Kruh s pankreatitisom: črni, beli, rženi, z otrobi

Kruh je strateški proizvod za vsak narod. Zgodovina našega ljudstva vsebuje žalostno dejstvo množične lakote v letih 1932–1933 prejšnjega stoletja. Vedno je veljalo prepričanje, da če ješ kruh, ne bo lakote, saj je vir ogljikovih hidratov, beljakovin in nam daje energijo za vsakodnevne dejavnosti. Zdaj je na policah trgovin veliko različnih vrst za vsak okus. Toda kako naj jih razumejo ljudje, ki so zaradi prebavnih bolezni prisiljeni omejiti svojo prehrano?

[ 1 ]

Indikacije

Težave s trebušno slinavko zahtevajo tudi skrben pristop k prehrani. Pogovorimo se o tem, ali je pri pankreatitisu sploh mogoče jesti kruh.

• Kruh za akutni pankreatitis

Kot je znano, je v akutni fazi pankreatitisa bolniku več dni odvzeta vsa hrana. Po tem se v jedilnik vključi kruh, vendar je dovoljen le beli kruh iz najvišjega razreda včerajšnjega pečenja. Po stabilnem izboljšanju je dovoljen kruh iz moke 2. razreda, kasneje pa ržene sorte.

• Kruh za holecistitis in pankreatitis

Pogosto vnetni proces v žolčniku in trebušni slinavki izzovejo isti razlogi, zato se bolezni manifestirajo vzporedno. Zanje so skupna načela prehrane, njihova pravilna organizacija pa je sestavni del terapije patologij. Vse, kar se nanaša na prehrano pri pankreatitisu, velja tudi za holecistitis, vključno z uporabo kruha. Svež kruh in pekovski izdelki so prepovedani.

• Kruh za poslabšanje pankreatitisa

Za kronični potek bolezni so značilna poslabšanja skupaj s fazo remisije. Seveda je v tem obdobju treba čim bolj zmanjšati obremenitev organa in se omejiti na 200 g pšeničnega izdelka na dan. Ob koncu rehabilitacije se lahko odmerek poveča na 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Koristi

Glavni argument v prid kruha je, da daje občutek sitosti. Če na poti v službo pojeste sendvič, lahko zlahka zdržite do kosila. Njegova biološka vrednost je v prisotnosti vlaknin, ki zagotavljajo črevesno peristaltiko, številnih vitaminov (A, H, B, E, PP), mikro- in makroelementov (železo, cink, magnezij, kalcij, jod itd.), esencialnih aminokislin. Normalizira mikrofloro, odstranjuje žlindre, toksine in holesterol.

O škodljivosti kruha ne bi bilo treba govoriti, če bi ga sami pekli iz grobo mlete ržene moke, brez kakršnih koli dodatkov na kvasu. Ker sodobne tehnologije vključujejo številne trike, ki omogočajo, da kruh dlje ostane svež in ima boljši tržni videz, je vrednost kruha vprašljiva. Zaskrbljujoči dejavniki vključujejo:

• prisotnost kvasa (kvasovke prispevajo k gnojnim reakcijam v črevesju, zaradi svoje vitalne aktivnosti porabljajo hranila, potrebna za telo, povečajo kislost želodca, odstranjujejo kalcij iz kosti in vsebujejo težke kovine, ki se uporabljajo v proizvodnji);
• uporaba rafinirane moke, zaradi tega tehnološkega postopka se izgubi veliko njenih koristnih lastnosti;
• gluten, ki lahko povzroči alergije (celiakija);
• aditivi za živila (konzervansi, barvila, arome);
• rastlinska olja, ki pri pečenju proizvajajo rakotvorne snovi;
• transmaščobe, prisotne v margarini, ki se uporablja v receptih.

Kakšen kruh jesti, če imate pankreatitis?

