Uravnotežena prehrana: klasična teorija

Ni potrebe, da bi dokazali, da je prehrana eden glavnih problemov, katerih rešitev je predmet nenehnih skrbi človeštva. To je skorajda največje napačno prepričanje - prepričanje, da je problem ustreznega prehranjevanja ljudi mogoče rešiti z ustvarjanjem zadostnega števila potrebnih prehrambenih izdelkov. Objektivna analiza kaže, da je svobodna izbira takih proizvodov v sodobni človeški družbi, v večini primerov privede do podhranjenosti, ki je odvisno od različnih genetskih in fenotipskih značilnosti človeka sprožijo razvoj številnih resnih bolezni.

V zgodovini znanosti sta znana dve osnovni teoriji prehrane. Prvi je nastal v antičnih časih, drugi - klasični, pogosto imenovani teorija uravnotežene prehrane - se je pojavil pred več kot dvesto leti. Druga teorija, ki trenutno prevladuje, je nadomestila starodavno in je eden od izjemnih dosežkov eksperimentalne biologije in medicine.

Sindromi, povezani predvsem z motnjami prehranjevanja (glede na: Haenel, 1979, z dodatki)

Prekomerna hrana
Ogljikovih hidratov, rafiniranega škroba in sladkorjev	Beljakovin
Bolezni, motnje
Bolezni kardiovaskularnega sistema (hipertenzija, ateroskleroza, krčne žile, tromboza) Kronični bronhitis, emfizem Bolezni prebavil (razjede, gastritis, enteritis, ulcerativni kolitis, hemoroide) Dodatki, holecistitis, pielonefritis, ki jih povzroča E. Coli Holecistitis Bolezni žolčnika Bolezni ledvičnih kamnov Diabetes Giberlipidemija Toksikoza nosečnosti Epilepsija, depresija Multiple skleroza Periodontalna bolezen	Bolezni kardiovaskularnega sistema (miokardni infarkt, hipertenzija, ateroskleroza, tromboflebitis, embolija, mikroangiopatija) Diabetes Hiperholesterolemija Toksikoza nosečnosti
Preprečevanje
Zmanjšan vnos lahkih asimiliranih in rafiniranih ogljikovih hidratov	Zmanjšan vnos beljakovin

[1], [2], [3], [4]

Starodavna teorija prehrane

Starodavna teorija je povezana z imeni Aristotela in Galena. V skladu s to teorijo je hrana telesa posledica krvi, ki se stalno oblikuje iz hranil zaradi kompleksnega procesa neznane narave, podobnega fermentaciji. V jetrih se krv očisti in nato uporabi za hranjenje organov in tkiv. Tako se je z uporabo sodobne terminologije predhodno prebavo štelo kot proces preoblikovanja hranil v druge snovi, ki služijo kot vir energije in gradbeni elementi.

Osnovni postulati teorije uravnotežene prehrane

Teorija uravnotežene prehrane je nastala skupaj s klasičnimi eksperimentalnimi naravoslovnimi znanji in v bistvu še vedno ostaja dominanten pogled na svet. Temelj te teorije so predstavljeni v številnih priročnikih na različnih področjih biologije in medicine. Različni vidiki teorije uravnotežene prehrane se obravnavajo zlasti v naslednjih poročilih: Sherman, 1937; Winitz in ostali, 1970; Terapevtska prehrana, 1971; Kemijski in fiziološki problemi ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Presnova beljakovin ..., 1980; Parki, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky in drugi, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 itd. Osredotočili se bomo na nekatera vprašanja, ki jih je manj verjetno, da bi padle na vidno polje, čeprav so izredno pomembne za razumevanje bistva klasične teorije.

