Sir pri akutnem in kroničnem pankreatitisu: dovoljene sorte

Bolezni, povezane s prebavnimi organi, zahtevajo skrbno pozornost do prehrane, izbire izdelkov in načina njihove priprave. Pankreatitis je patologija trebušne slinavke, organa, ki je neposredno odgovoren za prebavo. Skozi trebušne slinavke encimi, ki jih izloča, vstopijo v dvanajstnik in sodelujejo v presnovnih procesih: razgradnji hranil, absorpciji hranil, potrebnih za telo. Napake v tej verigi povzročajo poškodbe tkiv trebušne slinavke, njihovo odmiranje, kar povzroča napade bolečine in druge neprijetne simptome. Vprašanje, kaj jesti, da se ne bi škodovali, je pereče in v tem kontekstu, ali je mogoče jesti sir s pankreatitisom?

Sir za kronični pankreatitis

Akutni pankreatitis ne sprejema nobenih sirov, pa tudi drugih živil, saj se poleg zdravljenja z zdravili uporablja tudi post. Pri kronični patologiji trebušne slinavke nutricionisti celo priporočajo sire z nizko vsebnostjo maščob zaradi številnih redkih aminokislin v njihovi sestavi (metionin, lizin, triptofan) in fosfatidov, zaradi katerih si organ opomore od vnetja in v celoti sodeluje pri presnovi in predelavi hrane ter zagotavlja hranila, potrebna za človeško življenje.

[ 1 ]

Sir za holecistitis in pankreatitis

Motnje v delovanju prebavnega trakta so pogosto posledica vnetja žolčnika, rezervoarja žolča, iz katerega ta vstopi v dvanajstnik za nadaljnjo prebavo hrane. Šibka gibljivost organa vodi do njegove stagnacije, kar izzove njegovo vnetje in pogosto nastanek kamnov. Holecistitis in pankreatitis sta medsebojno izzovejoči bolezni, ki zahtevata posebno dieto, ki vključuje sire z nizko vsebnostjo maščob.

[ 2 ], [ 3 ]

Sir za gastritis in pankreatitis

Izraz "gastritis" vključuje številne motnje želodca in nemogoče je dati jasna priporočila o prehrani, ne da bi podrobno opisali težave, zato je treba opraviti pregled, določiti njegovo kislost in postaviti diagnozo. Trdi siri so strogo prepovedani pri hiperacidnem gastritisu in pankreatitisu, saj lahko organske kisline in trdota izdelka poslabšajo vnetje sluznice in celo izzovejo nastanek erozij in razjed. Mlad sir nežne konsistence, ki spominja na skuto, bo prinesel več koristi pri gastritisu in pankreatitisu. Zmanjšana kislost želodca omogoča uživanje tega mlečnega izdelka v zmernih količinah, saj spodbuja povečanje sinteze želodčnega soka.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Koristi

Ko govorimo o koristih sira, seveda mislimo na naravni proizvod. Proizvaja se iz mleka različnih živali in je glavni vir kalcija: 100 g vsebuje 1 g tega mikroelementa, pa tudi druge minerale, maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate in vitamine. Njegove beljakovine so povezane s človeškimi biološkimi tekočinami: limfo, krvjo in so prisotne v encimih, hormonih, imunskih telesih. Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri proizvodnji krvi, B1 in B2 dajeta energijo, povečujeta učinkovitost, vitamin A pa izboljšuje vid. Druge koristne lastnosti sira vključujejo krepitev imunskega sistema, srčno-žilnega sistema, zob, nohtov, las, preprečevanje osteoporoze, zlasti pri ženskah med menopavzo. Glede prebavljivosti je sir bistveno boljši od mleka. Vsaka vrsta sira je uporabna na svoj način, odvisno od načina priprave.

[ 7 ], [ 8 ]

Kontraindikacije

Siri so kontraindicirani v primeru intolerance na mlečne izdelke, med poslabšanjem bolezni prebavil. Niso zaželeni za ljudi z visoko vsebnostjo holesterola nizke gostote, žilno aterosklerozo, peptično razjedo in hipertenzijo.

[ 9 ]

Možna tveganja

Pri uživanju sirov obstaja tveganje za okužbo z listeriozo, bakterijsko okužbo, ki v telo živali vstopi s krmo na pašnikih. Drugi možni zapleti so povezani s kontraindikacijami in neupoštevanjem prehranskih priporočil.

[ 10 ]

Kakšen sir lahko jeste s pankreatitisom, vrste

Na svetu obstaja veliko vrst sirov, vsaka država ima svoje recepte in tradicije sirarstva in seveda niso vsi primerni za ljudi s pankreatitisom. Po najbolj poenostavljeni klasifikaciji so siri razdeljeni na naslednje vrste:

• trda (nizozemska, ruska, gauda, bofor, dvaro, kostroma, parmezan);
• mehke, s skutino teksturo in hitrim zorenjem (feta, rikota, mocarela, brie);
• stopljeno (jantarno, kremasto, "Prijateljstvo");
• prekajeno (kikica, klobasa, cheddar, švicarski sir);
• s plesnijo (dor blue, roquefort, stilton).

Oglejmo si nekaj vrst, ki so pri nas priljubljene, in ugotovimo, ali jih je mogoče jesti s pankreatitisom:

• Adyghe sir - ima odlične okusne lastnosti, mehak, ni začinjen, ni masten, telo ga dobro absorbira, indiciran je za vnetje trebušne slinavke. Izdelek je narejen iz kravjega mleka, njegova domovina je Adigeja, je nacionalna jed čerkeške kuhinje. Po okusu - kislo mleko, rahlo soljeno, goste konsistence, je sorodnik mascarponeja, mocarele.
• topljeni sir - med njegovo proizvodnjo se uporabljajo nasičene rastlinske maščobe, natrijevi fosfati, kalij, citrati, s pomočjo katerih se topi. Zaradi teh sestavin je prepovedano uživati v primeru vnetja trebušne slinavke;
• trdi sir - iz široke palete imen za pankreatitis je treba iz prehrane izključiti mastne sorte, vključno z različnimi dodatki: gobami, oreščki, pekočimi začimbami, pa tudi plesnijo. Tudi tisti, ki so bili podvrženi fazi kajenja, niso primerni;
• Filadelfijski sir je kremni sir, narejen iz mleka in smetane. Ima mehko, prožno konsistenco in sladkast okus. Paleta teh sirov je zelo velika in se razlikujejo po vsebnosti maščobe (od 5 % do 69 %), okusu (odvisno od polnil: zelišč, sadja, zelenjave). Če izberete lahkega z nizkim odstotkom maščobe brez dodatkov, ki lahko poslabšajo vnetje, si ga lahko precej privoščite;
• kozji sir - od vseh sirov je ta najbolj zaželen, saj je narejen iz najbolj koristnega mleka. Vsebuje majhno količino nasičenih maščob, ni holesterola, dovolj niacina, tiamina, riboflavina, veliko vitamina A, fosforja, bakra in kalcija. Poleg tega je lahek in prijeten za uživanje, takšen izdelek pa bo koristil ne le trebušni slinavki, temveč tudi celotnemu prebavnemu sistemu.

Če povzamemo, sklepamo, da bolezen zahteva nizkokalorične sire brez začinjenih dodatkov, prekajene izdelke, v majhnih količinah in le v obdobju remisije.