa vzamemo torto, ki ostane po stiskanju olja. Kašo vztrajamo vsaj 40 minut, jo ohladimo na toplo in jo damo pacientu brez dodajanja drugih sestavin, kot v prvem primeru.

Naslednja na vrsti je zdrobova kaša, ki je neverjetno uporabna pri pankreatitisu. Ko smo zapustili otroštvo, v vsakdanjem življenju kuhamo to kašo, ne da bi razmišljali o njeni konsistenci. Toda za osebo z bolno trebušno slinavko je konsistenca jedi načeloma stvar, zato bomo podali recept za poltekočo zdrobovo kašo, ki je uporabna pri pankreatitisu, in vam povedali, kako jo kuhati brez grudic.

• Recept za zdravo kašo iz zdroba

Izdelki:

1. Zdrob - četrt skodelice
2. Voda - en in pol kozarca
3. Mleko - en kozarec

Priprava: Mleko razredčite z vodo v razmerju 1:1 in zavrite. Zdrob razredčite s preostalo vodo in dobro premešajte. Ko mešanica vode in mleka zavre, ponev odstavite z ognja in vanjo vlijte z vodo razredčen zdrob, pri čemer kašo nenehno mešajte z žlico ali vilicami. Nato ponev vrnite na ogenj in kašo kuhajte vsaj 2 minuti, pri čemer ne pozabite zmanjšati ognja in premešati pripravljeno jed. Ugasnite ogenj, kašo pokrijte s pokrovko in pustite, da se namakuje.

Kašo postrezite toplo. V akutnem obdobju bolezni lahko tako pripravljen zdrob, če je bolnikovo stanje zadovoljivo, uvedemo v jedilnik od 4. ali 5. dne bolezni. 3-4 tedne po poslabšanju in v obdobju remisije lahko kaši dodate čajno žličko stopljenega masla, eno ali dve žlici medu ali marmelade. Lahko pa jo preprosto sladkate s sladkorjem.

Ajda velja za eno najbolj zdravih in najlažje prebavljivih živil. Vsebuje vse: vitamine, minerale, aminokisline, lahko prebavljive vlaknine, beljakovine. Ajda ima tudi protivnetne in baktericidne učinke. Stabilizira raven sladkorja v krvi in izboljšuje delovanje jeter in žolčnika, zaradi česar je koristna pri holecistitisu.

Poleg tega velja, da je polnozrnata kaša bolj zdrava kot tista iz drobljenca ali ajdovih kosmičev. Vendar pa jo je treba po kuhanju takšne kaše pretlačiti skozi cedilo ali sesekljati z mešalnikom. Pred kuhanjem je priporočljivo, da zrna ločite od neolupljenih in jih čez noč namočite.

Med poslabšanjem pripravite poltekočo kašo. Pri kuhanju dodajte več vode kot običajno. Po kuhanju vodo odcedite. Kuhano žito zmeljemo in razredčimo z vodo, v kateri smo jo kuhali. Kašo postrezite brez soli ali sladkorja. Teden dni po poslabšanju lahko kašo kuhamo ne le v vodi, temveč tudi v mleku, razredčenem z vodo 1:1.

Med fazo remisije so dovoljene vse jedi iz ajde, vključno z drobljivo (1 del ajde na 4 dele vode) in mlečno kašo. Nutricionisti pa priporočajo tudi nekoliko nenavaden način zdravljenja pankreatitisa z nenavadno "kašo", ki vključuje ajdo in kefir.

• Recept za ajdovo kašo s kefirjem za pankreatitis

Izdelki:

1. Ajda (polnozrnata) – 1 skodelica
2. Kefir z nizko vsebnostjo maščob ali 1 % – 2 skodelici (500 ml)

Priprava: Ajdo preberite in očistite, prelijte s kefirjem in pustite stati 12 ur (jed kuhajte ponoči). Končano "kašo" razdelite na 2 enaka dela. Enega pojejte na tešče za zajtrk, drugega pa pustite za zvečer. Pojejte ga nekaj ur pred spanjem.

