Teorija ustrezne prehrane

Klasična teorija uravnotežene prehrane je povzročila več izjemno resnih napak. Ena od njih je ideja in poskusi ustvarjanja hrane brez balastnih snovi. Uravnotežen pristop in ideja o rafinirani (brezbalastni) hrani, ki iz njega izhaja, sta očitno povzročila znatno škodo. Tako je zmanjšanje deleža zelenjave in sadja v prehrani, uporaba rafiniranih žit, rafiniranih izdelkov itd. prispevalo k razvoju številnih bolezni, vključno s boleznimi srčno-žilnega sistema, prebavil, jeter in žolčevoda, presnovnimi motnjami, pojavom debelosti itd. Sprejetih je bilo tudi več napačnih sklepov o načinih optimizacije prehrane. Druga napaka je ideja o uporabi elementarne prehrane kot fiziološko popolne zamenjave za tradicionalno hrano. Na enak način neposredna intravaskularna prehrana nikoli ne bo mogla zagotoviti celotnega spektra bioloških učinkov, ki se pojavljajo pri naravni prehrani. Povsem drugo vprašanje je uporaba monomerov kot aditivov za živila in elementarne diete - začasno po zdravniških priporočilih v ekstremnih okoliščinah.

Da bi razumeli razlike med obema teorijama in razloge, zakaj klasična teorija postaja pomemben element splošnejše teorije ustrezne prehrane, je treba opredeliti glavne določbe, teoretične posledice in praktična priporočila nove teorije ter jih primerjati s klasično. Zaključki, posvečeni teoriji ustrezne prehrane, so bili objavljeni v periodičnem tisku (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) in v monografijah, objavljenih v letih 1985 in 1987.

Glavni postulati teorije ustrezne prehrane

1. Prehrana ohranja molekularno sestavo in kompenzira porabo energije in plastike telesa za osnovni metabolizem, zunanje delo in rast (ta postulat je edini skupni teorijam uravnotežene in zadostne prehrane).
2. Normalne prehrane ne določa en sam pretok hranil iz prebavil v notranje okolje telesa, temveč več pretok hranilnih in regulatornih snovi, ki so življenjsko pomembne.
3. Ne le hranila, ampak tudi prehranske vlaknine so bistvene sestavine hrane.
4. V presnovnem in zlasti trofičnem smislu je asimilacijski organizem nadorganizemski sistem.
5. Obstaja endoekologija gostiteljskega organizma, ki jo tvori črevesna mikroflora, s katero gostiteljski organizem vzdržuje kompleksne simbiotske odnose, pa tudi črevesno oziroma enteralno okolje.
6. Ravnovesje hranil v telesu se doseže kot posledica sproščanja hranil iz struktur hrane med encimsko razgradnjo njenih makromolekul zaradi votlinske in membranske prebave, v nekaterih primerih pa tudi znotrajcelične (primarna hranila), pa tudi zaradi sinteze novih snovi, vključno z esencialnimi, s strani bakterijske flore črevesja (sekundarna hranila). Relativna vloga primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikuje.

Oglejmo si nekatere od teh postulatov nekoliko podrobneje.

Kot lahko vidite, se osnovni postulati teorije ustrezne prehrane bistveno razlikujejo od teorije uravnotežene prehrane. Vendar pa je eden od njih skupen. To je, da prehrana ohranja molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove energijske in plastične potrebe.

Poleg tega človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, temveč v bistvu nadorganizemski sistemi. Slednji poleg makroorganizma vključujejo tudi mikrofloro njegovega prebavnega trakta – mikroekologijo in enteralno okolje, ki tvorita notranjo ekologijo organizma oziroma endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in njegovo mikroekologijo se vzdržujejo pozitivni simbiotski odnosi.

Teorija ustrezne prehrane, v nasprotju s teorijo uravnotežene prehrane, ne povezuje le normalne prehrane in asimilacije hrane z enim tokom različnih hranil, ki se sproščajo kot posledica prebave hrane v prebavilih, v notranje okolje telesa, temveč sprejema tudi obstoj vsaj treh glavnih vitalnih tokov. Prvi je tok regulatornih snovi (hormonov in hormonom podobnih spojin), ki jih proizvajajo endokrine celice prebavil in tvorijo v njegovi vsebini. Drugi tok sestavljajo bakterijski metaboliti. Vključuje balastne snovi hrane in hranila, spremenjena pod vplivom bakterijske flore črevesja, pa tudi produkte njene vitalne aktivnosti. S tem tokom v notranje okolje telesa vstopajo tudi sekundarna hranila. Vključuje tudi strupene snovi, ki vključujejo toksine iz hrane, pa tudi strupene metabolite, ki nastanejo v prebavilih zaradi aktivnosti bakterijske flore. Očitno je ta tok v normi fiziološki. Tretji tok sestavljajo snovi, ki prihajajo iz kontaminirane hrane ali kontaminiranega okolja, vključno s ksenobiotiki. Končno so po teoriji ustrezne prehrane tako imenovane balastne snovi, vključno s predvsem prehranskimi vlakninami, evolucijsko pomembna sestavina hrane.

Vsi postulati teorije ustrezne prehrane so med seboj povezani in tvorijo niz novih in nekonvencionalnih idej, pristopov, raziskovalnih metod in tehnik.

Včasih je teorija ustrezne prehrane kritizirana, ker je preveč "prebavna". To ne drži - je biološka in tehnološka, torej pripisuje velik pomen evolucijskim značilnostim in značilnostim delovanja mehanizmov, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta pristop nam omogoča, da obravnavamo številne probleme, ki jih klasična teorija ni dovolj ocenila, vendar so z vidika trofologije odločilnega pomena.