Arašidi - nutriti za dobro zdravje

Kikiriki, ki se imenujejo arašidi, z botaničnega vidika do družine orehov nimajo nič skupnega. Polnopraven član družine stročnic (Fabales) - tretji največji v družini flore našega planeta. In tako kot vse številne sorodnike (fižol, grah, soja itd.), Letna rastlina raste na poljih, prijetna za oko s svetlo oranžnimi cvetovi. Ampak ne "vrhovi" prinesli arašidi po vsem svetu slavo, in "korenine".

Arašidi (Arachis hypogaea) so bili poimenovani zaradi načina krmljenja. Čakanje za opraševanje cvet, arašidovo stebla začne hitro rastejo, priklonila do tal in zakopali v zemljo približno 8-12 cm. Bilo je tam iz jajčnika razvija fižol strok arašidi.

[1]

Kikiriki - "kitajska oreh" iz Južne Amerike

V žametno rjavih rjavih arašidovih pod (ki ne dovoljujejo, da se ga imenuje "trda oreha"), zrelost ne sme presegati več kot pet fižolov, prekrito s rjavo rdečo kožo. In ljubimo te fižolne oreščke za njihov lep okus masla. In v svoji naklonjenosti za arašidov oseba ni sam, ker tu in tam je znan kot opica ...

Še en vzdevek je "kitajska oreh", čeprav se Kitajska ne pretvarja, da je rodna zemlja arašidov. Kikiriki so se po vsem svetu razširili iz Peruja in Brazilije, kjer so divje vrste arašidov. Arheološka izkopavanja so potrdile to različico: izkazalo se je, da so bili arašidi pomemben prehrambeni proizvod lokalnih indijancev. Trenutno pridelani zemeljski oreščki pridelujejo v Aziji, Afriki, Latinski Ameriki in južnih Združenih državah Amerike, pa tudi v Evropi, vključno s Španijo, Italijo, Francijo in Ukrajino. Ta dragocen oljni pridelek zavzema več kot 16 milijonov hektarjev obdelovalnih zemljišč po vsem svetu in predstavlja 12% vseh gojenih prehrambenih in krmnih stročnic. Glavne države za proizvodnjo arašidov so Indija in Argentina, sledijo ji Kitajska, Nigerija, Indonezija in Združene države.

Vrste arašidov se odlikujejo po dolžini stebla (navpično in kratko), pa tudi po mestu rasti (južnoameriški, azijski in navadni). Vrste arašidov so številne, ducat jih prihaja iz Južne Amerike. Najbolj priljubljene sorte so Runner, Spanisch, Virginia in Valencia.

Široka uporaba arašidov je posledica visoke vsebnosti maščobe v njej. Arašidi se uporabljajo za izdelavo masla, ki je blizu njegovim lastnostim. Njena jedra - celota in zdrobljena - so nepogrešljiva sestavina v številnih sladkarij in slaščicah. Pohitene arašidi in slani arašidi so priljubljena "prigrizek" v mnogih državah. In v ZDA, ne predstavljajo zajtrka brez zdravja z arašidovo maslo, ki jo je v poznem 19. Stoletju izumil zdravnik iz Missourija. In za proizvodnjo te hrane, Američani dajejo več kot polovico zbranih arašidov. Mimogrede, zeleni del rastline tudi gre v poslovanje - za krmo velikega goveda, prašiči, piščanci in purani pa se hranijo s pogačo in arašidi.

Kemična sestava arašidov: kaj v njej ne obstaja!

Kemična sestava arašidov na noben način ni slabša od sestave resničnih oreškov. Fižol iz arašide vsebuje do 53% rastlinskih maščob, sestavljenih iz takšnih nenasičenih maščobnih kislin kot arahin, oleinska, linolna lignocerična, stearinska, palmitična. V tem primeru so holesterol in arašidi nezdružljivi koncepti, saj v arašidi preprosto ni holesterola.

Koliko beljakovin v arašidi, je najbolj znano, da vegetarijanci - več kot 35%. Ta matica skoraj v celoti kompenzira pomanjkanje živalskih beljakovin, saj telo dobro absorbira proteine arašidov. Arašidi vsebujejo škrob, sladkorji (mono- in disaharidov), naprava za glikozide (saponinov), purine, betain, biotin, metionin in lizin in alkaloide Arachin in konarahin.

