Jedi s pankreatitisom: kaj lahko in kaj ne?

Trebušna slinavka je najpomembnejši člen v verigi prebavnih procesov. Vnetje tega organa povzroča veliko zdravstvenih težav, spremlja pa ga tudi znatno poslabšanje dobrega počutja. Kako olajšati bolnikovo stanje, prilagoditi prebavni trakt in kaj lahko jeste z boleznijo? Pravilno izbrane jedi za pankreatitis - je ključ do hitrega okrevanja: včasih je mogoče doseči remisijo tudi brez uporabe zdravil, samo po dieti, ki razbremeni organ.

Živila in jedi: kaj lahko in česa ne?

Standardna prehrana, predpisana bolnikom s pankreatitisom, je terapevtska tabela №5 , ki temelji na toplotni in mehanski zaščiti prebavnega trakta. Prehrana mora biti uravnotežena, z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov na ozadju visokega deleža beljakovin. Osnovna pravila za bolnike so naslednja:

• V prvih dveh ali treh dneh poslabšanja se stradanje šteje za najboljšo "hrano";
• V prihodnje je treba izdelke čim bolj sesekljati, pretlačiti, kuhati ali kuhati na pari, vendar nikoli ne ocvrti;
• jedi za pankreatitis je treba jesti tople (povprečno približno 30-40 ° C);
• ne prenajedajte: bolje je jesti pogosteje, vendar v manjših količinah;
• ne uživajte alkohola, kislih in začinjenih jedi, grobih vlaknin in težko prebavljive hrane.

Od mlečnih izdelkov nista pod prepovedjo le nemastna skuta in svež naravni jogurt brez dodatkov. Včasih dovoljeno do 1 žlica. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob v drugih jedeh.

Ko razmišljamo o sadju in zelenjavi, je tukaj seznam najbolj priljubljenih:

• krompir, korenje;
• buče, bučke;
• brokoli, pekinško zelje;
• banane, sladka jabolka.

Meso in ribe se izberejo glede na vsebnost maščobe in imajo prednost pred vrstami z nizko vsebnostjo maščob. To je lahko puran, piščančji file, oslič, trska, pollak, vahnja itd.

Namesto kruha pri pankreatitisu je priporočljivo jesti domače krušne drobtine ali piškote. Med drugimi izdelki iz moke lahko uporabimo testenine na osnovi polnozrnate moke, žitarice v obliki kaše in juhe. Sladkarije, vse vrste piškotov, torte, peciva, bonboni so prepovedani.

Na splošno je v akutnem obdobju bolezni - kar je približno 2-3 dni - bolje, da se popolnoma vzdržite hrane. Tretji ali četrti dan je dovoljeno postopoma razširiti jedilnik s sluzastimi juhami, pire kašo, parnimi enolončnicami in mesnimi kroglicami, pire krompirjem. Postopoma lahko prehrano obogatimo z drugimi živili in jedmi, dovoljenimi pri vnetnem procesu.

Piščančja jetra za pankreatitis

Piščančja jetra so med najbolj dragocenimi prehranskimi izdelki, vendar v ozadju velikega deleža beljakovin in majhne količine maščobe vsebujejo visok odstotek holesterola. Ta odtenek vzbuja dvom o možnosti uporabe izdelka pri pankreatitisu.

Gastroenterologi pojasnjujejo: piščančja jetra je mogoče dodati jedem, če ima bolnik diagnozo pankreatitisa na ozadju pomanjkanja encimov. V tem primeru je v meniju uvedena kuhana ali dušena jetra - vendar v majhnih porcijah (do 100 g) in redko (ne več kot enkrat na teden). Če pankreatitis moti kakršen koli simptom, je bolje, da ne jeste jedi z jetri.

Piščančjih jeter ne smete ocvrti, dušiti v velikih količinah olja, dodati ostre začimbe in začimbe. Nutricionisti svetujejo, da subproizvod malo po malo dodajate paštetam, pire krompirju, parjenim kotletom, mesnim kroglicam. V kombinaciji z dušeno zelenjavo dobimo lahek in uporaben obrok, ne da bi poslabšali trebušno slinavko.

Solate za pankreatitis

Solate - običajno jih povezujemo z zdravo prehrano, saj vsebujejo največji delež vitaminov in drugih dragocenih snovi, potrebnih za telo. Toda bolniki z boleznijo trebušne slinavke morajo biti previdni pri surovem sadju in zelenjavi. Kljub temu pa to ne pomeni, da se je solatam treba izogibati.

Katere sestavine lahko vključite v solate, ko se vnetni proces umiri:

• majhna količina pustega mesa;
• kuhan riž;
• kuhana zelenjava;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• malo rastlinskega olja, kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob ali naravnega jogurta.