Klasična teorija moči je zelo moderno, tj izpolnjuje merila za danes in igral ključno vlogo pri napredku številnih znanosti in tehnologije. Je začel dobivati obliko, ko je postalo jasno, da so staro shemo krvni obtok in prebavo napačno in je treba zamenjati: prvi - doktrina krvnega obtoka, najprej izrazil W. Harvey leta 1628 in oprovergshim ideja prevladovale v času Galen, drugi - nove ideje o prebavi, ki sta ga razvila R. Reaumur in L. Spallanzani. Slednje je še posebej pomembno, saj je misel pripravlja telesnih tekočin s hrano nadomesti z radikalno novo idejo širitve na prehrambenih izdelkov, od katerih so nekateri (dejansko hranila - hranila) enakovredne, ki je vključen v sestavi telesa, drugi del (balastne snovi) se zavrže. Brez pretiravanja lahko rečemo, da je bila ta ideja prelomnica v pogledih na naravo oblasti in kršitev, kot tudi industrijske tehnologije, tako ali drugače povezani s hrano.

Teorija uravnotežene prehrane v sodobni obliki ni teorija, ampak paradigma, to je niz teorij, tehnik in načinov razmišljanja. Je ena izmed najlepših stvaritev človeškega uma, enega njegovih največjih dosežkov v praktičnih in humanističnih posledicah.

Klasična teorija uravnotežene prehrane, ki temelji na delu R. Reaumur, L. Spallanzani, Lavoisier, Helmholtz in drugi, je bila dokončno oblikovana na konec XIX - v začetku XX stoletja. S to teorijo so povezani koncepti idealne hrane in optimalna uravnotežena prehrana, ki temelji na uravnoteženih pristopih k ocenjevanju in prehrani, ki še vedno ohranjajo njihov pomen.

Klasično teorijo uravnotežene prehrane je mogoče omejiti na več temeljnih postulatov:

1. prehrana podpira molekularno sestavo telesa in povrne svoje stroške energije in plastike;
2. idealna hrana je hrana, v kateri je vnos hranil kar se da natančno (po času in sestavi) ustreza njihovim izdatkom;
3. dobava hranilnih snovi v krvi je zagotovljena z uničenjem struktur hrane in absorpcijo hranilnih snovi, ki so potrebna za presnovo, energetske in plastične potrebe telesa;
4. hrana je sestavljena iz več sestavin, drugačnih v fiziološkem smislu - hranilnih snovi, balastnih snovi (iz katerih se lahko očisti) in škodljivih (strupenih) snovi;
5. vrednost prehrambenega proizvoda določa vsebnost in razmerje med aminokislinami, monosaharidi, maščobnimi kislinami, vitamini in nekaterimi solmi v njem;
6. uporaba hrane opravlja samo telo.

V nadaljevanju bomo razmišljali o nekaterih od teh postulatov, pa tudi o številnih posledicah, ki izhajajo iz teorije uravnotežene prehrane.

Zakoni ohranjanja stalnosti telesne molekulske sestave in prehrane

V svojem delu o glavnih rezultatih razvoja bioloških ved v XIX. Stoletju je IM Sechenov zapisal, da klasična teorija prehrane temelji na osnovnih zakonih ohranjanja snovi in energije v povezavi z biološkimi sistemi. V zvezi z živimi organizmi bi lahko govorili tudi o zakonu ohranjanja njihove molekularne sestave.

Uravnotežen pristop se izogiba dejstvu, da morajo prehrambene snovi, ki vstopajo v telo, nadomestiti izgube, povezane z osnovnim presnovo, zunanjim delom in mladimi organizmi - tudi z rastjo. Z drugimi besedami, teorija uravnotežene prehrane temelji na dejstvu, da mora telo dobiti vrsto snovi, ki povrnejo snovi, ki se uporabljajo za izdelavo telesnih struktur in dela. Zato je uravnotežen pristop povezan z vzdrževanjem stalnosti molekularne sestave živih sistemov.

