Grah recepti

Graha nikoli ne smemo izključiti iz prehrane – to bi bila velika napaka. Dokazano je, da grah vsebuje šestkrat več beljakovin kot paradižnik. Presenetljivo je, da je celo mladi krompir slabši od tega predstavnika stročnic tako po kalorijah kot po prisotnosti koristnih aminokislin. Mladi grah vsebuje celoten kompleks vitaminov in biološko aktivnih snovi. Zato vas jedi iz graha ne bodo le polepšale in zdrale, temveč vas bodo tudi napolnile z vitalnostjo in energijo.

Recepti za grahove jedi so presenetljivi v svoji raznolikosti. Mnoge gospodinje raje kuhajo grahovo juho z mesom kot predjed - krepko in hranljivo jed. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• rumeni grah (razcepljen) - 1 skodelica,
• svinjska pulpa ‒ 800 g,
• krompir - 2 kos.,
• korenje - 1 kos.,
• čebula - 1-2 glavici,
• rastlinsko olje,
• sol, črni poper - po okusu,
• zelenjava (koper, peteršilj).

Juha se pripravi na naslednji način. Najprej operemo svinjsko kašo, jo narežemo na trakove in jo dobro prepražimo v predhodno ogreti ponvi. Na koncu cvrtja mesa drobno sesekljamo čebulo in jo dodamo v ponev, vse skupaj solimo in popramo po okusu. Rumeni grah temeljito operemo in damo v ponev za kuhanje. Prelijemo z mrzlo vodo in kuhamo na majhnem ognju približno uro in pol, dokler grah popolnoma ne zavre. Medtem lahko pripravimo zelenjavo: korenje in krompir olupimo, operemo pod tekočo vodo, narežemo na majhne koščke in ju damo v vrelo osnovo ter kuhamo 15 minut. Končni krompir sesekljamo z navadnim mešalnikom. Na koncu kremno juho damo na krožnik, ocvrto meso pa postrežemo z zelišči. Kremna grahova juha je pripravljena!

Pire iz zelenega graha je zelo okusna jed, katere recept je precej preprost, priprava pa ne bo vzela veliko časa. Najprej morate izbrati majhen lonec, vanj naliti vodo, jo zavreti, nato rahlo soliti in vanjo vmešati zeleni grah skupaj s stroki česna. Mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3-4 minute. Po tem času vodo odlijte in iz kuhanega graha s česnom naredite pire. Za ta namen lahko uporabite mešalnik, mešalnik ali navaden stiskalnik. Končnemu pireju dodajte maslo ali smetano po okusu in dobro premešajte. To prilogo postrezite k mesnim in ribjim jedem.

Grahovi kotleti so zelo okusna in nasitna jed. Za njihovo pripravo morate grah kuhati do popolnega kuhanja, v preostali grahovi juhi pa ločeno skuhati zdrobovo kašo, pri čemer upoštevajte pravilno razmerje: 100 gramov žitaric na 250 ml juhe. Grah je treba pretlačiti, dobro zmešati z vročo zdrobovo kašo, nato pa nastali mešanici v določenih razmerjih dodati sol, mleti poper, moko in čebulo, prepraženo v rastlinskem olju. Končana masa mora biti gosta. Nato oblikujte kotlete, jih povaljajte v drobtinah in ocvrte v rastlinskem olju. Na koncu je treba kotlete speči v pečici. Priporočljivo je, da jih postrežete vroče, prelijte z rastlinskim oljem, ki je ostalo po cvrtju.

Francoska grahova solata je izvrstna jed za kulinarične gurmane. Za pripravo takšne solate morate vzeti naslednje sestavine:

• grah - 100 g,
• kuhan krompir - 500 g,
• kisla smetana ‒ 100 g,
• olive - 50 g,
• trdo kuhano jajce - 1 kos,
• 2 čajni žlički posušenega pehtrana,
• sol, črni poper - po okusu,
• ena pečena pesa.