Ne dajajte v solate, če imate vnetje trebušne slinavke:

• klobase, mastni deli mesa ali rib;
• težka kisla smetana, smetana, majoneza;
• maščobne in slane vrste sira;
• semena in oreščki;
• konzervirana in vložena hrana;
• surova zelenjava.

Na primer, vinaigrette, ki je mnogim priljubljena, lahko jedo bolniki, če ji ne dodate kislih kumaric ali kislega zelja. In "Olivier" postane prehranski, če klobaso nadomestimo s kuhanimi piščančjimi prsi, izključimo kumare in grah ter začinimo solato z grškim jogurtom.

Tudi dobre kombinacije za solate:

• kuhano naribano korenje in pesa, oblečeno z naravnim jogurtom;
• riž z jajci in zelišči, z žlico rastlinskega olja;
• Dušena buča z jabolkom in naravnim jogurtom.

Cmoki za pankreatitis

Kot skoraj vsi izdelki iz moke so tudi cmoki med poslabšanjem vnetja trebušne slinavke prepovedani - ne glede na to, kaj se uporablja kot nadev.

Začnite dodajati cmoke v prehrano bolnikov s pankreatitisom šele, ko pride do stabilne remisije bolezni. V tem primeru so bolj zaželene jedi s skuto z nizko vsebnostjo maščob ali njihova preprostejša različica - "leni" cmoki. Z dobrim zdravjem lahko razširite seznam dovoljenih jedi, tako da kot nadev uporabite kuhan krompir (brez ocvrte čebule, gob, mesa, zelja itd.). Cmoki s krompirjem ne morejo biti začinjeni z maščobo, ocvrto čebulo: njihova uporaba z nizko vsebnostjo maščob naravnega jogurta ali zelenja je sprejemljiva.

Odsvetuje se priprava in uživanje cmokov z jagodami.

Katere druge omejitve obstajajo za bolnika?

• Jedi naj bodo pripravljene samo doma. Iz prehrane je bolje izključiti "kupljene" cmoke.
• Zaužita hrana ne sme biti vroča, testo pa mora biti mehko in dobro pečeno.
• Cmokom ne dodajajte kečapa, majoneze ali mastne kisle smetane. Optimalna omaka je jogurt z nizko vsebnostjo maščob.

Če se vse naredi pravilno, bodo cmoki s pankreatitisom le koristili.

Boršč za pankreatitis

Večini od nas poznan boršč - na mesni kosti, z zeljem in cvrtjem pese in korenja - pri pankreatitisu je prepovedano uporabljati. Čeprav je takšna jed okusna, lahko zlahka povzroči poslabšanje bolezni. Vendar ne bodite žalostni zaradi tega, saj je mogoče kuhati boršč po drugem dietnem receptu. Verjemite mi, ne bo nič slabše kot običajno.

Namesto belega zelja raje uporabite bolj nežno zelje - pekinško. Poleg tega morate vzeti krompir, korenje in paradižnik (omaka in pasta ne bosta delovala), sladko papriko, čebulo, majhen kos naribane pese (bolje - sok, samo za barvo) in malo rastlinskega olja. Poleg tega boste potrebovali sol in nekaj zelišč. Najprej se v vodo spustijo narezan krompir in zelje, da se dobro skuhajo. Nato na ponvi z rastlinskim oljem in majhno količino vode prepražimo čebulo, korenje, peso, papriko in paradižnik. Že kuhanemu krompirju in zelju dodamo zelenjavo, zavremo, solimo, potresemo z zelišči in odstavimo z ognja. Po želji je dovoljeno dodati malo lovorja.

Boršč, kuhan na ta način, je dovoljeno jesti ne le z vnetjem trebušne slinavke, ampak tudi z drugimi boleznimi prebavnega trakta. Ob serviranju lahko na krožnik damo 1-2 žlički manj mastne kisle smetane ali grškega jogurta.

Okroshka za pankreatitis

Okroshka je stara znana jed, ki so jo jedli predvsem v topli sezoni. Toda z boleznimi prebavil - na primer z 12-peptičnim ulkusom ali pankreatitisom - možnost uporabe okroške postane vprašljiva. In to ni presenetljivo, saj sestava jedi vključuje takšne nezaželene sestavine za gastroenterološke bolezni, kot so redkev, kvass, juha, gobe in tako naprej. Vendar ne obupajte, saj lahko okroshko pripravite iz tistih sestavin, ki jih dovoljujejo nutricionisti. Analizirajmo tradicionalno sestavo jedi, določimo zaželene in nezaželene sestavine.

