Pastinak zelenjava

Takšen prehrambeni izdelek, kot je zelenjavni pastinak, spada v družino dežnikovk (Umbelliferae). V naravi ga najdemo v grmovju ali na gorskih planotah, poraslih z zelišči. Ta zelenjava se že dolgo uporablja v kuhanju kot začimba z izrazitim sladkim okusom in kot zdravilna rastlina. Sodobni rejci so to rastlino udomačili in so pripravljeni ponuditi širok izbor sort in oblik te zakladnice vitaminov in drugih koristnih snovi.

Koristne lastnosti

Če govorimo o zdravilni rastlini in čudovitem živilu, kako se ne bi spomnili njenih koristnih lastnosti?

Kot so pokazale številne študije, je pastinak bogat s številnimi kemičnimi spojinami, ki oblikujejo njegove hranilne, zdravilne in okusne lastnosti:

• Karoten je odličen imunomodulator, ki ščiti telo pred poškodbami prostih radikalov, izboljšuje ostrino vida, je naravni imunostimulant in učinkovit antioksidant, ki zmanjšuje verjetnost raka pri ljudeh, ki uživajo velike količine izdelkov, ki ga vsebujejo.
• Vitamin C je snov, ki je v normalnem poteku hematopoeze preprosto nenadomestljiva. Blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema in je stimulans za ščitnico. Pri pomanjkanju vitamina C telo ne more normalno absorbirati elementa, kot je železo. Učinkovit antioksidant in še veliko več.
• Eterična olja izdelku dodajo okus in pomagajo povečati spolno slo. Pastinak jih vsebuje trikrat več kot njegov najbližji sorodnik, korenje.
• Vitamini B1. Nepogrešljiv je pri normalnem delovanju živčnih končičev, pri mišični in srčni dejavnosti, aktivno pa sodeluje tudi pri pretvorbi ogljikovih hidratov v energijo. Tiamin je snov, ki aktivira delo možganskih celic.
• Vitamini B2. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči okvaro pri proizvodnji rdečih krvničk, presnovne procese, presnovo ogljikovih hidratov in maščob. Kot so pokazale nedavne študije, je njegova zadostna količina v človeškem telesu pomembna zaščita pred razvojem malignih neoplazem.
• Vitamin P ali rutin pomaga zmanjšati prepustnost krvnih žil in ohranja njihovo elastičnost. Ta snov pomaga normalizirati krvni tlak ter srčni utrip in ritem ter ima antialergijske lastnosti.
• Vitamin K (filokinon) - normalizira strjevanje krvi.

Glede na vsebnost lahko prebavljivih ogljikovih hidratov se pastinak uvršča med najboljše korenovke. Po številu številnih mikro- in makroelementov pastinak ne zaostaja veliko za "prvakom" v tej kategoriji - špinačnimi listi.

• Kalijeve soli pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz človeškega telesa. Ta snov je nepogrešljiva pri aktivnem delovanju prebavnega sistema, izboljšuje pretok krvi in blagodejno vpliva na elemente osrednjega živčnega sistema.
• Fruktoza in saharoza, ki ju vsebuje korenovka, sta neškodljivi in se lahko uporabljata za pripravo jedi za ljudi s sladkorno boleznijo.