Vitamini v arašidih so predstavljeni v zelo veliki in dobro uravnoteženega obsega: vitamin PP (niacin, niacin, vitami B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (holin), B5 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin) , B9 (folna kislina), vitamin C (askorbinsko kislino) in vitamin E (tokoferol).

Tudi v kemični sestavi so arašidovo makrohranilne snovi: kalcij (76 mg na 100 g), magnezij (182 mg), natrija (23 mg), kalij (658 mg) in fosforja (350 mg). Poleg tega so v arašidi elementi v sledovih, kot so železo, cink, baker, mangan in selen.

Kalorična vsebnost arašidov je zelo visoka: 100 g oreha daje 574 kcal. Vsebnost hranilnih snovi v beljakovinah in maščobah v tleh, ki zagotavljajo energijske potrebe telesa, dajejo utemeljitev, da je hranilna vrednost arašidov visoka. Ko se porabi 100 g praženih arašidov, telo prejme: beljakovine - 26,4 g; maščobe - 49,3 g; ogljikovi hidrati - 19 g; celuloza - 9,8 g; nenasičene maščobne kisline - 8,3 g. Seveda, vsi predpisani vitamini, makro in mikroelementi. V tem primeru 100 g arašidov izpolnjuje 94,5% dnevne potrebe odraslega organizma v vitaminu PP; 60% dnevne norme vitamina B9 in 49% vitamina B1; 45,5% dnevne norme magnezija in 114% bakra.

Koristne lastnosti arašidov - v korist zdravja

S tem kemično sestavo in hranilno vrednost arašidov ni presenetljivo, da so beljakovine, ki "Die Hard" s 10,2% pred orehov, lešnikov 11,4% in 12,7% za "sibirski haski" iz cedre stožci. In, premišljujte, z nižjo kalorično vrednostjo kot "tekmeci". In vse, ker je arašidi rastlinjaka. In tako kot vse stročnice, vsebuje nezamenljive aminokisline (ki jih sintetizira naš organizem), kar znatno poveča oceno uporabnih lastnosti arašidov.

Najprej je to metionin in lizin. Torej, na seznamu 15 živilskih proizvodov, najbogatejših v metioninu, arašidi zasedajo 9. Vrstico. Metionin je del beljakovinskih tkiv človeškega telesa, je vpleten v biosintezo adrenalina, regulacijo holesterola v krvi in kopičenje maščobnih usedlin v jetrih. Poleg tega je metionin neposredno povezan s sintezo kreatina (2-metilgvanidino-etanojske kisline), ki je potrebna za presnovo energije in povečanje mišične mase. Torej je arašid v bodybuilding športni dodatek, in popolnoma pravno in varno. In zdaj je jasno, zakaj fantje, ki sanjajo o atletski zgradbi, po treningu pojedo arašide.

Alifatski aminokislina lizin, ki je prav tako v arašidih, telo potrebuje za rast in regeneracijo tkiva (vključno kolagenskih vlaken) ustvarjajo različne encime, hormone in protitelesa. Lizin izboljša absorpcijo kalcija, zato imajo tisti, ki jedo pražene arašide, veliko manjšo verjetnost, da bodo imeli nižjo gostoto kosti - osteoporozo.

Nenasičene maščobne kisline, ki predstavljajo skoraj 80% arašidnih maščob, zmanjšajo raven holesterola in glukoze v krvi. In polifenoli so sovražniki ateroskleroze, ishemične srčne bolezni in malignih novotvorb. Zaradi prisotnosti aminokislinskega betaina v arašidu se arterijski krvni tlak vzdržuje na optimalni ravni in ureja proces presnove maščob v jetrih.

Na splošno uporabne lastnosti arašidov "najdejo vlogo" v korist zdravja katere koli osebe.

Uporaba arašidov: velika in majhna - za velike in majhne

Bistvena sestavina beljakovin vseh živih organizmov, vključno s homo sapiens, je L-triptofan proteinogenske aminokisline. Rezultat te bistvene pomanjkljivosti amino kisline - motnje spanja, depresija, čustvena nestabilnost, povečane tesnobe ... Tako arašidovo prednosti, ki jih ta bistvena snov v njem kot v pinjole, mleko, skuto, ribe in meso.

