Jedi s pankreatitisom: kaj lahko in česa ne smete jesti?

Trebušna slinavka je najpomembnejši člen v verigi prebavnih procesov. Vnetje tega organa povzroča številne zdravstvene težave, spremlja pa ga tudi znatno poslabšanje počutja. Kako ublažiti bolnikovo stanje, izboljšati delovanje prebavnega trakta in kaj lahko jeste, ko ste bolni? Pravilno izbrane jedi za pankreatitis so ključ do hitrega okrevanja: včasih je mogoče doseči remisijo tudi brez uporabe zdravil, le z upoštevanjem diete, ki razbremeni organ.

Izdelki in jedi: kateri so dovoljeni in kateri ne?

Standardna dieta, predpisana bolnikom s pankreatitisom, je terapevtska miza št. 5, ki temelji na toplotni in mehanski zaščiti prebavnega trakta. Prehrana mora biti uravnotežena, z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov na ozadju visokega odstotka beljakovin. Osnovna pravila za bolnike so naslednja:

• V prvih dveh ali treh dneh poslabšanja se najboljša "hrana" šteje za lakoto;
• nato se izdelki čim bolj sesekljajo, zmeljejo, kuhajo ali kuhajo na pari, vendar pod nobenim pogojem ne ocvrejo;
• Pri pankreatitisu se obroki uživajo topli (v povprečju približno 30-40 °C);
• ne prenajedajte se: bolje je jesti pogosteje, vendar v manjših količinah;
• Ne uživajte alkohola, kisle in začinjene hrane, grobe in težko prebavljive hrane.

Od mlečnih izdelkov nista prepovedana le skuta z nizko vsebnostjo maščob in svež naravni jogurt brez dodatkov. Včasih je v drugih jedeh dovoljena do 1 žlica kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Če upoštevamo zelenjavo in sadje, je tukaj seznam najbolj priljubljenih:

• krompir, korenje;
• buča, squash;
• brokoli, kitajsko zelje;
• banane, sladka jabolka.

Meso in ribe izbiramo glede na vsebnost maščob, prednost pa imajo sorte z nizko vsebnostjo maščob. To so lahko puran, piščančji file, oslič, trska, polenovka, vahnja itd.

Namesto kruha pri pankreatitisu je priporočljivo jesti domače krekerje ali piškote. Med drugimi izdelki iz moke lahko jeste testenine na osnovi polnozrnate moke, kosmiče v obliki kaše in juhe. Prepovedani so sladkarije, vse vrste piškotov, torte, pecivo, bonboni.

Na splošno je v akutnem obdobju bolezni – in to je približno 2-3 dni – bolje, da se popolnoma vzdržite hrane. Tretji ali četrti dan je dovoljeno postopno širjenje jedilnika s sluzastimi juhami, precejenimi kašami, kuhanimi enolončnicami in mesnimi kroglicami, pire krompirjem. Postopoma lahko prehrano obogatimo z drugimi izdelki in jedmi, ki so dovoljene med vnetnim procesom.

Piščančja jetra za pankreatitis

Piščančja jetra so eden najdragocenejših prehranskih izdelkov, vendar zaradi velikega deleža beljakovin in majhne količine maščob vsebujejo visok odstotek holesterola. Prav ta odtenek dvomi o možnosti uporabe izdelka pri pankreatitisu.

Gastroenterologi pojasnjujejo: piščančja jetra se lahko dodajo jedem, če je bil bolniku diagnosticiran pankreatitis zaradi pomanjkanja encimov. V tem primeru se v jedilnik vključijo kuhana ali dušena jetra - vendar v majhnih porcijah (do 100 g) in redko (ne več kot enkrat na teden). Če pankreatitis motijo kakršni koli simptomi, je bolje, da jedi z jetri ne jeste.

Piščančjih jeter se ne sme cvrti, dušiti v veliki količini olja, ne sme se dodajati pekočih začimb in začimb. Nutricionisti svetujejo, da drobovje postopoma dodajate paštetam, pire krompirju, kuhanim zrezkom, mesnim kroglicam. V kombinaciji z dušeno zelenjavo dobite lahek in zdrav obrok, ne da bi obremenili trebušno slinavko.

Solate za pankreatitis

Solate – običajno jih povezujemo z zdravo prehrano, saj vsebujejo največjo količino vitaminov in drugih dragocenih snovi, potrebnih za telo. Bolniki z obolelo trebušno slinavko pa morajo biti previdni pri surovi zelenjavi in sadju. Vendar to ne pomeni, da se boste morali solatam odpovedati.

Katere sestavine lahko vključimo v solate, ko se vnetni proces umirja:

• majhna količina pustega mesa;
• kuhan riž;
• kuhana zelenjava;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• malo rastlinskega olja, kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali naravnega jogurta.

