Koristi in škodljivosti graha

Prednosti graha so predvsem v njegovi edinstveni sestavi.

Grah je dragocen vir beljakovin in zaradi te lastnosti zaseda posebno mesto med drugimi zelenjavnimi kulturami. Zanimivo je, da so beljakovine graha po vsebnosti številnih aminokislin v marsičem podobne beljakovinam naravnega mesa. Poleg tega grah vsebuje zadostno količino askorbinske kisline, koristnih sladkorjev in vlaknin. Vsebuje celoten kompleks vitaminov (A, PP, H, skupina B), pa tudi prehranske vlaknine, karoten in druge koristne snovi. Zato je zdravilne lastnosti graha za človeško telo težko preceniti.

Hranilna vrednost te stročnice je veliko višja od hranilne vrednosti krompirja in druge zelenjave. Poleg tega grah vsebuje kalij, železo, magnezij, kalcijeve soli in številne druge nedvomno zdrave mikro- in makroelemente. Zreli stroki te rastline vsebujejo veliko klorofila in posebnih snovi, ki uravnavajo vsebnost kalcija v človeškem telesu.

Treba je opozoriti, da oluščen grah vsebuje veliko manj vitaminov in koristnih mikroelementov kot surov zeleni grah. Zato ljudem s pomanjkanjem vitamina A svetujemo uživanje surovega graha. Da bi vitamin A, ki ga vsebuje grah, telesu prinesel največ koristi, graha ne smemo kombinirati z drugimi škrobnatimi živili.

Sodobni znanstveniki trdijo, da je zelenjavni grah pravo zdravilo. Njegove zdravilne lastnosti so predvsem posledica visoke vsebnosti antioksidantov in mineralov v fižolu, ki so zelo pomembni za človeško telo. Grah ima malo maščob, zato je nepogrešljiv za ohranjanje zdravja srčne mišice. Poleg tega fižol ne vsebuje holesterola in natrija, vsebuje pa vlaknine, ki pomagajo zniževati raven holesterola v krvi. Presenetljivo je, da grah pomaga preprečiti razvoj sladkorne bolezni, saj njegovi ogljikovi hidrati vsebujejo glukozo in fruktozo, ki prodreta neposredno v kri brez pomoči insulina. Najpomembnejši vitamin piridoksin je prisoten tudi v grahu in sodeluje pri sintezi in nadaljnji razgradnji aminokislin. Piridoksin ima pomembno vlogo pri pravilni presnovi, njegovo pomanjkanje pa najpogosteje vodi do razvoja krčev in različnih dermatitisov.

Sodobna medicina grah obravnava kot izdelek z izrazitim protirakavim učinkom, ki ga doseže zaradi visoke vsebnosti selena. Karoten, vitamin C in vlaknine, ki so prisotne v zelenem grahu, prav tako pomagajo preprečevati raka. Zeleni grah včasih imenujejo "vitaminska tabletka", ker je nekajkrat bolj kaloričen in bogat z aminokislinami kot druga zelenjava. Ta stročnica je zelo koristna za ljudi, ki imajo raje večjo aktivnost v življenju in opravljajo težko fizično delo, saj povečuje človeško zmogljivost, telesu zagotavlja energijo in pomaga telesu, da prenese fizični stres.

Naravni sladkor, ki je prisoten v večini sort graha, pomaga izboljšati spomin, miselne procese in možgansko aktivnost. Redno vnašanje graha v prehrano blagodejno vpliva na delovanje prebavnih organov in pomaga tudi pri hitrem odpravljanju neprijetnih simptomov, zlasti zgage in črevesnih težav. Poleg tega ta naravni proizvod sodeluje pri spodbujanju regeneracijskih procesov notranjih organov in tkiv ter je zelo koristen za ohranjanje zdrave kože in las.

V medicini se grah uporablja za odpravljanje številnih tegob. Na primer, vršički graha ali prevretek iz njihovih plodov se uporabljajo za zdravljenje urolitiaze in ledvičnih kamnov. Grahova moka je učinkovito zdravilo za zaprtje. Da bi dosegli želeni učinek, morate en teden na tešče zaužiti eno ali dve čajni žlički grahove moke, črevesje pa bo delovalo veliko bolje. Čaj, prepojen s koreninami graha, aktivno spodbuja delovanje možganov in znatno izboljša spomin. Zahvaljujoč antioksidantom, ki jih vsebuje grah, imunski sistem dobi energijsko podporo in tako pridobi sposobnost aktivnejšega upiranja različnim vrstam okužb.