1. Pastinak učinkovito lajša napade mišičnih krčev. To velja celo za napade jetrne in ledvične kolike.
2. Ima analgetične lastnosti.
3. Antitusične lastnosti, ki blažijo napade kašlja in aktivirajo sproščanje sputuma.
4. Ima toničen učinek na telo.
5. Že od antičnih časov se uporablja kot diuretik za odpravljanje oteklin.
6. Kot sredstvo za povečanje libida.
7. Pastinak spodbuja apetit.
8. Sodobna medicina že dolgo posveča pozornost temu izdelku in ga uporablja za podporo delovanja srca in lajšanje težav s srčno-žilnim sistemom: angina pektoris, srčna nevroza, koronarna insuficienca.
9. Svojo uporabo je našla tudi pri reševanju težav ljudi z anamnezo vitiliga (motnje pigmentacije, za katero je značilno izginotje pigmenta melanina na določenih predelih kože). Izkazalo se je, da furokumarin, prisoten v korenovki, spodbuja začetek procesa repigmentacije. Ta zelenjava je osnova farmakoloških učinkovin, kot sta "Eupiglin" in "Beroxan", ki nato služijo kot osnova za protokol zdravljenja te bolezni.
10. Pastinak lahko lajša krče krvnih žil.
11. Z pozitivnim vplivom na kostno tkivo lahko prepreči ali ustavi razvoj osteoporoze.
12. Zdravila iz pastinaka imajo pomirjujoč učinek, zaradi česar so učinkovita pri različnih vrstah nevroz, motenj spanja in čustvene nestabilnosti psihe.
13. Uporablja se lahko pri anemiji in asteniji.
14. Redna uporaba tega živila lahko osebo zaščiti pred razvojem demence.
15. Učinkovito znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi.
16. Aktivira pretok krvi, kar je pomembno za vsako osebo, še posebej za žensko, ki nosi otroka. Uživanje jedi, ki vključujejo zadevno zelenjavo, zmanjšuje verjetnost prirojenih okvar pri novorojenčku.
17. Njegove protivnetne lastnosti omogočajo njegovo uporabo kot preventivni ukrep proti boleznim dihal in napadom bronhialne astme.
18. Zahvaljujoč vitaminu K se vzdržuje zadostna raven strjevanja krvi, kar je pomembno v primeru poškodb, ureznin, notranjih krvavitev ali potrebe po kirurškem posegu.
19. Pastinak pomaga telesu pri proizvodnji kolagena, ki sodeluje pri strukturi kosti, vezi in sklepnih tkiv.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, so koristne lastnosti zelenjave, obravnavane v tem članku – pastinaka – večplastne. In z vso odgovornostjo lahko rečemo, da korenovka ni le okusna pri pripravi številnih kulinaričnih mojstrovin, temveč je tudi učinkovita pri zdravljenju številnih patoloških bolezni, ki prizadenejo naše telo.

[ 1 ], [ 2 ]

Recepti s pastinakom

Izdelek, ki ga obravnavamo, spada v družino zelene. Poleg različnih zdravilnih lastnosti je cenjen tudi kot odličen kulinarični izdelek, s svetlim, specifičnim sladkastim okusom, ki nekoliko spominja na okus koreninskega peteršilja. Že stari Inki v Peruju so ga uporabljali v svoji prehrani in obredih.

Danes se uporablja tako surovo, toplotno obdelano kot posušeno kot začimba. Seznam jedi, ki vključujejo to korenovko, je precej širok. Sem spadajo različne juhe, marinade, zelenjavne enolončnice, solate, marmelade, pijače in, nenavadno, celo sladice.

Zato bomo v tem članku navedli le nekatere od njih. In tako, recepti iz pastinaka:

Bogata zelenjavna juha

V mnogih državah je pastinak nepogrešljiv del vsake juhe, saj končni izdelek postane gostejši in bogatejši tako po okusu kot aromi.

Za pripravo boste potrebovali:

• Korenje – 500 g
• Pastinak - 500 g
• Korenina zelene – 500 g
• Čebula - tri srednje velike
• Por - dve enoti
• Peteršilj – 30 g
• Česen - ena glava
• Piment – 10 grahov
• Črni poper – 10 grahov
• Lovor - trije listi
• Voda - tri litre
• Sol - po potrebi

Zaporedje kuhanja:

1. Najprej pastinak temeljito očistimo in operemo, nato pa ga narežemo na precej velike kocke.
2. Nato vzamemo korenasto zeleno in jo po čiščenju narežemo na kocke z dolžino roba približno 1-1,5 cm.
3. Korenje gre skozi podoben postopek. Omeniti velja, da svetlejša kot je sorta korenja in večja kot je njegova količina, bolj nasičene bodo barve juhe.
4. Olupite čebulo. Potem bo dovolj, da jo prerežete na dva dela.
5. V večini jedi s porom se pri pripravi uporablja beli del, zeleni del pa se zavrže. Vendar ne v tem primeru. Por je treba temeljito sprati pod tekočo vodo in najprej narezati na kolobarje, nato pa na sektorje, vključno z zelenim delom.
6. Izberite globoko posodo, vanjo dajte vso pripravljeno zelenjavo in prelijte z vodo. Ponev postavite na ogenj in zavrite, nato pa kuhajte na srednji temperaturi. Posoda ostane brez pokrova. Ko se na površini pojavi pena, jo je treba previdno odstraniti z žlico z režami.
7. Približno pol ure po vretju lahko tekočini dodate začimbe, predhodno sesekljana zelišča in olupljene stroke česna. Kuhajte še dvajset minut.
8. V tem času bo voda nasičena z aromami in okusi zelenjave.
9. Po tem času posodo postavite na rob štedilnika, z žlico z režami odstranite vso zelenjavo in zelenjavo. Lahko jih zavržete, juho pa dobro precedite s petimi ali šestimi plastmi gaze.
10. Poudariti velja, da juha med pripravo ni bila soljena. To se naredi ob predpostavki, da bo ta tekočina v prihodnosti postala osnova za druge jedi, če pa jo nameravate uživati kot glavno jed, lahko solite po okusu (če to ni v nasprotju z dieto ali priporočili zdravnika).

Omeniti velja tudi dejstvo, da lahko ta polizdelek uporabimo takoj ali pa ga damo v zamrzovalnik, potem ko ga vlijemo v posebej zasnovane vrečke za pakiranje živil ali v kakšno drugo priročno posodo.

Paradižnikova juha z ribami in kozicami

Za pripravo boste potrebovali:

• Ribji file – 300 g
• Paradižniki (zreli, veliki) – šest
• Kozice (po želji jih lahko nadomestimo z drugimi morskimi sadeži) - 400 g
• Zelena - 500 g
• Sladka paprika – pet (lahko vzamete različne odtenke, zaradi tega bo juha bolj estetsko privlačna)
• Rastlinsko olje - dve žlici
• Čebula - ena
• Por - ena
• Piment – 10 grahov
• Peteršilj – 30 g
• Česen - dva stroka
• Pastinak – 500 g
• Korenje - nekaj srednje velikosti
• Črni poper – 10 grahov
• Lovor - trije listi
• Voda - dva litra
• Sol - po okusu

Zaporedje kuhanja:

1. Olupite in operite vso zelenjavo. Korenje, pastinak, por, zeleno in peteršilj narežite na kocke in jih dajte v ponev z visokimi robovi. Zalijte z vodo. Postavite na ogenj in pustite dve uri.
2. Med kuhanjem dodajte lovorjev list in poper.
3. Ko se zelenjava zmehča, jo s pomočjo žlice z režami vzemite iz ponve. Po potrebi lahko končano juho precedite skozi več plasti gaze. Tako bo tekočina popolnoma prozorna. Zelenjave ne potrebujemo več in jo zavržem. Z juho pa nadaljujemo z delom.
4. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Pražite jo v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ne postane prozorna.
5. Paprikam odstranite semena in jih najprej narežite na trakove, nato pa na kocke. Dodajte k prepraženi čebuli in pustite na ognju še nekaj minut.
6. Kozice temeljito operite, jih položite v juho in kuhajte dve minuti.
7. Kozice vzemite iz tekočine in jih olupite. Juho ponovno precedite. Dodajte prepraženo zelenjavo.
8. Ribji file sperite, narežite na precej velike trakove in ga dajte v vrelo juho.
9. Hkrati zrele paradižnike prelijte z vrelo vodo, jih olupite in pulpo zdrgnite skozi cedilo, da iz paradižnikove mezge odstranite semena in vlakna. Ta izdelek lahko nadomestite tudi z že pripravljeno paradižnikovo mezgo. Paradižnik dodajte v juho.
10. Paradižnikovi juhi dodamo sol po okusu in jo pustimo na ognju približno pet minut.
11. Dodajte kuhane kozice. Pustite, da tekočina ponovno zavre, in juho ugasnite.
12. Pred serviranjem lahko na krožnik dodate sesekljana zelišča in majhno rezino limone.