Če imate vnetje trebušne slinavke, v solate ne smete dajati naslednjih živil:

• klobase, mastni deli mesa ali rib;
• mastna kisla smetana, smetana, majoneza;
• mastni in slani siri;
• semena in oreščki;
• konzervirana in vložena živila;
• surova zelenjava.

Na primer, vinaigrette, ki ga mnogi ljubijo, lahko bolniki jedo, če mu ne dodate kumaric ali kislega zelja. In "Olivier" postane prehranski, če klobaso zamenjate s kuhanimi piščančjimi prsmi, izključite kumare in grah ter solato začinite z grškim jogurtom.

In še več dobrih kombinacij za solate:

• kuhano naribano korenje in pesa, začinjeno z naravnim jogurtom;
• riž z jajcem in zelišči, z žlico rastlinskega olja;
• parjena buča z jabolkom in naravnim jogurtom.

Cmoki za pankreatitis

Kot skoraj vsi izdelki iz moke so tudi vareniki prepovedani v obdobjih poslabšanja vnetja trebušne slinavke, ne glede na to, kaj se uporablja kot nadev.

Vareniki se v prehrano bolnika s pankreatitisom dodajo šele, ko se vzpostavi stabilna remisija bolezni. V tem primeru postanejo bolj zaželene jedi z nizko vsebnostjo maščob skute ali njena preprostejša različica - "leni" vareniki. Če se še naprej počutite dobro, lahko seznam dovoljenih jedi razširite tako, da kot nadev uporabite kuhan krompir (brez ocvrte čebule, gob, mesa, zelja itd.). Varenikov s krompirjem ni mogoče začiniti z maščobo, ocvrto čebulo: dovoljeno jih je jesti z nizko vsebnostjo maščob naravnim jogurtom ali zelišči.

Ni priporočljivo pripravljati in jesti cmokov z jagodami.

Katere druge omejitve obstajajo za pacienta?

• Jedi naj bodo pripravljene samo doma. Bolje je, da iz prehrane izključite "kupljene" varenike.
• Zaužita hrana ne sme biti vroča, testo pa mora biti mehko in dobro kuhano.
• Varenik ne začinjajte s kečapom, majonezo ali mastno kislo smetano. Optimalna omaka je jogurt z nizko vsebnostjo maščob.

Če je vse narejeno pravilno, bodo cmoki koristni le pri pankreatitisu.

Boršč za pankreatitis

Boršč, ki ga pozna večina od nas - na mesni kosti, z zeljem in dušeno peso in korenjem - je prepovedan za uživanje pri pankreatitisu. Takšna jed, čeprav okusna, lahko zlahka povzroči poslabšanje bolezni. Vendar pa ni treba biti zaradi tega žalosten, saj je mogoče boršč kuhati po drugem dietnem receptu. Verjemite mi, ne bo nič slabši kot običajno.

Namesto belega zelja raje uporabite bolj mehko - kitajsko zelje. Poleg njega morate vzeti krompir, korenje in paradižnik (omaka in pasta ne bosta delovala), sladko papriko, čebulo, majhen košček naribane rdeče pese (bolje - sok, samo za barvo) in malo rastlinskega olja. Poleg tega boste potrebovali sol in nekaj zelenjave. Najprej nasekljan krompir in zelje dajte v vodo, da se dobro zavre. Nato v ponvi z rastlinskim oljem in majhno količino vode dušite nasekljano čebulo, korenje, peso, papriko in paradižnik. Zelenjavo dodajte že kuhanemu krompirju in zelju, zavrite, solite, potresite z zelišči in odstavite z ognja. Po želji lahko dodate malo lovorjevega lista.

Boršč, pripravljen na ta način, je dovoljeno uživati ne le pri vnetju trebušne slinavke, temveč tudi pri drugih boleznih prebavil. Pri serviranju lahko v krožnik daste 1-2 čajni žlički kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali grškega jogurta.

Okroška za pankreatitis

Okroška je stara znana jed, ki so jo uživali predvsem v topli sezoni. Toda v primeru prebavnih bolezni - na primer pri razjedi dvanajstnika ali pankreatitisu - postane možnost uživanja okroške vprašljiva. In to ni presenetljivo, saj jed vsebuje tako nezaželene sestavine za gastroenterološke bolezni, kot so redkev, kvas, juha, gobe itd. A ne obupajte, saj lahko okroško pripravite iz tistih sestavin, ki jih dovoljujejo nutricionisti. Analizirajmo tradicionalno sestavo jedi in določimo zaželene in nezaželene sestavine.