• Kumarice, soljene in vložene izdelke - je prepovedano jesti z vnetjem trebušne slinavke, zato jih ni mogoče dodati okroški in drugim jedem.
• Meso – dietni pusti kosi purana ali piščanca so dovoljeni v majhnih količinah.
• Ribe - dovoljeni so ribji fileji, narezani na kose.
• Gobe ​​- za bolnike z motnjami prebave so prepovedane v kakršni koli obliki.
• Jajca - kuhana sesekljana, so dovoljena za pripravo okroške pri vnetju trebušne slinavke.
• Kumare - pri pankreatitisu je dovoljeno jesti sveže kumare, vložene kumare pa so prepovedane. Za trebušno slinavko je bolje, če so sveže kumare olupljene.
• Zeleni listi kopra, peteršilja, mete ali mlade koprive so dobrodošli v jedeh s pankreatitisom. Toda zelene čebule, cilantra, česnovih puščic, rampsona, špinače ne smete dodati okroshki.
• Krompir - dovoljeno je dodati v majhnih količinah.
• Klobasni izdelki - prepovedani za dodajanje jedem, če imate prebavne bolezni.
• Redkvice, redkvice so prepovedane za prehranske namene.
• Korenje - dovoljeno za pripravo okroške.
• Kvass, mineralna voda - ne uporabljajte kot obloge, če imate bolno trebušno slinavko.
• Ajran, kisla sirotka, kisla sirotka, kisla smetana, smetana in mastna kisla smetana tudi niso primerni za preliv okroške. Toda grški jogurt, naravni jogurt brez polnil ali 1-2 žlici nemastne kisle smetane je odlična možnost za preliv.
• Slanica, pivo, mesne, ribje ali gobove juhe so prepovedane za bolnike s pankreatitisom. Optimalno je okroško zaliti z vodo ali zelenjavno juho.

Gorčica, hren, grenka paprika, majoneza, kečap in paradižnikova pasta, limonin sok, kis, namočena jabolka, kislo zelje so prav tako prepovedani za dodajanje jedem s pankreatitisom.

Polnjene paprike za pankreatitis.

Paprika je zakladnica vitaminov, v polnjeni obliki pa je ta zelenjava še posebej krepka in hranljiva. Toda pri vnetju trebušne slinavke obstajajo omejitve za to jed. Res je, da so takšne omejitve relativne: uporaba polnjene paprike pri bolezni se lahko uporablja le v obdobju vztrajnega olajšanja, pri polnjenju pa je treba strogo upoštevati določena pravila.

Najprej poglejmo, kaj pomeni "obdobje vztrajnega olajšanja"? To pomeni, da se je bolnik znebil akutne bolečine in drugih bolečih simptomov, povezanih s pankreatitisom, in da mu je zdravnik dovolil, da vnese nekaj raznolikosti v prehrano.

Kakšne sladke paprike so dovoljene za bolnike s kroničnim pankreatitisom? Paprike ne uporabljamo surove in ne ocvrte, ampak kuhane, parjene ali dušene. Kože zelenjave ne smete odstraniti. Prav tako ne dodajte jedi ostrih začimb, živalskih maščob, velike količine soli.

Kaj lahko dodamo kot nadev papriki? Optimalen "nadev" je kuhan riž z zelenjavo (korenje, čebula, buča, zelena itd.). Dovoljeno je dodati majhno količino dietnega mesa - na primer piščančje prsi, puran bo odlično delovalo. Kuhane paprike dušimo z vodo in majhno količino rastlinskega olja ali (po možnosti) kuhamo na pari.

Takoj je treba opozoriti, da je takšne jedi nemogoče uporabljati pogosto in v velikih količinah s pankreatitisom. Povsem dovolj je, da pojeste eno ali dve polnjeni papriki na teden.

Otrobi za pankreatitis

Vse sorte otrobov veljajo ne le za zdrave, ampak celo za zdravljenje nekaterih bolezni. Ali vnetje trebušne slinavke spada med te bolezni?

Otrobi so kompleksen izdelek. Na primer, zelo je koristen za črevesje, hkrati pa ustvarja dodatno obremenitev trebušne slinavke. Zato je uporaba jedi iz otrobov s pankreatitisom dovoljena, vendar z nekaterimi pojasnili.

V akutnem obdobju bolezni je treba opustiti uporabo takšnih izdelkov: dodati malo otrobov v hrano je dovoljeno ne prej kot 1-2 tedna po poslabšanju. Vendar pa bodo tudi tukaj omejitve: največja dovoljena dnevna količina otrobov pri pankreatitisu - ne več kot 30 g. Če je ta stopnja presežena, se bo odpoved trebušne slinavke pokazala s simptomi, kot so prekomerno nastajanje plinov, motnje blata, nepravilna prebava hrane.

Pomembno je tudi, da pijete dovolj vode. Pri jemanju otrobov morate piti več tekočine kot običajno.