Zdravljenje se izvaja 10 dni, po katerem je treba vzeti odmor za enako obdobje in ponoviti potek zdravljenja. Priporočljivo je, da se kronični pankreatitis zdravi s kefirno-ajdovo kašo vsaj 2-krat na leto.

Riževa kaša velja tudi za nepogrešljivo jed pri pankreatitisu. Njene adstringentne in vpojne lastnosti so zelo koristne pri vnetju trebušne slinavke. Med poslabšanjem je priporočljiva viskozna kaša, katere recept bomo podali v skladu z dieto št. 5. Med vztrajno remisijo pa si lahko privoščite drobljiv beli riž, ki ga uporabite kot prilogo k ribjim in mesnim jedem.

• Recept za lepljivo riževo kašo z mlekom

Izdelki:

Riž ali riževa kaša – ¾ skodelice

Voda – 1 kozarec

Mleko – 1 kozarec

Priprava: Riž sperite s toplo, nato pa z vročo vodo, dokler voda ne postane bistra. Zavrite vodo in dodajte opran riž. Kašo kuhajte do polovice. Zavrite mleko, ga vročega vlijte v kašo, premešajte in kuhajte, dokler riž ni mehak. Končano kašo precedite skozi cedilo.

Približno 10 dni po poslabšanju lahko kaši dodate sladkor (1,5 čajne žličke), maslo (1 čajna žlička) in malo soli.

Z istim receptom lahko v multivarku pripravite okusno riževo kašo, tako da dodate vse navedene izdelke in nastavite način »Mlečna kaša«.

Za pripravo tekoče mlečne kaše za ¾ skodelice riža morate vzeti približno 3 skodelice polnomastnega ali razredčenega mleka.

In končno, ovsena kaša, ki je priporočljiva za vse bolezni prebavil, vključno s pankreatitisom. Takšno zdravo kašo lahko pripravimo iz ovsenih ali Herculesovih kosmičev, ki so kljub manjši hranilni vrednosti še vedno bolj priljubljeni pri pankreatitisu kot žita. To je razumljivo, saj je ovsena kaša lažje pripravljena in se bolje absorbira, telo pa nasiti z vitamini A, B, B2 itd., pa tudi s pomembnimi mikroelementi: bakrom, železom, kalijem, cinkom, borom itd.

Ovsena kaša ni le lahko prebavljiva in okusna jed, temveč tudi učinkovito sredstvo za ohranjanje zdravega imunskega sistema.

• Ovsena kaša za pankreatitis

Izdelki:

1. Ovseni kosmiči, kot je "Hercules" - 1 skodelica
2. Mleko, razredčeno z vodo - 3 skodelice

Priprava: Mleko pristavite na ogenj in ga zavrite. Ko mleko zavre, vanj vmešajte ovsene kosmiče in zmanjšajte ogenj. Kašo kuhajte, občasno mešajte in pobirajte odvečno peno, dokler se kosmiči ne zmehčajo. Odvisno od vrste ovsenih kosmičev lahko to traja od 5 do 20 minut.

Ko je kaša pripravljena, ugasnite ogenj in ponev pokrijte s pokrovko, kašo pa pustite stati še 5-10 minut.

To kašo lahko damo bolnikom z akutnim vnetjem trebušne slinavke po 3 ali 4 dneh od začetka bolezni. V tem primeru jo bo treba sesekljati v mešalniku ali za ta namen uporabiti cedilo.

Ko pride do remisije, mleku ni več treba dodajati vode, okus jedi pa lahko izboljšate s sladkorjem ali soljo, tako da dodate majhen košček masla.

Kako diverzificirati prehrano med pankreatitisom?

Ko bo bralec prebral recepte za kaše, priporočene kot prehranska dopolnila za vnetje trebušne slinavke, bo najverjetneje obupan. Kaj je lahko okusnega v kaši, ki je kuhana brez soli in sladkorja? Tudi če vsakič uporabite drugačna žita, to verjetno ne bo naredilo jedilnika privlačnejšega in jedi bolj okusne.