• V primeru vnetja trebušne slinavke so kumarice, soljeni in marinirani izdelki prepovedani za uživanje, zato jih ni mogoče dodajati okroški in drugim jedem.
• Meso – dovoljeni so pusti kosi purana ali piščanca v majhnih količinah.
• Ribe – dovoljen je ribji file, narezan na koščke.
• Gobe so prepovedane v kakršni koli obliki za bolnike s prebavnimi težavami.
• Jajca - kuhana in sesekljana, dovoljena za pripravo okroške pri vnetju trebušne slinavke.
• Kumare - sveže so dovoljene za uživanje pri pankreatitisu, soljene pa so prepovedane. Za trebušno slinavko je bolje, če svežim kumaram odstranimo kožo.
• Zeleni listi kopra, peteršilja, mete ali mlade koprive so dobrodošli v jedeh za pankreatitis. Vendar pa okroški ne smemo dodajati zelene čebule, koriandra, poganjkov česna, divjega česna in špinače.
• Krompir – lahko ga dodamo v majhnih količinah.
• Klobasnih izdelkov je prepovedano dodajati jedem, če imate prebavne bolezni.
• Redkvica, hren - sta prepovedana za prehransko prehrano.
• Korenje je dovoljeno za pripravo okroške.
• Kvas, mineralna voda – ne smeta se uporabljati kot obloga za obolelo trebušno slinavko.
• Ajran, kisla sirotka, kislo mleko, smetana in težka kisla smetana prav tako niso primerni za preliv okroške. Grški jogurt, naravni jogurt brez polnil ali 1-2 žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob pa so odlična možnost za preliv.
• Bolnikom s pankreatitisom so prepovedane kumarice, pivo, mesne, ribje ali gobje juhe. Okroško je najbolje začiniti z vodo ali zelenjavno juho.

Gorčica, hren, pekoča paprika, majoneza, kečap in paradižnikova mezga, limonin sok, kis, namočena jabolka in kislo zelje so bili prav tako prepovedani za dodajanje jedem za pankreatitis.

Polnjene paprike za pankreatitis

Paprike so zakladnica vitaminov, polnjene pa so še posebej nasitne in hranljive. Vendar pa obstajajo omejitve pri tej jedi, kadar gre za vnetje trebušne slinavke. Vendar so te omejitve relativne: polnjene paprike lahko jeste, ko ste bolni, le v obdobju trajnega olajšanja, in jih morate napolniti strogo po določenih pravilih.

Najprej ugotovimo, kaj pomeni "obdobje vztrajnega olajšanja"? To pomeni, da se je bolnik znebil akutne bolečine in drugih bolečih simptomov, povezanih s pankreatitisom, zdravnik pa mu je dovolil, da v svojo prehrano vnese nekaj raznolikosti.

Kakšno uživanje sladke paprike je dovoljeno bolnikom s kroničnim pankreatitisom? Paprike ne uživamo surove ali ocvrte, temveč kuhane, dušene ali dušene. Zelenjave ni treba lupiti. Prav tako jedi ne smete dodajati pekočih začimb, živalskih maščob ali velikih količin soli.

Kaj lahko dodamo kot nadev paprikam? Optimalno "mleto meso" je kuhan riž z zelenjavo (korenje, čebula, buča, zelena itd.). Dovoljeno je dodati majhno količino dietnega mesa - na primer, piščančje prsi ali puran so popolni. Pripravljene paprike dušimo z dodatkom vode in majhne količine rastlinskega olja ali (kar je bolje) kuhamo na pari.

Takoj je treba opozoriti, da te jedi pri pankreatitisu ne morete jesti pogosto in v velikih količinah. Povsem dovolj je, da pojeste eno ali dve polnjeni papriki na teden.

Otrobi za pankreatitis

Vse vrste otrobov veljajo ne le za zdrave, ampak lahko celo zdravijo nekatere bolezni. Ali vnetje trebušne slinavke spada med te bolezni?

Otrobi so kompleksen izdelek. Na primer, izjemno koristni so za črevesje, hkrati pa ustvarjajo dodatno obremenitev za trebušno slinavko. Zato je pri pankreatitisu dovoljeno jesti jedi z otrobi, vendar z nekaj pojasnili.

V akutnem obdobju bolezni se je treba izogibati uporabi takšnih izdelkov: dodajanje malo otrobov hrani je dovoljeno najkasneje 1-2 tedna po poslabšanju. Vendar pa bodo tukaj omejitve: največji dnevni vnos otrobov pri pankreatitisu ni večji od 30 g. Če je ta norma presežena, se bo odpoved trebušne slinavke pokazala s simptomi, kot so prekomerno nastajanje plinov, motnje blata in nepravilna absorpcija hrane.

Druga pomembna točka je zadosten vnos vode. Pri uporabi otrobov morate piti več tekočine kot običajno.