Uporaba arašidov za moške je povezana z vsebnostjo biotina (vitaminska snov, ki vsebuje topen v vodi), ki pomaga pri alopeciji, to je plešetosti. Ugotovljeno je tudi, da arašidi so koristni za učinkovitost in obnovo moči po znatnem fizičnem naporu.

Zelo koristen arašid za lase, saj biotin ščiti pred sivi lasmi in vitamin B2 v svoji sestavi ohranja zdravo ne le lasje, ampak tudi nohte. Uporaba arašidov za ženske - vse v istem biotinu, kot tudi v piridoksinu (vitamin B6), ki preprečuje zmanjšanje elastičnosti povrhnjice.

Biti v arašidu tiamin (vitamin B1) izboljša prebavo in spodbuja rast, so iste lastnosti znane in riboflavin (vitamin B2). Zato je uporaba oraščic za otroke - ob upoštevanju vseh drugih hranil te matice - očitna.

Vprašate, kakšna je uporaba arašidov za nosečnice? Kot veste, nosečnice pogosto nimajo vitaminov C, B1, B6 in B9 (folna kislina). Vsi ti vitamini v arašidi so. Tako folna kislina pospešuje presnovo proteinov, rast, delitev in obnovo celic, vitamin B6 blaži slabost pri toksikoze, zmanjšuje krče noge in deluje kot blag diuretik.

Ali je mogoče doječe materam arašidov? Seveda lahko, ker zahvaljujoč vitaminu B9, arašidi spodbujajo dojenje. Ampak moraš jesti oreščke v razumnih količinah - tako, da ne dobiš več kilogramov.

Mimogrede, je mogoče, da si opomore od arašidov in koliko je lahko dan arašidov - glavna vprašanja, na katera so odgovori iščejo tiste, za katere so praženi arašidi, slani arašidi, arašidi v sladkor ali arašidov v glazuro - del dnevne prehrane. Nutricionisti verjamejo, da je optimalna hitrost na dan arašidov 20-30 gramov. To je dovolj, da dopolni dnevno dobavo koristnih snovi telesu. Otroci majhnih arašidov ne smejo dati več kot 8-10 matic dnevno.

Terapevtske lastnosti arašidov: preprečevanje bolezni orehov

Zdravilne lastnosti arašidov so začele študirati sredi prejšnjega stoletja. Kot rezultat številnih znanstvenih študij je bilo ugotovljeno, da arašidi prispevajo k normalizaciji funkcij srca, jeter in mnogih drugih organov in sistemov telesa.

V okviru znanstvenih raziskav, ki so bile izvedene v ZDA pod okriljem Inštituta za Peanut (Peanut Institute), ki ga sestavljajo arašide je bilo fenolno antioksidant resveratrol, ki je bogata kože temno grozdje in rdečega grozdja. Resveratrol pomaga preprečiti aterosklerozo in bolezni srca in ožilja, upočasni staranje telesa in zavira rast malignih tumorjev. In v arašidih je ta antioksidant več kot v granatih, robidih, jagodah ali pese.

Študija skupina znanstvenikov iz University of Florida opravili so pokazale, da arašidi vsebujejo visoke koncentracije antioksidativnih polifenolov, ki temeljijo na p-kumarne kisline - najbolj aktivni antioksidant, ki zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 8,3%. In pri uporabi arašidov vsaj 4-krat na teden - na 37%.

Arašidi v diabetes mellitusu pomagajo bolje absorbirati glukozo. Prisotnost cinka v tej oreški (100 g praženih arašidov vsebuje 22% dnevne potrebe) pozitivno vpliva na trajanje delovanja insulina.

Arašidi z gastritisom in peptičnimi čirkami (zunaj obdobja poslabšanja) so koristni, saj rastlinske maščobe spodbujajo delovanje jeter in imajo rahlo choleretic učinek.

Kikirikije z bogato vsebnostjo nenasičenih maščob (ki vključujejo Omega 3) krepi srčno mišico in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. To potrjujejo številne študije, vključno s tistimi, ki jih je opravil ameriški center za študijo zdravstvene študije zdravstvene nege žensk na področju zdravja žensk, v katerem je stanje srčno-žilnega sistema nadzorovalo več kot 86.000 žensk.

Kikirikije imajo hemostatične lastnosti, to pomeni, da vpliva na proces koagulacije krvi. Zato je ta oreh koristen ne le za grožnjo krvavitve, temveč tudi za tako hudo dedno bolezen kot hemofilijo.