Paradižnikova ribja juha s kozicami ni le okusna in zdrava jed, temveč tudi mojstrovina, ki je ne boste sram ponudili gostom niti za praznično mizo.

Pire iz pastinakove juhe

Za pripravo boste potrebovali:

• Čebula - ena majhna
• Česen - en strok
• Sveže mlet ingver – ena čajna žlička
• Zelena - eno steblo je dovolj
• Korenje - eno srednje veliko
• Maslo – 20 g
• Sveže mlet piment - po potrebi
• Posušen timijan - četrt čajne žličke
• Črni poper – po okusu (sveže mlet)
• Pastinak - tri srednje velike korenine
• Pripravljena juha – 500 ml (ustrezata tako zelenjavna kot piščančja)
• Sol - po potrebi

Po želji lahko jedi dodate malo sesekljanega muškatnega oreščka in kisle smetane.

Zaporedje kuhanja:

1. Zelenjavo olupite, operite in pripravite za kuhanje.
2. V ponev dajte košček masla in ga postavite na nizek ogenj. Dodajte nasekljano zelenjavo: korenje, česen, zeleno. Kuhajte jih deset minut, pri čemer ste od začimb predhodno dodali timijan in ingver. V tem času naj se zelenjava zmehča.
3. Olupljen pastinak narežemo na kolobarje in ga damo v ponev. Sem dodamo tudi juho. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na srednji temperaturi približno petnajst minut. Na tej stopnji naj bi vsa zelenjava v ponvi dobila mehko konsistenco.
4. Ponev postavite na stran in njeno vsebino zmeljete v mešalniku. Juho v pireju solite po okusu, po želji dodajte malo muškatnega oreščka in kisle smetane. Če je jed pregosta, jo lahko razredčite z dodajanjem potrebne količine jušne osnove.
5. Pri serviranju lahko kremno juho potresete s sesekljanimi zelišči.

Različna zelenjava, pečena v pečici

Za pripravo boste potrebovali:

• Takoj velja omeniti, da je izbor zelenjave lahko poljuben, glede na želje in okus potrošnika.
• Korenček - en
• Koreninska zelena - ena majhna koreninska zelenjava
• Gomolji krompirja - šest srednje velikih
• Pastinak - ena srednje velika korenovka
• Kohlrabi zelje - ena majhna korenovka
• Rutabaga in sladki krompir - po želji
• Šalotka - 230 g (ali, če je nimate, jo lahko nadomestite z majhnimi čebulami)
• Olivno olje - dve žlici
• Groba sol, po možnosti morska sol – ena čajna žlička
• Sveže mlet črni poper (grobo mlet) - ena čajna žlička
• Posušen timijan - četrt čajne žličke (ali nekaj vejic svežega)
• Posušen rožmarin – četrt čajne žličke (ali nekaj vejic svežega)
• Sol - po potrebi

Zaporedje kuhanja:

1. Preden začnete s kuhanjem, vklopite pečico. Ta se mora segreti na 220 °C.
2. Olupite in operite vso zelenjavo.
3. Gomolje krompirja razdelite na dva ali štiri dele, odvisno od začetne velikosti gomolja.
4. Pastinak in korenje prav tako najprej prerežemo po dolžini, nato pa poprečno.
5. Kolerabico, sladki krompir in repico sesekljajte na enak način kot krompir.
6. Šalotko skuhajte celo.
7. Vso pripravljeno zelenjavo dajte v ponev in prelijte z vrelo vodo. Tekočina naj le rahlo prekriva rezine zelenjave. Postavite na ogenj in počakajte, da zavre. Nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pustite, da kuha pet do sedem minut. V tej fazi bo zelenjava napol kuhana.
8. Vzemite pekač, ga namažite z oljem in nanj previdno položite napol kuhano zelenjavo. Po vrhu jo solite in poprajte, dodajte vejice timijana in rožmarina. Postavite v pečico, ogreto na 220 °C.
9. Postopek peke bo trajal približno 30-35 minut. Zelenjava naj porjavi in dobi rahlo suho skorjo. Po polovici časa je treba vse sestavine obrniti.
10. Jed postrežemo vročo in jo po želji okrasimo z vejico rožmarina in timijana.