Če se napadi pankreatitisa pojavljajo pogosto, potem ni priporočljivo uživati otrobov v čisti obliki. Najbolje jih je zmešati s kašo, prilogami, jogurti. Lahko pa si pripravite edinstven napitek iz otrobov:

• 1 žlico mletih otrobov vlijemo v 200 ml vode, zavremo in na majhnem ognju vztrajamo 10 minut;
• odstavite z ognja in pustite, da se čez noč napolni pod pokrovom;
• Zjutraj napitek precedite, dodajte žlico medu in ga pijte postopoma čez dan.

Če želi bolnik s pankreatitisom popestriti svoj jedilnik z otrobi, naj izbere izdelek, v katerem delež otrobov ne presega 20%.

Suši, zvitki za pankreatitis

Japonska kuhinja privablja veliko ljudi: jedi te kuhinje so za nas nenavadne, a zelo okusne in zdrave. Po eni strani so suši in zvitki dietetični izdelki. Njihova osnovna sestavina je riž v kombinaciji z morskimi sadeži, zato je takšna hrana nizkokalorična, z nizko vsebnostjo maščob, predvsem beljakovin, z velikim deležem koristnih snovi.

Žal pa so tako suši kot zvitki strogo prepovedani za bolnike z motnjami trebušne slinavke. Takšna hrana velja za prehransko le v povezavi s prehrano za odpravo odvečne teže. Pri pankreatitisu pa so takšne jedi prepovedane in tukaj je razlog:

• takšne jedi vsebujejo morske sadeže, ki niso bili toplotno obdelani, zato je lahko potek pankreatitisa zapleten;
• Hrana se postreže s pikantnimi in bogatimi omakami, omakami in začimbami, katerih uporaba lahko povzroči tako poslabšanje pankreatitisa kot bolečine v trebuhu in bruhanje.

Če je bolnik goreč ljubitelj japonske kuhinje, mu bo ustrezala posebna možnost kuhanja: marinirane in prekajene morske sadeže nadomestijo kuhane kozice, piščanec ali sir ali celo kuhana zelenjava. Listi nori se ne uporabljajo, prav tako ne ingver, wasabi in druge začinjene in pekoče začimbe. V obdobju remisije pankreatitisa je dovoljeno dodati majhno količino prave sojine omake.

Omleta za pankreatitis

Omleta je jed z mlekom in kokošjimi jajci in se uvršča med prehranske beljakovinske izdelke. Vendar pa zdravniki pogosto vztrajajo pri izključitvi jajc – zlasti rumenjakov – v primeru pankreatitisa. Ali je torej omleto mogoče jesti ali je še vedno nezaželena?

Omleto lahko vključimo v prehrano bolnikov pod naslednjimi pogoji:

• jedi, ki vsebujejo jajca, se ne smejo uživati med poslabšanjem bolezni, temveč le, ko se bolnik počuti bolje;
• Priporočljivo je, da omleto kuhate na pari, namesto da jo cvrete;
• takoj po koncu akutnega obdobja je priporočljivo jesti samo beljakovine, rumenjak pa se v prehrano vnese nekoliko kasneje - po približno 7-10 dneh;
• surova jajca so nezaželen izdelek za pankreatitis, zato morate skrbno spremljati pripravljenost omlete: mora biti popolnoma kuhana;
• Sprva je omleto bolje kuhati v vodi, mleko pa dodamo, ko je remisija stabilna;
• Jedi iz jajc za pankreatitis lahko vključujejo največ dve jajci - to je dnevna norma, o kateri govorijo gastroenterologi.

Če je norma za uživanje kokošjih jajc za bolnike s pankreatitisom največ dva kosa, je prepeličja jajca dovoljeno jesti v količinah do 6 kosov na dan. V omleto je dovoljeno dodati zelenjavo, korenje, malo kuhanega krompirja, rastlinsko olje. Po želji lahko končno jed potresemo z naribanim sirom (ne začinjenim in nesoljenim), zelenjavo ali namažemo z nizko vsebnostjo maščob kislo smetano ali jogurtom.

Pire krompir za pankreatitis

Krompir velja za enega najbolj priljubljenih izdelkov za pankreatitis. Vsebuje vitamine, antioksidante, minerale in veliko količino škroba, ki deluje kot nekakšna zaščita za sluznico prebavnega trakta. V krompirju ni veliko beljakovin, vendar je njegova kakovost precej visoka - predvsem zaradi pravilnega ravnovesja aminokislin.

Med poslabšanjem pankreatitisa zdravniki običajno priporočajo 2-3 dni posta, zato je v tem obdobju bolje, da krompirja ne jeste. Nato lahko korenovko uvedete v jedilnik, vendar brez dodajanja mleka - pire krompir lahko razredčite z juho, v kateri se je kuhal, in dodate tudi majhen košček masla (ali kapljico rastlinskega olja). Ta recept je primeren tako za odrasle kot za otroke: pire je nasiten in okusen, njegov vpliv na trebušno slinavko pa je minimalen in nežen.

