Kako shranjujete brusnice?

Vsako zdravo sadje, jagodičevje ali zelišče ima največje zdravilne lastnosti, ko je sveže. Zato vsaka predelava dragocenih daril narave vodi do izgube zdravilnih lastnosti izdelkov.

Seveda si bodo gospodinje zastavile vprašanje: "Kako pravilno shraniti brusnice?", da bodo ostale uporabne tudi med dolgotrajnim skladiščenjem.

Torej, navedimo nekaj načinov shranjevanja brusnic, ki bodo ohranili vse njihove zdravilne lastnosti in okus. Najprej pa se morate seznaniti s splošnim pravilom za vse načine priprave brusnic za shranjevanje.

V primeru brusnic je točno to. In njihove dragocene lastnosti je treba s pravilnim shranjevanjem ohraniti čim dlje. To velja predvsem za sveže jagode, ne za zamrznjene izdelke. Zamrznjene brusnice so že kupljene v takšni obliki in jih je treba shranjevati v zamrzovalniku in nikakor drugače.

Prednosti brusnic vključujejo prisotnost benzojske kisline v njihovi sestavi, ki deluje kot naravni konzervans. Pozitivna lastnost benzojske kisline je njena sposobnost preprečevanja razvoja mikroorganizmov, ki kvarijo izdelek. Zato se brusnice lahko dolgo časa hranijo brez kakršne koli predelave ali konzerviranja. Da bi jagode dolgo časa ostale sveže, vam ni treba uporabljati nobenih drugih sredstev, ki uničujejo bakterije: ne soli, ne kisa, ne drugih sestavin.

Mimogrede, znanstveniki v drugih zdravih jagodah, kot so borovnice in jagode, niso našli benzojske kisline. Le brusnice, ki jih je mogoče, tako kot brusnice, dolgo časa hraniti, če so ustvarjeni ustrezni pogoji, odlikuje prisotnost takšnega "konzervansa".

Jagode ločimo od listov in različnih odpadkov, jih sortiramo, da izločimo slabe ali zdrobljene. Iz jagod, ki so izgubile obliko, a so dobre, lahko naredimo mors. Nezrele brusnice niso primerne niti kot surovina za marmelade in druge izdelke niti kot osnova za pijače. Zato je treba takšne jagode zavreči. Cele in zrele jagode lahko shranimo na enega od štirih navedenih načinov in to do naslednje žetve te koristne rastline.

Metoda shranjevanja št. 1 – sveže brusnice

• Zrele cele jagode lahko sveže hranimo brez kakršne koli obdelave več mesecev. Za to jih je treba postaviti na hladno, temno in dobro prezračeno mesto. Brusnice ne prenašajo zatohlega zraka z veliko ogljikovega dioksida, zato se hitro začnejo kvariti.
• Brusnice se vlijejo v majhne lesene škatle ali tanke polietilenske vrečke in pustijo za shranjevanje na za to določenem mestu.
• Pred tem ga ni treba oprati, dovolj je, da ga preprosto preberete, da ločite nezrele, zdrobljene ali pokvarjene jagode od zrelih. Znebite se lahko tudi vejic in listov, ki so se pomešali z jagodami.
• Prisotnost benzojske kisline v jagodah naravno prispeva k dolgi obstojnosti brusnic. Deluje kot naravni konzervans in pomaga odpraviti bakterije, ki prispevajo k kvarjenju jagod.

Metoda shranjevanja št. 2 – recept za vložene brusnice

• Za pravilno shranjevanje brusnic je treba pripraviti steklene kozarce, v katerih bodo jagode shranjene. Če ima gospodinja veliko količino brusnic, jih lahko hrani v velikih emajliranih loncih. Lonci morajo biti celi, brez odkrušenih koščkov emajla. Kozarce ali lončke je treba oprati, posušiti in pustiti nekaj časa pri miru.
• Naslednji korak je, da potrebno količino vode zavrete, kuhate nekaj minut, nato odstavite z ognja in ohladite.
• Priprava brusnic: jagode operite v hladni vodi, jih dajte v pripravljene posode in prelijte s hladno prekuhano vodo. Kozarec ali ponev zaprite s pokrovom in pustite na hladnem mestu - hladilniku, kleti ali hladnem balkonu. To je to, brusnice so pripravljene za shranjevanje in vam ni treba skrbeti za nič.
• Brusnice imajo antiseptične lastnosti, zato niso "ogrožene" od kvarjenja. Največ, kar se jim lahko zgodi, je nekaj izgube okusa in pridobitev vodnatosti zaradi dejstva, da je jagoda "pridobila" vodo. Vendar to nikakor ne vpliva na koristne lastnosti brusnic, zato jih lahko varno jeste za lastno veselje do naslednje žetve.
• Vložene brusnice so dobre za pripravo pijač, kot so žele in sadne pijače, kot nadev za domače pite. In seveda, tako kot sveže brusnice, jih je mogoče in je treba jesti surove, da si zagotovimo zalogo vitaminov.

Metoda shranjevanja št. 3 – zamrznjene jagode

To je najpreprostejši in najbolj dostopen način shranjevanja brusnic. Preden jagode postavite v temperature pod ničlo, jih je treba pripraviti na tako dolgotrajno shranjevanje.

• Brusnice operemo in posušimo s pomočjo sita.
• Nato očiščene in posušene jagode damo v plastične vrečke za shranjevanje in jih damo v zamrzovalnik. Gospodinjam je treba svetovati, da naj bo v eni vrečki toliko brusnic, kolikor jih lahko naenkrat zaužijemo. Ponovno zamrznjene brusnice niso primerne za uživanje.
• Zamrznjene brusnice lahko uporabite na enak način kot sveže jagode. Kompoti, kisle in sadne pijače so zdrave pijače, ki jih je enostavno pripraviti. Seveda si privoščite samo odmrznjene jagode z dodatkom medu – to je okusno in zdravo. Vendar brusnic ne smete kuhati pri pripravi različnih jedi, saj takšna toplotna obdelava uniči vitamine, jagode pa izgubijo svoje zdravilne lastnosti. Priporočljivo je, da jagode le malo pogrejete, nato pa le malo.

Metoda št. 4 – brusnice, zmlete s sladkorjem

Seveda gospodinje to metodo shranjevanja že dolgo uporabljajo za pripravo zdravih jagod za zimo. Vendar je vredno bralca opozoriti, da sladkor, ki brusnicam daje sladek in prijeten okus, uniči večino vitaminov. Če brusnice primerjate s sladkorjem, ki ste ga vzeli iz dragocenega kozarca z nekaj kupljenimi sladkarijami, potem rdeče jagodičevje seveda zmaga proti slednjemu. V konzerviranih brusnicah ne boste našli toliko konzervansov, arom in druge "kemije". No, samo sladkorja. Sladokusci pa bodo dobili zmerno zdrav izdelek, ki bo popestril njihov sladki jedilnik in dopolnil zalogo hranil v telesu.

• Kako pripraviti brusnice za to metodo shranjevanja? Oprati jih je treba, posušiti na cedilu in zmešati s sladkorjem. Nato jih zdrobiti v multipraktiku, mlinčku za meso ali z mešalnikom. Sladkor se vzame v razmerju ena proti ena glede na težo brusnic. Nato zmes damo v sterilizirane kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi. Ta poslastica se shrani v hladilniku.
• Brusnice s sladkorjem so dobre kot sredstvo za povečanje imunosti pri prehladih in virusnih boleznih zgornjih dihal. Uporabljajo se lahko kot nadev za različne pite in kot sladki dodatek vročemu čaju.