Peso speci v pečici, jo olupi in nareže na tanke rezine. Nato kuhan krompir nareži na majhne koščke, te sestavine zmešaj in dobljeni mešanici dodaj kuhan grah, kislo smetano, 2 čajni žlički pehtrana in nariban rumenjak. Solatni masi dodamo sol in poper, dobro premešamo in okrasimo z olivami. Priporočljivo je, da to grahovo solato postrežemo ohlajeno.

Za pripravo grahovega želeja uporabite naslednje izdelke:

• 0,5 skodelice graha (oluščenega),
• 1 kozarec pitne vode,
• 2 glavici čebule,
• 1 žlica rastlinskega olja.

Grah posušimo v rahlo vroči ponvi in ga nato zmeljemo v mlinčku za kavo. Pripravljeno grahovo moko počasi stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo 20 minut, nenehno mešamo. Nastalo vročo maso previdno vlijemo v krožnike, ki smo jih predhodno namastili z maslom. Ko se masa zgosti, jo narežemo na posamezne porcije. Grahova marmelada se izkaže za gosto in trdo, zato jo lahko štejemo za polnopravni prigrizek in ne za pijačo.

Te okusne grahove pite bodo oboževale absolutno vse. Za pripravo te jedi grah operite in ga kuhajte uro in pol, dokler ne postane mehak pire. Ločeno v toplo vodo dodajte kvas, sladkor in maslo, vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte moko in zamesite mehko testo. Po kuhanju testo postavite na toplo mesto za približno pol ure, v tem času naj bi se podvojilo. Končnemu grahovemu pireju dodajte ocvrto čebulo z ocvirki, nato pa iz testa in nadeva oblikujte pite. Najprej jih je priporočljivo pustiti počivati 10–15 minut, nato pa jih prepražite v vročem sončničnem olju, dokler niso popolnoma kuhane.

Grahova juha

Grah lahko uporabite za pripravo okusne juhe z dodatkom prekajenih reber. Za ta namen boste potrebovali naslednje sestavine:

• grah - 1 skodelica,
• prekajena svinjska rebra (dimljena) - do 500 gramov,
• korenje - 2-3 kos.,
• čebula - 1 kos.,
• sol - 1 čajna žlička,
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke.

Grahova juha se pripravi na naslednji način. Prekajena rebra je treba narezati,

V kozico stresite opran grah, dodajte vodo in zavrite. Nato v kozico stresite opran grah in kuhajte na srednji temperaturi 25 minut. Nato v juho dodajte drobno sesekljan krompir in kuhajte na nizki temperaturi 15 minut. V tem času morate pripraviti cvrtje. Za pripravo uporabite drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Končano cvrtje dodajte v kozico in kuhajte 7-10 minut. Klasična grahova juha bo pripravljena! Priporočljivo jo je postreči s krutoni in svežimi zelišči. Treba je opozoriti, da bo v takšni juhi grah nekoliko žilav, vendar bo namesto kašaste juhe bistra juha s celim grahom videti bolj estetsko privlačna. Namesto prekajenih rebrc lahko uporabite katero koli kuhano meso. Vendar imajo prekajena rebrca prednosti: ne potrebujejo dodatne toplotne obdelave, jedi pa dajejo tudi edinstven okus in aromo.

Juha iz zelenega graha

Grah se lahko uporablja v kakršni koli obliki za pripravo najrazličnejših jedi. Ena od teh možnosti je mlad zeleni grah, ki ohrani vse koristne lastnosti. Vsebuje največ vitaminov, aminokislin in rastlinskih beljakovin.

Juha iz zelenega graha je hitra in enostavna za pripravo. Ta srednje kalorična jed zahteva naslednje sestavine:

• zeleni zamrznjeni grah - 50 gramov,
• čebula - 50 gramov,
• krompir - 100 gramov,
• piščanec - 150 gramov,
• korenje - 30 gramov,
• poper in sol - po okusu.