Sčasoma, ko se stanje izboljša, se pire pripravi z uporabo krompirja z dodatkom korenja in majhne količine toplega posnetega mleka.

Zeljna juha za pankreatitis

Šči je ena od mnogih vrst zelenjavnih (zlasti zeljnih) juh. Pripravlja se predvsem na mesni juhi, kar že govori proti njeni uporabi pri pankreatitisu. Druga kontraindikacija je prisotnost belega zelja v jedi, ki ga prav tako ni mogoče uporabljati pri težavah s trebušno slinavko.

Vendar obstaja izhod: bolnikom s pankreatitisom lahko ponudimo drug recept za znano jed, da se izognemo ponovitvi bolezni.

Prvič, šči bo vegetarijanski, brez mesne juhe. Po želji lahko že pripravljeni jedi dodate nekaj sesekljanega pustega mesa (v redu je kuhan piščančji file). Drugič, belo zelje je treba nadomestiti s kitajskim analogom ali brokolijem. Tretjič, zelenjave ne morete ocvreti, ampak jo le dušite z majhno količino rastlinskega olja in vode.

To različico zeljne juhe lahko vključite v jedilnik med obdobjem okrevanja po pankreatitisu, ko bolečina ne moti več in se vnetni proces umiri.

Pankreatitis je kompleksna in resna patologija, pri kateri lahko že en napačen obrok negativno vpliva na zdravje in izniči vse prejšnje poskuse terapije in rehabilitacije. Pri izbiri jedi za pankreatitis je treba skrbno preučiti njihovo sestavo in oceniti morebiten negativen vpliv na trebušno slinavko. Glavni pogoji so minimalna količina maščob, brez cvrtja hrane, brez prenajedanja in uživanja vroče hrane.

Zeljni zvitki za pankreatitis

Zeljni zvitki so okusna jed, sestavljena iz mletega mesa z rižem in zelenjavo, zavitih v liste zelja in dušenih v kisli smetani in zelenjavni omaki. Po eni strani je jed dušena, kar pomeni, da je prehranska. Kaj pa po drugi strani: mastni preliv, belo zelje, začimbe. Ali so torej zeljni zvitki dovoljeni pri pankreatitisu?

Da, dovoljeni so, če so pripravljeni na določen način.

• jedi ne smete dodajati začimb ali začimb;
• ne morete narediti kisle smetanove omake, dodati smetane, majoneze, paradižnikove paste in kečapa, kisa, citronske kisline, maščobe, ocvrte moke;
• zelenjave za nadev ne morete ocvrti;
• izbirati morate le pusto meso in v majhnih količinah, masti pa sploh ne smete dodajati;
• Idealno je, da zeljne zvitke kuhate na pari, lahko pa jih dušite tudi brez kisle smetane in začimb, z majhno količino rastlinskega olja;
• Namesto listov belega zelja lahko uporabite liste kitajskega zelja;
• na teden lahko pojeste največ 4 zeljne zvitke, pripravljene po dietnem receptu;
• Če se pojavi bolečina ali prebavne motnje, je treba jed izključiti iz jedilnika.

Poleg tega ne smemo pozabiti na temperaturo zaužite hrane, ki ne sme biti ne vroča ne hladna.

Aspik za pankreatitis

Žele ne moremo šteti za dietno jed, zato ga ne smemo ponujati bolniku s pankreatitisom. Za to obstaja veliko razlogov, na primer:

• Žele ima veliko maščob (več kot 15 %), zato nepotrebno obremenjuje prebavne organe. Za razgradnjo maščob je potrebna lipaza, ki jo proizvaja trebušna slinavka: povečana proizvodnja encimov lahko izzove nov krog vnetja. Pri kroničnem pankreatitisu pa je encimska aktivnost žleze na splošno oslabljena in lipaza se proizvaja v nezadostnih količinah.
• Aspik je sestavljen iz koncentrirane mesno-kostne juhe, ki vsebuje veliko ekstraktivnih snovi, pa tudi purinske baze. Da bi trebušna slinavka prebavila takšno juho, mora še posebej naprezati svojo moč, kar bo zagotovo povzročilo novo poslabšanje bolezni.
• Žele se uživa izključno hladno, kar je v nasprotju z vsemi prehranskimi priporočili za pankreatitis.
• Nemogoče si je predstavljati aspik brez popra, lovorjevih listov in drugih neželenih začimb za pankreatitis, pa tudi brez tradicionalnih dodatkov v obliki naribanega hrena ali gorčice. Takšni dodatki so še posebej nevarni za trebušno slinavko.

Postane jasno, da te jedi ne smemo ponujati bolnikom s pankreatitisom - niti v fazi lajšanja simptomov in stabilne remisije.