Sem lahko dodate tudi bučke, bučo ali sladko papriko. Lahko pa nadomestijo tudi zelenjavo, ki je nimate ali katere okus vam ni všeč.

Pečen pastinak s peteršiljem

Za pripravo boste potrebovali:

• Olivno olje - dve žlici
• Maslo - dve žlici
• Čebula - ena srednja
• Pastinak - do kilograma
• Peteršilj - ena žlica čajne žličke

Zaporedje kuhanja:

1. Najprej vklopite pečico in nastavite temperaturo na 230 ºC.
2. Koreninsko zelenjavo olupite, operite in pod kotom narežite na tanke okrogle rezine. Rezine položite v skledo. Solite in pokapajte z olivnim oljem. Vse sestavine dobro premešajte.
3. Marinirano jed položite na namaščen pekač. Zgladite jo in nanjo položite koščke masla.
4. Postavite v pečico za dvajset minut. Po tem času zelenjavo obrnite in jo pustite na toploti še četrt ure. Zelenjava naj bo prekrita z zlato rjavo skorjo.
5. Končano jed na krožniku solimo in popramo. Po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Pire iz cvetače in pastinaka

Za pripravo boste potrebovali:

• Cvetača - ena glava
• Pastinak - enokorenska zelenjava
• Mleko - tri žlice
• Maslo - dve žlici
• Po želji različne paprike
• Sol po potrebi

Zaporedje kuhanja:

1. Cvetačo ločite na cvetke.
2. Pastinak olupite in narežite na precej velike kose.
3. Zelenjavo položite na rešetko za parjenje in jo kuhajte na pari pod pokrovom četrt ure.
4. Pripravljeno zelenjavo lahko pretlačite s tlačilko ali mešalnikom.
5. Mleko segrejte in ga postopoma, nenehno mešajte, dodajte nastali zmesi.
6. Dodajte maslo in zmes dovedite do homogenosti.
7. Solimo in popramo po okusu.
8. Pire je treba postreči topel.

Piščančji file v jabolčni omaki s pastinakom

Za pripravo boste potrebovali:

• Piščančji file – 300 g
• Olivno olje - ena in pol žlice
• Čebula - ena srednja
• Pastinak - nekaj srednje velikih korenovk
• Korenček - en
• Zeleno jabolko - eno veliko
• Voda – 150 ml
• Jabolčni kis - ena čajna žlička
• Pripravljena piščančja juha – 300 ml
• Sveže mlet črni poper - po okusu
• Sol - po potrebi.
• Rožmarin – ena čajna žlička (po možnosti svež, če pa ga nimate, bo zadostoval tudi posušen)

Zaporedje kuhanja:

1. Vso zelenjavo in sadje operite, olupite in drobno narežite. Dajte v veliko ponev z majhno količino segretega rastlinskega olja in pražite osem minut. Nato zelenjavni preliv solite in poprajte.
2. V ponev dodajte bistro piščančjo juho in vodo. Počakajte, da tekočina zavre. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pustite približno deset minut. Ne pozabite pogosto mešati.
3. Ponev postavite na stran. Zelenjavo dajte v mešalnik in jo sesekljajte, pireju pa dodajte jabolčni kis.
4. Piščančji file temeljito operite, ga osušite s kuhinjsko krpo in odstranite odvečno tekočino. Meso narežite na kose. Približna velikost je 3 x 2 cm.
5. Vzemite čisto ponev, na dno nalijte eno čajno žličko olivnega olja in jo postavite na ogenj. Ko olje zavre, vanjo dajte koščke piščanca. Meso je treba nenehno mešati. Kuhamo ga, dokler koščki piščanca ne porjavijo. To bo trajalo približno tri do štiri minute.
6. Pripravljeni pastinak pire prelijte čez pripravljene kose mesa. Sestavine premešajte in kuhajte še eno do dve minuti na srednji temperaturi. Pazite, da se zmes ne zažge.
7. Postrezite toplo.