Za pripravo krepke in okusne juhe z zelenim grahom zavrite piščančjo juho, jo precedite in meso narežite na majhne koščke. Medtem ko se juha kuha, olupite in drobno nasekljajte krompir, čebulo in korenje. Krompir dajte v vrelo juho in ga kuhajte 10 minut, nato dodajte čebulo, korenje in juho kuhajte še 10 minut. Po tem morate v juho dodati meso in zeleni grah ter kuhati 5 minut. Pripravljenost jedi je odvisna od stanja krompirja. Priporočljivo je, da juho z zelenim grahom postrežete s krutoni ali popečenim kruhom. Načeloma lahko zeleni grah dodate kateri koli domači juhi. Jed bo takoj "zasijala z barvami" in dobila okusen sladkast okus.

Pire iz grahove juhe

Grah se najpogosteje uporablja za pripravo predjedi, zlasti juh. Pire iz grahove juhe je ena najbolj okusnih predjedi. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• 200 gramov graha,
• 2 litra vode,
• korenje,
• žarnica,
• prekajena rebra (ali prekajena prsa) - 300 gramov,
• listnati koper,
• maslo,
• hlebec,
• sol.

Grah je treba pred kuhanjem temeljito oprati in ga čez noč namočiti v hladni vodi. V kozici zavrite vodo, dodajte grah in kuhajte na majhnem ognju vsaj 1 uro. Jušni pire lahko kuhate ne v vodi, temveč v piščančji juhi - tako bo imel bogatejši okus. Končni grah vzemite iz kozice, ga sesekljajte z mešalnikom in vrnite nazaj. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na drobnem ribežu, nato pa zelenjavo rahlo prepražite na rastlinskem olju. V kozico dodajte prekajena rebrca in zelenjavo, solite in zavrite. Juho je treba kuhati na majhnem ognju vsaj pol ure. Medtem na maslu prepražite krutone iz hlebca. Končano juho nalijte v sklede in potresite z drobno sesekljanim koprom.

Prekajeno meso lahko iz recepta odstranite in ga nadomestite s svinjsko mastjo, ki jo je treba najprej kuhati eno uro, nato pa jo ocvrti v rastlinskem olju in zmleti. To maso skupaj z zelenjavo dajte v ponev in kuhajte po zgoraj opisanem receptu. Ko je juha pripravljena, jo začinite z maslom ali stopljenim maslom, kislo smetano in grahom v konzervi.

Grah z gobami

Grah v kombinaciji z gobami daje edinstven okus. Poleg tega, da je takšna kombinacija zelo hranljiva, saj so gobe in grah bogati z rastlinskimi beljakovinami, ima poseben, edinstven okus. Grah lahko pripravimo s skoraj vsemi gobami: svežimi šampinjoni in ostrigarji, zamrznjenimi mešanimi gobami ali posušenimi gozdnimi gobami.

Grah z gobami se uporablja pri pripravi prvih in drugih jedi. Na primer, grahova kaša z gobami je preprosto nenadomestljiva med postom in jo bodo cenili družinski člani. Za njeno pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• zeleni ali rumeni grah - 2 skodelici,
• gobe - 400 gramov,
• čebula - 3 kos.,
• voda - 4 kozarci,
• rastlinsko olje - 3 žlice,
• sol.

Najprej grah sperite s hladno vodo, nato olupite čebulo, jo narežite na majhne koščke in jo skupaj z gobami pražite v predhodno ogreti ponvi 10 minut. Opran grah dajte v ločeno posodo in ga prelijte s hladno vodo. V isto posodo dodajte gobe in čebulo. Vse sestavine dobro premešajte, ponev pokrijte s pokrovko in jo postavite v pečico. Čas kuhanja kaše je pol ure, temperatura je 200 stopinj. Po navedenem času lonec s kašo vzemite iz pečice, kašo solite, dobro premešajte in jo postavite nazaj v pečico za 10-15 minut, nato pečico izklopite, vendar lonec s končano kašo pustite v notranjosti še pol ure. Priporočljivo je, da takšno kašo postrežete, okrasite jo s praženo čebulo.