Kaviar iz bučk za pankreatitis

Cenovno ugoden in tako okusen bučkin kaviar je že dolgo priljubljen pri večini ljudi: lahko ga skuhate sami ali pa ga preprosto kupite v trgovini. Toda kljub temu, da so bučke dovoljene pri pankreatitisu, z bučkinim kaviarjem ni vse tako preprosto. Zakaj?

Med kuhanjem se bučkini masi doda paradižnikova mezga, čebula, česen, začimbe, nekatere gospodinje pa celo kis. Rezultat je jed, ki je pri pankreatitisu absolutno prepovedana, ker:

• spodbuja encimsko aktivnost trebušne slinavke;
• poveča črevesno gibljivost in lahko povzroči povečano nastajanje plinov;
• vsebuje nezaželene in celo prepovedane sestavine za pankreatitis.

Če si bolnik ne more predstavljati kosila brez bučnega kaviarja na mizi, potem obstaja preprost dietni način priprave jedi. Vse se pripravi na običajen način, vendar se med kuhanjem zelenjava ne ocvre, ampak le duši, paradižnikova mezga, čebula, česen, začimbe in kis se ne dodajo. Bučki lahko dodate nekaj pasiranih paradižnikov brez kože, pa tudi zelenjavo in majhno količino soli. Takšna jed za pankreatitis se je s krutoni ali prilogo (na primer pire krompir).

Pilaf za pankreatitis

Da bi odgovorili na vprašanje o možnosti uživanja pilafa pri pankreatitisu, se spomnimo najpogostejših sestavin te jedi:

• meso - jagnjetina, govedina ali svinjina;
• riž;
• korenje, čebula;
• česen;
• začimbe – kumina, koriander, kurkuma, češmin, mleti poper, lovorjev list itd.;
• maščoba, olje;
• sol.

Poleg tega se pilafu včasih dodajo paradižnik ali paradižnikova mezga, čili paprika, zelišča, žafran itd. Ta sestava sploh ni prehranska, kajne? Kljub koristim riža za pankreatitis so druge sestavine iskreno vprašljive.

Vendar obstaja izhod: povsem mogoče je kuhati pilaf, ki je dovoljen pri pankreatitisu. Najverjetneje bodo mnogi opazili, da takšne jedi ni mogoče imenovati pilaf - morda bodo imeli prav. Vendar pa bo za bolnike s pankreatitisom dietna možnost odlična popestritev prehrane. Pripravlja se kot običajno, vendar z naslednjimi pogoji:

• Bolje je uporabiti beli poliran ali parjen riž;
• meso - samo piščančji file ali puran, brez maščobe, kosti in kože;
• zelenjava se ne ocvre, ampak se preprosto doda rižu;
• Čebula, česen, začimbe in začimbe, paradižnikova mezga se ne dodajajo, kot maščoba pa je dovoljena le majhna količina rastlinskega olja.

Končano jed lahko potresemo z zelišči, na primer s peteršiljem. Nastali "pilav" lahko dodate na jedilnik največ nekajkrat na teden: velja si zapomniti, da ima riž v velikih količinah lastnost, ki povzroča zaprtje.

Dušeni jajčevci za pankreatitis

Jajčevci so dovoljeni bolnikom s pankreatitisom le v fazi stabilne remisije. Dejstvo je, da ta zelenjava vsebuje sestavine, ki spodbujajo tripsinogen, kar lahko okrepi vnetni proces. Govorimo o sestavinah, kot so alkaloidi - organske dušikove snovi.

V fazi okrevanja, ko bolečina in drugi neprijetni simptomi izginejo, je dovoljeno popestriti prehrano s kaviarjem iz jajčevcev ali dušenimi jajčevci. Spomnimo se, da se ta zelenjava pri pankreatitisu ne ocvre, ampak se le peče, duši ali kuha.

Mladi jajčevci brez znakov gnilobe ali poškodb so primerni za uživanje. Operimo jih, narežemo na kocke, namočimo v slani vodi, olupimo in skuhamo po predhodno izbrani metodi. Nato lahko zelenjavo skupaj s kuhanim korenjem zmeljemo v mešalniku, solimo in pojemo kot glavno jed ali s prilogo.

Nutricionisti ne priporočajo nakupa dušenih jajčevcev in industrijsko proizvedenega kaviarja za pankreatitis, saj se sestava takega izdelka bistveno razlikuje od sestave domačega kaviarja: kupljeni kaviar pogosto vsebuje kis, različne začimbe, zgoščevalce, citronsko kislino, česen in druge sestavine, ki so za bolezen nezaželene.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette v klasični različici priprave ni priporočljiv za pankreatitis, saj vsebuje kisline (v obliki kislega zelja ali kumaric), čebulo in veliko količino pese. Če pa to jed pripravite po posebnem dietnem receptu, jo lahko uživajo tudi bolniki s pankreatitisom.