Če se napadi pankreatitisa pojavljajo pogosto, je nezaželeno jesti otrobe v čisti obliki. Optimalno jih je dodati v kašo, priloge, jogurt. In lahko pripravite nekakšno pijačo iz otrobov:

• Mleti otrobi v količini 1 žlica. Prelijemo z 200 ml vode, zavremo in pustimo na majhnem ognju 10 minut;
• odstranite s toplote in napolnite pod pokrovom čez noč;
• Zjutraj napitek precedimo, dodamo žlico medu in pijemo po malo čez dan.

Če želi bolnik s pankreatitisom popestriti meni kruh z otrobi, potem morate izbrati izdelek, v katerem delež otrobov ne presega 20%.

Suši, zvitki za pankreatitis.

Japonska kuhinja privlači veliko ljudi: jedi te kuhinje so za nas nenavadne, a zelo okusne in zdrave. Po eni strani suši in zvitki spadajo med dietne izdelke. Njihova osnovna sestavina je riž v kombinaciji z morskimi sadeži, zato je taka hrana nizkokalorična, malo maščobna, pretežno beljakovinska, z velikim deležem koristnih snovi.

Toda na žalost so tako suši kot zvitki pod kategorično prepovedjo za bolnike s trebušno slinavko. Takšna hrana velja za prehransko samo v zvezi s prehrano za odpravo prekomerne teže. Toda s pankreatitisom so takšne jedi prepovedane in tukaj je razlog:

• takšne jedi vsebujejo morske sadeže, ki niso bili toplotno obdelani, zato je potek pankreatitisa lahko zapleten;
• hrana je postrežena z začinjenimi in bogatimi omakami, omakami in začimbami, katerih uporaba lahko povzroči poslabšanje pankreatitisa, pa tudi bolečine v trebuhu in bruhanje.

Če je bolnik vnet ljubitelj japonske kuhinje, je zanj primerna posebna različica kuhanja: marinirane in prekajene morske sadeže nadomestimo s kuhanimi kozicami, piščančjim mesom ali sirom ali celo kuhano zelenjavo. Nori listi se ne uporabljajo, prav tako ne ingver, vasabi ali druge pikantno-pekoče začimbe. Med remisijo pankreatitisa je dovoljeno dodajanje majhne količine prave sojine omake.

Omlete za pankreatitis

Omleta - jed z mlekom in piščančjimi jajci - spada v kategorijo prehranskih beljakovinskih izdelkov. Toda zdravniki pogosto vztrajajo pri izključitvi jajc - zlasti jajčnih rumenjakov - pri pankreatitisu. Ali je torej mogoče zaužiti omleto ali je še vedno nezaželena?

Omlete se lahko vključijo v prehrano bolnikov pod naslednjimi pogoji:

• jedi, ki vsebujejo jajca, ne smete uživati ​​v fazi poslabšanja bolezni, ampak šele, ko se počutite bolje;
• Priporočljivo je kuhati omleto na pari, namesto da jo cvrete;
• Takoj po koncu akutnega obdobja je priporočljivo jesti samo beljakovine, rumenjak pa se v prehrano uvede malo kasneje - približno 7-10 dni kasneje;
• Surova jajca - nezaželen izdelek pri pankreatitisu, zato je treba skrbno spremljati pripravljenost omlete: mora biti popolnoma kuhana;
• Sprva je bolje kuhati omlete z vodo, mleko pa dodamo, ko je remisija stabilna;
• Jajčne jedi s pankreatitisom lahko vključujejo največ dve jajci - to je dnevna norma, o kateri govorijo gastroenterologi.

Če je norma piščančjih jajc za bolnike s pankreatitisom - ne več kot dva kosa, je dovoljeno jesti prepeličja jajca do 6 kosov na dan. V omleto je dovoljeno dodati zelenjavo, korenje, malo kuhanega krompirja, rastlinsko olje. Končano jed po želji potresemo z naribanim sirom (neostrim in nesoljenim), zelenjavo ali namažemo s kislo smetano ali jogurtom z nizko vsebnostjo maščob.

Pire krompir za pankreatitis

Krompir velja za eno najbolj priljubljenih živil pri pankreatitisu. Vsebuje vitamine, antioksidante, minerale in veliko količino škroba, ki ima vlogo nekakšne zaščite sluznice prebavnega trakta. Beljakovin v krompirju ni veliko, vendar je njihova kakovost precej visoka – predvsem zaradi pravilnega ravnovesja aminokislin.

Pri poslabšanju pankreatitisa zdravniki običajno priporočajo post do 2-3 dni, zato je v tem obdobju bolje, da ne jeste krompirja. Nato lahko korenasta zelenjava začne vstopati v meni, vendar brez dodajanja mleka - dovoljeno je razredčiti zdrobljen krompir z juho, v kateri je bil kuhan, in dodati tudi majhen košček masla (ali kapljico rastlinskega olja). Ta recept je primeren tako za odrasle kot za otroke: pire krompir je močan in okusen, njegov učinek na delovanje trebušne slinavke pa je minimalen in nežen.

