Gastritis kruh: črn, rž, polnozrnati, otrobi

Pri akutnem ali kroničnem vnetju želodčne sluznice - gastritis - je treba racionalizirati prehrano in upoštevati določeno prehrano. Pacienti pogosto postavljajo vprašanje, ali je možno jesti kruh z gastritisom in, če je tako, kateri.

Ali je mogoče med gastritisom jesti kruh?

Najprej pojasnimo, kakšne so prednosti kruha, ki je že od nekdaj najpomembnejša človeška hrana. Samo v EU je proizvodnja tega proizvoda (po podatkih za leto 2016) 32 milijonov ton na leto. Povprečna poraba kruha na prebivalca v EU je okoli 55 kg. Vendar pa se poraba v različnih državah razlikuje. Na primer, Nemci porabijo 80 kg kruha na leto, francoščina - 59 kg na leto, in Britanci - manj kot 50 kg na leto. [1]Živila iz pšeničnega zrnja dajejo približno 20–50% skupnega števila kalorij za prebivalstvo našega planeta.[2]

V zmernih količinah je kruh koristen, ker telesu zagotavlja hranila, kot so ogljikovi hidrati (v obliki škroba) in rastlinske beljakovine v obliki albuminov, globulinov, glutena (gluten), pšenične moke [3]in sekalina, oblike glutena iz ržene moke, ki vsebuje aminokisline, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, železo (v obliki soli fitinske kisline), selen in vitamini (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folna kislina, riboflavin, niacin). Obstajajo tudi rezervne beljakovine - prolamini, ki vključujejo visoko raven aminokislin glutamin in prolin.

Vsebnost rastlinskih beljakovin v kruhu se giblje v razponu od 5 do 20% (odvisno od vrste pšenice, iz katere se proizvaja moka), vendar se jih samo 75-80% razgradi. Hkrati je lahko individualna prebavljivost esencialnih aminokislin lizin in histidin v pšeničnem glutenu višja - do 86-95%.[4]

Po mnenju strokovnjakov s področja zdrave prehrane je treba polovico dnevnega vnosa kalorij pokriti z ogljikovimi hidrati (človeške mišice delujejo na njih), eden od zdravih virov ogljikovih hidratov pa so na primer dva ali trije standardni kosi črnega kruha: 45-60 g ogljikovih hidratov, kar daje 65-90 kcal. Poleg tega črni kruh vsebuje vlakna (vlakna), ki prispevajo k normalni črevesni gibljivosti in njenemu praznjenju, kot tudi nižji LDL (slab holesterol) in stabilni ravni sladkorja v krvi.[5]

Vendar pa prisotnost gastritisa pomeni, da je treba omejiti uživanje mnogih izdelkov, v mnogih primerih pa tudi kontraindikacije veljajo tudi za kruh - da bi preprečili morebitne zaplete v obliki poslabšanja bolečih simptomov. Ne pozabite na alergijo na  gluten.[6]

Upoštevati je treba tudi, da je za razliko od kruha, ki so ga naši predniki jedli, sodoben kruh poln aditivov in konzervansov... [7]

Kakšen kruh imate za gastritis?

Torej, kakšen kruh lahko zaužijete med gastritisom. Glede  na gastritis prehrano lahko namensko uporabite suhi (zastareli) kruh ali suhe rezine kruha. Sladko pecivo je kontraindicirano.

Enako načelo se uporablja za kruh z gastritisom z visoko kislostjo (preberite -  Diet za gastritis z visoko kislostjo ), kot tudi kruh za erozivni gastritis (glej -  Diet za erozivni gastritis ).

Tako je dovoljeno uporabljati suhi beli kruh za gastritis, tako hiperakiden kot hipokisel. Gastroenterologi priporočajo tudi suhi, brez kvasa kruh med gastritisom v ozadju hipoklorhidrije, saj nizka stopnja kislosti v želodcu vodi do nezadostne prebave škrobnega kvasa, ki se "zatakne" v črevesju, kar ustvarja pogoje za prekomerno rast glivic in bakterij.

Postavlja se vprašanje, zakaj ne svežega kruha med gastritisom. Prvič, sušenje kruha, zlasti pri temperaturi + 65-80 ° C (v toasterju ali pečici), zmanjšuje encimsko aktivnost amilaz, ki jih vsebuje moka.

Drugič, ko se kruh porabi, se proces njegove prebave začne v ustih, kjer se pod vplivom sline (z alkalno Ph) škrob najprej pretvori v dekstrin, nato pa maltozo. [8]Toda pri žvečenju svežega kruha slinjenje ne povzroča sline, kar vodi v daljšo prebavo v želodcu. Toda suhi kruh in krekerji, ki so narejeni iz njega, spodbujajo slinjenje, to je v želodcu, bodo prebavljeni hitreje in lažje.

V votlini želodca se cepitev s slino nadaljuje še nekaj časa, nato pa se sprosti želodčni sok, pod katerim (zahvaljujoč pepsinu in klorovodikovi kislini) poteka nadaljnja prebava kruha - približno v 2 do 2,5 ure.

Kakšno vrsto kruha lahko uživate med poslabšanjem gastritisa? Kruh je na seznamu izdelkov, ki v primerih akutne bolezni,  prehrane za kronični gastritis  (Pevznerjeva prehrana št. 5a) prepoveduje uživanje.

Kruh za gastritis: črn, rž, Borodino, z otrobi

Ni priporočljivo uporabljati črnega kruha z gastritisom z visoko kislostjo: ta kruh poveča proizvodnjo kisline v želodcu, vsebuje pa tudi fenolne kisline in dehidrodimerje ferulske kisline, ki dodatno dražijo želodčno sluznico. [9]

Med kategorične kontraindikacije je rženi kruh z gastritisom na ozadju povečane kislosti želodčnega soka, saj se povečuje kislost te vrste kruha in se prebavlja veliko težje kot bel kruh. [10]

Prav tako se ne sme zaužiti kruh Borodino med gastritisom - zaradi prekomerne vsebnosti kisline v ržem, ki se uporablja pri pečenju.

Gastroenterologi ne priporočajo uživanja polnozrnatega kruha in kruhov otrobov z gastritisom: te sorte kruha imajo močnejši peptogeni učinek, fitinska kislina pšeničnih vlaken pa zmanjšuje absorpcijo kalcija, železa in cinka. [11], [12]

In na koncu, kruh in maslo za gastritis sta lahko, vendar samo ločeno, ker se prebavljata drugače, maščobe pa upočasnjujejo prebavo ogljikovih hidratov in beljakovin. Pomembno je, da bolniki z gastritisom čim manj jedo počasi prebavljeno hrano, da ne bi preobremenili obolelega želodca.