Čips iz pastinaka

Za pripravo boste potrebovali:

• Pastinak - deset gomoljev
• Poljubno rastlinsko olje, po možnosti pa olivno – po potrebi
• Sol, po možnosti morska sol, po potrebi
• Črni poper, po želji
• Parmezan – 100 g

Zaporedje kuhanja:

1. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 220 stopinj.
2. Koreninsko zelenjavo olupite, operite in narežite na trakove.
3. Slamice položite na peki papir in jih razporedite po celotni površini. Solite, poprajte in pokapajte z rastlinskim oljem.
4. Postavite v predhodno ogreto pečico, pustite približno deset minut in slamice obrnite. Pustite še 10–15 minut.
5. Posušen pastinak vzemite iz pečice in ga položite v pripravljen pekač. Po vrhu pokapajte z malo olja in potresite z naribanim parmezanom.
6. Jed se takoj postreže na mizi.

Svinjska šunka, pečena s pastinakom

Za pripravo boste potrebovali:

• Svinjska šunka – težka približno 1,3 – 1,5 kg (užiti jo je treba s kožo)
• Pastinak - šest srednje velikih korenin
• Čebula - dve glavi (rdeče sorte so tukaj bolj primerne)
• Klinčki - 20 celih kosov
• Lovor - nekaj listov
• Bučke - ena srednja velikost
• Rastlinsko olje - tri žlice
• Dijonska gorčica - ena žlica
• Med - ena žlica
• Sladkor - ena žlica (po možnosti rjavi)
• Sezamova semena - ena žlica
• Solimo po potrebi.

Zaporedje kuhanja:

1. Meso operemo in ga osušimo s kuhinjsko krpo.
2. Pastinak olupite, operite in vsako korenovko narežite na štiri kose.
3. Bučke olupite, odstranite semena in narežite na velike kose.
4. Vzemite veliko posodo, vanjo dajte šunko in lovorjev list. Prelijte z mrzlo vodo in postavite na ogenj. Počakajte, da začne vreti in se pena dvigne. Odstranite jo z žlico z režami. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum. Ponev pokrijte s pokrovko in pustite vreti štirideset minut.
5. Po tem meso previdno odstranite in ga položite na desko za rezanje. Šunko pustite nekaj časa pri miru.
6. Vklopite pečico in jo segrejte na 180 ºC. Vanjo postavite primeren pekač. Tudi ta se mora segreti.
7. V tem času dajte čebulo in pastinak v sproščeno juho, počakajte, da voda zavre, in pustite še dve minuti. Nato zelenjavo vrzite v cedilo, pustite, da se malo ohladi, in jo vrnite v juho. Na vrh prelijte z oljem (dve žlici).
8. Zelenjavo previdno preložite na predhodno ogret pekač in pecite v pečici približno dvajset minut.
9. Z napol pečene šunke je treba kožo zelo previdno odstraniti, pri čemer na površini mesa pustiti majhno plast maščobe. Na površini šunke z nožem naredimo plitve zareze (rahlo zajamemo plast mesa). Najprej jih nanesemo vzdolžno, nato prečno in tako tvorimo mrežo.
10. Trup mesa je treba napolniti s celimi kulinaričnimi klinčki (preprosto jih je treba zapičiti v meso), pri čemer razpoložljivo količino porazdeliti po celotni površini.
11. Sladkor, med in gorčico dobro zmešajte ter s to omako natrite šunko.
12. Šunko položite na pekač, kjer je bila že pečena zelenjava, predhodno pastinak premaknite bližje robu. V tej obliki jo pustite v vroči pečici deset minut. Nato temperaturo pečice zvišajte na 220 °C.
13. V tem času bučke poškropite s preostalo žlico rastlinskega olja. Položite jih na pekač, predhodno obrnite koščke pastinaka na drugo stran. Pustite v pečici še pol ure. V tem času naj se meso zapeče in prekrije z zlato skorjo.
14. Na tej stopnji morate preveriti pripravljenost jedi. To storite tako, da v sredino mesa zapičite tanko palico. Če po odstranitvi palice iz luknje priteče bister sok, je meso pripravljeno in ga je treba vzeti iz pečice. Če je sukavica še vedno vidna, jo je treba za nekaj časa vrniti na ogenj.
15. Končano meso vzamemo iz pečice, pokrijemo s kosom folije in pustimo stati na toplem.
16. Pečeno zelenjavo položite na krožnik, potresite jo s sezamovimi semeni, poprom in zelišči (po želji). Sem položite tudi rezine šunke.