Sčasoma, ko se stanje izboljša, je pire krompir že pripravljen na osnovi krompirja z dodatkom korenja, majhne količine toplega posnetega mleka.

Juha za pankreatitis

Šči je ena od mnogih vrst zelenjavnih (zlasti zeljnih) juh. Pripravlja se predvsem na mesni juhi, kar ni v prid njegovi uporabi pri pankreatitisu. Druga kontraindikacija je prisotnost belega zelja v jedi, ki ga tudi ni mogoče uporabiti pri težavah s trebušno slinavko.

Vendar obstaja izhod: bolnikom s pankreatitisom lahko ponudimo drug recept za znano jed, da se izognemo ponovnemu poslabšanju bolezni.

Prvič, ščiti bodo vegetarijanski, brez mesne juhe. Po želji lahko že kuhani jedi dodamo malo sesekljanega pustega mesa (prileže se kuhan piščančji file). Drugič, belo zelje je treba zamenjati z njegovim pekinškim dvojnikom ali brokolijem. Tretjič, zelenjave ne smemo ocvrti, ampak le dušimo z majhno količino rastlinskega olja in vode.

To različico juhe je mogoče vključiti v jedilnik v obdobju okrevanja pankreatitisa, ko bolečina ni več moteča in se je vnetni proces umiril.

Pankreatitis je zapletena in resna patologija, pri kateri lahko en napačen obrok negativno vpliva na dobro počutje in izniči vse prejšnje poskuse zdravljenja in rehabilitacije. Pri izbiri jedi s pankreatitisom je treba natančno preučiti njihovo sestavo in oceniti morebiten negativen vpliv na trebušno slinavko. V tem primeru so glavni pogoji najmanj maščob, brez cvrtja izdelkov, brez prenajedanja in uporabe vroče hrane.

Polnjeno zelje za pankreatitis

Polnjeno zelje je okusna jed, ki je mleto meso z rižem in zelenjavo, zavito v zeljne liste in dušeno v omaki iz kisle smetane in zelenjave. Po eni strani je jed dušena - in zato dietna. Kaj pa druga stran: mastni preliv, belo zelje, začimbe. Torej so polnjene zelje dovoljene pri pankreatitisu?

Da, dovoljene so, če so pripravljene na določen način.

• jedi ne dodajajte začimb, začimb;
• ne delajte omake iz kisle smetane, dodajte smetano, majonezo, paradižnikovo pasto in kečap, kis, citronsko kislino, maščobo, praženo moko;
• ne morete pražiti zelenjave za nadev;
• Izbrati je treba le pusto meso in v majhnih količinah, zaseke pa sploh ne smemo dodajati;
• Polnjeno zelje je idealno kuhati na pari, lahko pa ga tudi dušite brez kisle smetane in začimb, z malo rastlinskega olja;
• Namesto listov belega zelja lahko uporabimo liste pekinškega zelja;
• Na teden ne smete jesti več kot 4 nadevane palačinke, pripravljene po dietnem receptu;
• Če se pojavijo bolečine ali prebavne motnje, je treba jed izključiti iz menija.

Poleg tega ne smete pozabiti na temperaturo zaužite hrane, ki ne sme biti niti vroča niti hladna.

Holodeck za pankreatitis

Kholodets ni mogoče pripisati dietnim jedem, zato ga ne bi smeli ponuditi bolniku s pankreatitisom. Razlogov za to je veliko, na primer:

• Za kholodets je značilna visoka vsebnost maščob (več kot 15%), zato ustvarja nepotrebno obremenitev prebavnih organov. Za razgradnjo maščob je potrebna lipaza, ki jo proizvaja trebušna slinavka: povečana proizvodnja encimov lahko povzroči nov krog vnetja. Pri kroničnem pankreatitisu je encimska aktivnost žleze na splošno oslabljena in lipaza se ne proizvaja v zadostnih količinah.
• Hladna voda je sestavljena iz zgoščene mesne in kostne juhe, ki vsebuje veliko ekstraktivnih snovi ter purinskih baz. Za prebavo takšne juhe mora trebušna slinavka še posebej trdo delati, kar bo zagotovo povzročilo novo poslabšanje bolezni.
• Kholodets se uživa izključno v hladni obliki, kar je že v nasprotju z vsemi priporočili za prehrano pri pankreatitisu.
• Kholodets si ni mogoče predstavljati brez graha popra, lovorja in drugih nezaželenih začimb pri pankreatitisu, pa tudi brez tradicionalnih dodatkov v obliki naribanega hrena ali gorčice. Takšni dodatki so še posebej nevarni za trebušno slinavko.

Postane jasno, da te jedi ne bi smeli ponuditi bolnikom s pankreatitisom - tudi v fazi olajšanja simptomov in v stabilni remisiji.