Zahteve za proteine in aminokisline glede na starost (po: FAO / WHO .., 1973)

Komponenta za živila	Količina porabljene snovi v starosti
	3-6 mesecev.	10-12 mesecev	Odrasli
Beljakovine (g / kg telesne mase)	1.85	0,80	0,57
Aminokisline (mg / kg telesne mase):
Izolevcin	70	30	10
Leycin	161	45	14
Lizin	103	60	12. Mesto
Metionin + cistin	5	27	113
Fenilalanin + tirozin	125	27	14
Treonin	87	35	7
Triptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Skupno povpraševanje po aminokislinah	714	261	84
Razmerje med skupnim povpraševanjem po aminokislinah in zahtevami beljakovin	0,39	0,33	0,15

Hrana

Za teorijo uravnotežene prehrane je pomembno, da je hrana sestavljena iz več osnovnih sestavin, ki se razlikujejo po biološkem pomenu:

1. dejanska hranila - proteini, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini itd.
2. balastne snovi;
3. škodljive (strupene) spojine.

Če je dragocen del živila hranila, ki so potrebna za metabolizem, potem je hrana v skladu s klasično teorijo očiščena iz balasta.

Klasična teorija uravnotežene prehrane, vsaj na dovolj visoki stopnji razvoja dovoljeno odgovoriti na vprašanje, kaj naj bi bilo odlično hrano in minimalno ustrezno prehrano, katera hrana napake in v kolikšni meri bo vplivala na funkcije v telesu, ali je lahko nezdružljiva z življenjem. Dejansko okvarjena hrana, sestavljena iz niza snovi, ki nimajo nekaterih potrebnih sestavin, lahko povzroči bolezni in celo smrt eksperimentalnih živali. Po drugi strani pa, umetna prehrana, ki je označena kot visoko kakovostnim v luči teorije uravnotežene prehrane, bi lahko v nedogled vzdrževati življenje, ne le posameznika, ampak tudi igral svojo potomce. Vendar pa, kot je prikazano v nadaljevanju, ta pristop k sestavi živil vsebuje napake, ki se zdi očitno, da objektivnega opazovalca, če gre za položaj novega teorije ustrezne prehrane.

[5],

Glavne posledice teorije uravnotežene prehrane

Teorija uravnotežene prehrane je izjemen za harmonijo in jasnost logike in eksperimentalnega veljavnosti, ampak tudi sposobnost napovedovanja neznane pojave, ki so bili nato odprli, ali vzorce, ki jih odkrijejo, in dejansko je bilo ugotovljeno, da pod določenimi eksperimentalnimi pogoji, ne samo. Poznavanje nabora potrebnih hranil je mogoče načrtovati prehrambene obroke, ki zadostujejo za preživetje, normalno delovanje in razvoj organizmov. Če pride do kakršnihkoli motenj, kot kaže teorija uravnotežene prehrane, je napako treba pripisati pomanjkanju enega ali več potrebnih hranilnih dejavnikov. Tako se je začela ena za drugo, telo potrebuje vitamine, minerale, esencialne aminokisline, in tako naprej .. Predvsem se je pokazalo, da je približno polovica od 20 aminokislin, ki sestavljajo proteine bistvenega pomena za izvajanje nekaterih presnovnih funkcij. Število esencialnih aminokislin se giblje od 10 do 13, odvisno od vrste živali, svoje prehrane, itd Torej, 10 esencialnimi aminokislinami pri podganah in piščance - .. 13, v primerjavi s povprečjem živali - 12. Vendar pa so organizmi vseh vrst imajo 8- 9 skupnih esencialnih aminokislin. Zanimivo je, da se pri piščancih za vsaj tri esencialnih aminokislin (tirozin, cistin in hidroksilizin) z dne 13. Lahko sintetizira le v omejenem vnosu substratov hrane (pregled: Parks, 1982).

Zgoraj navedeni dosežki so bili resnično izjemna posledica dosledne uporabe teorije uravnotežene prehrane. V skladu s to teorijo, da bi ohranili vitalno aktivnost telesa, niso potrebne vse komponente hrane, temveč le koristne. Z njihovo koncentracijo lahko dobite tako imenovano obogateno hrano.

Na podlagi te zamisli je bilo mogoče povečati delež hranil v hrani in izboljšati razmerje med njimi, kar je približalo idealu. (V idealnem razmerju hranil je večina raziskovalcev razumela razmerje dohodnih hranil, ki najbolje ustrezajo energetskim in plastičnim potrebam telesa.)