Grahovo juho s šampinjoni lahko pripravimo tako poleti kot pozimi, saj sveže šampinjone enostavno kupimo na tržnici ali v supermarketu skoraj kadar koli v letu. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• posušen grah - 1 skodelica,
• šampinjoni - 100 gramov,
• korenje - 1 kos.,
• čebula - 1 kos.,
• zelena - 50 gramov,
• krompir 2-3 kosi,
• prekajena rebra - 500 gramov,
• začimbe (lovorjev list, poper),
• sol - po okusu.

Skuhajte juho iz prekajenih rebrc: v kozici zavrite vodo, dodajte čebulo in na koščke narezana prekajena rebrca. Kuhajte pol ure, po tem času pa čebulo odstranite iz juhe, nato v kozico dajte opran grah, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1 uro. Medtem se lahko lotite zelenjave in gob: operite in olupite korenje, čebulo, gobe narežite na tanke trakove ali rezine. V pekač nalijte rastlinsko olje, ga segrejte in v njem prepražite zelenjavo, nato pa še gobe (ločeno). V vrelo juho dodajte nasekljan krompir, po 10 minutah pa vanjo dajte prepraženo zelenjavo in gobe. Na koncu kuhanja juho solite po okusu in ji dodajte začimbe. Priporočljivo je, da pripravljeno grahovo juho z gobami pustite stati pol ure.

Juha z gozdnimi gobami je zelo okusna. Takšne gobe se prodajajo zamrznjene v številnih supermarketih. Za pripravo juhe potrebujete naslednje sestavine:

• zamrznjene gozdne gobe - en paket,
• suh grah (oluščen) - 1 skodelica,
• čebula - 1 glava,
• maslo (za cvrtje čebule),
• sol in začimbe (po okusu).

Grah je treba prebrati, oprati in namočiti v vodi 3 ure. Nato vodo odcedite in dodajte 2 litra sveže vode, ki ji dodajte zamrznjene gobe. Nato grah z gobami kuhajte v ponvi, dokler ni popolnoma kuhan. Med tem časom sesekljajte čebulo in jo prepražite na maslu. Ko je grah z gobami kuhan, je treba končano juho pretlačiti skozi cedilo ali pa jo z mešalnikom spremeniti v pire. Nato juho ponovno zavrite in začinite s prepraženo čebulo in začimbami.

Ocvrt grah

Grah se lahko uporablja ne le kot ena od sestavin za pripravo prvih in drugih jedi, temveč tudi kot samostojna jed, predhodno ocvrta s čebulo. Treba je opozoriti, da je ocvrt grah ena najljubših jedi krimskih Tatarov. Za pripravo takšne jedi potrebujete minimalno število sestavin: grah, čebulo, sol, ocvirke in začimbe (po okusu).

Preden začnete cvreti grah, ga morate prebrati in sprati s hladno tekočo vodo, nato ga preliti s toplo vodo in pustiti, da nabrekne 4 ure. Hkrati pazite, da grah ne nabrekne preveč, saj se lahko pri cvrtju razpade na pol. Nabrekel grah je treba precediti skozi cedilo in ga nato začeti kuhati.

Treba je opozoriti, da obstajajo vsaj štirje načini cvrtja graha: prvi način je suho cvrtje. Grah je treba položiti na čisto, suho ponev in ga med nenehnim mešanjem cvrti, dokler ni kuhan. Drugi način je, da grah cvremo na rastlinskem olju. Tretji način je, da grah cvremo z ocvirki, ki ostanejo po stopljevanju goveje maščobe. Med takim cvrtjem je treba v ponev z grahom dodati sol in mleti črni poper. Recept za četrti način cvrtja graha je sestavljen iz naslednjih korakov: čebulo prepražite posebej, grah prepražite na suho in ko je vse pripravljeno, zmešajte čebulo in grah ter cvrite.