Kaviar iz bučk za pankreatitis

Cenovno ugoden in tako okusen kaviar iz bučk je že dolgo všeč večini ljudi: lahko ga pripravite samostojno ali preprosto kupite v trgovini. Toda kljub dejstvu, da so bučke dovoljene s pankreatitisom, z bučkinim kaviarjem ni vse tako preprosto. Zakaj?

V procesu kuhanja paradižnikova pasta, čebula, česen, začimbe in nekatere gospodinje celo dodajo kis v maso bučk. Kot rezultat dobimo jed, ki je pri pankreatitisu absolutno prepovedana, ker:

• stimulira encimsko aktivnost trebušne slinavke;
• poveča črevesno gibljivost in lahko povzroči povečano nastajanje plinov;
• vsebuje nezaželene in celo prepovedane sestavine pri pankreatitisu.

Če si bolnik ne more predstavljati večerje brez kaviarja iz bučk na mizi, potem zanj obstaja preprosta dietna metoda priprave jedi. Vse je pripravljeno na običajen način, samo v procesu kuhanja zelenjava ni ocvrta, ampak samo dušena, ne dodamo paradižnikove paste, čebule, česna, začimb in kisa. Bučkam lahko dodate malo naribanega paradižnika brez kože, pa tudi zelišča in malo soli. Takšno jed s pankreatitisom jedo z drobtinami ali okrasom (na primer pire krompir).

Pilaf za pankreatitis

Da bi odgovorili na vprašanje o možnosti uživanja pilafa s pankreatitisom, se spomnimo najpogostejših sestavin te jedi:

• meso - jagnjetina, govedina ali svinjina;
• figa;
• korenje, čebula;
• česen;
• Začimbe - zira, koriander, kurkuma, barberry, mleti poper, lovorjev list itd.;
• maščoba, olje;
• sol.

Poleg tega se pilavu ​​včasih doda paradižnik ali paradižnikova pasta, čili paprika, zelišča, žafran itd. Takšna sestava ni prav nič dietna, kajne? Kljub koristim riža pri pankreatitisu so druge sestavine resnično vprašljive.

Vendar obstaja izhod: povsem je mogoče pripraviti pilaf, dovoljen s pankreatitisom. Najverjetneje bodo mnogi opazili, da takšne jedi ni mogoče imenovati pilaf - morda bodo imeli prav. Vendar pa bo za bolnike s pankreatitisom in prehranska različica odlična raznolikost prehrane. Kuhamo ga kot običajno, vendar ob upoštevanju teh pogojev:

• Bolje je vzeti beli polirani ali parjeni riž;
• meso - samo piščančji file ali puran, brez maščobe, kosti in kože;
• Zelenjave ne pražimo, ampak jo preprosto dodamo k rižu;
• ne dodajajte čebule, česna, začimb in začimb, paradižnikove mezge, od maščob pa je dovoljena le majhna količina rastlinskega olja.

Končano jed lahko potresemo z zelišči - na primer peteršiljem. Nastali "pilav" lahko dodate v meni največ nekajkrat na teden: ne smemo pozabiti, da ima riž v velikih količinah lastnost strjevanja.

Enolončnica iz jajčevcev za pankreatitis

Jajčevci za bolnike s pankreatitisom so dovoljeni le v fazi stabilne remisije. Dejstvo je, da ta zelenjava vsebuje sestavine, ki spodbujajo tripsinogen, kar lahko poveča vnetni proces. Govorimo o takih sestavinah, kot so alkaloidi - organske dušikove snovi.

V fazi okrevanja, ko bolečina in drugi neprijetni simptomi ne izginejo, je dovoljeno popestriti prehrano s kaviarjem iz jajčevcev ali dušenimi jajčevci. Spomnimo se, da ta zelenjava pri pankreatitisu ni ocvrta, ampak samo pečena, dušena ali kuhana.

Za uporabo so primerni mladi jajčevci brez znakov gnitja in poškodb. Operemo jih, narežemo na kocke, namočimo v slani vodi, olupimo kožo, pripravimo na predhodno izbrani način. Nato lahko zelenjavo sesekljamo z mešalnikom skupaj s kuhanim korenjem, solimo in jemo kot glavno jed ali s prilogo.

Nutricionisti vam ne svetujejo, da kupite dušene jajčevce in kaviar industrijske proizvodnje, ker je sestava takega izdelka bistveno drugačna od sestave domače kuhinje: pogosto so v kaviarju v trgovinah prisotni kis, različne začimbe, sredstva za zgoščevanje, citronska kislina, česen in drugo nezaželeno. Za sestavine bolezni.

Vinaigrette za pankreatitis

Vinaigrette v klasični različici priprave pri pankreatitisu ni priporočljiv, ker vsebuje kisline (v obliki kislega zelja ali kumaric), čebulo, veliko pese. Če pa to jed pripravite po posebnem dietnem receptu, jo bo povsem mogoče jesti za bolnike s pankreatitisom.