Oglejmo si podrobneje vrste kruha v maloprodajni mreži, katere od njih so dovoljene pri pankreatitisu in katerim se je treba izogibati:

• črni kruh za pankreatitis - pečen iz ržene moke. Med poslabšanji je nesprejemljiv, ker spodbuja proizvodnjo encimov, ki razgrajujejo peptidne vezi med aminokislinami beljakovin, kar vodi v uničenje lastnih tkiv. Le s stabilno remisijo je dovoljeno jesti 100 g včerajšnjega peciva na dan;
• "Borodinski" kruh za pankreatitis - pečen je iz mešanice pšenične in ržene moke 2. razreda z metodo varjenja. Zelo uporaben je zaradi polinenasičenih maščobnih kislin, aminokislin, vitaminov in mikroelementov v svoji sestavi. Primeren za bolnike s pankreatitisom;
• beli kruh je dovoljen za pankreatitis, pogoji za njegovo uživanje pa so obravnavani zgoraj;
• kruh z otrobi, polnozrnat (nerafiniran) za pankreatitis - dovoljen, vendar ne sme vsebovati trdnih delcev v obliki sončničnih semen, oreščkov, sezamovih semen, različnih začimb in dišav. In bolje je, če je rahlo posušen;
• Nekvašen kruh za pankreatitis je najbolj zdrav iz olupljene ržene moke na kislem ali hmeljnem kislem testu. Poleg teh sestavin je le voda in malo soli. Kislost takšnega kruha lahko zmanjšamo z majhno količino sode, v tem primeru ne bo povzročila pretiranega izločanja trebušnega soka. Sveže pečenega kruha tudi ne smemo jesti;
• Kruh iz ognjišča za kronični pankreatitis - tako imenujejo kruh, pečen doma v pečici. Da bi to naredili, so ga segreli na 200 ^° C, nato izgrabljali oglje, površino prekrili s hrastovimi listi in s posebnimi lesenimi lopaticami položili na vrh izrezane kroge testa. Peč je bila zaprta z loputo. Tak kruh je bil dobro pečen z vseh strani, pripravljenost pa so ugotavljali s prebadanjem z drobljencem.

Zdaj se tradicije vračajo, uživanje množično proizvedenih izdelkov postaja nezanimivo, še posebej ker je tak kruh veliko bolj zdrav kot kupljen v trgovini, tudi za trebušno slinavko v primeru njenega kroničnega vnetja;

• Kruh in maslo za pankreatitis - zloglasni sendvič, ki nam tako zelo pomaga v vsakdanjem življenju, ali obstaja prostor zanj? Dietna miza št. 5, predpisana za ljudi s to patologijo, dovoljuje do 30 g masla na dan. Lahko ga kombiniramo s kosom toasta ali včerajšnjim kruhom.

Kontraindikacije

Vsaka vrsta kruha ima svoje kontraindikacije. Zato se rženega kruha ne sme prekomerno uporabljati pri holecistitisu, gastritisu z visoko kislostjo, razjedah na želodcu in kolitisu. Beli kruh ni dovoljen za diabetike. Tveganja in možni zapleti so povezani s poslabšanjem teh bolezni.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

S čim lahko nadomestite kruh, če imate pankreatitis?

Različni kruhki, vključno z ajdovim, so zelo uporabni pri pankreatitisu. Pomembno je, da ne vsebujejo škodljivih dodatkov, zato se morate pred nakupom seznaniti z njihovo sestavo, saj lahko nadomestijo kruh. Primerni so tudi armenski lavaš, štruca in krekerji. Slednje je najbolje pripraviti sami iz štruce ali belega kruha. Za to jih narežemo na 1,5 cm debele kose in jih za 10-15 minut položimo na pekač v pečico, dokler se ne pojavi rahlo rumenkasta barva, ne pregrevamo jih, sicer bodo postali pretrdi. Krekerji z rozinami, pa tudi z drugimi dodatki, so kontraindicirani.