Grah z mesom

Grah se uporablja v kuhanju za pripravo najrazličnejših jedi. V zadnjem času številne gospodinje raje kuhajo grahovo kašo z mesom. Za pripravo te jedi se uporabljajo naslednje sestavine:

• suh grah, predhodno namočen v vodi - 200 gramov,
• govedina - 200 gramov,
• korenje – 1 kos,
• 1 čebula,
• rastlinsko olje - 2 žlici,
• voda - 2 kozarca,
• poper in sol - po okusu.

Grah z mesom je samostojna, krepka jed, bogata z vitamini in hranili. Zato popestritev dnevne prehrane s takšno jedjo pomeni, da svoje telo napolnite z močjo in dodatno energijo. Recept za kuhanje graha z mesom je precej preprost in ne bo vzel veliko časa.

Meso narežite na majhne koščke in ga nato v ponvi s segretim rastlinskim oljem prepražite, dokler se ne oblikuje karamelna skorjica. Nato v ponev dodajte nariban korenček in sesekljano čebulo ter zelenjavo rahlo prepražite. Po tem dodajte grah, zalijte z vodo in na majhnem ognju zavrite. Da bi dosegli želeni rezultat, je treba kašo "kuhati" pod pokrovom 20-30 minut in nenehno mešati. Po okusu dodajte sol in poper. Priporočljivo je, da kašo z grahovim mesom postrežete s koriandrom in peteršiljem.

Solata z grahom

Mnoge gospodinje uporabljajo grah ne le za kuhanje prvih jedi (juh, enolončnic, juh itd.), temveč tudi za pripravo vseh vrst solat. Neverjetno okusna in lahka solata z grahom je idealna predjed, ki jo lahko pripravite v samo petih minutah. Izvirni in hkrati preprost recept za takšno solato uporablja naslednje sestavine: zeleni ali mladi grah, slanino, čebulo, posebej pripravljeno omako, olivno olje, oreščke, trdi sir.

Slanino je treba rahlo prepražiti v rastlinskem olju. Za pripravo omake morate uporabiti olivno olje, limonin sok, gorčico in vinski kis - vse te sestavine je treba dobro premešati in stepati z mešalnikom ali navadnim stiskalnico, dokler niso gladke. Grah združite z diagonalno narezano mlado čebulo in nato začinite s pripravljeno omako. Pred serviranjem grahu dodajte oreščke in govedino. Mimogrede, lahko uporabite tudi različno zelenjavo, orehe ali pinjole pa lahko nadomestite z indijskimi oreščki (po okusu). Solati lahko dodate tudi nekaj trakov trdega sira. Seveda lahko ta recept izboljšate doma in ga spremenite v nenavadno jed, ki bo vsakič okusnejša.

Grah s piščancem

Grah s piščancem je zelo nasitna in okusna jed, za pripravo katere morate uporabiti naslednje sestavine:

• grah - 500 gramov,
• piščanec - en kos (ali 4 krače),
• sol - 0,5 čajne žličke,
• kečap - 1 žlica,
• česen - 2 stroka,
• ingver - 1 čajna žlička,
• rastlinsko olje - 2 žlici,
• čebula - ena glava,
• paradižnik (srednje velik) - 1 kos,
• rjavi sladkor - 1 žlica,
• voda - 3/4 skodelice,
• zelena čebula,
• črni poper,
• svež timijan - dve vejici,
• limona (ali limeta) – 1 kos,
• kis - 3 žlice.

Za pripravo jedi je treba grah predhodno namočiti v hladni vodi. Piščanca narežite na porcije, jih dajte v skledo in prelijte s kisom ali limoninim sokom. Koščke premešajte, nato pa piščanca sperite pod tekočo vodo. Paradižnik, ingver, česen in čebulo drobno narežite ter dodajte piščancu, dodajte timijan, sol, kečap in poper. Vse sestavine dobro premešajte in marinirajte v hladilniku, najbolje za nekaj ur.