Tajvanski znanstveniki so izvedli desetletno študijo o uporabi arašidov v boju proti raku debelega črevesa, ki je zajela približno 24 tisoč bolnikov. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je jedo arašide 2-3 krat tedensko zmanjšalo tveganje za nastanek raka debelega črevesa pri ženskah za 58%, pri moških za 27%.

Poleg tega je študija NSHAP nacionalni projekt ZDA "zdravo staranje" (ki prispeva k iskanju novih načinov za izboljšanje zdravja starejših ljudi), ugotovi, da redno uživanje hrane, bogate z niacin (vitamin PP) -, kot so arašidi - zagotavlja zaščito pred Alzheimerjevo boleznijo.

Toda arašidi s pankreatitisom ne svetujejo zdravnikom, saj je zaradi svoje razgradnje telo zahtevalo visoke stroške energije in preobremenitve ne le gastrointestinalnega trakta, ampak tudi trebušne slinavke. To pa lahko privede do poslabšanja pankreatitisa, zlasti v primerih, ko je bolezen povzročila žolčni kamni.

Arašidov z protino, pa tudi z artritisom in artrozo ne smete uživati zaradi vsebnosti purina, ki poveča vsebnost sečne kisline v krvi in spodbuja odlaganje soli v sklepih.

Poškodba arašidov: glavni dejavniki tveganja

Da ne bi škodili prebavi, ne priporočamo jesti surovih arašidov. Neobčutljivi arašidi lahko povzročijo alergijsko reakcijo. Lupina rdeče rjave lupine orehovega oreha vsebuje ducat antigenov, vključno s konarachinom in koncanavalinom. Alergiki opozarjajo, da so v tistih državah, kjer prebivalstvo v velikih količinah redno porablja arašide (in, najverjetneje, skupaj z lupinami), zelo pogoste alergijske bolezni.

Žal, arašidi so med izdelki, ki vsebujejo oksalate - soli in estri oksalne kisline. S povečano koncentracijo v telesnih tekočinah lahko kristalizirajo in povzročajo težave pri ljudeh, ki trpijo zaradi tvorbe kamnov v ledvicah ali žolčniku.

Mnogi se sprašujejo, ali se lahko zastrupljajo z arašidi. Lahko, če je bil takrat, ko ste ga kupili in ga pojedli, je bilo zastarelo.

Brez dvoma, arašidi morajo biti sveži. Nepravilno shranjevanje arašidov (pri vročini in pri visoki vlažnosti) povzroči poraz gube aspergilusa, ki proizvaja strupene mikotoksine (aflatoksine). Ti toksini povzročajo nepopravljivo škodo jeter. Mimogrede, aflatoksini se lahko tvorijo na vseh semenih in sadnih rastlinah z visoko vsebnostjo olja, kot tudi pri starejšem čaju, začimbah in zeliščnih zmeseh.

Pravilno shranjevanje arašidov: arašide je treba hraniti v tesno zaprti posodi v hladilniku. V tem primeru oreški ostanejo sveži tri mesece. In matice v strojih lahko shranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Ampak, če jih hranite v hladilniku, se obdobje primernosti podaljša na devet mesecev.

Dieta iz arašidovega masla je dober način za izgubo teže

Ker je v arašidi veliko beljakovin in rastlinskih vlaken, arašidi z dieto - v zelo majhnih količinah - dajejo poln občutek sitosti.

Glede na prehrambeni guru Michel Montignac je glikemični indeks arašidov 15, to je enako nizko kot v bučkih, cvetačo, kumar in zelena. Nizek glikemični indeks pomeni, da je jedli izdelek (v našem primeru arašidi) v telesu razdeljen in se počasi pretvori v glukozo. To pomeni, da se z arašidi človek dolgo časa ne bo počutil potrebe po hrani.

In za tiste, ki se želijo znebiti prekomerne teže, to je točno tisto, kar potrebujete! Poleg tega linolna kislina, vsebovana v arašidi, pomaga razdeliti maščobne zaloge celo v želodec. Zato dietetiki svetujejo, da v svoj meni dodate majhno količino teh matic - ne več kot 30 gramov na dan.