A ničesar se ne da storiti, saj gre za vnetje pomembnega organa prebavnega sistema, potem boste morali nekaj dni skrbeti zase. To ni tako težko storiti, kot se zdi na prvi pogled, saj hude bolečine in slabost ne prispevajo veliko k pojavu apetita. Hrana se v tem času predstavlja kot nekakšno zdravilo: ni okusna, vendar jo je treba jemati za zdravje.

Toda po 7-10 dneh lahko tudi pri akutnem pankreatitisu postopoma dodajate sladkor, sol in maslo v kašo. Glavna stvar je, da se ne zanesete in ne poslabšate stvari.

Za raznolikost v tem obdobju lahko kašo kuhamo bodisi v mleku bodisi v vodi, pri čemer izmenjujemo sladke in slane žitne jedi. Lahko pa kuhamo različne kaše: ovseno, riževo, ajdovo, zdrobovo, laneno.

Med remisijo lahko razširite svojo prehrano, občasno vključite ječmenovo in pšenično kašo. Med vztrajno remisijo si lahko "na praznike" privoščite nekaj žlic grahovega pireja. Kaše ni treba pretlačiti.

Za boljši okus sladkih jedi lahko kaši dodate čajno žličko medu ali marmelade. Kot okusen in zdrav dodatek lahko uporabite sveže ali zamrznjene jagode in sadje, semena, oreščke (v omejenih količinah in le s stabilno remisijo zaradi grobih vlaknin).

Čudovit dodatek k mlečni riževi kaši je buča. Ta zelenjava velja za lahko prebavljivo zalogo koristnih vitaminov in mineralov, zato ni zaman, da kuhano in pečeno bučo v prvih dneh po poslabšanju uvajamo v jedilnik bolnikov s pankreatitisom. Buča ne bo le izboljšala in popestrila okusa riževe kaše, temveč jo bo tudi naredila bolj uporabno.

Bučna kaša za pankreatitis je zelo enostavna za pripravo. Poleg tega lahko kašo kuhate na različne načine.

• Metoda št. 1. Bučo olupite, narežite na majhne kocke, dodajte vodo in kuhajte vsaj 15 minut. Riž sperite, dokler voda ni bistra, in ga dodajte v vodo z bučo. Ko riž postane mehak, v kašo vlijte vroče mleko (toliko, da kaša postane viskozna) in zavrite.

Končano kašo pretlačite skozi cedilo ali jo pretlačite z žlico. Buča je sama po sebi sladka zelenjava, zato se kaša ne zdi dolgočasna niti brez sladkorja. In takšno kašo je koristno jesti tudi med poslabšanjem bolezni, po 2-3 dneh.

• Metoda št. 2. Bučo, narezano na koščke, skuhajte v vodi. Hkrati v drugi kozici skuhajte riž v mleku. Ko je riž skoraj kuhan, dodajte bučo kaši in premešajte. Po še nekaj minutah kuhanja kaše ugasnite ogenj.

Bučno kašo lahko kuhate na več načinov. Koristna bo tudi zdrobova kaša z bučo. V tem primeru je buče bolje ne rezati, ampak jo naribati in dušiti z majhno količino vode. Koščke buče lahko tudi spečete v pečici, jih pretlačite in pred serviranjem dodate končani kaši.

Bučo lahko dodate tudi ovseni kaši, če jo pripravite po enem od zgoraj opisanih receptov.

Pomembno je razumeti, da lahko s pravilnim pristopom k zdravljenju pankreatitisa in upoštevanjem prehranskih zahtev s to boleznijo živite in to precej srečno. Glavna stvar je storiti vse, da se izognete poslabšanju vnetnega procesa v trebušni slinavki. In kaše za pankreatitis, kot eden od elementov prehrane, so pri tem povsem sposobne pomagati.