O kulturi prehranjevanja

Če bi danes na svetu obstajal takšen presežek živil, ki bi jim omogočil svobodno izbiro, bi to rešilo več kot 8 milijard ljudi pred hudimi oblikami lakote. Poleg tega bi mnogi ljudje nehali trpeti zaradi drugih resnih prehranskih pomanjkljivosti, na primer zaradi prekomernega vnosa ogljikovih hidratov, kar vodi v debelost z vsemi posledičnimi resnimi posledicami. Kljub temu, kot kažejo posebne analize, opravljene v različnih državah, zadostna proizvodnja živil sama po sebi ne zagotavlja ohranjanja človekovega zdravja na optimalni ravni. Visoka kultura prehranjevanja je potrebna. Poleg tega je treba zagotoviti, da širša kultura, ki bi jo morali imenovati trofološka, poleg kulture prehranjevanja vključuje tudi kulturo proizvodnje (vključno s kmetijstvom, ekologijo, industrijskimi tehnologijami), distribucije in skladiščenja živil.

Do nedavnega je bila kultura človeškega telesa obravnavana predvsem kot fizična. Vendar pa je kultura telesa veliko bolj kompleksna in širša ter bi morala vključevati številne vidike biologije, vključno z genetskimi, ekološkimi, biokemičnimi, fiziološkimi, trofološkimi itd. Trofološka kultura pomeni razumevanje in uporabo v vsakdanjem življenju vsakega človeka in družbe kot celote osnovnih zakonov presnove in prehranskih vzorcev, ki zagotavljajo optimalno delovanje telesa, s prilagoditvami obstoječim življenjskim razmeram, podnebju, delu itd. Trofološka kultura prehrane vključuje razumevanje ne le pravil uživanja hrane, temveč tudi vseh faz dela s prehrambenimi izdelki v kmetijstvu in živilski industriji (v različnih podjetjih živilske in konzervne industrije) ter seveda v trgovini. Govorimo o upoštevanju ne le higienskih, temveč tudi "bioloških" pravil. Jasno je tudi, da je trofološko kulturo mogoče graditi le na podlagi znanstvenih pristopov, ki omogočajo utemeljitev ne le pravilnega uživanja živil, temveč tudi njihove proizvodnje, predelave, skladiščenja in distribucije.

Kultura prehrane je del trofične kulture. To je upravičeno, saj je brez določene ravni kulture prehrane izjemno težko rešiti številne globalne probleme, vključno s problemom premagovanja lakote in številnih strašnih bolezni našega stoletja (ateroskleroza, bolezni srca in ožilja, nekateri maligni tumorji, sladkorna bolezen, motnje prebavil in številne druge), pa tudi problem boja proti staranju telesa.

V luči koncepta trofološke kulture je treba upoštevati številne probleme, vključno z regulacijo apetita. Omenili smo že, da imajo ljudje verjetno delno oslabljeno neverjetno sposobnost uravnavanja porabe hrane, ki je značilna za živali. Regulacija porabe hrane je eden najpomembnejših mehanizmov homeostaze, ki zagotavlja ohranjanje stalnosti molekularne sestave organizma. Hkrati je ta mehanizem zaradi številnih okoliščin eden najbolj ranljivih.

Nadzor apetita in prehrane se je razvil in temelji na specifičnem sistemu signalov. Nepravilna vzgoja o hrani in napačno prehranjevalno vedenje ljudi ob odsotnosti prehranske kulture vodita do številnih napak v delovanju mehanizmov za uravnavanje apetita. Najpogostejša od teh napak je prenajedanje ene vrste hrane in premalo uživanje drugih. Že v okviru teorije uravnotežene prehrane so bili oblikovani modeli idealne hrane in idealne prehrane, da bi premagali to temeljno pomanjkljivost. Vendar pa s stališča teorije ustrezne prehrane hrana ne more biti idealna. Primernejši koncept je ustrezna hrana, ki se zelo razlikuje glede na zunanje pogoje in funkcionalno stanje telesa.

Razmerje med različnimi sestavinami v hrani in naravo prehrane, ki naj bi zagotavljala učinkovito delovanje depoja in "vadbo" različnih presnovnih sistemov telesa, je treba obravnavati z vidika trofološke kulture, vključno s kulturo prehrane. Treba je opozoriti, da nekatere "prehranske šole" in smeri, ki uporabljajo določene vrste in načine prehrane, pogosto dosegajo pomembne uspehe, saj z vplivanjem na določene oblike presnove dosegajo koristne rezultate. Vendar pa so učinki v nekaterih primerih žal kratkotrajni in včasih nezaželeni. Zato je treba prehransko kulturo oblikovati pod nadzorom specialistov - zdravnikov in učiteljev, pri čemer je treba upoštevati dolgoletne izkušnje in najnovejše dosežke znanosti, da bi zavestno ("noosfersko") optimizirali prehrano, ki je pri ljudeh v veliki meri izgubila svojo nagonsko regulacijo.

Trenutno je težko opredeliti vse značilnosti prehranske kulture. Hkrati so nekatere njene značilnosti očitne. Prehranska kultura je zavestno organizirano, po možnosti bolj optimalno (ustrezno) zadovoljevanje prehranskih potreb, ki temelji na dosežkih trofologije, človeštva in v okviru zmogljivosti gospodarstva, ekologije itd. Upoštevati je treba tudi evolucijske značilnosti človeškega organizma. Glede na to je ustrezna polimerna hrana, ne monomerna (elementarna). Prav tako je popolnoma jasno, da endoekologije ne gre zanemariti. S tega vidika so uničujoče posledice uporabe antibiotikov in samozdravljenja tragične, saj zavirajo tiste bakterijske populacije, ki se oblikujejo ob rojstvu in s katerimi so se vzpostavile pozitivne simbiotske interakcije.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]