Za solato z vinaigreto morate vzeti majhno kuhano peso, nekaj krompirjev, eno svežo kumaro, kuhano korenje, zelenjavo in malo rastlinskega olja. Peso, čeprav majhno, je treba kuhati uro in pol. Korenje in krompir morate kuhati do konca. Vso zelenjavo narežite na majhne kocke, začinite z nekaj žlicami rastlinskega olja, dodajte zelenjavo in malo soli. To je to: dietna vinaigrette je pripravljena.

Nastala jed je odličen vir vitaminov, se zlahka absorbira, nežno prebavi in ne obremenjuje prizadetih organov. Vendar pa ne morete zlorabljati in pojesti veliko solate naenkrat. Gastroenterologi svetujejo uživanje vinaigreta pri pankreatitisu v količini največ 50-100 g naenkrat, največ nekajkrat na teden in le v fazi umirjanja vnetnega procesa.

Ali lahko jeste manti, če imate pankreatitis?

Manti, tako kot pelmeni, so kombinacija kuhanega testa in mesnega nadeva. Takšen "tandem" je pri pankreatitisu nezaželen zaradi počasne prebave v prebavnem traktu. Za popolno prebavo takšnih izdelkov je treba povečati encimsko aktivnost celotnega prebavnega trakta in zlasti trebušne slinavke. Nutricionisti uvrščajo mante med težke izdelke tudi za zdravo osebo.

Poleg tega ni priporočljivo, da bolniku s pankreatitisom ponudite manti, ki se v trgovinah prodajajo kot polizdelki: vsebujejo težko prebavljive rastlinske beljakovine, ognjevzdržne maščobe, umetne ojačevalce okusa, arome in začimbe.

Manti, pelmeni in khinkali so med jedmi, ki so nezaželene pri pankreatitisu, tudi če govorimo o domačih izdelkih.

Ali lahko jeste pico, če imate pankreatitis?

Pica v kakršni koli obliki priprave ni nikoli veljala za dietno jed. Spomnimo se, katere sestavine se najpogosteje nahajajo v pici:

• svinjina, govedina, klobase, slanina;
• morski sadeži;
• paradižnik, kisle kumarice, olive, paprika, čebula, česen;
• trdi siri, mocarela, cheddar, parmezan, dor blue;
• omake za žar, majoneza, kutčap;
• gobe;
• origano, bazilika, čili paprika itd.

Poleg tega je pica sveže pečeno testo iz kvasa z absolutno nedietno sestavo. Pomislimo, katere od teh sestavin so dovoljene pri pankreatitisu? Verjetno ne več kot ena ali dve komponenti.

Nutricionisti ne priporočajo uživanja pice v nobeni fazi pankreatitisa: ta izdelek je težko prebavljiv in lahko povzroči znatno škodo že tako oboleli trebušni slinavki.

Palačinke iz bučk za pankreatitis

Kljub temu, da so bučke dovoljene pri pankreatitisu, ni priporočljivo jesti bučkinih palačink, pa tudi ocvrtih jedi. Vendar pa lahko tukaj najdete kompromis - na primer, palačinke kuhajte na pari. Potrebovali boste izdelke, kot so ena srednje velika bučka, ena žlica moke, beljak in malo soli. Bučke naribamo, tekočino iztisnemo, dodamo moko, stepen beljak in sol ter dobro premešamo. Precej debele palačinke damo v parnik, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 10-15 minut. Postrežemo z zelišči in naravnim jogurtom.

Obstaja veliko dietnih receptov z bučkami. Vendar jih ne smete ocvrti. Vsak bolnik s pankreatitisom se mora spomniti, katere izdelke je dovoljen in kako jih pripraviti, da ne bi škodoval svojemu zdravju in ne bi poslabšal bolezni.

Juha iz rdeče pese za pankreatitis

Ena prvih jedi, ki je pogosto vključena na jedilnik različnih dietnih miz, je juha iz rdeče pese. Zelenjavna jed, ki je enostavna za pripravo, nasitna, zdrava in okusna, a ali obremenjuje trebušno slinavko?

Vsakdo, ki trpi za pankreatitisom, izbira jedi, ki niso le zdrave, ampak tudi lahko prebavljive. Nihče si ne želi poslabšati zdravja z uživanjem prepovedane hrane. Na srečo kuhana pesa ni na seznamu prepovedanih izdelkov. Poleg tega ta korenovka v marsičem celo spodbuja absorpcijo hrane, izboljšuje črevesno gibljivost in ima blag diuretični učinek.