Krompirjeva in pastinakova enolončnica

Za pripravo boste potrebovali:

• Gomolji krompirja – 600 – 700 g
• Pastinak – 600 – 700 g
• Čebula (po možnosti rdeča) - ena srednje velika
• Piščančja juha – 500 ml
• Mleko – 250 ml
• Maslo – 30 g
• Sveže mlet črni poper - po potrebi
• Rožmarin (tako posušen kot svež) – dve žlici
• Solimo po potrebi.

Zaporedje kuhanja:

1. Najprej vklopite pečico in jo segrejte na 190 °C. Pekač vnaprej pripravite tako, da ga namažete z oljem.
2. Gomolje krompirja olupite, operite in narežite na tanke rezine. Njihova širina ne sme presegati centimetra.
3. Pastinak olupimo, operemo in narežemo na rezine.
4. Olupite in sesekljajte čebulo in rožmarin.
5. Zmešajte zelenjavo, dodajte sol in poper.
6. Pripravljen nabor sestavin dajte v pekač. Prelijte z jušno osnovo, razredčeno z mlekom. Na vrh položite koščke masla. Postavite v predhodno ogreto pečico.
7. Pečenje bo trajalo približno eno uro. Površina pekača mora postati zlato rjava, vendar ne zažgana.
8. Pustite, da se malo ohladi, in lahko postrežete.

Kuhana govedina s pastinakom

Za pripravo boste potrebovali:

• Pastinak – 600 – 700 g
• Govedina – 300 g
• Maslo – 30 g
• Sok ene limone
• Moka - ena žlica
• Solimo po potrebi.

Zaporedje kuhanja:

• Meso sperite in osušite s kuhinjsko krpo. Prelijte ga z mrzlo vodo in tekočino zavrite. Medtem se bo dvignila pena. Juho odcedite, meso sperite z vodo in ga dajte v ponev.
• Korenino olupite in operite, jo približno eno uro pustite v hladni vodi, ki ste jo nakisali z limoninim sokom. Nato jo po želji narežite na kolobarje, trakove ali kocke.
• Tekočino nalijte v ponev, dodajte pastinak in solite. Dodajte maslo in malo moke. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
• Končano jed postrezite toplo, okrašeno s peteršiljevimi listi ali drugimi najljubšimi zelišči.

Pastinak, pečen v kisli smetani

Za pripravo boste potrebovali:

• Pastinak – približno kilogram (lahko vzamete 800 g ali 1,2 kg)
• Maslo – 50 g
• Moka - ena žlica
• Kisla smetana – 500 g
• Solimo po potrebi.

Zaporedje kuhanja:

1. Koreninsko zelenjavo olupite in operite. Nato jo narežite na kolobarje. Koščke pastinaka dajte v skledo, začinite z maslom in moko. Vse sestavine dobro premešajte.
2. Pečico segrejte na 180 stopinj. Marinirane pastinak položite na pekač ali v pekač in prelijte s kislo smetano. Po okusu dodajte sol in poper.
3. Postavite v pečico in pecite, dokler površina ni zlato rjava.

Danes nas razveseljuje obilica zelenjave in sadja, ki jo vidimo na policah supermarketov. Številne gospodinje že dolgo uporabljajo v svoji prehrani zelenjavo, omenjeno v tem članku - pastinak. Upamo pa, da bo po branju tega besedila veliko več ljubiteljev tega edinstvenega izdelka. In tisti, ki ga že uporabljajo pri pripravi svojih vsakdanjih jedi, ga bodo ponovno odkrili zase in v svojo prehrano dodali nove jedi na njegovi osnovi. Vsem želimo dobro zdravje in dober tek!