Za vinaigrette solato morate vzeti majhno kuhano peso, nekaj krompirjev, eno svežo kumaro, kuhano korenje, zelišča in malo rastlinskega olja. Peso, čeprav majhno, je treba kuhati uro in pol. Korenje in krompir je treba tudi kuhati do pripravljenosti. Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke, prelijemo z nekaj žlicami rastlinskega olja, dodamo zelišča in malo soli. To je vse: dietna vinaigrette je pripravljena.

Nastala jed je odličen vir vitaminov, je lahko prebavljiva, nežno prebavljiva in ne obremenjuje prizadetih organov. Toda zloraba in jesti veliko solate naenkrat ni dovoljeno. Gastroenterologi svetujejo, da jedo vinaigrette s pankreatitisom v količini, ki ne presega 50-100 g naenkrat, ne več kot nekajkrat na teden in le v fazi umirjanja vnetja.

Ali je mogoče jesti manti s pankreatitisom?

Manty, tako kot cmoki, je kombinacija kuhanega testa in mesnega nadeva. Ta "tandem" je nezaželen pri pankreatitisu zaradi počasne prebave v prebavnem traktu. Za popolno prebavo takšnih izdelkov je treba okrepiti encimsko aktivnost celotnega prebavnega trakta in zlasti trebušne slinavke. Nutricionisti uvrščajo manty med težke izdelke tudi za zdravo osebo.

Še posebej ne ponudite bolniku s pankreatitisom manty, ki se prodajajo v trgovinah v obliki polizdelkov: vsebujejo težko prebavljive rastlinske beljakovine, ognjevzdržne maščobe, umetne ojačevalce okusa, arome in začimbe.

Manty, cmoki, khinkali so med jedmi, ki so nezaželene pri pankreatitisu - tudi če govorimo o domačih izdelkih.

Ali je mogoče jesti pico s pankreatitisom?

Pica v kateri koli različici priprave nikoli ni veljala za dietno hrano. Spomnimo se, katere sestavine najpogosteje najdemo v pici:

• svinjina, govedina, klobase, slanina;
• morski sadeži;
• paradižnik, kumarice, olive, paprika, čebula, česen;
• trdi siri, mozzarella, cheddar, parmezan, dor blu;
• omake za žar, majoneza, kečap;
• gobe;
• origano, bazilika, čili poper itd.

Poleg tega je pica sveže pečeno kvašeno testo s popolnoma nedietično sestavo. Pomislimo, katere od teh komponent so dovoljene s pankreatitisom? Morda ne več kot ena ali dve komponenti.

Nutricionisti ne svetujejo uporabe pice na kateri koli stopnji pankreatitisa: ta izdelek je težko prebavljiv in lahko znatno škoduje že oboleli trebušni slinavki.

Bučkini ocvrti za pankreatitis

Kljub dejstvu, da so bučke pri pankreatitisu dovoljene, bučkini ocvrtki niso priporočljivi, pa tudi vse ocvrte jedi. Toda tudi tukaj lahko najdete kompromis - na primer kuhajte ocvrtke na pari. Potrebovali boste izdelke, kot so ena srednja bučka, ena žlica moke, jajčni beljak in malo soli. Bučke naribamo, odcedimo tekočino, dodamo moko, stepen beljak in sol, dobro pregnetemo. V soparnik položite precej debele ocvrtke, pokrijte s pokrovom, kuhajte 10-15 minut. Postrezite z zelenjem in naravnim jogurtom.

Dietnih receptov z uporabo bučk je ogromno. Le v ocvrti različici se ne smejo kuhati. Vsak bolnik s pankreatitisom se mora spomniti dovoljenih izdelkov in načinov njihove priprave, da ne bi škodoval zdravju in ne bi poslabšal kršitve.

Pesna juha za pankreatitis

Ena prvih jedi, ki je pogosto vključena v meni različnih dietnih miz, je pesa. Ta zelenjavna jed ni težka za pripravo, nasitna, zdrava in okusna, a ne obremenjuje trebušne slinavke?

Kdor ima pankreatitis, izbere jedi, ki niso le zdrave, ampak tudi lahko prebavljive. Nihče si ne želi poslabšati lastnega zdravja z uživanjem prepovedanih jedi. Na srečo kuhana pesa ni na seznamu prepovedanih izdelkov. Poleg tega ta korenasta zelenjava v mnogih pogledih celo spodbuja prebavo, izboljša črevesno gibljivost in ima rahel diuretični učinek.