[ 1 ]

Prednosti kuhanega graha

Kuhan grah je veliko bolj hranljiv kot ajda, testenine ali riž. Med postnimi dnevi lahko jedi iz graha zlahka nadomestijo mesne ali ribje jedi. Sveže zamrznjen grah je bolj uporaben, saj se v tem izdelku vitamini ohranijo v večjih količinah. Kar zadeva posušen grah, ga je bolje kupiti ne celega, ampak razrezanega – tako se bo hitreje skuhal in bo bolje ohranil svoje hranilne lastnosti. Zelenjavni grah ne sme presegati treh do štirih milimetrov v premeru zrna, če je premer graha večji, potem takšna sorta ni primerna za kulinarično uporabo – to je velika krmna sorta graha, ki jo je mogoče zlahka prepoznati že po barvi: njen grah ima vijoličen ali rjavkast odtenek.

Prednost kuhanega graha je, da vsebuje veliko hranil in vitaminov, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti. Za kuhanje je najbolje izbrati grah svetlejše barve, saj vsebuje več hranil. Če je sorta nizke kakovosti, se bo kuhanje zgodilo veliko dlje. Najboljše sorte graha postanejo mehkejše po 15 minutah pomakanja v vodo.

Kuhan grah se najpogosteje uporablja v pirejih in juhah. Grah, prerezan na pol, se običajno kuha od 45 minut do 1 ure, cel grah pa je treba kuhati še dlje - približno uro in pol. Pred kuhanjem naj gospodinja grah namoči v hladni vodi in ga pusti stati 8 ur. Pri kuhanju graha mu lahko dodate maslo ali sončnično olje - tako se bo hitreje skuhal. Za določitev časa kuhanja graha morate upoštevati njegovo vrsto in trdoto vode.

Pomembno je vedeti, da obstaja več kontraindikacij za uživanje kuhanega graha. Jedi iz graha na primer niso priporočljive za ljudi, ki trpijo za vnetjem želodca ali črevesja, pa tudi za protinom in akutnim nefritisom. Starejši ljudje naj grah pred jedjo temeljito prekuhajo, da preprečijo prekomerno nastajanje plinov. Priporočljivo je, da jedem iz graha dodamo korenje, jemo pa ga tudi s kruhom.

Škoda graha

Starejšim ljudem in tistim, ki trpijo za protinom, grah ni priporočljiv za pogosto uživanje. To je posledica dejstva, da grah, tako kot fižol, vsebuje velike količine purinov - posebnih snovi, ki prispevajo k zvišanju ravni sečne kisline, pa tudi k kopičenju "uratov" - soli te kisline v sklepih. Jedi iz graha niso priporočljive za ljudi, ki imajo resne težave z delovanjem črevesja, pa tudi za doječe matere, saj je ena od neprijetnih lastnosti tega izdelka njegova sposobnost, da povzroči napenjanje, prekomerno nastajanje plinov in občutek nelagodja v trebuhu.

Škoda graha za ljudi, ki trpijo zaradi protina, je povezana s povečano proizvodnjo sečne kisline, ki se lahko kopiči ne le v sklepih in kitah, temveč tudi v ledvicah in drugih vitalnih organih. To še poslabša potek protina. Grah je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za holecistitisom, tromboflebitisom, urolitiazo in različnimi boleznimi ledvic, zlasti nefritisom.

Tako ima grah poleg koristnih lastnosti tudi nekaj stranskih učinkov. Pomembna pomanjkljivost tega izdelka je, da lahko povzroči napihnjenost. Da bi se izognili temu neprijetnemu simptomu, strokovnjaki priporočajo dodajanje kopra jedem z grahom. Temeljito izpiranje graha z vodo bo prav tako pomagalo zmanjšati škodo graha. Da bi se izognili težavam s prebavili, po uživanju jedi z grahom ni priporočljivo piti hladne vode.