Med poslabšanjem pankreatitisa se jedi iz pese ne smejo uživati, tako kot večina drugih izdelkov. Na splošno se po poslabšanju zelenjava v prehrano uvaja postopoma, malo po malo, saj se mora prebavni trakt po stresu "navaditi" na absorpcijo vlaknin. Približno 7-10 dni po poslabšanju je dovoljeno v jedilnik vključiti majhne količine kuhane pese. Pred tem morate biti pozorni na naslednje točke:

• srednje veliko peso je treba kuhati dve uri, če pa je časa malo, je bolje, da zelenjavo predhodno narežete na več kosov;
• v ponev, v kateri se kuha pesa, ne smemo dodajati limoninega soka ali druge kisline, da ne bi izzvali novega napada pankreatitisa;
• Peso lahko kuhate v pokriti ponvi ali pa jo kuhate v pari ali pečete.

Če nameravate kuhati juho iz rdeče pese, mora biti vegetarijanska – to je pomemben pogoj za pankreatitis, ki ga je treba upoštevati. Jedi lahko dodate svež paradižnik, korenje, krompir, čebulo in zelenjavo. Dodajanje mesa, gob, mastne kisle smetane ali smetane je prepovedano (dovoljeno je dodati največ 1 žlico naravnega jogurta ali kisle smetane z vsebnostjo maščobe največ 10 %). Pravilno pripravljena juha iz rdeče pese bo koristno popestrila bolnikovo prehrano, telesu dodala vitamine in hkrati sploh ne bo škodovala trebušni slinavki.

Pečene bučke za pankreatitis

Bučke so odobrena zelenjava za bolnike s pankreatitisom: priporočljivo jih je uživati kuhane, dušene ali pečene, same ali z drugo zelenjavo.

Bučke se pečejo do konca, pri čemer se izognemo pojavu zlate skorje, kar povzroča dodatne težave pri prebavi. Dovoljeno je kuhati enolončnice z rižem, testeninami, ajdo, ovsenimi kosmiči, z drugo zelenjavo - na primer s korenjem ali brokolijem.

Vrh posode potresemo s pestjo naribanega sira z nizko vsebnostjo maščob ali sesekljanimi zelišči.

V fazi stabilne remisije se bučke spečejo, prelijejo z jajcem, stepenim s posnetim mlekom. Ta jed se dobro izkaže ne le v pečici, ampak tudi v pari. Povprečna porcija ne sme presegati 100 g in jo lahko zaužijemo 2-3 krat na teden.

Želeno meso za pankreatitis

Želatinske jedi na osnovi želatine z dodatkom mesa ali ribje pulpe - kaj bi lahko bilo okusnejšega in bolj zadovoljujočega? Vendar pa pri boleznih prebavil takšne jedi pogosto niso le priporočljive, ampak so tudi prepovedane. Ali ta prepoved velja za pankreatitis? Žal da.

Jedi iz želeja se odlikujejo po visoki vsebnosti maščob, pa tudi po prisotnosti koncentrirane juhe, ki je ni dovoljeno uživati v primeru vnetja trebušne slinavke. Za prebavo tega izdelka je potrebna povečana proizvodnja lipaze – torej bo moral oboleli organ delovati pod dodatno obremenitvijo. Posledično se lahko moti encimska aktivnost žleze in spremeni se lokalni krvni obtok, kar lahko povzroči novo poslabšanje bolezni.

Gastroenterologi in nutricionisti kategorično nasprotujejo uživanju takšnih jedi pri pankreatitisu – tudi če ima bolnik dolgotrajno stabilno remisijo. Zato ni vredno tvegati: priznati morate, zdravje je pomembnejše.

Makaroni s sirom za pankreatitis

Testenine - vermicelli, rezanci, špageti itd. - se ne štejejo za prepovedan izdelek pri pankreatitisu, zato jih lahko brez strahu dodate v svojo prehrano. Visokokakovostne testenine prebavni sistem zlahka absorbira, ne da bi obremenili trebušno slinavko. Vendar upoštevajte: govorimo posebej o visokokakovostnem izdelku iz trde pšenice. Poceni sorte testenin niso priporočljive za dieto pri pankreatitisu zaradi njihove dolgotrajne prebave in ustvarjanja obremenitve na obolelem organu.

Testenine lahko jeste takoj, ko se glavni simptomi pankreatitisa umirijo, torej mimo akutnega obdobja bolezni. Kuhamo jih do mehkega: to je treba upoštevati, saj med dieto ni priporočljiva možnost "al dente". Kot preliv lahko uporabite majhno količino rastlinskega olja ali jogurta z nizko vsebnostjo maščob.

Kar zadeva jed za pankreatitis, kot so makaroni s sirom, jo lahko vključimo v prehrano med vztrajno remisijo, ko sta akutno in subakutno obdobje bolezni daleč zadaj. Makarone skuhamo, začinimo z majhno količino olja in potresemo z naribanim trdim sirom - po možnosti neslanim in z nizko vsebnostjo maščob. To jed je dovoljeno uživati največ enkrat na teden.