Na stopnji poslabšanja pankreatitisa jedi iz pese ni mogoče uporabiti, kot tudi večine drugih izdelkov. Na splošno se po poslabšanju zelenjava uvaja v prehrano postopoma, malo po malo, saj se mora prebavni trakt po preživetem stresu "navaditi" na asimilacijo vlaken. Približno 7-10 dni po poslabšanju je dovoljeno vključiti v jedilnik majhne količine kuhane pese. Preden to storite, morate biti pozorni na te točke:

• Srednje veliko peso je treba kuhati dve uri, in če je čas kratek, je bolje, da zelenjavo predhodno razrežete na več kosov;
• V lonec, v katerem se kuha pesa, ne smete dodati limoninega soka ali druge kisline, da ne izzovete novega napada pankreatitisa;
• Peso lahko skuhamo v pokriti posodi ali jo skuhamo v sopari ali spečemo.

Če naj bi kuhali peso, potem mora biti nujno vegetarijanska - to je pomemben pogoj za pankreatitis, ki ga je treba upoštevati. V jed lahko dodate sveže paradižnike, korenje, krompir, čebulo, zelišča. Prepovedano je dodajanje mesa, gob, mastne kisle smetane ali smetane (dovoljeno je dodati največ 1 žlico naravnega jogurta ali kisle smetane z vsebnostjo maščobe največ 10%). Pravilno pripravljena pesa bo ugodno diverzificirala bolnikovo prehrano, dodala telesu vitamine in hkrati ne bo škodovala trebušni slinavki.

Pečene bučke za pankreatitis

Bučke - dovoljena zelenjava za bolnike s pankreatitisom: svetujemo, da jih uživate kuhane, dušene ali pečene, same ali z drugo zelenjavo.

Bučke je treba peči, dokler niso kuhane, pri čemer se izogibajte pojavu rjave skorje, kar povzroča dodatne težave pri prebavi. Dovoljeno je pripraviti enolončnice z rižem, testeninami, ajdo, ovsenimi kosmiči, z drugo zelenjavo - na primer s korenjem ali brokolijem.

Po vrhu jed potresemo s pestjo naribanega nemastnega sira ali z naribanimi zelišči.

Na stopnji stabilne remisije se bučke pečejo, prelijejo jajce, stepeno s posnetim mlekom. Takšno jed uspešno dobimo ne samo v pečici, ampak tudi v parniku. Povprečna porcija ne sme presegati 100 g in se lahko uporablja 2-3 krat na teden.

Pankreatitis pankreatitis enolončnica

Polnjene jedi na osnovi želatine, z dodatkom mesa ali ribje pulpe - kaj je lahko bolj okusno in hranljivo? Vendar pa pri boleznih prebavnega sistema takšne jedi pogosto niso le priporočljive, ampak tudi prepovedane. Ali ta prepoved velja za pankreatitis? Na žalost da.

Za lovorjeve jedi je značilna visoka vsebnost maščobe, pa tudi prisotnost koncentrirane juhe, ki ni dovoljena za uporabo pri vnetju trebušne slinavke. Za prebavo tega izdelka je potrebna povečana proizvodnja lipaze - to pomeni, da bo moral oboleli organ delati pod dodatno obremenitvijo. Posledično je lahko motena encimska aktivnost žleze in sprememba lokalnega krvnega obtoka, kar lahko povzroči novo poslabšanje bolezni.

Zdravniki-gastroenterologi in nutricionisti so kategorično proti uporabi takšnih jedi pri pankreatitisu - tudi če ima bolnik dolgotrajno stabilno remisijo. Zato ne smete tvegati: strinjate se, da je zdravje še vedno dražje.

Makaroni in sir za pankreatitis

Testenine - vermicelli, rezanci, špageti itd., Ne veljajo za prepovedane izdelke pri pankreatitisu. - Kakovostne testenine zlahka prebavi prebavni sistem, ne da bi poslabšali trebušno slinavko. Vendar upoštevajte: govorimo o kakovostnem izdelku na osnovi trde pšenice. Poceni sorte testenin za prehrano s pankreatitisom niso priporočljive zaradi njihove dolgotrajne prebave in ustvarjanja obremenitve obolelega organa.

Testenine lahko jeste takoj, ko se glavni znaki pankreatitisa umirijo - to je po akutnem obdobju bolezni. Kuhajo se, dokler se ne zmehčajo: to je treba upoštevati, ker varianta "al dente" med dieto ni priporočljiva. Kot preliv lahko uporabite majhno količino rastlinskega olja ali nemastnega jogurta.

Kar zadeva takšno jed za pankreatitis, kot so makaroni in sir, jo je mogoče vključiti v prehrano v vztrajni remisiji, ko sta akutna in subakutna obdobja bolezni daleč zadaj. Makarone skuhamo, začinimo z majhno količino olja in potresemo z naribanim trdim sirom - po možnosti neslanim in z nizko vsebnostjo maščob. Takšno jed je dovoljeno uživati ​​največ enkrat na teden.