Za pripravo jedi je najbolje uporabiti litoželezno ponev, saj bolje porazdeli toploto, poleg tega pa je v taki ponvi veliko lažje dušiti meso. Sončnično olje segrejte na visoki temperaturi, dodajte sladkor in mešajte, dokler ne postane temno rjave barve. Dodajte celotno vsebino ponve, torej mariniranega piščanca z začimbami, tako da je vsak kos v karameli. Piščanca zavrite in takoj ko zavre, zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte med mešanjem 15 minut. Ko iz piščanca izhlapi vsa tekočina, dodajte predhodno namočen grah in 3/4 skodelice vode. Ponev pokrijte s pokrovko, zmanjšajte ogenj in zavrite. Piščanca kuhajte 12 minut in ga mešajte vsake 4 minute. Hkrati pazite, da je vsa tekočina v ponvi izparila. Na koncu je treba končano jed okrasiti z drobno sesekljano mlado čebulo.

Grahovi kotleti

Grah lahko uporabite za pripravo vegetarijanskih zrezkov. Ti zrezki bodo dobra izbira za postno jed. Za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine: 500 gramov graha, 3-4 srednje velike krompirje, 3 čebule, 2-3 stroke česna, jelkino olje, drobtine ali moko in pol čajne žličke posušenega koriandra.

Grahovi kotleti so hranljiva in okusna jed, ki bo še posebej všeč tistim, ki v svoji prehrani raje uživajo samo naravno rastlinsko hrano. Pred pripravo kotletov je priporočljivo, da grah namakate čez noč (približno 8 ur). Nato ga je treba sesekljati skupaj s čebulo in surovim krompirjem, česnom in koriandrom. Nastali mešanici dodajte 2 žlici olivnega olja. Če se mleto meso izkaže za suho, lahko dodate sveže korenje, naribano na drobno ribežu, in še nekaj krompirjev. Iz končanega mletega mesa oblikujte majhne kotlete, jih povaljajte v moki ali drobtinah in pražite v olivnem olju, dokler ne dobite okusne zlato rjave skorje. Okusni in nasitni grahovi kotleti so pripravljeni!

Luna iz graha

Grah se uporablja za pripravo mesečine. Recept ne zahteva skrbnega nadzora temperature. Naslednji recept se uporablja v primerih, ko ni mogoče ustvariti najboljših pogojev za proces fermentacije.

Torej, za recept "Moonshine from Peas" morate pripraviti naslednje sestavine:

• oluščen grah – 2 kg,
• kisla smetana ‒ 200 g,
• stisnjen kvas - 350 g (ali suh - 60 g),
• sladkor - 7 kg,
• Prečiščena voda - 35 litrov.

Metoda za pripravo mesečine iz graha je precej preprosta: najprej morate vodo segreti na 30 stopinj in jo vliti v posebno posodo s prostornino 40 litrov. Ločeno morate razredčiti kvas v topli vodi, ga premešati in ga skupaj z grahom vliti v posodo. Po 20 minutah v posodo dodajte naslednje sestavine - sladkor in kislo smetano, nato pa vse skupaj še enkrat dobro premešajte. Priporočljivo je uporabiti kislo smetano, da se drozga zaradi aktivnega penjenja, ki se običajno pojavi nekaj ur po začetku fermentacije, ne razlije iz posode.

Pločevinko je treba tesno zapreti s pokrovom in jo nato dobro zaviti v staro odejo. Priporočljivo je vzdrževati optimalno temperaturo za fermentacijo - od 22 do 28 °C. Skupni čas priprave mesečine je 3 dni. Med postopkom destilacije je priporočljivo zbrati približno sedem litrov mesečine, sicer lahko pijača postane motna. Za izboljšanje kakovosti končne grahove mesečine jo je treba prečistiti. Optimalen rezultat dosežemo s čiščenjem mesečine z ogljem. Za to je dovolj, da končni izdelek precedimo skozi filter iz oglja.