Priljubljena arašidova prehrana je zmanjšati vaš dnevni vnos za 285-290 kcal - točno toliko kot 50 gramov oreščkov ali arašidovo maslo. Ne pozabite, da prehrana arašidov izključuje uporabo živil, kot so arašidi v sladkorju, arašidi v glazuri ali arašidi v čokoladi.

Pri sklicevanju kalorij praženi arašidi (100 g) - 611 kcal kalorij arašidov v čokoladi (100 g) - 520 kcal kalorij sorbet arašidi (100 g) - 528 kcal kalorično kozinaki arašide (100 g) - 485 kcal kalorijski arašidi v kokosovih glazah (100 g) - 480 kcal.

Jedi iz arašidov: od solate do torte

Ali menite, da so arašidi samo v slaščičarstvu? Napačna si. V kuhinjah različnih narodov arašidova jedi niso omejena na sladice. Na primer v nekaterih afriških državah je to hranilo, bogato z beljakovinami in maščobo, dodano v juhe, sušen zelenjavo in solate, ter arašidovo omako s česnom in čebulo. Vroča omaka, ki temelji na zemeljskih arašidih, je priljubljeno začimba za indonezijance in Filipine. Kitajski mojstrsko kuhanje piščanca z arašidi, in priljubljena jed Tajske kuhinje je mesna juha z arašidi, gobe in bambus poganjki.

Vsakdo lahko naredi preprosto in hranljivo solato z arašidi. Če želite to narediti, morate luščiti dve kuhano pese iz lupine in razrezati na trakove, storite enako z dvema jabolkama. Zmešajte 150 gramov posušenih marelic (ki jih je treba 20 minut segreti z vrelo vodo, odcejati in ohladiti). Vse to postavimo v posodo solate, dodamo dve žlici praženih arašidov, premešamo in prelijemo z oblačenjem. Polnjenje: 3 tbsp. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlica kisa, 2 klinčki sesekljanega česna.

Piškoti z arašidi so pečeni v skladu s tem receptom: premagajte 100 g zmehčenega masla, 150 g sladkorja, 1 jajce in 1 jajčno belko v bujno peno; v mešanico dodamo 250 g pšenične moke, četrtino čajne žličke sode, ugašene z limoninim sokom ali kisom; dajte v testo 50-75 gramov praženih arašidov in toliko parjenega rozin. Na mastno pecilni list se testo razprostira z žlico (5-6 cm narazen) in pečemo 15-20 minut do zlate barve.

Pečena torta ima veliko različic. Spodaj je naveden recept za eno izmed njih - čokoladno torto z arašidi. Torej začnite s preskusom: v vodni kopeli ali počasnem ognju morate topiti 200 g sesekljane črne čokolade in 100 g masla. Ločite 300 gramov granuliranega sladkorja, 2 jajca in 2 beljakovin, nato dodajte kozarec mletega zemeljskega oreha in 180 g moke, soli. Nežno premešajte in mešajte oba. Testo je treba prenesti v kalup, predhodno mazan z moko in posut s moko; pečemo v dobro segreti pečici 25 minut.

Pripravite kremo, za katero 2 rumenjakaramo s četrtino skodelice sladkorja; dodajte 2 tbsp. žlice krompirjevega škroba in vrečka iz vanilinega sladkorja - kako pravilno mešati; nalijte v kozarec mleka, ponovno zmešajte in zavrite na majhen ogenj z nenehnim mešanjem - do debeline. V smetano dodajte 50 g masla in po možnosti nekaj žlic iz arašidovega masla. Malo ohlajeno torto smo razrezali na porcije, razširili na plošče, potresli s smetano in na vrhu okrasili jagode, sadje ali kandirano sadje.

PS Odpiranje vrečke ocvrtih arašidov, je težko upreti in ne jesti vse oreške do zadnjega ... Obstaja veliko ljubitelje te delikatese, in nekateri celo sanje o arašidov.

Kaj sanja o kikiriki?

Predstavljajte si, v sanjski knjigi je navedeno, da če oseba sanja o arašidih, se pričakuje, da bo imel konflikte, prepire ali ... Potovanje zobozdravniku. In navzočnost v sanjah o arašidovem maslu se razlaga kot spopad z laskanjem in intrigami slabih želja ... No, kaj lahko rečete s tem? Naj arašidi izkoristijo vaše zdravje, vsi slabotni ljudje pa spustijo ... Zobozdravnika.